Enzim preparatlarının etkinliğini etkileyen faktörler nelerdir?
Yeşil ve düşük karbonlu bir yaşam tarzı arayışında, enzim preparatları yüksek verimlilik, güvenlik, toksik yan etki olmaması ve düşük çevresel etki özellikleri nedeniyle hayatımızın her alanına nüfuz etmiştir. Örneğin, enzim preparatları yediğimiz ekmek ve çöreklerde, içtiğimiz meyve suları ve içeceklerde, kızartmalarda kullandığımız baharatlarda ve kullandığımız kağıt belgelerde kullanılabilmektedir.
Bu nedenle, enzim preparatlarının kimyasal yapısını anlamak, doğru kullanımları için önemlidir.
1. pH'ın etkisi
Her enzim yalnızca belirli bir pH aralığında yüksek aktivite gösterir ve bu pH değeri enzim etkisi için optimum pH'tır. Genel olarak, enzimler optimum pH değerinde en kararlıdır, bu nedenle enzim etkisi için pH değeri aynı zamanda kararlı oldukları pH değeridir. Enzim reaksiyonunun pH'ı çok yüksek veya çok düşükse, enzim geri dönüşü olmayan bir şekilde hasar görür, kararlılığı ve aktivitesi azalır ve hatta inaktif hale gelebilir. Farklı enzimlerin optimum pH aralığı farklıdır ve asidik, nötr veya alkalin olabilirler. Örneğin, proteaz etkisi için optimum pH'a göre, genellikle asidik proteazlar, nötr proteazlar ve alkalin proteazlar olarak ayrılırlar. Bir enzimin etki ettiği pH da belirli koşullar altında ölçülen bir parametredir. Enzim etkisi için optimum pH, sıcaklığa veya substrata göre değişir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, enzim etkisi için kararlı pH aralığı o kadar dar olur. Bu nedenle, enzim katalitik reaksiyonu sırasında reaksiyonun pH'ı sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.
2. Sıcaklık etkisi
Belirli koşullar altında, her enzimin etki için optimum bir sıcaklığı vardır. Bu sıcaklıkta, enzim en yüksek aktiviteye, en iyi etkiye sahiptir ve nispeten kararlıdır. Enzim katalizli reaksiyonun hızı artar ve ısı denatürasyonuna bağlı enzim aktivitesi kaybı bir dengeye ulaşır. Bu sıcaklık, enzim etkisi için optimum sıcaklıktır. Her enzimin aktif ve kararlı olduğu bir sıcaklık vardır. Bu sıcaklıkta, belirli zaman, pH ve enzim konsantrasyonu koşulları altında, enzim nispeten kararlıdır ve aktivitesini kaybetmez veya çok nadiren kaybeder. Bu sıcaklık enzimin kararlı sıcaklığıdır. Enzim kararlı sıcaklığın üzerinde kullanılırsa, hızla inaktif hale gelecektir. Enzimin bu termal hassasiyeti, enzimin 1 saat içinde aktivitesinin yarısını kaybettiği sıcaklığı ifade eden kritik kayıp sıcaklığı Tc ile ifade edilebilir. Bu nedenle, genel olarak konuşursak, bir enzim yalnızca etkin sıcaklık aralığında etkili bir şekilde katalizleme yapabilir. Sıcaklıktaki her 10°C'lik artış için, enzim reaksiyon hızı 1 ila 2 kat artar. Sıcaklığın bir enzimin etkisi üzerindeki etkisi, ısıya maruz kaldığı süre ile de ilgilidir. Reaksiyon süresi arttıkça, enzim için optimum sıcaklık azalır. Ayrıca, enzim reaksiyonunun substrat konsantrasyonu, tampon tipi, aktivatör ve enzimin saflığı gibi faktörler de enzimin optimum sıcaklığını ve kararlılığını değiştirebilir.
3. Enzim konsantrasyonu ve substrat konsantrasyonunun etkisi
Substrat konsantrasyonu, belirli bir sıcaklık, pH ve enzim konsantrasyonu göz önüne alındığında, bir enzimin katalitik reaksiyon hızını belirleyen ana faktördür. Substrat konsantrasyonu çok düşük olduğunda, enzimin katalitik reaksiyon hızı substrat konsantrasyonu ile hızla artar ve ikisi doğru orantılıdır. Substrat konsantrasyonu arttıkça, reaksiyon hızı yavaşlar ve artık doğru orantılı olarak artmaz. Substrat konsantrasyonu ile bir enzimin katalitik reaksiyon hızı arasındaki ilişki genellikle Michaelis-Menten denklemi kullanılarak ifade edilebilir. Bazen, substrat konsantrasyonu çok yüksek olduğunda, substrat inhibisyonu nedeniyle enzim reaksiyon hızı düşebilir. Substrat konsantrasyonu enzim konsantrasyonunu büyük ölçüde aştığında, enzim katalitik reaksiyon hızı genellikle enzim konsantrasyonu ile orantılıdır. Buna ek olarak, enzim konsantrasyonu çok düşükse, enzim bazen inaktif hale gelebilir ve reaksiyonun ilerlemesini engelleyebilir. Gıda işlemede gerçekleştirilen enzim katalizli reaksiyonlarda, kullanılan enzim miktarı genellikle substrat miktarından çok daha azdır ve enzimin maliyeti de göz önünde bulundurulmalıdır.
4. İnhibitörlerin etkisi
Birçok madde enzimlerin etkisini zayıflatabilir, engelleyebilir ve hatta yok edebilir. Bu maddelere enzim inhibitörleri denir. Örnek olarak ağır metal iyonları (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vb.), karbon monoksit, hidrojen sülfür, organik katyonlar, etilendiamin ve tetraasetik asit verilebilir. Gerçek üretimde, inhibitörlerin enzim katalizi üzerindeki etkilerini anlamak ve bunlardan kaçınmak önemlidir.
5. Aktivatörlerin etkisi
Birçok madde, enzim aktivitesini koruma ve artırma veya inaktif enzim proteinlerinin aktif enzimlere dönüşümünü teşvik etme etkisine sahiptir. Bu maddeler topluca enzim aktivatörleri olarak adlandırılır. Aktivatörler üç kategoriye ayrılabilir: ilk kategori Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Cu2+, Co2+ ve Zn2+ gibi katyonlar ve Cl-, NO3-, PO43- ve SO42- gibi anyonlar gibi inorganik iyonlardır. İkinci tür, küçük moleküllü organik maddeler, özellikle B vitaminleri ve türevleridir. Üçüncü tür ise protein özellikli yüksek moleküllü maddelerdir. Aktivatörlerin enzimatik reaksiyonların hızı üzerinde substrat konsantrasyonuna benzer bir etkisi vardır, ancak gerçek üretimde nadiren kullanılırlar.
6. Depolama ortamının etkisi
Enzim preparatları düşük sıcaklıklarda dormanttır. Enzimleri uzun süre aktivite kaybetmeden muhafaza etmek için, enzim aktivitesi 10°C'de 5-10%/6 ay, oda sıcaklığında ise 10-15%/6 ay arasında kaybolur. Bu nedenle anahtar nokta kuruluk ve düşük sıcaklıktır. Isı ve ışık enzimleri kolayca devre dışı bırakabilir. Bu nedenle, enzim preparatları hava geçirmez kaplarda, ışıktan uzakta düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır. Ayrıca, enzim preparatının nem içeriği ne kadar yüksekse, inaktif hale gelme olasılığı da o kadar yüksektir. Bu nedenle, toz enzim preparatlarının saklanması ve taşınması genellikle daha kolaydır. Ek olarak, bazı metal iyonları da enzimlerin aktivitesini kaybetmesine veya enzim aktivitesini inhibe etmesine neden olabilir. Enzim preparatlarını saklamak için metal iyonları içeren kaplar seçmekten kaçınmalısınız.
Şimdi Bize Ulaşın!
Fiyata ihtiyacınız varsa, lütfen aşağıdaki forma iletişim bilgilerinizi doldurun, genellikle 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz. Bana e-posta da gönderebilirsiniz info@longchangchemical.com Çalışma saatleri içinde (8:30 - 6:00 UTC+8 Pzt.~Sat.) veya hızlı yanıt almak için web sitesi canlı sohbetini kullanın.
| Bileşik Glukoamilaz | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Ksilanaz | 37278-89-0 |
| Selülaz | 9012-54-8 |
| Naringinaz | 9068-31-9 |
| β-Amilaz | 9000-91-3 |
| Glikoz oksidaz | 9001-37-0 |
| Alfa-Amilaz | 9000-90-2 |
| Pektinaz | 9032-75-1 |
| Peroksidaz | 9003-99-0 |
| Lipaz | 9001-62-1 |
| Katalaz | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastaz | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Laktik dehidrojenaz | 9001-60-9 |
| Dehidrojenaz malat | 9001-64-3 |
| Kolesterol oksidaz | 9028-76-6 |