Qual é a aplicação da tecnologia de ultra-micro pulverização no setor de alimentos?
Nos últimos anos, a tecnologia de ultra-micro-moagem tem acompanhado o desenvolvimento moderno de produtos químicos, eletrônicos, biologia, materiais e minerais, além de outros desenvolvimentos de alta tecnologia, e o surgimento de tecnologia de ponta de alta tecnologia para o processamento de alimentos no país e no exterior.
Chá de ervas com sabor de frutas, pó de frutas liofilizadas, pó de tartaruga congelada em temperatura ultrabaixa, pó de alga marinha, pólen e placenta em pó, etc. A China também aplicou essa tecnologia a produtos de pólen na década de 1990, e surgiram vários alimentos funcionais (como pó de espinheiro, pó de konjac, pó de cogumelo etc.) com bom sabor, uma proporção razoável de nutrientes e fáceis de digerir e assimilar.
Princípio da tecnologia de ultra-micro-moagem
A tecnologia de ultramicroesmagamento consiste no uso de equipamentos especiais de esmagamento, por meio de uma determinada tecnologia de processamento, moagem, impacto, cisalhamento etc., o material terá mais de 3 mm de tamanho de partícula do material esmagado até o tamanho de partícula de 10 a 25 μm abaixo das partículas microfinas, de modo que o produto tenha atividade de interface, apresentando uma função especial.
Em comparação com as tecnologias tradicionais de britagem, trituração, moagem e outras tecnologias de processamento, o tamanho da partícula dos produtos de britagem ultrafina é ainda menor.
A tecnologia de trituração ultrafina baseia-se no princípio da tecnologia de mícrons. Com a ultramicrofabricação de substâncias, o arranjo molecular, a estrutura de distribuição de elétrons e a estrutura cristalina da superfície mudam, resultando no efeito de tamanho pequeno da superfície, no efeito quântico e no efeito de tunelamento quântico macroscópico, que não está disponível em materiais a granel (partículas), fazendo com que os produtos ultramicrofabricados e as macropartículas sejam comparados com as excelentes propriedades físicas, químicas e interfaciais da superfície.
Quais são as vantagens da pulverização ultrafina?
2.1 Pulverização em alta velocidade e baixa temperatura
A tecnologia de ultramicro-moagem que utiliza a trituração por fluxo de ar supersônico, a trituração por pasta fria e outros métodos, no processo de trituração, não produz o fenômeno de superaquecimento local e pode até mesmo ser realizada em um estado de baixa temperatura, a trituração pode ser concluída em um instante e, assim, maximizar a retenção dos ingredientes bioativos do pó, propiciando a produção de produtos de alta qualidade, conforme necessário.
2.2 Tamanho de partícula fina, distribuição uniforme
Como resultado do uso de esmagamento supersônico de fluxo de ar, a distribuição da força externa da matéria-prima é muito uniforme. A configuração do sistema de classificação não apenas limita estritamente as partículas grandes, mas também evita a trituração excessiva e pode obter o pó ultrafino com distribuição uniforme de tamanho de partícula, o que aumenta em grande parte a área de superfície específica do micropó, de modo que a adsorção, a dissolução etc. também aumentam de acordo.
2.3 Economizar matérias-primas, melhorar a taxa de utilização
Portanto, a tecnologia de trituração ultrafina é muito adequada para a trituração de materiais raros.
2.4 Reduzir a poluição
A ultramicro-moagem é realizada em um sistema fechado, não apenas para evitar a contaminação do ambiente circundante por micropó, mas também para evitar a contaminação do produto por poeira transportada pelo ar. O uso dessa tecnologia em produtos alimentícios e de saúde pode controlar os microrganismos e a contaminação do produto por poeira.
2.5 Melhorar a velocidade da reação química da fermentação e do processo enzimático
Como as matérias-primas, após a ultramicro-moagem, têm uma grande superfície específica, no processo de reação biológica e química, a área de contato da reação aumenta consideravelmente, o que pode melhorar a fermentação e a velocidade de reação do processo enzimático, economizando tempo na produção e aumentando a eficiência.
2.6 Favorece a absorção dos nutrientes dos alimentos
Pesquisas mostram que, após a ultramicromoagem dos alimentos, como o tamanho das partículas é muito pequeno, os nutrientes não precisam passar por uma longa jornada para serem liberados, e o micropó, devido ao tamanho pequeno das partículas e à adsorção mais fácil na parede do intestino delgado, acelera a taxa de liberação de nutrientes, de modo que o alimento no intestino delgado tenha tempo suficiente para ser absorvido.
Quais são as aplicações no setor de alimentos?
No campo do processamento de alimentos, os pós com tamanho de partícula inferior a 25μm são normalmente chamados de pós ultrafinos, e o método de preparação de pós ultrafinos é chamado de tecnologia de moagem ultrafina.
Os alimentos comumente usados na tecnologia de moagem ultrafina são principalmente o fluxo de ar, a vibração de alta frequência, o moinho de bolas (barras) rotativo, o rolo rotativo e assim por diante. Entre elas, a tecnologia de ultramicrotrituração do tipo fluxo de gás é mais avançada, com o uso de gás por meio da pressão do jato do bocal para produzir impacto intenso, colisão, fricção e outras forças para obter a trituração dos materiais.
3.1 Classificação da aplicação da tecnologia de ultra-micro-moagem no setor de alimentos
Embora a introdução do pó superfino para alimentos tenha ocorrido em breve, ele tem sido usado em temperos, bebidas, alimentos enlatados, alimentos congelados, produtos de panificação, alimentos saudáveis e outros aspectos, e o efeito é melhor.
3.2 Aplicação da tecnologia de ultra-micro-moagem no processamento de alimentos
3.2.1 Processamento de refrigerantes
Atualmente, o uso da tecnologia de microtrituração a ar foi desenvolvido com refrigerantes, chá em pó, bebidas sólidas de soja e bebidas ricas em cálcio formuladas com farinha de ossos ultramicro, entre outros.
A cultura do chá na China tem uma longa história, o chá tradicional é preparado com água fervente, o corpo humano não absorve um grande número de nutrientes do chá, a maioria das proteínas, carboidratos e alguns minerais, vitaminas, etc. são armazenados no resíduo do chá. Se as folhas de chá estiverem em temperatura ambiente, o estado seco feito de pó de chá (tamanho de partícula <5μm) pode melhorar a taxa de absorção de nutrientes do corpo humano.
Chá em pó adicionado a outros alimentos, mas também o desenvolvimento de novos produtos à base de chá. As bebidas à base de proteína vegetal são sementes e grãos de plantas ricas em proteína como matéria-prima, por meio de imersão, moagem, homogeneização e outras operações feitas de produtos lácteos.
A moagem pode ser usada para moer partículas de borracha de 5 a 8 μm e, em seguida, homogeneizada para 1 a 2 μm. Nesse tamanho de partícula, as partículas sólidas de proteína e gordura se tornam menores, evitando assim que a proteína afunde e a gordura flutue.
3.2.2 Processamento de frutas e vegetais
Os vegetais são moídos em micropasta a baixas temperaturas para preservar os nutrientes, e a textura de suas fibras também é melhorada pela micronização. Como as pessoas geralmente consideram o desperdício de folhas de caqui rico em rutina, colina, glicosídeos flavonoides, caroteno, polissacarídeos, aminoácidos, vitamina C e uma variedade de oligoelementos, se a ultramicro-moagem de folhas de caqui for feita em pó fino, poderá ser usada como aditivo alimentar para macarrão, pão e outros tipos de alimentos saudáveis à base de caqui, e também poderá ser feita de chá saudável de folhas de caqui.
3.2.3 Processamento de produtos de mercearia
O pó de farelo de trigo ultramicro triturado, o pó de micronutrientes de soja, entre outros, adicionados à farinha, podem ser transformados em farinha com alto teor de fibras ou proteínas. Arroz, trigo e outros grãos processados em farinha de arroz ultramicro, devido ao tamanho fino da partícula, o estado da superfície do amido é ativado, e ela será preenchida ou misturada ao alimento com facilidade de cozimento, sabor e textura de bom desempenho.
Os grãos de soja são transformados em leite de soja em pó após a ultra-micro-moagem, o que pode remover o sabor de peixe. Feijão mungo, feijão vermelho e outros feijões também podem ser produzidos após a ultramicro-moagem de pasta de feijão de alta qualidade, leite de soja e outros produtos.
3.2.4 Processamento de produtos aquáticos
Spirulina, pérolas, tartarugas, tubarões e outros pós ultrafinos de cartilagem têm vantagens exclusivas. O pó de pérola, por exemplo, é tradicionalmente processado após mais de dez horas de moagem de bolas para obter a granularidade de centenas de malhas, mas se a baixa temperatura de -67 ℃ e a purificação rigorosa das condições de fluxo de ar no esmagamento instantâneo de pérolas, é possível obter o tamanho médio de partícula de 10μm abaixo do pó de pérola ultramicro.
Em comparação com o processamento tradicional, esse método retém totalmente os componentes eficazes da pérola, com teor de cálcio de até 42%, podendo ser usado como alimento medicinal ou aditivo alimentar feito de suplementos de cálcio.
3.2.5 Processamento de alimentos funcionais
Atualmente, as ideias de "remédio e alimento vêm da mesma fonte" e "a terapia alimentar é mais importante do que a terapia medicamentosa" são geralmente aceitas pelas pessoas. Para a produção de alimentos funcionais, a tecnologia de ultramicro pulverização desempenha um papel importante na preparação de materiais de base (como fibra dietética, substitutos de gordura etc.).
O pó ultrafino pode melhorar a biodisponibilidade das substâncias funcionais, reduzir a quantidade de material de base no alimento, e o efeito de liberação lenta das micropartículas no corpo pode prolongar a eficácia. No processo de desenvolvimento de mel sólido, o uso de moinhos coloidais para moagem ultrafina dos ingredientes pode aumentar a finura do produto. Além disso, o uso de pó de osso ultrafino, suplemento de cálcio em pó de camarão, suplemento de iodo em pó de alga ultrafina, o corpo humano é fácil de absorver e simples de implementar.
3.2.6 Processamento de especiarias e temperos
A tecnologia de moagem ultrafina, como um novo método de processamento de alimentos, pode tornar o processamento tradicional de especiarias e produtos aromatizantes (principalmente produtos sólidos fermentados de feijão) de maior qualidade.
As especiarias e os temperos na enorme porosidade gerada após a partícula causada pela coleta da cavidade dos poros podem absorver e reter o aroma, o sabor do aroma e o sabor mais intensos e duradouros.
Ao mesmo tempo, a tecnologia de ultra-micro-moagem pode fazer com que as especiarias tradicionais sejam finamente trituradas em partículas de tamanho uniforme, o bom desempenho de dispersão das excelentes ultra-micro-partículas, a mobilidade, a velocidade de dissolução e a taxa de absorção aumentaram muito, o efeito de sabor foi muito óbvio, o método de ultra-micro-moagem de processamento de especiarias, temperos e força aromatizante é várias vezes ou até mais de dez vezes maior do que os métodos de processamento tradicionais.
Para produtos com altos requisitos organolépticos, as especiarias após o tamanho de partícula de moagem ultrafina são muito finas, até 300 a 500 mesh, a olho nu não é possível observar a existência de partículas, eliminando a produção de manchas pretas no produto, melhorando a aparência da qualidade do produto. Ao mesmo tempo, o equipamento correspondente da tecnologia de moagem ultrafina, tanto de revestimento, emulsificação, emulsificação sólida, modificação e outras funções físico-químicas, para o desenvolvimento de produtos aromatizantes, cria uma perspectiva realista. Pode-se dizer que a tecnologia de moagem ultrafina trará mudanças revolucionárias para os produtos aromatizantes tradicionais chineses.