Enzim kullanımının etkinliğini ve gıda endüstrisindeki uygulamalarını etkileyen faktörler nelerdir?

İnsanlar gıda güvenliği, beslenme, sağlık ve lezzete giderek daha fazla önem verdikçe, gıda artık sadece insanların hayatta kalmasını sağlamak için temel bir gereklilik değil, aynı zamanda gıda endüstrisi daha güvenli, daha besleyici ve daha lezzetli yönde gelişiyor. Düşük karbonlu yeşil yaşam arayışında, yüksek verimlilik, güvenlik, toksik olmayan yan etkiler ve çevre üzerinde küçük etki ve diğer özelliklere sahip enzim hazırlama, hayatımızın her alanına nüfuz etmektedir. Yediğimiz ekmek, buharda pişirilmiş ekmek, içecek suyu, içecekler, kızartma baharatı, kağıt belgelerle el gibi enzim preparatlarında kullanılabilir.

Yüksek verimli bir biyolojik katalizör olan enzim, gıda endüstrisinde giderek daha yaygın olarak kullanılan geleneksel kimyasal maddeler yerine benzersiz avantajlara sahiptir. Şu anda, enzim endüstrisi Çin'de en umut verici gelişmekte olan endüstrilerden biri haline gelmiştir. Bu nedenle, enzim hazırlamanın makul ve doğru kullanımı için enzim hazırlamanın kimyasal doğasını tanımak büyük önem taşımaktadır. Enzim preparatlarının katalitik etkisini etkileyen çeşitli faktörleri kısaca tanıtıyoruz.

01 Enzim preparatının kullanımını etkileyen faktörler

I. PH değerinin etkisi

Her tür enzim yalnızca belirli bir pH aralığında yüksek canlılık gösterir, bu da enzim etkisi için en uygun pH değeridir. Genel olarak, enzim optimum pH değerinde en kararlıdır, bu nedenle enzim etkisinin pH değeri aynı zamanda kararlı pH değeridir. Enzim reaksiyonunun pH değeri çok yüksek veya çok düşükse, enzim geri dönüşü olmayan bir şekilde hasar görecek ve stabilitesi ve canlılığı azalacak, hatta inaktive olacaktır. Farklı enzimlerin asidik, nötr ve alkali dahil olmak üzere farklı optimum pH aralıkları vardır. Örneğin, proteaz etkisinin optimal pH'ına göre, genellikle asidik proteaz, nötr proteaz ve alkalin proteaz olarak ayrılır. Enzim etki pH'ı da belirli koşullar altında ölçülen bir parametredir. Farklı sıcaklık veya substrat, enzim etkisinin optimum pH'ı farklıdır, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, enzim etkisinin kararlı pH aralığı o kadar dar olur. Bu nedenle, enzim katalizli reaksiyon sürecinde, reaksiyonun pH değeri sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.

Sıcaklık etkisi

Belirli koşullar altında, her enzimin, enzim aktivitesinin en yüksek olduğu, etkinin en iyi olduğu ve enzimin daha kararlı olduğu, enzim katalizli reaksiyonun hızının arttığı ve enzim aktivitesinin kaybının termal denatürasyon dengesine ulaştığı optimal bir sıcaklığı vardır ve bu sıcaklık enzim etkisinin optimal sıcaklığıdır. Her enzimin, enzimin kararlı olduğu bir kararlı sıcaklığı vardır ve enzim belirli bir zamanda, pH'da ve enzim konsantrasyonunda, aktivitede hiç azalma olmadan veya çok az azalma ile kararlıdır ve bu sıcaklık enzimin kararlı sıcaklığıdır. Eylem için kararlı sıcaklığın üzerinde, enzim keskin bir şekilde inaktive olacaktır. Enzimin bu termal hassasiyeti, enzimin 1 saat içinde canlılığının yarısını kaybettiği sıcaklığı ifade eden kritik başarısızlık sıcaklığı Tc ile ifade edilebilir. Bu nedenle, genellikle sadece enzimin etkili sıcaklık aralığında, etkili katalitik etki gerçekleştirebilir, sıcaklık her 10 ℃'de bir artar, enzim reaksiyon hızı 1 ~ 2 kat artar. Sıcaklığın enzim eylemi üzerindeki etkisi de ısının süresi ile ilgilidir, reaksiyon süresi uzar, enzimin optimum sıcaklığı azalır. Ek olarak, enzim reaksiyonunun substrat konsantrasyonu, tampon tipi, aktivatör ve enzimin saflığı ve diğer faktörler de enzimin optimum sıcaklığını ve stabilizasyon sıcaklığını değiştirecektir.

Üçüncü olarak, enzim konsantrasyonu ve substrat konsantrasyonunun etkisi

Substrat konsantrasyonu, belirli sıcaklık, pH ve enzim konsantrasyonu koşulları altında enzim katalizli reaksiyonun hızını belirleyen ana faktördür. Substrat konsantrasyonu çok düşük olduğunda, enzimin katalitik reaksiyon hızı substrat konsantrasyonunun artmasıyla hızla hızlanır ve ikisi orantılıdır. Substrat konsantrasyonu arttıkça, reaksiyon hızı yavaşlar ve artık orantılı olarak yükselmez. Substrat konsantrasyonu ile enzim katalizli reaksiyon hızı arasındaki ilişki genellikle Mie denklemi ile ifade edilebilir. Bazen substrat konsantrasyonu çok yüksektir, ancak enzim reaksiyon hızının neden olduğu substrat inhibisyonu nedeniyle de azalır. Substrat konsantrasyonu enzim konsantrasyonunu büyük ölçüde aştığında, enzim katalizli reaksiyon hızı genellikle enzim konsantrasyonu ile orantılıdır. Buna ek olarak, enzim konsantrasyonu çok düşükse, enzim bazen başarısız olur ve reaksiyonun ilerlemesini engeller. Gıda işlemede gerçekleştirilen enzim katalizli reaksiyonlarda, enzim miktarı genellikle substrat miktarından çok daha azdır, ancak aynı zamanda enzim faktörlerinin maliyetini de dikkate almak gerekir.

Dördüncü olarak, inhibitörlerin etkisi

Birçok madde enzimin rolünü zayıflatabilir, engelleyebilir ve hatta yok edebilir, bu maddelere enzim inhibitörleri denir. Ağır metal iyonları (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vb.), karbon monoksit, hidrojen sülfür, organik katyonlar, etilendiamin ve tetraasetik asit gibi. Gerçek üretimde, inhibitörlerin enzim katalizi üzerindeki etkisini anlamak ve önlemek.

Beşinci olarak, aktivatörün etkisi

Birçok maddenin enzim aktivitesini koruma ve artırma veya inaktif enzim proteinini aktif bir enzime dönüştürme rolü vardır, bu maddeler topluca enzim aktivatörleri olarak adlandırılır. Aktivatörler üç kategoriye ayrılabilir: ilk kategori Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Cu2+, Co2+, Zn2+ ve diğer katyonların yanı sıra Cl -, NO3 -, PO43 -, SO42 - ve diğer anyonlar gibi inorganik iyonlardır. İkinci kategori, başta B vitaminleri ve türevleri olmak üzere küçük moleküllü organik maddelerdir. Üçüncü kategori ise protein özellikli makromoleküler maddelerdir. Aktivatörün enzim katalizli reaksiyonun hızı üzerindeki etkisi substrat konsantrasyonuna benzer, ancak pratik üretimde nadiren kullanılır.

Altıncı olarak, koruma ortamının etkisi

Düşük sıcaklık ortamında enzim preparatları uykudadır, enzimin aktivitesini kaybetmeden uzun süreli korunmasını sağlamak için, 10 ℃'de enzim aktivitesi kaybı 5-10% / 6 ay, oda sıcaklığında enzim aktivitesi kaybı 10-15% / 6 ay korunur. Yani anahtar, kuru ve düşük sıcaklıktaki ortamda yatmaktadır. Isı ve ışığın enzimi inaktif hale getirmesi kolaydır, bu nedenle enzim preparatı kapalı bir yerde düşük sıcaklıkta saklanmalı ve ışıktan kaçınılmalıdır. Ek olarak, enzim preparatının nem içeriği ne kadar yüksekse, inaktive edilmesi o kadar kolay olur, bu nedenle genel toz enzim preparatının depolanması ve taşınması kolaydır. Ek olarak, bazı metal iyonları da enzim inaktivasyonuna neden olabilir veya enzim canlılığını inhibe edebilir, enzim preparatını korumak için kapta metal iyonlarının seçiminden kaçınmalıdır.

02

Gıdalarda çeşitli enzim preparatlarının uygulanması

I. Selülaz

Selülaza genel bakış

Selülaz, selülozu glikoza hidrolize edebilen bir grup enzim için kullanılan genel bir terimdir. Selülaz kaynağı çok geniştir, mantarların yanı sıra çeşitli protozoalar, yuvarlak kurtlar, yumuşakçalar, solucanlar, kabuklular, böcekler, algler, mantarlar, bakteriler ve aktinomisetler selülaz üretebilir.

Selülaz uygulaması

01 Bira üretiminde uygulama

Bira üretimi sürecinde, selülaz kullanımından sonra, nişasta ve selüloz şekere dönüştürülebilir ve daha sonra alkole dönüştürülen maya ayrışması ile alkol oranı 3% ila 5%, nişasta ve selüloz kullanım oranı 90%'ye kadar artırılabilir.

Bira tortularını hidrolize etmek için selülaz kullanıldığında, enzim çözeltisi ve kalıntı ayrı olarak etkili bir şekilde kullanılabilir ve bu da bira tortularının ekonomik ve çevresel faydalarını büyük ölçüde artırabilir.

02 Soya sosu demleme uygulaması

Soya sosu bir soya fasulyesi proteaz hidroliz ürünüdür. Soya sosu yapımında hammaddeleri enzimatik olarak hidrolize etmek için esas olarak proteaz ve amilaz gibi enzimler kullanılır. Selülaz tekrar kullanılırsa, soya fasulyesi ve diğer hammaddelerin hücre zarının genişlemesini, yumuşamasını ve yok olmasını sağlayabilir, böylece hücrelerde bulunan proteinler ve karbonhidratlar serbest bırakılabilir, bu da demleme süresini kısaltabilir, verimi artırabilir, ürünün kalitesini artırabilir ve ürünün amino asit indirgeyici şeker içeriğini artırabilir.

03Meyve ve sebze işleme uygulamaları

Meyve ve sebze işleme sürecinde, bitki dokusunu yumuşatmak ve genişletmek için genellikle ısıtma ve buharlama, asit ve alkali muamelesi ve meyve ve sebze aroması ve vitamin kaybına neden olacak diğer yöntemler kullanılır. Selülaz ile meyve ve sebze işleme yukarıdaki eksiklikleri önleyebilir ve aynı zamanda bitki dokusunu yumuşatabilir ve şişirebilir, böylece sindirilebilirliğini artırabilir ve tadı iyileştirebilir.

04 Çay işleme uygulaması

Geleneksel hazır çay üretim süreci, çay hücrelerindeki amino asitler, şeker, kafein, saponinler, çay polifenolleri, çay aroması bileşenleri ve pigmentler gibi aktif bileşenleri çıkarmak için çayı ıslatmak için kaynar su kullanmak ve ardından düşük sıcaklıkta dondurularak kurutmaktır. Selülaz önce çay yapraklarını uygun şekilde işlemek için kullanılırsa, sadece immobilizasyon enzimi üretim sıcaklığını düşürmekle kalmaz, ekstraksiyon süresini kısaltabilir, hazır çayın tadını iyileştirebilir, aynı zamanda verimi de artırabilir.

05 yağ bitkileri işleme uygulamaları

Selülaz, yağlı tohum mahsullerinin işlenmesinde de çok önemli bir rol oynamaktadır. Geleneksel olarak, düşük ürün kalitesine, düşük verime, uzun çalışma süresine ve aynı zamanda kaçınılmaz organik çözücü kalıntısına sahip olan yağ ürünleri üretmek için presleme yöntemi veya organik çözücü yöntemi kullanılmıştır.

Organik çözücü yöntemi yerine enzim işleminin kullanılması, bir yandan yağın verimini ve kalitesini artırabilir; diğer yandan, enzim reaksiyon koşullarının kontrolü, böylece daha ılımlı koşullarda üretim ve işleme, şiddetli koşulların ürün kalitesi üzerindeki etkisini önleyebilirsiniz. Bu nedenle, tarımsal ürünlerin işlenmesi alanında enzim teknolojisinin kullanılması sadece ana ürünün verimini artırmakla kalmaz, aynı zamanda yan ürünlerin oluşumunu ve atık bertaraf maliyetini de azaltır.

Lipaz

Lipaza genel bakış

Lipaz, trigliseridin di-gliserid, mono-gliserid, gliserol ve yağ asidine ayrışmasını katalize edebilen bir tür triaçilgliserol açil hidrolazdır ve özel bir ester-bağ hidrolaz türüdür. Lipaz, temel kurucu birim olarak amino asidi alır ve sadece bir polipeptit zinciri vardır ve katalitik aktivite sadece protein yapısı tarafından belirlenir. Lipazlar hayvanlarda, bitkilerde ve mikroorganizmalarda bulunur.

Bir tür biyolojik katalizör olan lipaz, genel katalizörlerin yüksek verimlilik, yüksek seçicilik ve hafif reaksiyon koşulları gibi ortak avantajlarına sahiptir ve biyokimya, gıda ve diğer yaşam ve üretim alanlarının bilimsel gelişimi için büyük önem taşıyan yeşil bir katalizördür.

Erişte gıda işlemede lipaz uygulaması

Erişte ürünlerinin tadı esas olarak buğday unundaki protein, nişasta ve yağ ile ilgilidir, özellikle proteinin yönlendirilmesi ve elastikiyet üretmek ve eriştelerin viskoelastisitesini artırmak için ağ yapısının oluşumu yoluyla. Erişte gıdalarının işlenmesinde, elle kalenderleme yönü boyunca birçok yönde yoğurma ve presleme veya mekanik yollarla tek bir yön boyunca uzun süre kalenderleme, eriştelerin esnekliğini artıracak ve erişte gıdalarının kalitesini artıracaktır, ancak yukarıdaki 2 yöntemin kullanımı nispeten zaman alıcıdır.

Makarna üretiminde, içinde lipaz çözünmüş su doğrudan una eklenebilir ve daha sonra kalenderleme için bir süre oda sıcaklığında bırakılabilir. Proteinlerin, polisakkaritlerin ve diğer un geliştiricilerin ilavesiyle karşılaştırıldığında, lipaz ilavesi ürünün kalitesini özellikle şu açılardan büyük ölçüde artıracaktır: elastikiyeti artırmak ve korumak, verimi artırmak, kabuğu iyileştirmek.

Yağ ve katı yağ endüstrisinde lipaz uygulaması

01 Katı ve sıvı yağların enzimatik hidrolizi

Katalizör etkisi altında yağ ve suyu bir araya getirerek yağ asidi ve gliserol üretme reaksiyonuna, yağ asidi ve sabun endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yağ hidroliz reaksiyonu denir. Geleneksel yağ ve gres hidroliz reaksiyonu, yüksek sıcaklık, orta ve yüksek basınç, uzun süre ve korozyona dayanıklı ekipmanlar gerektiren katalizör olarak inorganik asitler, alkaliler ve metal oksitler ve diğer kimyasalları kullanır ve maliyeti yüksektir, enerji tüketimi yüksektir, çalışma güvenliği zayıftır ve ürün yağ asidi rengi koyu veya termo-polimerizasyon meydana gelir. Öte yandan, katalizör olarak biyolojik enzimlerin kullanıldığı enzimatik hidroliz, yukarıdaki dezavantajların tam olarak üstesinden gelebilir ve seçici olabilir, bu nedenle yan reaksiyonları azaltmaya ve hedef ürün yağ asitlerinin kalitesini ve verimini artırmaya elverişlidir.

02Enzimatik transesterifikasyon

Bir esterin başka bir yağ asidi veya alkol veya ester ile karıştırıldığı ve yeni bir ester üretmek için açil değişiminin eşlik ettiği reaksiyona ester değişim reaksiyonu denir. Bunlar arasında, ester-asit değişimi ve ester-ester değişimi reaksiyonları katı ve sıvı yağların yağ asidi ve gliserid bileşimini değiştirebilir, böylece katı ve sıvı yağların özelliklerini değiştirebilir, bu da katı ve sıvı yağ endüstrisi tarafından katı ve sıvı yağların modifikasyonu için yaygın olarak kullanılan önemli bir araçtır.

Geleneksel ester değişim prosesi kimyasal yöntemi benimser ve yaygın olarak kullanılan katalizörler sodyum metal veya sodyum hidroksit, inorganik asit vb.dir. Trigliserit subasil gruplarının göç özelliğini iyileştirebilmesine rağmen, reaksiyon sistemindeki açil gruplarının değişimi ve dağılımının rastgele olmasına neden olacak ve bu da yan ürünlerin artmasına yol açacaktır. Trigliseritlerin transesterifikasyonunu katalize etmek için spesifik olmayan bir lipaz kullanılırsa, kimyasal transesterifikasyon yöntemine benzer sonuçlar elde edilir.

Bununla birlikte, katalizör olarak 1,3-yönlü lipaz kullanılırsa, açil gruplarının göçü ve değişimi 1-pozisyonu ve 3-pozisyonu ile sınırlandırılır, böylece kimyasal transesterifikasyon ile elde edilemeyen spesifik hedef ürünler üretilebilir, bu da tam olarak enzimatik transesterifikasyon yönteminin benzersiz cazibesidir.

Pektinaz

Pektinaza genel bakış

Pektinaz, pektin maddelerini ayrıştırabilen çeşitli enzimler için kullanılan genel bir terimdir. Poondla ve arkadaşları, pektinazın meyve işleme, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan hücre duvarı pektinini parçalama etkisine sahip olduğunu belirtmiştir.

Gıda endüstrisinde pektinaz

01Meyve suyu açıklaması

Narenciye suları hariç, içecek bazlı kullanılan meyve sularının çoğu, nihai üründe bulanıklık ve tortulaşmayı önlemek için genellikle işleme sırasında berraklaştırılır.

Pektinaz arıtımının özü iki kısımdan oluşur: pektinin enzimatik hidrolizi ve enzimatik olmayan elektrostatik flokülasyon. Meyve suyundaki pektin, pektinaz etkisi altında kısmen hidrolize edildiğinde, orijinal pozitif yüklü protein partiküllerinin bir kısmına sarılır ve diğer negatif yüklü partiküller çarpışır, bu da flokülasyonun meydana gelmesine, çökeltme işleminde flokülent, adsorpsiyon, meyve suyundaki diğer asılı partiküllerin dolanmasına yol açar, santrifüjleme yoluyla, filtrasyon, arıtma amacına ulaşmak için çıkarılabilir.

02 Meyve ve sebze suyu veriminin artırılması

Genel meyve ve sebze hücre duvarları çok sayıda pektin, selüloz, nişasta, protein ve diğer maddeleri içerir. Ezildikten sonra posa çok viskozdur, bu da meyve suyunun preslenmesinin çok zor ve düşük meyve suyu verimi ile sonuçlanmasına neden olur ve enzimatik teknoloji yukarıdaki eksikliklerin üstesinden gelebilir. Pektinaz genellikle meyve suyu ve aroma ekstraksiyonunu hızlandırmak ve pektini çıkarmak için kullanılır. Pektinaz sadece pektinin depolimerizasyonunu katalize etmekle kalmaz, viskoziteyi etkili bir şekilde azaltır, presleme performansını iyileştirir, meyve suyu verimini ve çözünür katı madde içeriğini artırır, aynı zamanda meyve suyundaki aromatik bileşenleri artırır, tortu üretimini azaltır, aynı zamanda sonraki işleme prosedürlerine de yardımcı olur.

03Şarap kalitesini artırın

Şarapçılık endüstrisinde pektinaz kullanımı, doğal pigmentlerin ekstraksiyonunu artırabilir, şarabın rengini ve lezzetini iyileştirebilir, şarabın aromasını artırabilir ve şarabın kalitesini artırmada önemli bir role sahip olan köpüklü şarap üretebilir.

IV. Proteaz

Proteaza genel bakış

Proteaz, proteinlerin ve polipeptitlerin hidrolizini katalize edebilen önemli bir endüstriyel enzim preparatıdır ve meyvelerde, bitki saplarında ve yapraklarında, hayvan organlarında ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur.

Gıda işlemede, gıda proteinlerinin parçalanmasını katalize eden üç farklı enzim kaynağı vardır: endojen proteazlar, mikroorganizmalar tarafından salgılanan proteazlar ve yapay olarak eklenen proteaz preparatları. Proteazların gıda işlemedeki en önemli uygulamalarından bazıları protein hidroliz reaksiyonları, transproteinasyon reaksiyonları ve çapraz bağlama reaksiyonlarıdır.

Et endüstrisindeki uygulamalar

Et işlemede, yaşlı hayvanların eti kaynatıldıktan sonra sertleşir ve üretilen ürünlerin tadı çok kötüdür, proteazların kullanımı bu etin yumuşatılmasını sağlayabilir.

Yumuşatma sürecinde proteaz, çözelti ile kaslar arasına girer, kaslar arası bağ dokusundaki proteini ve kolajen liflerini parçalar, moleküler yapılarını yok eder ve etin kalitesini yumuşak, lezzetli, sulu ve çiğnenmesi kolay hale getirir.

Aynı zamanda, proteaz kas lifleri üzerinde de etkili olabilir, proteinlerin miyosit kombinasyonunun bir kısmının bölünmesi, böylece suda çözünür amino asitlerin ve suda çözünür kalsiyum, fosfor, çinko, bakır, demirin eti büyük ölçüde artar, böylece etin tadı ve tazeliği etkili bir şekilde iyileştirilir. Enzimle muamele edilmiş et, birinci sınıf tazeliğini koruyabilir ve pH ve duyusal indeksleri normalleştirebilir.

Unda uygulama

Proteaz bir tür nötr proteazdır, optimum pH'ı 5.5 ~ 7.5 ve optimum sıcaklığı yaklaşık 65 ℃'dir. Proteaz, gluten proteinini hidrolize edebilir, protein molekülünün peptid bağını kesebilir, gluteni zayıflatabilir, hamuru yumuşak hale getirebilir, hamurun viskoelastisitesini, uzayabilirliğini, akışkanlığını ve diğer özelliklerini iyileştirebilir, böylece mekanik özelliklerini ve pişirme kalitesini iyileştirebilir. esas olarak kurabiye ve ekmek özel unlarında kullanılır.

03Çeşitli Enzim Preparatlarının Gelecekteki Uygulama Beklentileri

Enzimler gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Biyoteknolojinin hızla gelişmesiyle, özellikle genetik mühendisliği teknolojisinin uygulanmasıyla, gıdalarda kullanılabilecek enzim preparatlarının çeşitliliğinin büyük ölçüde artması beklenebilir.

Bir yandan, insanların gıda çeşitleri ve kalitesine yönelik gereksinimleri artmaya devam ederken, enzimlerin uygulanması büyük ilerleme kaydedecek ve sağlık etkileri olan fonksiyonel gıdalar üretmek için enzimlerin kullanımı önemli bir araştırma alanı olacaktır.

Öte yandan, insanların gıda güvenliği beklentisi de giderek artmakta, bu da gıda testlerinde enzim teknolojisinin uygulanması için yeni fırsatlar getirmekte ve gelecekte yeni bir gelişme kaydetmesi beklenmektedir.

Şu anda, gıda işleme alanında kullanılan yüksek aktiviteli enzim preparatları genellikle ucuzdur ve bunların tanıtımı bir dereceye kadar kısıtlanmıştır. Bu nedenle, yüksek aktiviteli, düşük fiyatlı enzim preparatlarının nasıl üretileceği gelecekteki araştırmalar için bir yön haline gelecektir; ve immobilize enzimlerle temsil edilen enzim preparatlarının uzun süreli kullanımı veya geri dönüşümü de enzim preparatlarının maliyetini düşürmek için bir yöndür.

Şimdi Bize Ulaşın!

Fiyata ihtiyacınız varsa, lütfen aşağıdaki forma iletişim bilgilerinizi doldurun, genellikle 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz. Bana e-posta da gönderebilirsiniz info@longchangchemical.com Çalışma saatleri içinde (8:30 - 6:00 UTC+8 Pzt.~Sat.) veya hızlı yanıt almak için web sitesi canlı sohbetini kullanın.

Bileşik Glukoamilaz	9032-08-0
Pullulanase	9075-68-7
Ksilanaz	37278-89-0
Selülaz	9012-54-8
Naringinaz	9068-31-9
β-Amilaz	9000-91-3
Glikoz oksidaz	9001-37-0
Alfa-Amilaz	9000-90-2
Pektinaz	9032-75-1
Peroksidaz	9003-99-0
Lipaz	9001-62-1
Katalaz	9001-05-2
TANNASE	9025-71-2
Elastaz	39445-21-1
Urease	9002-13-5
DEXTRANASE	9025-70-1
L-Laktik dehidrojenaz	9001-60-9
Dehidrojenaz malat	9001-64-3
Kolesterol oksidaz	9028-76-6