1. 적용 대상은 무엇인가요? 키토산 소고기와 그 제품에 함유되어 있나요?

쇠고기와 그 제품은 가공, 보관 및 운송, 보관 과정에서 부패 및 변질되기 쉽고 신선도를 효과적으로 보존하는 방법이 점점 더 많은 사람들의 관심을 끌고 있습니다. 키토산이 쇠고기의 산화 안정성에 미치는 영향을 조사했습니다. 그 결과 키토산은 1g/100mL의 질량 농도로 4℃에서 3일간 보관했을 때 티오바르비투르산 값(TBARS)을 유의하게 감소시킬 수 있는 것으로 나타났습니다. 키토산 코팅 처리한 육포의 숙성 효과를 조사한 결과, 키토산 처리가 효모, 곰팡이 등 호기성 세균의 성장과 번식을 억제하고 숙성 과정에서 근육 산화 정도를 감소시켜 육유의 품질을 향상시킬 수 있는 것으로 나타났습니다.
또한, 키토산에 4가지 천연 에센셜 오일을 다양한 비율로 배합하여 냉장 쇠고기의 보존 효과를 연구한 결과, 포도씨 에센셜 오일과 레몬 에센셜 오일을 10g/L의 질량 농도로 함유한 복합 보존액을 사용하여 (4±1)C에서 쇠고기 보관 기간을 20d 이상 늘릴 수 있음을 보여주었습니다. 그 결과 로즈마리 에센셜 오일이 함유된 키토산의 보존 효과는 20일 이상 지속될 수 있는 것으로 나타났습니다. 로즈마리 또는 토코페롤과 배합한 키토산이 소고기 패티의 냉동 저장(-18℃, 180일) 중 지방의 산화 및 색 안정성에 미치는 영향을 조사한 결과, 키토산 단독 또는 로즈마리 또는 토코페롤과 배합한 경우 지질 과산화를 지연시키고 고기 패티의 색을 유지할 수 있었으며, 그 중 로즈마리와 키토산의 배합이 가장 우수한 효과를 나타냄을 알 수 있었다. 계피 에센셜 오일을 함유한 키토산 용액을 절인 쇠고기 표면에 코팅한 결과, 4℃ 냉장 조건에서 키토산-계피 에센셜 오일 복합 필름으로 처리한 절인 쇠고기의 총휘발성염기질소(TVB-N) 값, 수분 손실률, 총 집락 수가 공란 대조군보다 우수한 것으로 나타났습니다. 휘발성 염기성 질소의 휘발성 및 수분 증발량도 빈 대조군보다 우수하여 변질 및 수분 증발을 늦추고 절인 쇠고기의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. 수분 증발, 유통 기한 연장.
키토산-젤라틴 식용 코팅을 사용하여 소매 쇠고기를 보존하고 코팅으로 키토산, 젤라틴 및 글리세롤의 다양한 비율의 보존 효과를 조사했습니다. 연구 결과, 5일 보관 후 코팅에 의해 보존된 스테이크의 품질 손실이 감소하고 지질 산화가 억제되었으며 젤라틴 농도가 높은 코팅의 보존 효과가 더 좋았습니다.

2. 가금육에서 키토산의 용도는 무엇인가요?

최근 몇 년 동안 연구자들은 가금류 육류 제품의 보존에 대한 광범위한 연구를 수행했습니다.
키토산 코팅이 냉장 닭고기 제품의 유통 기한에 미치는 영향을 조사한 결과, 대조군 시료의 미생물은 저장 과정에서 빠르게 성장 및 증식하고 지질의 산화, 냄새, 색상 및 광택이 변한 반면 키토산 코팅 시료의 이화학적 및 미생물학적 특성은 변화가 적었으며 황색 포도상 구균, 바실러스 세레우스, 녹농균 및 대장균의 유의 한 억제력이있는 것으로 나타났습니다. .
카르복시메틸 키토산이 냉장 닭고기의 보존에 미치는 영향을 조사한 결과, 카르복시메틸 키토산의 냉장 닭고기 보존 효과는 1.5g / 100mL의 질량 농도에서 가장 우수한 것으로 나타났습니다. 키토산 코팅 필름과 야생 장미 에센셜 오일이 풍부한 석류즙을 냉장 닭고기에 함침시킨 결과 총 생존 가능한 세균 수, 녹농균, 락토바실러스, 장내 세균과, 녹농균의 수가 감소하는 것으로 나타났습니다, 크립토박테리아과, 사카로마이세스 세레비지애는 4℃에서 20일간 저장 후 처리육 시료에서 대조군에 비해 유의적으로 감소했으며, 처리육 시료의 지질 및 단백질 산화가 모두 유의적으로 억제되는 것을 확인했습니다.
또한 키토산 코팅 가금육은 다양한 방법으로 포장하거나 살균하여 신선도 보존을 향상시킬 수 있습니다.

3. 햄에 키토산을 어떻게 사용하나요?

근육의 결과와 달리 키토산 코팅은 다른 질량분획에서 피하지방의 TBARS 값에 유의한 영향을 미치지 않았고, POV 값에는 다른 영향을 미쳤는데, 이는 근육과 피하지방의 차이와 관련이 있을 수 있으며, 지질 산화 반응 과정에 직접적인 영향을 미치는 탈산화제 및 항산화 복합체와 달리 키토산 코팅은 햄의 지질 산화에 영향을 미치는 데 오랜 시간이 걸리는 것으로 생각됩니다.

4. 청징제에서 키토산의 용도는 무엇인가요?

설명 에이전트

키토산은 글루코사민의 직쇄 다당류로, 산성 과일주에 녹으면 수소 이온과 아미노산이 결합하여 양전하를 띤 분자를 형성하여 과일주의 음전하를 띤 단백질, 펙틴, 셀룰로스 및 기타 입자와 응집 및 침전되어 투명한 역할을 할 수 있습니다.

키토산 응집 및 정화제가 한약 수성 추출물을 정제하는 데 사용될 때 아연, 망간, 칼슘 및 중금속 원소 납에 미치는 영향을 탐구하기 위해 방법, 키토산 응집 및 정화제, 방법: 원자 흡수 분광 광도계를 사용하여 키토산으로 정제 된 한약 수성 추출물에서 아연, 망간, 칼슘, 납 및 기타 원소의 함량을 측정했습니다: 하이드로 알코올 방법과 비교하여 키토산 정화 공정은 아연, 망간, 칼슘 및 기타 원소의 전달 속도를 분명히 증가시킬 수 있으며, 한편, 중금속 원소 납의 어느 정도의 제거가 있습니다, 결론적으로, 키토산 정화 공정은 아연, 망간, 칼슘 및 기타 원소의 전달 속도를 분명히 증가시킬 수 있습니다: 과일 와인에서 키토산 응집 및 침전의 효과를 조사했으며, 음전하를 가진 과일 와인의 단백질, 펙틴, 셀룰로오스 및 기타 입자와 응집 할 수 있습니다. 한약 수성 추출물의 정제를 위한 응집 및 정화제로서 키토산이 더 나은 전망을 가지고 있다는 결론을 내렸습니다.

 

레드와인 키토산 정화제의 역할.

키토산 정화제는 천연 무독성 생분해성 폴리머로 적포도주의 정화 과정에 일반적으로 사용됩니다. 키토산의 기능은 다음과 같습니다.
1) 부유 고형물 제거: 레드 와인은 와인 제조 과정에서 단백질, 타닌 및 색소와 같은 부유 물질을 생성할 수 있습니다. 키토산 정화제는 이러한 현탁액과 결합하여 플록을 형성하여 레드 와인을 더 맑게 만들 수 있습니다.
2) 안정성 향상: 키토산 정화제는 적포도주의 폴리페놀과 결합하여 안정적인 복합체를 형성하고 타닌의 중합을 줄여 적포도주의 안정성을 향상시키고 침전 및 탁도를 방지할 수 있습니다.
3) 레드 와인의 맛과 향을 보호합니다: 키토산 정화제는 정화 과정에서 레드 와인의 맛과 향에 영향을 미치지 않으며 레드 와인의 일부 유익한 성분을 유지할 수도 있습니다.

 

사용 방법은 다음과 같습니다.
1) 키토산 와인 청징제를 적당량의 물에 녹이고 잘 저어 청징제 용액을 만듭니다.
2) 레드 와인을 깨끗한 용기에 붓고 청징 용액을 넣고 잘 저어줍니다.
3) 용기를 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 두고 청징제가 완전히 작용할 수 있도록 24-48시간 동안 그대로 둡니다.
4) 스탠딩이 끝나면 필터 또는 여과지로 청징제와 침전물을 걸러낸 다음 청징된 적포도주를 얻습니다. 키토산 레드 와인 청징제의 양은 레드 와인의 품종과 품질에 따라 결정되어야하며, 일반적으로 권장되는 양은 레드 와인 1 리터당 1-2 그램의 청징제입니다. 동시에 키토산 와인 청징기를 사용하기 전에 최적의 사용량과 정화 효과를 결정하기 위해 소규모 테스트를 수행해야합니다.

결론적으로 키토산 와인 클리리파이어는 안전하고 효과적인 와인 클리리파이어로, 레드 와인의 품질과 안정성을 개선하고 와인을 더 맑고 밝게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

다른 연구에 따르면 키토산을 정화제로 사용하는 것이 일반적인 자연 침전 방법보다 더 효과적이라고 합니다. 그러나 청징제로 사용할 때 키토산 농도 및 처리 시간에 대한 통일된 기준은 없습니다. 예를 들어, 생강 배 와인에 첨가하는 키토산의 최적 양은 0.06g/100mL, 와인에 첨가하는 키토산의 최적 양은 0.6g/L, 야생 딸기 와인에 첨가하는 키토산의 최적 양은 2.2g/L였습니다.

 

사과 주스용.

사과 주스를 예로 들어, 키토산을 사용하여 사과 주스를 정화하기 위해 키토산 복용량이 증가함에 따라 정화 효과가 점차 향상, 즉 투과율 T%가 증가하고, 복용량이 0.39/L 이상이면 T%가 최대 값에 도달하고, 복용량이 다시 증가하면 투과율은 기본적으로 변하지 않습니다. 이것은 일반 고분자 응집, 일반 고분자 응집제와 다르며, 용량이 특정 값, 최대 피크 값에 도달하면 용량이 다시 증가하고 응집 효과가 감소하여 형성된 플록이 다시 안정된 콜로이드가됩니다. 키토산의 이러한 정화 효과의 특성은 실제 사용 및 작동에 편리함을 제공합니다. 물론 키토산의 복용량 크기는 주스의 부유 물질 함량과 관련이 있습니다. 사과 주스를 분쇄하고 압착하는 과정에서 부유 물질은 일반적으로 부서진 과일, 모든 펄프 및 콜로이드 세포 물질의 분산 조각으로 구성되며, 이러한 부유 물질의 유형과 양은 압착 방법과 과일의 조직 구조에 따라 다릅니다. 사과 주스의 부유 물질 함량이 다르면 동일한 광 투과율을 달성하는 데 필요한 키토산의 용량도 달라집니다.

pH는 콜로이드 입자, 응집제의 특성 및 작용에 큰 영향을 미치기 때문에 응집에 대한 pH의 영향은 매우 큽니다. 사과 주스의 pH 값이 3-5 범위일 때 키토산 정화 효과는 매우 좋습니다. 이 범위를 넘어가면 키토산의 정화 효과가 감소합니다. 사과 주스의 pH는 일반적으로 이 범위 내에 있으며, 이는 키토산 정화에 적합합니다.

키토산 정화 방법과 효소 방법에 사용되는 사과 주스의 현재 산업 생산을 비교하면 정화 효과가 더 좋을뿐만 아니라 정화 시간이 크게 단축되고 생산주기가 빨라지고 작업도 간단하고 편리하며 처리 비용을 1/2-1/3로 줄일 수 있으므로 사과 주스 생산의 효소 방법 대신 키토산 정화를 사용하면 더 큰 경제적 이익을 얻을 수 있습니다. 이 방법은 또한 대중화되어 산사 나무 주스, 키위 주스 및 기타 맑은 주스 생산에 적용될 수 있습니다.

5. 증점제에서 키토산의 용도는 무엇인가요?

다당류의 일종 인 키토산은 단백질과 겔화를 생성하여 일관성을 높일 수 있으며, 조미료 제품 및 육류 충전재와 같이 단백질 함량이 높은 제품에 널리 사용되어 왔습니다. 또한 키토산은 두부 생산에도 자주 사용되어 젤 강도를 높이고 유통 기한을 연장합니다. 키토산은 증점제 일뿐만 아니라 면역 조절, 장 기능 개선, 혈중 지질 저하 등과 같은 식품의 생리적 활성을 높일 수 있습니다. 앞으로 키토산과 다른 증점제를 배합하는 연구는 원가 절감과 제품 개선을 위한 연구 방향 중 하나가 될 것입니다.

키토산의 분자량이 클수록 농축 효과가 더 좋습니다. 분자량이 큰 키토산 분자 사이의 가교 효과가 더 강하고 형성된 젤이 더 조밀하여 갑작스러운 액체를 더 두껍게 만들기 때문입니다.

키토산의 농축 효과는 pH 값, 온도, 염분 농도 등과 같은 다른 요인에 의해서도 영향을 받습니다. 산성 조건에서는 키토산의 양전하가 증가하고 농축 효과가 향상됩니다. 알칼리성 조건에서는 키토산의 음이온이 증가하고 농축 효과가 약화됩니다. 온도가 상승하면 키토산 분자의 이동 속도가 빨라지고 농축 효과가 약화됩니다. 소금 농도가 증가하면 키토산의 양전하가 중화되고 농축 효과가 약해집니다.

키토산은 식품, 의약품 및 화장품 분야에서 증점제로 사용되는 것 외에도 다른 응용 가치가 있습니다. 예를 들어 조직 복구 및 약물 방출 제어를 위한 바이오 접착제, 수처리 및 환경 개선을 위한 흡착제로 사용할 수 있으며, 재료 과학 및 나노 기술에서 중요한 역할을 하는 나노 재료로 사용할 수도 있습니다.

키토산은 농축 효과 및 기타 응용 분야가 매우 유용한 천연 고분자 화합물입니다. 키토산의 농축 원리를 이해하면 키토산을 더 잘 응용하고 다양한 분야에서 더 큰 역할을 할 수 있습니다.

 

6. 식품 첨가물에서 키토산의 용도는 무엇인가요?

키토산과 그 유도체는 유산균, 효소, 비타민 등의 마이크로캡슐 제조를 위한 식품 첨가물로 사용할 수 있으며, 식품의 점도와 질감을 두껍게 하고 안정화하며 높이는 데에도 사용할 수 있습니다.

키토산은 증점제 및 안정제로도 사용할 수 있습니다. 중국은 2007년에 키토산을 식품 증점제로 사용하는 것을 승인했습니다. 연구에 따르면 키토산을 미세 결정이나 분산액으로 만든 후 유화, 농축 및 안정화 특성이 더욱 향상되고 차가운 음료 제품에 효과적이라는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 증점제, 안정제로서 키토산은 빵 제품, 잼 및 기타 식품 생산에 사용할 수 있습니다.

키토산은 건강 제품에 첨가되는 일정 비율에 따라 혈압, 혈중 지질, 면역력 강화 등을 낮추고 체중 감량, 미량 원소의 항암 조절 등에 역할을 할 수 있으며, 이러한 특성으로 인해 키틴, 키토산은 치약, 치약, 껌, 밀크 초콜릿 등에 널리 사용되며 맛이 좋을뿐만 아니라 충치 및 치주 질환 예방, 상처 치유, 지혈, 구취 제거 등에 역할을 할 수 있으며, 키토산이 함유 된 식품에 대한 관심이 높아지고 있습니다. ". 또한 음식에 첨가 된 수용성 키토산은 칼슘, 철, 아연 등과 같은 필수 미네랄 성분을 신체가 흡수하는 데 도움이됩니다.

7. 방부제에서 키토산의 용도는 무엇인가요?

전통적인 상업적 신선도 보존은 주로 건조, 냉장, 냉동 및 진공 밀봉 보존과 같은 물리적 보존 방법을 사용합니다. ...그러나 이러한 방법은 종종 보존 효과가 만족스럽지 않고 비용이 많이 듭니다. 키토산은 우수한 필름 형성 및 정균 특성을 가지고 있기 때문에 식품 표면에서 많은 종류의 박테리아의 성장과 번식을 효과적으로 억제 할 수 있으며 특히 그람 양성 박테리아의 억제가 매우 분명하므로 식품 보존 산업에서 잠재력을 가진 새로운 재료가되었습니다.

방부제
현재 방부제는 생선의 미생물 성장을 억제하여 변질을 늦추는 등 수산물 보존에 널리 사용되고 있으며, 키토산의 필름 형성 특성은 이러한 요구를 충족시킬 수 있습니다. 키토산, 차 폴리페놀, 레몬즙을 사용하여 4℃ 냉장 무지개 송어 필레를 처리한 결과, 키토산이 다른 두 물질보다 품질 저하를 억제하는 성질이 더 높은 것으로 나타났습니다. 키토산과 어류 단백질의 조합은 미생물 및 효소 활성을 제어하고 새우의 지방 산화를 줄이는 데 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.

수산물과 그 제품에 키토산을 적용합니다.

수산물은 다양한 불포화지방산을 함유하고 있고 단백질이 풍부하며 수분 함량이 높아 어획 후 즉시 효과적인 보존 조치를 취하지 않으면 부패 및 변질되기 쉽고 냉장 조건에서도 지방 산화와 미생물 번식이 발생할 수 있어 수산물의 품질 유지를 위해서는 효과적인 보존 기술이 매우 중요합니다. 다양한 농도의 키토산을 사용하여 황태를 코팅하여 보존하고 4°C에서 보관하는 동안 황태의 품질 변화를 관찰했습니다. 그 결과, 질량 농도 1.5g/100mL의 키토산 코팅이 보존에 가장 효과적이었으며, 황태의 관능적 품질을 유지하고 유통기한을 최대 12일까지 연장할 수 있었습니다. 또한 온도별(4, 12, 37°C) 조건에서 키토산 코팅이 어육의 단핵구 증식에 미치는 영향을 조사해, 키토산이 어육 내 단핵구 증식에 미치는 영향을 확인했습니다. 생선국물의 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 살모넬라균의 성장과 번식에 미치는 영향을 다양한 온도(4, 12, 37°C)에서 연구한 결과 키토산-초산나트륨으로 코팅된 포장재는 생선국과 같은 액체 식품의 미생물을 5시간 이내에 1(lg(CFU/ml) 이하로 줄여 보존 효과가 뚜렷한 것으로 나타났습니다.

또한 다른 보존제와 혼합한 키토산의 신선도 보존 효과도 뚜렷하게 나타났습니다. 냉장 틸라피아에 대한 키토산과 차 폴리페놀의 신선도 보존 효과는 4°C의 냉장 보관 조건에서 틸라피아를 원료로 하여 평가했습니다. 그 결과, 차 폴리페놀과 키토산을 배합한 틸라피아의 총 세균수, TBARS 값, TVB-N 값, 신선도 K 값은 대조군에 비해 유의적으로 낮았으며, 차 폴리페놀과 키토산을 배합한 틸라피아의 총 세균수, TBARS 값, TVB-N 값, 신선도 K 값도 대조군에 비해 유의적으로 낮은 것으로 나타났습니다. 글루타메이트로 처리한 틸라피아의 총 세균수, TBARS 값, TVBN 값 및 신선도 K 값은 대조군보다 유의하게 낮았습니다.
참고: 글루타민산나트륨(MSG)을 글루탐산나트륨(글루탐산나트륨)으로 대체하여 신선도를 높일 수 있습니다.