Doğal antioksidanların altı ana kategorisi nelerdir?
Antioksidanlar hidrojen donörleri olarak hareket eder ve zincir başlatma aşamasında oluşan serbest radikalleri temizlemek için kullanılır, böylece katı ve sıvı yağların oksidasyonunu engeller veya azaltır. Bu nedenle, katı ve sıvı yağların oksidasyonunu yavaşlatmanın ve katı ve sıvı yağların raf ömrünü uzatmanın en yaygın ve etkili yolu katı ve sıvı yağlara antioksidanlar eklemektir.
Sentetik antioksidanların güvenliği, teratojenite, karsinojenite ve aşırı kullanımla ilişkili kronik hastalıklar gibi birçok güvenlik endişesi nedeniyle sorgulanmaktadır.
Doğal antioksidanlar bitkilerden ve hayvanlardan elde edilir ve yüksek güvenlik, güçlü antioksidan kapasite, yan etki olmaması ve korozyon önleyici ve tazelik koruması ile karakterize edilir.
Doğal antioksidanlar mekanizmalarına göre kategorize edilebilir: serbest radikal emiciler, metal iyon şelatörleri, oksijen tutucular, tek doğrusal oksijen söndürücüler, hidroperoksit ayrıştırıcılar, ultraviyole emiciler ve enzim antioksidanları. Yaygın doğal antioksidanlar temel olarak aşağıdaki kategorilere ayrılır:
I. Flavonoidler
Flavonoidler, doğada bulunan, düşük moleküllü doğal bitki bileşenlerinin 2-fenilkromon yapısına sahip, insan vücudunun sentezleyemediği, dış dünyadan alınması gereken bir bileşik sınıfıdır. Molekülleri bir keton karbonile sahiptir, oksijen atomunun alkali ile ilk konumu, güçlü asitlerle tuzlar oluşturabilir ve hidroksil türevleri sarı renge sahiptir, bu nedenle ksantofiller veya flavonoidler olarak da bilinir.
Flavonoidlerin iki tür antioksidan mekanizması vardır:
1, metal iyonlarını şelatlamak, metal iyonları ile şelatlar oluşturabilir, metal iyonlarının katalitik aktivitesini azaltabilir, oksidasyon reaksiyonlarının oluşumunu engelleyebilir ve reaktif oksijen türlerini (ROS) ve reaktif nitrojen türlerini uzaklaştırmak için iyi bir yol olabilir.
2, serbest radikalleri temizler, hidrojen peroksit radikallerine hidrojen atomları sağlar, stabil hidroperoksitler oluşturur ve moleküldeki fenolik hidroksil grubu oksijen radikalleri ile reaksiyona girerek konjuge stabil semikinon radikalleri oluşturur ve serbest radikallerin zincirleme reaksiyonunu keser.
Flavonoid doğal antioksidan örnekleri:
1, antioksidan aktif bileşen 3,4,5,7-tetrahidroksiflavon içeren yer fıstığı kabuğu ekstresi, oto oksitleyici bir serbest radikal inhibitörüdür, antioksidan aktivitesi butillenmiş hidroksitoluene (BHT) eşdeğerdir, tokoferolden daha yüksektir.
2, Meyan kökü kalkon A, meyan kökü kalkon B ve meyan kökü izoflavonları içeren, serbest radikalleri güçlü bir şekilde temizleyen ve enzimatik oksidasyonu inhibe eden meyan kökü ekstresi.
3, Proantosiyanidinler, lipid oksidasyonunun inhibisyonu önemlidir, lesitin ve E vitamini proantosiyanidinlerin güçlendirilmesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Yağ oksidaz aktivitesinin inhibisyonunda, proantosiyanidinler ve çay polifenolleri aynı etkiye sahiptir.
4, diğerleri, havlıcandaki galangal ekstresi, akasya pirincindeki rutin, kekik otundaki apigenin ve jindirodaki kuersetin flavonoidlere aittir ve katı ve sıvı yağlar üzerindeki antioksidan kapasiteleri bütillenmiş hidroksitoluene (BHT) eşdeğer veya bütillenmiş hidroksitoluenden (BHT) daha yüksektir.
Polifenoller
Polifenolik bileşikler, fenolik grup nedeniyle toplu olarak kimyasal maddelerdeki bir grup bitkidir ve adlandırılır. 2 kategoriye ayrılabilir, biri klorojenik asit, ellagik asit ve bir dizi glikozit içeren kompozit polifenol bileşikleri dahil olmak üzere bir polifenol monomeridir; diğeri, topluca tanen benzeri maddeler olarak adlandırılan oligomer veya polimerin bir polifenol monomer polimerizasyonudur.
Polifenol örnekleri doğal antioksidanlar:
1, çay polifenolleri, antioksidan aktivitesi bütillenmiş hidroksianisol (BHA) 2.6 kat, E vitamininin 3.6 katıdır. Çay polifenolü suda çözünür olduğundan, katı ve sıvı yağlarda daha iyi bir rol oynamak için yağda çözünür tipe dönüştürülmesi gerekir.
2, resveratrol, esas olarak yer fıstığı, üzüm (kırmızı şarap), mazı, dut ve diğer bitkilerden elde edilen resveratrol, uzun ömürlü proteinleri - deasetilaz (sirtuinler) etkili bir şekilde etkinleştirmesiyle bilinen bir polifenol bileşiğidir. sirtuin, çeşitli hücresel süreçleri düzenleyerek hücresel yaşlanmayı yavaşlatmada ve yaşamı uzatmada önemli bir faktördür. Sirtuin'in hücresel yaşlanmayı inhibe etmesine esas olarak yaşa bağlı telomer kaybını geciktirmesi, genom bütünlüğünü koruması ve DNA hasar onarımını teşvik etmesi aracılık eder.
Doğal pigmentler
Doğal pigmentler çok sayıda fenolik hidroksil grubu içerir, bu nedenle etkili hidroksil radikali ve peroksil radikali süpürme kabiliyetine sahiptirler ve ayrıca güçlü indirgeme özelliklerine sahiptirler, tek doğrusal oksijeni patlatabilirler, çok umut verici bir doğal yağ antioksidanıdır ve antioksidan kapasitesi vitaminlerdir (örneğin, C vitamini, E vitamini) birkaç kez. Yaygın doğal pigmentler arasında beta-karoten, likopen, astaksantin vb. bulunur. Doğal pigment bazlı antioksidanların dezavantajı, suda az çözünür olmaları, renkleri karıştırmanın kolay olmaması ve renk değiştirmelerinin kolay olmasıdır.
Bazı araştırmacılar astaksantin ve diğer beş doğal antioksidanın antioksidan özelliklerini iki yemeklik yağ sisteminde incelemişlerdir, ve kanola yağındaki antioksidan etkinin astaksantin＞ likopen＞ C vitamini＞ E vitamini＞ β-karoten＞ lutein olduğunu ve soya fasulyesi yağındaki antioksidan etkinin astaksantin＞ lutein＞ C vitamini≈ E vitamini≈ β-karoten＞ likopen olduğunu bulmuştur.
Dördüncü olarak, vitaminler ve türevleri
Vitaminler, çoğu vücutta sentezlenemeyen veya az miktarda sentezlenen, gıdalardan alınması gereken, C vitamini, E vitamini, koenzim Q'nun güçlü bir antioksidan işlevi olan bir besin maddesinin insan yaşam aktiviteleri için vazgeçilmezdir.
1, tokoferol olarak da bilinen E vitamini, fizyolojik olarak aktif maddelerin önemli bir sınıfıdır, bazı araştırmacılar antioksidan işlevinin sadece serbest radikallerin uzaklaştırılmasında değil, aynı zamanda potansiyel kaynakların lipid peroksitlerinin oluşumunu da ortadan kaldırdığına inanmaktadır, Membran içindeki hücresel partiküllerin ve eritrositlerin etrafındaki dokuların membranındaki çoklu doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu inhibe eder ve peroksitlerle reaksiyona girerek hücrelere zararsız hale dönüşecek malzemenin hücre membranlarının bütünlüğünü korumak için uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitlerini, böylece hücre membranını korur. Doymamış yağ asitleri hücre zarının bütünlüğünü koruyarak biyolojik aktivitesini sürdürür.
2, askorbik asit olarak da bilinen C vitamini, suda çözünür, asetonda az çözünür, antioksidan aktivitesi esas olarak serbest radikallerin atılması yoluyla, OH-, ROO- gibi serbest radikallerin atılması amacına ulaşmak için elektronların adım adım yarı dehidrovitamin C'ye beslenmesi yoluyla gerçekleştirilir.
3、Koenzim Q10 bir kinon bileşiğidir, hayvanlarda, bitkilerde, mikroorganizmalarda ve diğer hücrelerde yaygın olarak bulunur, genellikle çok düşük içeriktedir, vücutta oksitlenmiş ve indirgenmiş 2 form vardır ve birbirine dönüştürülebilir, ancak yalnızca indirgenmiş form, esas olarak serbest radikallerin atılmasında, hücre zarının stabilize edilmesinde ve anti-apoptozda antioksidan bir rol oynayabilir.
Antioksidan peptit
Antioksidan peptitler esas olarak hayvansal ve bitkisel proteinlerden ve bunların hidroliz ürünlerinden elde edilir.
1, soya peptidi, belirli bir moleküler ağırlıktaki peptidin enzimatik hidrolizi ile soya proteini, serbest radikalleri inhibe etme konusunda güçlü bir yeteneğe sahiptir, ancak aynı zamanda lipoksijenaz aktivitesini de inhibe eder, yolu inhibe eder: ① kompleks enzim aktif bölgesi Fe3 +; ② ve enzimin aktif bölgesi için rekabet edecek substrat; ③ ve enzim molekülleri enzimle etkileşime girer veya enzimin uzamsal yapısını değiştirir, böylece enzimin aktivitesini azaltır.
2, glutamik asit, sistein ve glisinden oluşan glutatyon, GSH olarak adlandırılır, molekül indirgenmiş bir sülfhidril-SH durumuna sahiptir, bu nedenle antioksidan özelliklere sahiptir. Antioksidan yol: ① serbest radikalleri bloke eder; ② H₂O₂ bağlar; ③ ester peroksitleri temizler.
Altı, aktif polisakkarit
Polisakkarit bir tür doğal polimerdir, genellikle düz zincir veya dallı zincir glikozidik bağlarla bağlanmış 10'dan fazla monosakkaritten oluşur ve moleküler ağırlığı on binlerce ila milyonlarca arasındadır (sodyum hiyalüronat da bir tür polisakkarit olarak kabul edilir).
Çalışmalar, ginseng polisakkaritlerinin ve bambu eriği polisakkaritlerinin -OH üzerinde daha iyi süpürücü etkiye sahip olduğunu, yaban mersini polisakkaritlerinin -OH ve DPPH radikalleri üzerinde daha güçlü süpürücü etkiye sahip olduğunu ve zencefil polisakkaritlerinin DPPH- üzerinde -OH'den daha iyi süpürücü etkiye sahip olduğunu göstermiştir.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioksidan 264 / Bütillenmiş hidroksitoluen |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioksidan TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioksidan TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioksidan TOHUM |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioksidan PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioksidan PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioksidan MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioksidan DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearil tiyodipropiyonat |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauril tiyodipropiyonat |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioksidan DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioksidan 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioksidan 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioksidan 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioksidan 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioksidan 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioksidan 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioksidan 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioksidan 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-metilfenil Akrilat / Antioksidan 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioksidan 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioksidan 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioksidan 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioksidan 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioksidan 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioksidan 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioksidan 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioksidan 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioksidan 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioksidan 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioksidan 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioksidan 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioksidan 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioksidan 1010 |