1, om de oxidatiereactie te voorkomen of te vertragen, voornamelijk uit de grondstoffen, verwerking en behoud van kwaliteit en andere aspecten van maatregelen:
Verzegelde en lichtbestendige verpakking
② vulgas, onderdompeling en coatingbehandeling
③ Verlaag de opslagtemperatuur
③ Verlaag de opslagtemperatuur ④ Gebruik van desoxidatiemiddelen: verlaag de zuurstofconcentratie
Anti-oxidanten toevoegen
2, Anti-oxidant classificatie en functie mechanisme
(1) De kettingreactie van automatische oxidatie van vetten en oliën blokkeren.
① Absorbeerder van vrije radicalen: het kan waterstofionen vrijmaken, die kunnen combineren met vrije radicaalreacties, vooral peroxylradicaal ROO- om stabiele verbindingen te vormen om de kettingreactie in het oxidatieproces te onderbreken en te voorkomen dat het oxidatieproces verder gaat; en zelf antioxidantvrije radicalen vormen, maar antioxidantvrije radicalen kunnen stabiele dimeren vormen, zoals Tea Polyphenol (TP), Tocopherol, Flavonoïden, BHA, BHT, TBHQ, PG, enz.
(ii) waterstofperoxide decomposer: afgifte van waterstofionen peroxide decompositie en vernietiging, zodat het niet kan vormen aldehyden of ketonen van het product, zoals thiodipropionzuur di-lauroyl ester, enz.
(2) Verbruik van zuurstof in het voedsel en in de omgeving door zijn eigen oxidatie
(3) Zuurstofvangers: met behulp van reductiereacties verminderen ze het zuurstofgehalte in en rond het voedsel, zoals ascorbinezuur, ascorbylpalmitaat, isoascorbinezuur en het natriumzout daarvan, enz.
(3) het cheleren van metaalionen om hun katalytische activiteit uit te schakelen
(4) Metaalchelaatvormer: complexeren en afdichten van vrije radicalen of ionen die oxidatie katalyseren, waarbij een stabiele vorm van complexionen wordt gevormd met metaalionen, zoals citroenzuur, EDTA, fosforzuurderivaten en fytinezuur, enz;
(4) Verwijdering van opgeloste zuurstof of verwijdering van hoge oxiden in voedselsystemen
(5) enzymatische antioxidanten: glucose oxidase, superoxide dismutase, glutathion peroxidase, catalase, enz.
(5) Single-lineaire toestand zuurstof (aangeslagen toestand zuurstofmolecuul) in drie-lineaire toestand zuurstof (grondtoestand zuurstofatoom)
(6) agent met één lineaire uitbarsting: β-caroteen
3, voedsel antioxidant classificatie, volgens de bron, is onderverdeeld in chemische synthetische antioxidanten en natuurlijke antioxidanten.
Chemische synthetische antioxidanten: butylhydroxyanisool (BHA), dibutylhydroxytolueen (BHT), propylgallaat (PG), tert-butylhydrochinon (TBHQ).
Natuurlijke antioxidanten: flavonoïden, kruidenextracten, specerijenextracten en kruiden.
4、Geclassificeerd volgens hun werkingsmechanisme:
① vrije radicalenvangers: fenolverbindingen
② waterstofperoxide-afbreker: zwavelhoudende antioxidanten
Zuurstofbinders: ascorbinezuur, isoascorbinezuur en natriumzout
④ Enzym antioxidanten: superoxide dismutase, catalase, enz.
Metaalion chelaatvormer: citroenzuur, EDTA, fytinezuur, enz.
⑥ Enkelvoudige lineaire oprisping: β-caroteen
5, butylhydroxyanisol (BHA): witte vaste stof, onoplosbaar in water, oplosbaar in ethanol organische oplosmiddelen; vetoplosbare antioxidanten, en oplosbaar in verschillende vetten en oliën (dierlijke vetten en oliën); licht, warmte is stabieler, gemakkelijk te emulgeren staat.
Dibutylhydroxytolueen (BHT): wit kristallijn poeder, geurloos, smaakloos, onoplosbaar in water, oplosbaar in verschillende organische oplosmiddelen; hoge stabiliteit, geen kleurverandering in reactie met metaalionen, licht, warmte is vrij stabiel; geen specifieke geur, maar relatief hoge toxiciteit.
Propylgallaat (PG): wit kristallijn poeder, geurloos, licht bittere smaak, oplosbaar in heet water of alcoholische oplosmiddelen, kan gekleurde complexen vormen met koper, ijzer en andere metaalionen, licht, hittestabiliteit is slecht.
TBHQ: wit kristallijn poeder, met een speciale geur, licht oplosbaar in water, oplosbaar in ethanol, ether, verschillende soorten plantaardige oliën, thermische stabiliteit is beter, reageert niet met koper, ijzerionen, bacteriën, gist, schimmels hebben een bepaalde remmende werking.
6, Anti-oxidant gebruik technologie
(1) volledig inzicht in de prestaties van anti-oxidanten en kies: bij het bepalen van de noodzaak om anti-oxidanten toe te voegen aan dit voedsel, moet worden in volledig inzicht in de prestaties van anti-oxidanten en voldoen aan de eisen van de nationale norm voor het gebruik van levensmiddelenadditieven op basis van de test om de meest geschikte anti-oxidant soorten te bepalen.
(2) Begrijp het juiste moment voor het toevoegen van antioxidanten: wanneer antioxidanten worden gebruikt, moeten ze worden gebruikt voordat het voedsel vers is en geen oxidatieve achteruitgang heeft ondergaan om de rol van antioxidanten volledig tot zijn recht te laten komen.
(3) Samengesteld gebruik van antioxidanten en synergisten: tocoferol-ascorbinezuur is bijvoorbeeld een paar gemengde antioxidanten die met elkaar synergetisch werken.
(4) Kies de juiste hoeveelheid additieven: de hoeveelheid additieven moet voldoen aan de nationale normen voor het gebruik van levensmiddelenadditieven. In olie oplosbare antioxidanten niet meer dan 0,02%, in water oplosbare antioxidanten niet meer dan 0,01%)
(5) Controleer de factoren die het effect van antioxidanten beïnvloeden: licht, warmte, zuurstof, metaalionen en de dispersie van antioxidanten in voedsel.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidant 264 / Butylhydroxytolueen |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidant TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidant TBHQ |
| Lcanox® ZAD | CAS 42774-15-2 | Antioxidant Zaad |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidant PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidant PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidant MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidant DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearylthiodipropionaat |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauryl thiodipropionaat |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidant DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Anti-oxidant 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Anti-oxidant 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Anti-oxidant 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidant 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidant 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Anti-oxidant 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Anti-oxidant 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Anti-oxidant 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-methylfenylacrylaat / Anti-oxidant 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Anti-oxidant 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Anti-oxidant 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidant 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidant 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Anti-oxidant 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Anti-oxidant 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidant 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Anti-oxidant 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Anti-oxidant 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Anti-oxidant 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Anti-oxidant 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Anti-oxidant 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Anti-oxidant 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Anti-oxidant 1010 |