Toepassing van enzymen bij het bakken van voedsel
Met de ontwikkeling van wetenschap en technologie worden enzymen niet langer alleen gebruikt in de textielindustrie, chemische industrie, wasmiddelen en diervoederindustrie. Tegenwoordig worden enzymen voor voedselverwerking op grote schaal gebruikt en nemen ze een derde van de enzymmarkt voor hun rekening. De uitbreiding van de toepassing in voeding is voornamelijk voor het bakken van voedsel, waarbij een grote verscheidenheid aan enzymen wordt gebruikt.
Veelgebruikte enzymen in bakken
alpha;-Amylase: Het stelt het deeg in staat om tijdens het rijzen continu dextrine en maltose te produceren, dat vervolgens wordt omgezet in glucose, dat dient als een bron voor gist tijdens de fermentatie. Bovendien maakt de werking van α-amylase de zetmeelmoleculen kleiner, wat de werking van β-amylase vergemakkelijkt. Over het algemeen is de optimale hoeveelheid α-amylase die toegevoegd moet worden 0,05 g/kg. Als de α-amylase activiteit te hoog is, zal overmatige zetmeelhydrolyse in het voorbakproces resulteren in meer kleverig brood en een kleiner volume. Schimmel alfa;-amylase wordt geïnactiveerd bij 75℃, dus het zal niet leiden tot de bovenstaande situatie, en het zal de houdbaarheid van het brood met twee keer verlengen.
Protease: Door de juiste hoeveelheid protease toe te voegen, kan een deel van het eiwit gehydrolyseerd worden tot aminozuren, wat niet alleen de groei van gist en de productie van CO2 kan bevorderen, maar ook het zachter worden van het deeg, de kneedbaarheid verbeteren, de fermentatietijd van het deeg verkorten, de kwaliteit van het bakken verbeteren, veroudering van het brood voorkomen en de versheid van de houdbaarheid verlengen. Maar te veel zal het vermogen om het deeg te beluchten verminderen.
Glucose oxidase: Verbetert aanzienlijk de eigenschappen van bloem, de trek- en deegeigenschappen, waardoor de glutensterkte, de trekweerstand en de maximale viscositeit toenemen.
Vetoxidases: oxideren en ontbinden onverzadigde vetzuren die aanwezig zijn in de bloem om carbonylverbindingen met aromatische smaken te produceren om de smaak van het brood te verhogen en oxideren de carotenoïden die van nature aanwezig zijn in de bloem om de bloem te bleken.
Hemicellulase: Het kan het onoplosbare pentosan, dat ervoor zorgt dat het volume van gebakken goederen afneemt, ontleden tot oplosbaar pentosan, dat ervoor zorgt dat het volume van gebakken goederen toeneemt, en verbetert de mechanische eigenschap van het deeg en de prestaties van snelle expansie in de oven, zodat gebakken goederen met een groter volume, sterkere zachtheid en langere houdbaarheid worden verkregen.
Rationeel gebruik
Hoewel het niet schadelijk is voor de menselijke gezondheid om te veel enzympreparaat aan bloem toe te voegen, zal het de kwaliteit van bloem aantasten, het deeg droog of hard maken of zelfs het deeg laten instorten, wat de kwaliteit van voedsel ernstig zal aantasten.
In feite is de rol van broodverbeteraar op brood het alomvattende en synergetische effect van de bovengenoemde componenten, door het synergetische en alomvattende effect van de componenten om het doel van het verbeteren van de organisatie van brood te bereiken om het volume van brood te vergroten en het uiterlijk van brood te bevorderen om het doel van het verhogen van de kwaliteit van brood te bereiken. Het toevoegen van allerlei verbeteraars aan tarwebloem volgens een bepaalde verhouding en ze gelijkmatig te mengen op een wetenschappelijke manier, zal het een betere verbetering effect dan enkel gebruik te spelen.
Nieuwe toepassing van nieuwe biologische enzymen in sojaproteïnedranken
Plantaardige eiwitdrank verwijst naar plantaardige noten, pulp, noten en sojabonen en andere grondstoffen (zoals sojabonen, pinda's, amandelen, walnoten, kokosnoot, enz.), na verwerking, mengen en vervolgens sterilisatie onder hoge druk of aseptische verpakking van melkachtige dranken.
Op basis van de verschillende verwerkingsgrondstoffen kunnen plantaardige eiwitdranken worden onderverdeeld in sojamelkdranken, kokosmelk(sap)dranken, amandelmelk(dauw)dranken en andere plantaardige eiwitdranken (zoals walnoten, pinda's, pompoenpitten, etc.). In de afgelopen jaren zijn natuurlijke en groene gezondheidsdranken snel toegenomen en zijn plantaardige proteïnedranken een kracht geworden in de drankenmarkt. En plantaardige proteïnedranken met hun veilige, voedzame en gezonde concept worden geleidelijk de nieuwe lieveling van de markt, geliefd en gewild bij consumenten.
Op dit moment is de omvang van de Chinese industrie van plantaardige proteïne dranken bijna 100 miljard, met een jaarlijkse groei van 20% tot 30%, de marktcapaciteit neemt snel toe, maar het aantal binnenlandse plantaardige proteïne drank productcategorieën is relatief klein, de smaak is relatief enkel, in de primaire ontwikkelingsfase van het product, in vergelijking met de Verenigde Staten, zijn de binnenlandse plantaardige proteïne dranken nog niet verschenen op grote schaal van hoogwaardige en gefunctionaliseerde producten.
Sojamelk drank als de ontwikkeling van de vroegste is ook een van de meest algemeen geaccepteerde dranken in de markt, in de sojaboon plantaardige eiwitten drank productiesysteem, het gebruik van enzym engineering technologie voor hydrolyse van plantaardige eiwitten, zodat de meeste van de eiwitten, vet, cellulose en andere componenten van sojabonen zijn gehydrolyseerd tot op zekere hoogte, worden kleine moleculen van eiwitten, actieve peptiden, aminozuren, meer bevorderlijk voor het menselijk lichaam absorptie, de oplossing van het product is beter.
Enzymtechnologie kan de smaak van sojabonen verbeteren in het productieproces, om de geur van soja en andere geuren te verwijderen; bovendien, als gevolg van de enzymatische vertering van sommige van de eiwitten, cellulose en andere componenten, zodat de productie van een hogere opbrengst, met uitzondering van minder afval residu; en tot slot kan na de biologische enzymbehandeling de onverteerbare factoren uit sojabonen worden verwijderd, om de problemen van buikzwelling en indigestie te verlichten, de voedingswaarde van soja-eiwit is sterk verbeterd.
Enzymatische methode bij de verwerking van vleesvoeding
Vlees neemt een zeer belangrijke plaats in de dagelijkse voeding van mensen in. Traditionele verwerkingsmethoden voor vleesvoedsel zijn onder andere pekelen, drogen en roken. Hoewel deze methoden gemakkelijk te gebruiken zijn en lage verwerkingskosten hebben, zijn ze niet bevorderlijk voor de menselijke gezondheid. Met de voortdurende verbetering van de levensstandaard besteden mensen steeds meer aandacht aan voedselveiligheid, de smaak van voedsel en de voedingswaarde van voedsel. Er zijn veel tekortkomingen in het traditionele proces als het gaat om het verbeteren van de voedselkwaliteit, het verhogen van de voedingswaarde en het industrialiseren van producten. Enzymatische methode kan volledig gebruik maken van vlees voedsel grondstoffen, hydrolyse van kleine molecuul eiwitten en peptiden kunnen verbeteren van de voedingswaarde van het product, en verbetering van de smaak van het product, en de aard van het enzym is een eiwit, afbraak van aminozuren kunnen worden geabsorbeerd en gebruikt door het menselijk lichaam, dus enzym spijsvertering zal een steeds belangrijkere rol spelen in de verwerking van vlees voedsel.
De voedingswaarde van producten verbeteren
Protease hydrolyse van vis en schelpdieren en andere verwerkingsresten kan worden bereid zeevruchten kruiden, door de enzymatische spijsvertering van schelpdieren verwerking afval kan worden geproduceerd met een uitstekende smaak samengestelde zeevruchten kruiden, en de enzymatische oplossing is rijk aan vrije aminozuur stikstof, verbetering van de voedingswaarde van het product. Het gebruik van protease hydrolyse van garnalenproducten kan ook worden verkregen met bloeddrukverlagende peptiden. In het onderzoek werd papaïne gebruikt voor enzymatische hydrolyse van Antarctisch krill en de maximale hydrolysegraad kon 24,73% bereiken onder de optimale procesomstandigheden van 3000 U/g enzymtoevoeging, 55℃, pH 7,0 en 3 uur. De neutralisatiesnelheid van de verkregen krillpeptidefracties met molecuulgewichten van 3000Da-10000Da op hydroxylradicalen kon 67,6% bereiken, en de inhibitiesnelheid van de verkregen krillpeptiden op ACE kon oplopen tot 62,2%.
Vleesvoedsel in sommige grote moleculen van eiwit zal allergische reacties in het menselijk lichaam veroorzaken, en door enzymatische hydrolyse kunnen allergische reacties van grote moleculen van eiwit gehydrolyseerd in kleine moleculen van eiwit of peptide, dus het elimineren van de allergenen in vleesvoedsel, in het verbeteren van de voedselveiligheid, terwijl het verbeteren van de voedingswaarde van vleesvoedsel.
Verbetering van de smaak van het product
Kip skelet enzym spijsvertering producten vluchtige componenten in een verscheidenheid van stoffen van invloed op de smaak van kip, die aldehyden kunnen bijdragen aan de smaak, bevat ook heterocyclische en zwavel-bevattende rechte keten verbindingen kunnen ook bijdragen aan de smaak, en voeg enzym behandeling kan het gehalte van deze smaak componenten van de kip skelet te verhogen, zodat de kip voedsel smaak is meer rijk en rijk.
Aquatische producten verwerking schroot door enzymatische behandeling, kan worden bereid schaal-en schelpdieren kruiden, de studie van garnalen garnalenkop als grondstoffen, het gebruik van enzymatische methode om garnalen smaak, enzymatische spijsvertering 4,5 uur, temperatuur 50 ℃, initiële pH 7,5, het materiaal van 250g / L, het totale aminozuurgehalte in de resulterende enzymoplossing van 695,6 mg / 100 ml te bereiden, en het enzym oplossing zal geen bittere smaak. De smaak was aanzienlijk verbeterd in vergelijking met autolyse van garnalenkopmateriaal.
De bittere smaak van varkensvleesproducten kon ook worden verwijderd door enzymatische vertering, en de varkensvleesproducten werden behandeld met samengestelde enzymen, en het proces bestond uit het toevoegen van de optimale hoeveelheid trypsine en samengestelde smaak-enzymen aan het materiaal dat 500g/L vlees bevatte bij 3g/kg varkensvlees, bij een temperatuur van 55℃, en de hydrolysegraad van de enzymatische vertering gedurende 1 uur kon oplopen tot ongeveer 30%, en de waarde van de bitterheid van de enzymatische oplossing werd verminderd van 3..8 tot 1,6.
Tilapia scraps als grondstoffen, voeg complexe protease en smaak protease voor de verwerking, voeg L-cysteïne zout, thiamine hydrochloride, xylose en glucose aan de resulterende enzymatische oplossing voor de Meladic reactie, de reactie omstandigheden voor 121 ℃ in de sterilisator pot, pH 5,0-5,5, verwarming gedurende 60min, is er een duidelijke vleessmaak op hetzelfde moment niet aanwezig een bittere smaak en zure smaak.
De efficiëntie van het gebruik en de kwaliteit van het product verbeteren
Met behulp van smaak protease: samengestelde protease voor 1:1, enzym dosering van 0,5%, materiaal-vloeistof verhouding van 1:4 (g / ml), 55 ℃ reactie 6u procesomstandigheden hydrolyse van Sint-jakobsschelpen rokken, de voorbereiding van zeevruchten smaak peptide, die de inhoud van aminozuur stikstof 1.62%, het effect van het enzym effect van de primaire en secundaire volgorde van het enzym: enzym temperatuur, enzym oplostijd, de hoeveelheid enzym en de verhouding van het materiaal-vloeistof. Van het hydrolysaat kan door sproeidrogen een nieuw soort sint-jakobsschelpsmaak worden gemaakt en het kan aan andere voedingsmiddelen worden toegevoegd om de smaak van voedingsmiddelen te verbeteren.
Dierenbotten hebben een hoge voedingswaarde en kunnen voedingstekorten voorkomen en onder controle houden. Op dit moment hebben mensen te kampen met calciumtekorten en dierenbotten zijn rijk aan calcium, wat een goed product is voor calciumsuppletie. Dierlijke botten kunnen echter niet direct worden geconsumeerd, dus enzymatische methoden worden veel toegepast bij de bereiding van botproducten vanwege de voordelen van volledige hydrolyse en veiligheid zonder schadelijke residuen. Pepsine, papaïne en neutrale protease werden gebruikt om varkensbot te hydrolyseren, en neutrale protease hydrolyseerde varkensbot met het beste effect, en het optimale enzymhydrolyseproces was als volgt: de volumeverhouding van 1:20, de enzymhydrolysetijd was 5 uur, de enzymdosering was 7%, en de enzymhydrolysetemperatuur was 50℃. De optimale hydrolysegraad kan 39,28% bereiken. Het gehydrolyseerde botpoeder kan worden gebruikt als een levensmiddelenadditief om de textuur en smaak van vleesproducten te verbeteren en kan ook worden ontwikkeld als een functioneel gezondheidsproduct van varkensbot, zodat het doel van het volledig gebruik maken van oneetbaar varkensbot wordt bereikt.
Ongeveer 70% van de visschubben bestaat uit eiwitten, en er is een grote hoeveelheid weggegooide visschubben in China elk jaar, die milieuvervuiling en verspilling van middelen veroorzaakt. Meestal wordt het eiwit in visschubben geëxtraheerd met een zure methode, maar het rendement is niet hoog, de periode is lang en het restmateriaal is niet veilig. Enzymatische behandeling van visschubben heeft de voordelen van milde omstandigheden, hoge opbrengst en veiligheid en niet-giftigheid. Alcalase alkalische protease werd gebruikt om de visschubben van graskarper enzymatisch te verteren, en het optimale enzymatische proces was als volgt: materiaal-vloeistofverhouding van 1∶20 (g/mL), gehydrolyseerd bij 60°C gedurende 4 uur. De viscositeit, waterabsorptie en schuimvorming van het resulterende collageen waren groter dan die van het collageen dat met de thermische methode werd geëxtraheerd.
Chondroïtinesulfaat heeft een hypolipidemische en anticoagulerende werking en verzacht artritis klinisch. Papaïne, trypsine en alkalische protease werden gebruikt om varkenskraakbeen van de luchtpijp enzymatisch te verteren, en het optimale enzymatische verteringsproces was als volgt: de temperatuur was 40 ℃, de enzymmassafractie was 1,5%, en de extractietijd was 2,5 uur. Onder deze omstandigheden was de opbrengst van chondroïtinesulfaat 10,98%, en de zuiverheid kon 85,22% bereiken, wat overeenkwam met de exportstandaard van chondroïtine.
Protease behandeling van vlees voedsel kan ook de kwaliteit van vlees, met aspartic protease en papaïne hydrolyse van rundvlees, en detecteren de inhoud van hydroxyproline in het product en de mate van hydrolyse van myofibrillaire fibrillaire eiwit, aspartic protease hydrolyse van fibrillaire eiwitten in rundvlees maakt de taaiheid van het vlees verhoogd met 25%-30%, terwijl papaïne hydrolyse van rundvlees niet de taaiheid van rundvlees aanzienlijke verbetering.
Neem nu contact met ons op!
Als je Price nodig hebt, vul dan je contactgegevens in op het formulier hieronder. We nemen dan meestal binnen 24 uur contact met je op. Je kunt me ook een e-mail sturen info@longchangchemical.com tijdens kantooruren (8:30 tot 18:00 UTC+8 ma. ~ za.) of gebruik de live chat op de website voor een snel antwoord.
| Samenstelling Glucoamylase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xylanase | 37278-89-0 |
| Cellulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-amylase | 9000-91-3 |
| Glucose-oxidase | 9001-37-0 |
| alfa-amylase | 9000-90-2 |
| Pectinase | 9032-75-1 |
| Peroxidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Katalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Lactische dehydrogenase | 9001-60-9 |
| Dehydrogenase malaat | 9001-64-3 |
| Cholesteroloxidase | 9028-76-6 |