1. Onderzoek naar antioxidanten
Onderzoek naar antioxidanten heeft zich gericht op de volgende drie gebieden.
(1) Screening van natuurlijke antioxidanten, zoals VE en TP (theepolyfenolen)
(2) Onderzoek naar de structuur-effect relatie van antioxidanten. Verschillende structurele typen antioxidanten hebben verschillende activiteiten, en zelfs de activiteit van hetzelfde structurele type antioxidant wordt beïnvloed door het aantal en de positie van de substituenten. Weng Xinchu en Zhao Baolu onthulden het effect van structuur op antioxidantactiviteit vanuit respectievelijk het perspectief van experimenten en kwantummechanische berekening.
(3) Onderzoek naar het synergetische effect tussen antioxidanten. Vergeleken met enkelvoudige antioxidanten hebben samengestelde antioxidanten de voorkeur vanwege hun hoge activiteit, dus is de studie naar synergisme een nieuwe hotspot geworden op het gebied van antioxidantenonderzoek. Mensen hebben nu een voorlopig begrip van het synergetische effect, een meer diepgaande studie zal een theoretische basis bieden voor de samengestelde antioxidantcomponenten en de concentratieverhouding, heeft een breed toepassingsperspectief.
Ik zal in detail uitleggen waarom antioxidanten de oxidatie van vetten en oliën kunnen remmen?
Effectieve remming van oxidatie is het doel van het gebruik van antioxidanten, vanwege hun eigen structuur en aard, antioxidanten spelen een rol in een verscheidenheid van manieren, kan het mechanisme worden samengevat als volgt drie.
(1) Vrije radicalen neutraliseren
De oxidatiereactie van lipideverbindingen bestaat voornamelijk uit de kettingreactie van vrije radicalen. Om oxidatie te remmen is het toevoegen van antioxidanten het meest effectieve middel, naast het gebruik van verpakkingen om lucht en licht te isoleren. Antioxidanten spelen een rol bij het wegvangen van vrije radicalen, daarom worden ze ook wel vrije radicaal terminatoren genoemd. De meeste antioxidanten, waaronder EQ, BHA, BHT, TBHQ, VE, TP, enz. die in het verleden veel gebruikt werden, zijn effectieve vrije radicaal terminatoren. Ze fungeren voornamelijk als waterstofdonoren en reageren met lipide radicalen, zodat de vrije radicalen worden omgezet in inactieve of stabiele verbindingen, waardoor de ketengroeistap in de kettingreactie wordt onderbroken of vertraagd en het doel van het remmen van oxidatie wordt bereikt.
AH antioxidant
A- Vrije radicalen gevormd door de antioxidant zelf na toevoer van waterstof
Fenolverbindingen reageren met lipideradicalen om radicalen te vormen die stabieler zijn doordat ongepaarde elektronen buiten het domein op de benzeenring kunnen worden verdeeld.
Daarom moet een effectieve radicale terminator aan de volgende voorwaarden voldoen:
1.1 Het vermogen om snel waterstofatomen te leveren aan het lipide-radicaal.
1.2 De stabiliteit van het nieuw gegenereerde radicaal A- moet hoger zijn dan die van ROO- en RO-.
(2) Chelatie van metaalionen
Veel oxidatieprocessen vinden plaats met behulp van metaalionen. Metaalionen spelen de rol van het overdragen van elektronen in het proces van valentieverandering, wat de tijd van keteninitiatie kan verkorten en zo de oxidatiesnelheid van lipideverbindingen kan versnellen. Daarom is de verwijdering van metaalionen belangrijk om de oxidatiereactie te remmen.
Citroenzuur en fosforzuurderivaten kunnen inerte complexen vormen met metalen en de afbraak van hydroperoxiden remmen, waardoor ze dienen als antioxidant. Volgens Katherinel et al. kunnen citroenzuur en natriumpolyfosfaat oxidatie remmen door metaalionen te cheleren. Kemin-producten.
De metaalion chelator remt het ontstaan van vrije radicalen door chelatie van de stof die de kettingreactie initieert, en kan niet direct gecombineerd worden met de vrije radicalen, waardoor het een indirect antioxidant effect heeft, dus het antioxidant effect is vaak matig als het alleen gebruikt wordt, dus wordt het vaak gebruikt in combinatie met andere antioxidanten.
(3) Zuurstofbinders
Dit soort antioxidant remt oxidatie voornamelijk door zijn eigen redoxreactie. Zoals VC door de moleculaire 2, 3 positie op het bestaan van twee aangrenzende enolhydroxyl, heeft een sterk reducerende eigenschap, kan effectief het peroxide in de olie verminderen, de zuurstof in de olie verbruiken, waardoor het optreden van oxidatie wordt geremd. Op dezelfde manier worden sulfiet en zijn zouten in voedsel gemakkelijk geoxideerd tot sulfonzuur en sulfaat, waardoor ze een antioxiderende rol spelen. Alkaloïden kunnen energie winnen door te botsen met 1O2 (zuurstof met hoge energie, enkelvoudige lineaire zuurstof) en zo 1O2 inactiveren tot 3O2 (basale zuurstof, drievoudige lineaire zuurstof).
| CHLUMIAO® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidant 264 / Butylhydroxytolueen |
| CHLUMIAO® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidant TNPP |
| CHLUMIAO® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidant TBHQ |
| CHLUMIAO® ZAD | CAS 42774-15-2 | Antioxidant Zaad |
| CHLUMIAO® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidant PEPQ |
| CHLUMIAO® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidant PEP-36 |
| CHLUMIAO® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidant MTBHQ |
| CHLUMIAO® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidant DSTP |
| CHLUMIAO® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearylthiodipropionaat |
| CHLUMIAO® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauryl thiodipropionaat |
| CHLUMIAO® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidant DBHQ |
| CHLUMIAO® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Anti-oxidant 9228 |
| CHLUMIAO® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Anti-oxidant 80 |
| CHLUMIAO® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Anti-oxidant 702 / Ethanox 702 |
| CHLUMIAO® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidant 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidant 697 |
| CHLUMIAO® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| CHLUMIAO® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Anti-oxidant 5057 / Omnistab AN 5057 |
| CHLUMIAO® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Anti-oxidant 330 |
| CHLUMIAO® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Anti-oxidant 3114 |
| CHLUMIAO® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-methylfenylacrylaat / Anti-oxidant 3052 |
| CHLUMIAO® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Anti-oxidant 300 |
| CHLUMIAO® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Anti-oxidant 245 |
| CHLUMIAO® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| CHLUMIAO® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidant 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| CHLUMIAO® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidant 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| CHLUMIAO® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Anti-oxidant 168 |
| CHLUMIAO® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Anti-oxidant 1520 |
| CHLUMIAO® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidant 1425 / BNX 1425 |
| CHLUMIAO® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| CHLUMIAO® 1222 | CAS 976-56-7 | Anti-oxidant 1222 / Irganox 1222 |
| CHLUMIAO® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Anti-oxidant 1135 |
| CHLUMIAO® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Anti-oxidant 1098 |
| CHLUMIAO® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Anti-oxidant 1076 |
| CHLUMIAO® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Anti-oxidant 1035 |
| CHLUMIAO® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Anti-oxidant 1024 |
| CHLUMIAO® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Anti-oxidant 1010 |