Aside dayanıklı yüksek sıcaklık amilazının çeşitli alanlarda uygulanması
Nişasta derin işleme endüstrisinin gelişmesi ve proses koşullarının değişmesiyle birlikte, enzim çeşitlerinin sürekli olarak güncellenmesi ve iyileştirilmesi gerekmektedir. alfa-amilaz, büyük ve önemli bir endüstriyel enzim ailesi haline gelmiştir. Farklı enzim özelliklerine göre, -amilazlar ısıya dayanıklı alfa-amilaz, aside dayanıklı alfa-amilaz, alkaliye dayanıklı alfa-amilaz ve tuza dayanıklı alfa-amilaz olarak kategorize edilebilir. Belirli koşullar altındaki kararlılıkları nedeniyle, ilgili endüstrilerde yüksek öneme sahiptirler. Son yıllarda, bazı nişasta hammaddesi derin işleme prosesleri mevcut koşullardan daha düşük pH koşullarında gerçekleştirilmek istenmektedir, bu nedenle aside dirençli alfa-amilaz yaygın olarak kullanılmaktadır, örneğin: silaj, fermente içecekler, ilaç üretimi ve ayrıca endüstriyel yan ürünlerin işlenmesi, atık işleme ve benzeri, uygulama ve geliştirme beklentileri için büyük potansiyele sahiptir.
Aside dirençli alfa-amilazın mekanizması yaygın alfa-amilazınkine benzer, ancak nişastayı daha düşük pH'da hidrolize edebilir, optimum pH'ı 4.0 ~ 5.0 iken, yaygın alfa-amilazın optimum pH'ı yaklaşık 6.0'dır ve pH 6.0 ~ 7.0'da daha kararlıdır.
Son yıllarda, aside dirençli alfa-amilazın moleküler bileşimi ve enzimatik özellikleri daha açık ve net hale geldikçe ve kullanım değeri yavaş yavaş fark edildikçe, aside dirençli alfa-amilaz giderek daha fazla dikkat çekmekte ve bira, gıda, ilaç ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel nişasta hammaddelerinin işlenmesi genellikle iki aşamadan geçer: sıvılaştırma ve sakarifikasyon. Sıvılaştırmada, optimum pH değeri 5.6~6.0 civarında olan ve pH 4.0'da kolayca inaktive olan alfa-amilaz kullanılır; sakarifikasyonda ise optimum pH değeri 4.3 civarında olan sakarifikasyon enzimi kullanılır. Bu nedenle, iki aşamanın bağlantısı sırasında pH değerini ayarlamak için çok sayıda reaktif eklemek gerekir, bu sadece üretim maliyetini artırmakla kalmaz ve sıvılaştırma ve sakarifikasyonun etkisini etkiler, aynı zamanda uygun şekilde ayarlanmazsa çok sayıda yan ürün üretir, bu da ürünlerin saflaştırılmasını ve tuzdan arındırılmasını zorlaştırır, bu durumda aside dirençli alfa-amilaz uygulaması, sıvılaştırma ve sakarifikasyonun aynı pH değeri altında gerçekleşmesini sağlayabilir, bu da nişastanın işleme teknolojisini basitleştirir. Bu durumda aside dayanıklı alfa-amilaz uygulaması, sıvılaştırma ve sakarifikasyonu aynı pH değerinde gerçekleştirerek nişasta işlemeyi basitleştirebilir. Örneğin, yüksek maltoz şurubu üretimi ve shochu hazırlanması.
Sakarifikasyon sırasında fermantasyon ile karakterize edilen Çin'in geleneksel likör mayalamasında, fermantasyon ilerledikçe, fermantasyon yan ürünleri (laktat, süksinat, asetat, vb.) mayşenin asitliğinde sürekli bir azalmaya yol açacaktır ve asitlikteki sürekli azalma, yaygın alfa-amilaz enziminin aktivitesinde bir azalmaya neden olur ve nişastanın hidrolizi tamamlanmaz ve hammaddenin 65% nişastasının yaklaşık 12%'si kullanılamaz, bu da hammaddenin düşük kullanımıyla sonuçlanır. Aside dirençli alfa-amilaz ise asidik koşullar altında nişastayı hidrolize eden bir tür enzimdir ve optimum pH'ı 4.0~5.0'dır. Bu durumda, aside dirençli alfa-amilaz uygulaması kalan nişastayı tamamen kullanabilir, verimi artırabilir ve maliyeti düşürebilir.
Gıda fırıncılığında, ekmeğin fermantasyonu şekerin azaltılmasını gerektirir ve asidik mantar alfa-amilaz ilavesi, fermantasyon sürecinin kararlı bir şekilde dekstrin ve maltoz üretmesini sağlar. Ekmeğin pişirme sıcaklığı çok yüksek olduğundan, 60 ° C'den fazla, mantar alfa-amilaz aktivitesini hızla kaybedecek, nişastanın aşırı pastörizasyonunu önleyecek, böylece ekmeği kaliteli, düzgün iç yapı, hacimli hacim ve mükemmel tat ile pişirecek, bu sadece fermantasyon hızını hızlandırmak ve fermantasyon süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda daha güvenli olan yerli mevcut ekmek geliştiricide kansere neden olan bir ajan olan potasyum bromatın yerini alabilir. Ekmek üretiminde ana rolü şu yönlerden ortaya çıkmaktadır: ilk olarak, hamur fermantasyon hızını hızlandırır ve fermantasyon süresini kısaltır; ikinci olarak, ekmeğin iç organizasyonunu iyileştirir ve ekmeğin daha iyi bir kabarıklığa sahip olmasını sağlar; üçüncü olarak, ekmeğin hacmini arttırır ve ekmek kabuğunun rengini iyi ve sabit hale getirir; dördüncü olarak, nişastanın yaşlanmasını yavaşlatır ve ekmeğin tazelik süresini uzatır.
Tıpta, taka amilaz çeşitli ülkelerde yaygın olarak popüler bir sindirim ilacıdır, ancak Aspergillus oryzae'nin alfa-amilazının uygun pH 4.5 ~ 6.0'ı midedeki mide asidi (pH 2.0) tarafından kolayca zarar görür ve tıbbi etkinin büyük ölçüde azalmasına neden olur, bu da aside dirençli alfa-amilaz içeren sindirim ajanlarının üretiminde kullanılabilir.
Ayrıca, endüstriyel atık sıvı arıtımı için de kullanılabilir. Alkol fabrikası atık sıvı arıtımı, alkol atık sıvısının asidik alfa-amilaz fermantasyonunun kullanılması gibi, böylece etkili dönüşüm ve sıvı alkol üretim sıvılaştırma ve sakarifikasyon işleminin dönüşümünü aynı pH ortamında gerçekleştirebilir, alkol üretiminin kalitesini sağlamak, üretim maliyetlerini düşürmek ve işletmeye düşük atık emisyonları elde etmek için.
Şimdi Bize Ulaşın!
Fiyata ihtiyacınız varsa, lütfen aşağıdaki forma iletişim bilgilerinizi doldurun, genellikle 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz. Bana e-posta da gönderebilirsiniz info@longchangchemical.com Çalışma saatleri içinde (8:30 - 6:00 UTC+8 Pzt.~Sat.) veya hızlı yanıt almak için web sitesi canlı sohbetini kullanın.
| Bileşik Glukoamilaz | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Ksilanaz | 37278-89-0 |
| Selülaz | 9012-54-8 |
| Naringinaz | 9068-31-9 |
| β-Amilaz | 9000-91-3 |
| Glikoz oksidaz | 9001-37-0 |
| Alfa-Amilaz | 9000-90-2 |
| Pektinaz | 9032-75-1 |
| Peroksidaz | 9003-99-0 |
| Lipaz | 9001-62-1 |
| Katalaz | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastaz | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Laktik dehidrojenaz | 9001-60-9 |
| Dehidrojenaz malat | 9001-64-3 |
| Kolesterol oksidaz | 9028-76-6 |