Quais são as seis principais categorias de antioxidantes naturais?
Os antioxidantes atuam como doadores de hidrogênio e são usados para eliminar os radicais livres gerados durante a fase de iniciação da cadeia, inibindo ou reduzindo a oxidação de gorduras e óleos. Portanto, a maneira mais comum e eficaz de retardar a oxidação de gorduras e óleos e de prolongar a vida útil de gorduras e óleos é adicionar antioxidantes a gorduras e óleos.
A segurança dos antioxidantes sintéticos tem sido questionada devido às muitas preocupações de segurança, como teratogenicidade, carcinogenicidade e doenças crônicas associadas ao uso excessivo.
Os antioxidantes naturais são extraídos de plantas e animais e são caracterizados pela alta segurança, forte capacidade antioxidante, ausência de efeitos colaterais, anticorrosão e preservação do frescor.
Os antioxidantes naturais podem ser categorizados de acordo com seus mecanismos: absorvedores de radicais livres, quelantes de íons metálicos, removedores de oxigênio, supressores de oxigênio linear único, decompositores de hidroperóxidos, absorvedores de ultravioleta e antioxidantes enzimáticos. Os antioxidantes naturais comuns são divididos principalmente nas seguintes categorias:
I. Flavonoides
Os flavonóides são uma classe de compostos que existem na natureza, com estrutura de 2-fenilcromona de componentes vegetais naturais de baixo peso molecular, o corpo humano não pode ser sintetizado, precisa ser ingerido do mundo exterior. Suas moléculas têm uma cetona carbonil, a primeira posição do átomo de oxigênio com alcalina, podem formar sais com ácidos fortes e seus derivados hidroxilados têm cor amarela, por isso também são conhecidos como xantofilas ou flavonoides.
Há dois tipos de mecanismos antioxidantes dos flavonoides:
1, quelando íons metálicos, pode formar quelatos com íons metálicos, reduzir a atividade catalítica dos íons metálicos, impedir a ocorrência de reações de oxidação e pode ser uma boa maneira de remover espécies reativas de oxigênio (ROS) e espécies reativas de nitrogênio.
2, eliminando radicais livres, fornecendo átomos de hidrogênio aos radicais de peróxido de hidrogênio, gerando hidroperóxidos estáveis, e o grupo hidroxila fenólico na molécula reage com radicais de oxigênio para formar radicais semiquinona estáveis conjugados, interrompendo a reação em cadeia dos radicais livres.
Exemplos de antioxidantes naturais flavonoides:
1, o extrato de casca de amendoim, com o componente ativo antioxidante 3,4,5,7-tetrahidroxiflavona, é um inibidor de radicais livres auto-oxidantes, sua atividade antioxidante é equivalente à do hidroxitolueno butilado (BHT), superior à do tocoferol.
2, extrato de alcaçuz, contendo chalcona A de alcaçuz, chalcona B de alcaçuz e isoflavonas de alcaçuz, com forte eliminação de radicais livres e inibição da oxidação enzimática.
3, proantocianidinas, a inibição da oxidação lipídica é significativa, a lecitina e a vitamina E têm um bom efeito sobre a potencialização das proantocianidinas. Na inibição da atividade da oxidase de gordura, as proantocianidinas e os polifenóis do chá têm o mesmo efeito.
4, outros, o extrato de galanga na galanga, a rutina no arroz de acácia, a apigenina na erva de orégano e a quercetina no jindiro pertencem aos flavonoides, e sua capacidade antioxidante em gorduras e óleos é equivalente à do hidroxitolueno butilado (BHT) ou superior à do hidroxitolueno butilado (BHT).
Polifenóis
Os compostos polifenólicos são um grupo de plantas nas substâncias químicas coletivamente, devido ao grupo fenólico e ao nome. Podem ser divididos em duas categorias: uma é um monômero de polifenol, incluindo o ácido clorogênico, o ácido elágico e vários compostos de polifenol composto contendo glicosídeos; a outra é uma polimerização de oligômero ou polímero de monômero de polifenol, coletivamente denominada substâncias semelhantes a taninos.
Exemplos de polifenóis antioxidantes naturais:
1, polifenóis do chá, sua atividade antioxidante é 2,6 vezes maior que a do butil-hidroxianisol (BHA), 3,6 vezes maior que a da vitamina E. Como o polifenol do chá é solúvel em água, ele precisa ser modificado para o tipo solúvel em óleo para desempenhar um papel melhor em gorduras e óleos.
2, resveratrol, principalmente de amendoim, uvas (vinho tinto), thuja, amoras e outras plantas, o resveratrol é um composto polifenólico, conhecido por sua ativação eficaz das proteínas da longevidade - desacetilase (sirtuínas). A sirtuína é um fator importante para retardar a senescência celular e prolongar a vida por meio da regulação de vários processos celulares. a inibição da senescência celular pela sirtuína principalmente A inibição da senescência celular pela sirtuína é mediada principalmente pelo retardo da perda de telômeros relacionada à idade, mantendo a integridade do genoma e promovendo o reparo de danos ao DNA.
Pigmentos naturais
Os pigmentos naturais contêm um grande número de grupos hidroxila fenólicos e, portanto, têm uma capacidade eficiente de eliminação de radicais hidroxila e peroxila, além de fortes propriedades redutoras, podem romper o oxigênio linear único, são um antioxidante natural de óleo muito promissor e sua capacidade antioxidante é várias vezes superior à das vitaminas (por exemplo, vitamina C, vitamina E). Os pigmentos naturais comuns incluem betacaroteno, licopeno, astaxantina, etc. A desvantagem dos antioxidantes à base de pigmentos naturais é que eles são pouco solúveis em água, não são fáceis de misturar cores e podem mudar de cor com facilidade.
Alguns pesquisadores estudaram as propriedades antioxidantes da astaxantina e de outros cinco antioxidantes naturais em dois sistemas de óleos comestíveis, e descobriram que o efeito antioxidante do óleo de canola é a astaxantina, o licopeno, a vitamina C, a vitamina E, o β-caroteno, a luteína e o efeito antioxidante do óleo de soja é a astaxantina, a luteína, a vitamina C, a vitamina E, o β-caroteno, o licopeno.
Quarto, vitaminas e seus derivados
As vitaminas são indispensáveis para as atividades vitais humanas de um nutriente, a maioria das quais não pode ser sintetizada no corpo, ou sintetizada em pequenas quantidades, e precisa ser ingerida dos alimentos, dos quais a vitamina C, a vitamina E e a coenzima Q têm uma forte função antioxidante.
1, a vitamina E, também conhecida como tocoferol, é uma importante classe de substâncias fisiologicamente ativas; alguns pesquisadores acreditam que sua função antioxidante não se resume apenas à remoção de radicais livres, mas também à remoção da formação de peróxidos lipídicos de fontes potenciais, inibe a oxidação de ácidos graxos poliinsaturados na membrana dos tecidos ao redor das partículas celulares e dos eritrócitos dentro da membrana, e pode reagir com peróxidos que serão transformados em inofensivos para as células do material para manter a integridade das membranas celulares dos ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, mantendo assim a membrana celular. Ácidos graxos insaturados na membrana celular para manter a integridade de sua atividade biológica.
2, a vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é solúvel em água e levemente solúvel em acetona. Sua atividade antioxidante é realizada principalmente por meio da eliminação de radicais livres, por meio do fornecimento de elétrons, passo a passo, para a semi-desidrovitamina C, a fim de atingir o objetivo de eliminar radicais livres, como OH-, ROO-.
3 、 A coenzima Q10 é um composto de quinona, amplamente encontrado em animais, plantas, microorganismos e outras células, geralmente em conteúdo muito baixo, no corpo existem duas formas de existência oxidadas e reduzidas, e podem ser transformadas uma na outra, mas somente a forma reduzida pode desempenhar um papel antioxidante, principalmente na eliminação de radicais livres, estabilização da membrana celular e antiapoptose.
Peptídeo antioxidante
Os peptídeos antioxidantes provêm principalmente de proteínas animais e vegetais e de seus produtos de hidrólise.
1, peptídeo de soja, proteína de soja por hidrólise enzimática de um determinado peptídeo de peso molecular, tem uma forte capacidade de inibir os radicais livres, mas também inibe a atividade da lipoxigenase, inibe a via: ① complexo enzimático do sítio ativo Fe3 +; ② e o substrato para competir pelo sítio ativo da enzima; ③ e moléculas de enzima interagem com a enzima ou alteram a estrutura espacial da enzima, reduzindo assim a atividade da enzima.
2, a glutationa, composta de ácido glutâmico, cisteína e glicina, conhecida como GSH, a molécula tem um estado reduzido de sulfidrila-SH, por isso tem propriedades antioxidantes. Via antioxidante: ① bloqueia os radicais livres; ② liga o H₂O₂; ③ elimina os peróxidos de éster.
Seis, polissacarídeo ativo
O polissacarídeo é um tipo de polímero natural, geralmente composto por mais de 10 monossacarídeos conectados por ligações glicosídicas de cadeia linear ou ramificada, com peso molecular de dezenas de milhares a milhões (o hialuronato de sódio também é considerado um tipo de polissacarídeo).
Estudos demonstraram que os polissacarídeos de ginseng e os polissacarídeos de ameixa de bambu têm melhor efeito de eliminação de -OH, os polissacarídeos de mirtilo têm maior efeito de eliminação de radicais -OH e DPPH, e os polissacarídeos de gengibre têm melhor efeito de eliminação de DPPH- do que de -OH.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidante 264 / Butylated hydroxytoluene |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidante TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidante TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioxidante SEED |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidante PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidante PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidante MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidante DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Tiodipropionato de distearila |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Tiodipropionato de dilaurila |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidante DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxidante 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxidante 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxidante 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidante 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidante 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxidante 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxidante 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxidante 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / Acrilato de 4-metilfenila / Antioxidante 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxidante 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxidante 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidante 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidante 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxidante 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxidante 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidante 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxidante 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxidante 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxidante 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxidante 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxidante 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxidante 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxidante 1010 |