Gistextract is een natuurlijk aromatiserend ingrediënt, dat het product is van gist na afscheiding van de plasmamuur en volledige autolyse met behulp van zijn eigen hydrolytische enzymsysteem om de celwand en onoplosbare moleculen te verwijderen, en wordt veel gebruikt in de huidige binnenlandse voedingsindustrie [1].

Als een gouden ingrediënt voor zoutreductie en versheidsverbetering is het een soort natuurlijke smaakstof met voedings-, veiligheids- en gezondheidskenmerken, die een belangrijke rol speelt bij het verbeteren van de smaak, voedselkwaliteit en voedingswaarde van voedingsmiddelen, enz. Het wordt op grote schaal gebruikt als een van de vier belangrijkste smaakstoffen, samen met mononatriumglutamaat, gehydrolyseerde eiwitten en smaakgevende nucleotiden.

Naast toepassingen op het gebied van aroma's worden gistextracten ook gebruikt in vleesproducten en bakkerijproducten en breiden ze zich geleidelijk uit naar gepofte voedingsmiddelen, aquatische producten en voedingssupplementen.

Wat is de toepassing van gistextract in kruiden?

Snel antwoord: Voor enzym-, gist-, chitosan- en voedselingrediëntonderwerpen vergelijken kopers doorgaans activiteit of functionaliteit samen met stabiliteit, toepassingsomstandigheden en de impact op de eindkwaliteit.

Uit sommige onderzoeken blijkt dat de zoutinname per hoofd van de bevolking in China de afgelopen jaren veel hoger is geweest dan de door de Wereldgezondheidsorganisatie aanbevolen inname van twee tot drie keer. Een dieet met veel natriumzout is een belangrijke factor die de menselijke gezondheid in gevaar brengt. Zoutarme voeding is een nieuwe trend geworden in gezonde voeding. Zout verminderen zonder de smaak te verminderen' is een hotspot geworden in de technologie voor het samenstellen van kruiden.

Voedingskruiden ontwikkelen zich momenteel in de richting van natriumarm en kaliumchloride kan worden gebruikt om natriumchloride gedeeltelijk te vervangen. Kaliumchloride heeft een onacceptabele bittere en metaalachtige smaak, dus is het nodig om een smaakstof of maskeermiddel toe te voegen om de bittere smaak te verbergen. Een andere manier is om smaakversterkers toe te voegen als aanvulling op de stoffen die de oorspronkelijke smaak van het voedsel versterken. Deze stoffen worden vaak gebruikt om de versheid van het voedsel te regelen om de organoleptische kwaliteit van het voedsel te verbeteren, en omvatten voornamelijk aminozuren, nucleotiden en gistextracten [3].

Een groot aantal aminozuren en nucleotiden in gistextracten hebben significante versheidseffecten, die de smaak kunnen coördineren en balanceren, de smaak kunnen versterken, bijsmaken kunnen maskeren en zelfs meer versheid kunnen genereren. Een groot aantal smaakpresenterende peptiden in gistextracten kan de acceptatiefunctie van de verse smaakreceptoren in de menselijke smaak versterken, het natriumionenaanvoereffect versterken en een significant frisheidverhogend en natriumreducerend effect hebben. Gistextractproducten worden wereldwijd door veel aromabedrijven gebruikt als een zeer effectieve vervanger van verse smaken om zout te verminderen [2].

Wat is de toepassing van gistextract in sojasaus?

Er zijn twee belangrijke manieren om gistextract in sojasaus toe te passen: de ene is het toevoegen van sojasaus-specifiek gistextract samen met andere hulpstoffen zoals zout en suikerkleurstof in het mengproces, en de andere is het toevoegen van gistextract in de oorspronkelijke sojasausfermentatie om deel te nemen aan de fermentatie.

Sojasaus-specifiek gistextract heeft de kenmerken van een goede smaakintegratie, goede oplosbaarheid, enz. Het heeft een frisse en zachte smaak, een sterke smaakcoördinatie en is erg handig in gebruik. Gistextract kan 1) de verschillende slechte geuren maskeren die ontstaan door de instabiliteit van de verwerking van sojasaus en het natuurlijke gistingsaroma van het product benadrukken; 2) de smaak van verschillende grondstoffen en hulpstoffen coördineren en in evenwicht brengen, het gevoel van rechtheid matigen, het gevoel van zachtheid versterken en het product natuurlijker en zachter laten smaken; 3) de tekortkomingen van de fysisch-chemische indexen van het product goedmaken en het kleureffect van het product verbeteren.

Wat is de toepassing van gistextract in kippenessence?

Het gebruik van gistextract is ook heel gebruikelijk in de kippenessence-industrie en de meeste fabrikanten van kippenessence zijn gewend geraakt aan het gebruik van gistextract om de smaak te verrijken en de textuur van hun producten te harmoniseren. Sommige onderzoeken hebben uitgewezen dat de toevoeging van gistextract aan kippenextract de indicatoren van aminostikstof, totaal stikstof en smaakgevende nucleotiden in het product aanzienlijk kan verbeteren [2]. Het kan ook effectief de retentietijd van het aroma van kippenessence behouden, wat een significant effect heeft op de algehele smaak van het product [3].

Gistextract is toegevoegd aan producten zoals Donggu Yipinxian Chicken Extract, Knorr Chicken Extract en Matsutake Fresh Seasoning, en de beschrijvingen zijn meestal 'vers, natuurlijk en rijk'.

Wat is de toepassing van gistextract in hotpotten?

Sommige studies hebben ontdekt dat het vermogen van gistextract om de basis van hotpotten te verbeteren fundamenteel wordt veroorzaakt door de smaakgevende stoffen in het gistextract zelf, dat rijk is aan aminozuren en peptiden die een breed scala aan basissmaken kunnen versterken, zoals frisheid en vlezigheid, en peptiden die ongewenste smaken zoals bitterheid en wrangheid kunnen verwijderen [1].

Wat is de toepassing van gistextract in chilipoeder?

Gekruid chilipoeder wordt bereid uit verse rode chilipeper als grondstof, na drogen, malen en het toevoegen van natriumchloride, glutaminezuur en andere smaakstoffen. Het is geliefd bij consumenten en een onmisbare smaakmaker op tafel. Het beheersen van het zoutgehalte van gekruide grondstoffen en producten van chilipoeder is van groot belang voor de gezondheid van mensen in gebieden waar veel gekruid wordt gegeten. Er is ontdekt dat wanneer chilipoeder als grondstof wordt gebruikt, natriumarm gemengd zout, dat een zoutvervanger is, wordt samengesteld met gistextract, een smaakversterker, het gistextract ook de versheid van het chilipoeder kan verhogen en onder de premisse van het garanderen van versheid, de algemene smaak van het product kan verbeteren, het gehalte aan mononatriumglutamaat (MSG) kan verlagen en tegelijkertijd de hoeveelheid natrium in het chilipoeder kan verminderen. Het geoptimaliseerde gearomatiseerde chilipoeder heeft een harmonieuze smaak en een hoge aanvaardbaarheid, en bereikt het doel van 'zout- en natriumreductie' zonder de smaak van het gearomatiseerde chilipoeder aan te tasten [4].

Toepassing in vleesproducten

Met de verdere ontwikkeling van de vleesindustrie is er, om de productiekosten te verlagen, dringend behoefte aan een vleeseiwitvervanger met een hoog eiwitgehalte, rijke voeding, hygiëne en veiligheid, en een lage prijs. Het eiwitgehalte van gistextract is 10,6%, het gehalte aan vrije aminozuurstikstof is 4,2% en het gehalte aan samengestelde nucleotiden is 3,9%. De toepassing in vleesverwerking kan de producten zuiver van kleur, rijk aan aroma en vol van smaak maken. Als vleeseiwitvervanger in de productie van westerse vleesproducten (westerse ham) kan gistextract de kosten van grondstoffen aanzienlijk verlagen, de textuur verbeteren en de opbrengst verhogen. Tegelijkertijd kan gistextract ook de voedingssamenstelling van westerse ham verbeteren en het gehalte aan mineralen en vitaminen verhogen door de rijkdom aan nucleotiden in gistextract [2], zoals Shuanghui's authentieke vleesworst waaraan gistextract is toegevoegd.

Toepassingen in bakkerijproducten

In het productieproces van bakkerijproducten kan de toevoeging van een geschikte hoeveelheid gistextract alle aspecten van de productkwaliteit verbeteren. Enerzijds heeft gistextract een interactie met de glutenmatrix in het deeg om de uitrekbaarheid van het deeg en de bakeigenschappen te verbeteren, waardoor het voedingsproduct een prominentere structuur en textuur krijgt. Aan de andere kant heeft het alginaat in gistextract niet alleen een uitstekend effect op het voorkomen van zetmeelveroudering, maar heeft het ook een remmend effect op de lipolyse in de vetcomponent, wat een goede rol speelt bij het behouden van de kwaliteit van voedingsmiddelen [2].

Gistextract is gebruikt in soda crackers in een aantal toepassingen, zoals Totaste, Pacific (met de toevoeging van gistcomplex aroma).

Toepassingen in de ontwikkeling van aquatische producten

Er is ook ontdekt dat bepaalde concentraties van gistextract dompeloplossingen een verbetering van de viskwaliteit geven. Dit voorlopige onderzoek biedt een betere theoretische ondersteuning voor de ontwikkeling en kwaliteitscontrole van gekruide zeebaars, en het gistextract voor gekruide aquatische producten is een nieuw onderzoek in de Chinese voedingsindustrie, dat gecombineerd kan worden met de werkelijke productie en marktvraag in de toekomst, om gekruide zeebaarsproducten te ontwikkelen die smakelijk, voedzaam en gemakkelijk zijn [5].

Wat is het verschil tussen gistextract en gist?

De term 'gist' wordt steeds herkenbaarder naarmate mensen meer leren over de wereld van voedselverwerking. Maar hoe onderscheid je gistextract van gist?

Eenvoudig gezegd is gistextract een nabewerkt product van gist, wat betekent dat gist over het algemeen een korrelig product is, terwijl gistextract vaak een vloeibaar of pasta-achtig product is; verse gist is niet voedzaam, terwijl gistextract een voedzaam voedselingrediënt is; gist is een eencellig organisme, terwijl gistextract een geïnactiveerd en verder bewerkt product is.

 

Verschil één:
In de geschatte aantal gevallen kan gistextract worden gebruikt als een voedselingrediënt, is op het voedsel kruiden, verfrissende heeft een zeer goed effect, dat is veel beter dan in de ingrediënten van een enkele toevoeging van mononatriumglutamaat (MSG), kip essentie. Omdat het gistextract rijk is aan glutaminezuur, verkregen door fermentatie van organische zuren en peptideverbindingen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam. Deze zuren worden meestal gevonden in gebakken pastaproducten.

Gist daarentegen wordt meestal gebruikt voor de fermentatie van voedingsmiddelen voor gebruik, zoals wijnkruiden, gistpoeder voor het fermenteren van brood, enzovoort. Gist wordt meestal gebruikt voor de fermentatie van voedingsmiddelen en veel mensen denken ten onrechte dat gist een levensmiddelenadditief is, maar gist wordt wereldwijd erkend als een voedingsmiddel en het is geen levensmiddelenadditief.

Verschil twee:

Qua smaak zijn gistextracten beter dan gist. Gistextract heeft bijvoorbeeld een sterke karakteristieke smaak en een zoute smaak. Hoewel de meeste gistextracten worden gebruikt in zeevruchten en ingemaakte voedingsmiddelen, zijn er nog steeds veel zoete voedingsmiddelen waarin gistextracten worden gebruikt. Als nutraceutical kan gistextract worden gemengd met brood en boter of worden gemengd in warme dranken om een unieke smaak te produceren. Gistextract is een zeer populair voedselingrediënt, vooral in het Verenigd Koninkrijk, Nieuw-Zeeland en Australië.

 

Verschil drie:

Als je alleen naar gist kijkt, is het nog geen voedzaam voedingsingrediënt, terwijl gistextract juist heel voedzaam is. Gist verbruikt veel voedingsstoffen tijdens het fermentatieproces, die het lichaam van veel energie zouden hebben voorzien. Je kunt zeggen dat gistextract geïnactiveerde gist is, zodat er voldoende voedingsstoffen behouden blijven.

Gist is eigenlijk een levend organisme. Het is een eencellige schimmel die in staat is om suiker en zetmeel om te zetten in kooldioxide en alcohol. Vanwege deze functie zijn er speciale gisten ontwikkeld voor gebruik in onder andere witte wijn, brood en bierproductie.

Over het algemeen hebben gistextract en gist een zeer duidelijk verschil, hoewel beide worden gebruikt op het gebied van voedselverwerking, maar de rol van de werkzaamheid is anders, de resulterende smaak en aroma van voedsel is zeer verschillend.

Hoe kopers doorgaans enzymen en ingrediënten voor voedselverwerking beoordelen

In projecten voor enzymen en voedselverwerking is het nuttigste beslissingskader doorgaans de toepassingsgeschiktheid plus processtabiliteit: welk ingrediënt presteert onder de beoogde pH-, temperatuur-, tijds- en substraatcondities zonder een kwaliteitsprobleem of complianceprobleem te veroorzaken dat verder in het proces optreedt.

• Definieer eerst het verwerkingsdoel: smaak, hydrolyse, textuur, fermentatie, reiniging en bioproces-toepassingen vereisen vaak heel verschillende activiteitsprofielen.
• Controleer het werkelijke operationele venster: De pH, temperatuur, verblijftijd en substraattype zijn vaak belangrijker dan een productclaim op de voorpagina.
• Consistentie en impact voor vervolgprocessen beoordelen: Dosering, zintuiglijke invloed, filtratie en houdbaarheidsgedrag kunnen allemaal de uiteindelijke commerciële waarde beïnvloeden.
• Gebruik pilootvalidatie: Kleine productieproeven onthullen doorgaans de meest bruikbare verschillen in activiteit, efficiëntie en procesgeschiktheid.

Aanbevolen productreferenties

• CHLUMIAF 094: Een gebalanceerd ont schuimmiddel referentie voor watergedragen coatings en veel algemene schuimcontrole schermen.
• CHLUMIAF 3037: Een krachtigere optie voor procesontschuiming wanneer hardnekkig schuim zelfs onder zwaardere omstandigheden standhoudt.
• Longzyme Beta-Amylase: Een praktische enzymreferentie wanneer zetmeelconversie en voedselverwerkingsactiviteiten worden beoordeeld.
• Longzyme Compound Glucoamylase: Een nuttige enzymreferentie wanneer saccharificatie of gerelateerde verwerkingsprestaties van belang zijn.

Veelgestelde Vragen voor kopers en formuleringsdeskundigen

Waarom is een enzym met een hoge activiteit niet automatisch de beste commerciële keuze?
Omdat het beste enzym degene is die betrouwbaar presteert onder de werkelijke procesomstandigheden en het gewenste downstreamresultaat oplevert zonder nieuwe problemen te creëren.

Moeten voedings- en biotech-ingrediënten uitsluitend op basis van gegevensbladen worden geselecteerd?
Het is meestal veiliger om de specificatiebeoordeling te combineren met een pilot- of applicatietest, omdat echte substraten en procesvensters het resultaat sterk kunnen veranderen.