1. Escopo da pesquisa sobre antioxidantes
Os esforços de pesquisa sobre antioxidantes se concentraram nas três áreas a seguir.
(1) Triagem de substâncias antioxidantes naturais, como VE e TP (polifenóis do chá)
(2) Pesquisa sobre a relação estrutura-efeito dos antioxidantes. Diferentes tipos estruturais de antioxidantes têm diferentes atividades, e até mesmo a atividade do mesmo tipo estrutural de antioxidante é afetada pelo número e pela posição dos substituintes. Weng Xinchu e Zhao Baolu revelaram o efeito da estrutura na atividade antioxidante a partir das perspectivas do experimento e do cálculo mecânico quântico, respectivamente.
(3) Pesquisa sobre o efeito sinérgico entre os antioxidantes. Em comparação com os antioxidantes individuais, os antioxidantes compostos são favorecidos em virtude de sua alta atividade, de modo que o estudo do sinergismo se tornou um novo ponto quente no campo da pesquisa de antioxidantes. As pessoas agora têm uma compreensão preliminar do efeito sinérgico; um estudo mais aprofundado fornecerá uma base teórica para os componentes antioxidantes compostos e a razão de concentração, com amplas perspectivas de aplicação.
Vou explicar em detalhes por que os antioxidantes podem inibir a oxidação de gorduras e óleos?
A inibição eficaz da oxidação é o objetivo do uso de antioxidantes. Devido à sua própria estrutura e natureza, os antioxidantes desempenham um papel de várias maneiras, e o mecanismo pode ser resumido da seguinte forma: três.
(1) Eliminação de radicais livres
A reação de oxidação dos compostos lipídicos envolve principalmente a reação em cadeia dos radicais livres. Para inibir a oxidação, além do uso de embalagens para isolar o ar e a luz, o meio mais eficaz é adicionar antioxidantes. Os antioxidantes desempenham um papel na eliminação dos radicais livres, por isso são chamados de terminadores de radicais livres. A maioria dos antioxidantes, incluindo EQ, BHA, BHT, TBHQ, VE, TP, etc., que eram comumente usados no passado, são terminadores de radicais livres eficazes. Eles atuam principalmente como doadores de hidrogênio e reagem com radicais lipídicos, de modo que os radicais livres são transformados em compostos inativos ou estáveis, interferindo ou retardando a etapa de crescimento da cadeia na reação em cadeia e, assim, atingindo o objetivo de inibir a oxidação.
Antioxidante AH
A- Radicais livres formados pelo próprio antioxidante após o fornecimento de hidrogênio
Os compostos fenólicos reagem com radicais lipídicos para formar radicais que são mais estáveis devido ao fato de que os elétrons desemparelhados podem ser distribuídos fora do domínio do anel de benzeno.
Portanto, as condições que um terminador radical eficaz deve ter são:
1.1 A capacidade de fornecer rapidamente átomos de hidrogênio ao radical lipídico.
1.2 A estabilidade do radical A- recém-gerado deve ser maior do que a do ROO- e RO-.
(2) Quelação de íons metálicos
Muitos processos de oxidação ocorrem com a participação de íons metálicos. Os íons metálicos desempenham a função de transferir elétrons no processo de mudança de valência, o que pode encurtar o tempo do período de iniciação da cadeia, acelerando assim a taxa de oxidação dos compostos lipídicos. Portanto, a remoção de íons metálicos é importante para inibir a reação de oxidação.
Os derivados do ácido cítrico e do ácido fosfórico podem formar complexos inertes com metais e inibir a decomposição de hidroperóxidos, servindo assim ao propósito de antioxidante. De acordo com Katherinel et al, o ácido cítrico e o polifosfato de sódio podem inibir a oxidação quelando íons metálicos. Produtos Kemin.
Deve-se ressaltar que o quelante de íons metálicos inibe a geração de radicais livres quelando a substância que inicia a reação em cadeia e não pode ser combinado diretamente com os radicais livres, desempenhando, assim, um efeito antioxidante indireto, de modo que o efeito antioxidante é geralmente fraco quando usado sozinho, por isso é frequentemente usado em combinação com outros antioxidantes.
(3) Eliminação de oxigênio
Esse tipo de antioxidante inibe principalmente a oxidação por meio de sua própria reação redox. O VC, por exemplo, devido à posição molecular 2, 3 na existência de duas hidroxilas de enol adjacentes, tem fortes propriedades redutoras, pode reduzir efetivamente o peróxido no óleo, consumir o oxigênio no óleo e, assim, inibir a ocorrência de oxidação. Da mesma forma, o sulfito e seus sais são facilmente oxidados a ácido sulfônico e sulfato nos alimentos, desempenhando assim um papel antioxidante. Os alcaloides podem ganhar energia ao colidir com o 1O2 (oxigênio de alta energia, oxigênio linear único), inativando assim o 1O2 em 3O2 (oxigênio basal, oxigênio linear triplo).
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidante 264 / Butylated hydroxytoluene |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidante TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidante TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioxidante SEED |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidante PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidante PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidante MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidante DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Tiodipropionato de distearila |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Tiodipropionato de dilaurila |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidante DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxidante 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxidante 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxidante 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidante 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidante 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxidante 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxidante 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxidante 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / Acrilato de 4-metilfenila / Antioxidante 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxidante 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxidante 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidante 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidante 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxidante 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxidante 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidante 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxidante 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxidante 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxidante 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxidante 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxidante 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxidante 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxidante 1010 |