1. Qual è l'applicazione di chitosano nella carne bovina e nei suoi prodotti?
La carne di manzo e i suoi prodotti nella lavorazione, nello stoccaggio e nel trasporto, nel processo di conservazione, sono facili alla corruzione e al deterioramento, per cui l'attenzione su come preservare efficacemente la freschezza è sempre maggiore. È stato studiato l'effetto del chitosano sulla stabilità ossidativa della carne bovina. I risultati hanno mostrato che il chitosano è in grado di ridurre significativamente il valore dell'acido tiobarbiturico (TBARS) quando viene conservato a 4℃ per 3 anni a una concentrazione di massa di 1g/100mL. È stato studiato l'effetto dell'invecchiamento di carne secca trattata con un rivestimento di chitosano e i risultati hanno dimostrato che il trattamento con chitosano può inibire la crescita e la propagazione di batteri aerobici, come lieviti e muffe, e ridurre il grado di ossidazione del muscolo durante il processo di invecchiamento, migliorando così la qualità della carne di manzo Yu.
Inoltre, il chitosano è stato composto con quattro tipi di oli essenziali naturali in diversi rapporti per studiare l'effetto di conservazione della carne di manzo refrigerata; i risultati hanno mostrato che il periodo di conservazione della carne di manzo a (4±1)C poteva essere superiore a 20 giorni utilizzando la soluzione di conservazione composta contenente olio essenziale di semi d'uva e olio essenziale di limone con una concentrazione di massa di 10 g/l. I risultati hanno dimostrato che l'effetto di conservazione del chitosano con l'olio essenziale di rosmarino può essere superiore a 20 giorni. Sono stati studiati gli effetti del chitosano composto con rosmarino o tocoferolo sull'ossidazione dei grassi e sulla stabilità del colore delle polpettine di carne durante la conservazione congelata degli hamburger di manzo (-18℃℃, 180d) ed è stato dimostrato che il chitosano da solo o composto con rosmarino o tocoferolo può ritardare la perossidazione lipidica e garantire il colore delle polpettine di carne; tra questi, l'effetto migliore è stato ottenuto con il composto di rosmarino e chitosano. Uno strato di soluzione di chitosano contenente olio essenziale di cannella è stato spalmato sulla superficie della carne di manzo marinata ed è stato dimostrato che il valore dell'azoto volatile totale (TVB-N), il tasso di perdita d'acqua e il numero totale di colonie della carne di manzo marinata trattata con il film composito chitosano-olio essenziale di cannella erano migliori rispetto a quelli del gruppo di controllo in bianco in condizioni di refrigerazione a 4°C. Anche la volatilità dell'azoto basico volatile e l'evaporazione dell'umidità sono risultate migliori rispetto al gruppo di controllo in bianco, rallentando il deterioramento e l'evaporazione dell'acqua e prolungando la durata di conservazione della carne bovina marinata. evaporazione dell'acqua, prolungando la durata di conservazione.
Il rivestimento commestibile di chitosano e gelatina è stato utilizzato per conservare la carne bovina al dettaglio ed è stato analizzato l'effetto di conservazione di diversi rapporti di chitosano, gelatina e glicerolo come rivestimenti. Lo studio ha dimostrato che, dopo 5 giorni di conservazione, la perdita di qualità delle bistecche conservate con i rivestimenti è stata ridotta e l'ossidazione dei lipidi è stata inibita; l'effetto di conservazione dei rivestimenti con una maggiore concentrazione di gelatina è stato migliore.
2. Qual è l'applicazione del chitosano nella carne di pollame?
Negli ultimi anni, i ricercatori hanno condotto studi approfonditi sulla conservazione dei prodotti a base di carne di pollame.
L'effetto del rivestimento di chitosano sulla durata di conservazione dei prodotti refrigerati a base di carne di pollo è stato analizzato e i risultati hanno mostrato che i microrganismi nei campioni di controllo sono cresciuti e si sono moltiplicati rapidamente durante il processo di conservazione, e l'ossidazione dei lipidi, l'odore, il colore e la lucentezza sono cambiati, mentre le caratteristiche fisico-chimiche e microbiologiche dei campioni rivestiti di chitosano sono cambiate di meno, e i campioni sono risultati avere una significativa inibizione di Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa ed Escherichia coli. .
È stato studiato l'effetto del carbossimetilcitosano sulla conservazione del pollo refrigerato ed è stato dimostrato che il miglior effetto di conservazione del carbossimetilcitosano sul pollo refrigerato è stato ottenuto con una concentrazione di massa di 1,5 g/100 mL. La pellicola rivestita di chitosano e il succo di melograno ricco di olio essenziale di rosa selvatica sono stati utilizzati per impregnare il pollo refrigerato e lo studio ha dimostrato che la conta batterica totale vitale, il numero di Pseudomonas aeruginosa, Lactobacillus, Enterobacteriaceae, Cryptobacteriaceae e Saccharomyces cerevisiae sono diminuiti significativamente nei campioni di carne trattati rispetto al gruppo di controllo dopo 20 giorni di conservazione a 4℃ e l'ossidazione dei lipidi e delle proteine dei campioni di carne trattati è stata significativamente inibita.
Inoltre, la carne di pollame rivestita di chitosano potrebbe essere confezionata o sterilizzata in modi diversi per ottenere una migliore conservazione della freschezza.
3. Qual è l'applicazione del chitosano nel prosciutto?
A differenza dei risultati relativi al muscolo, il rivestimento di chitosano non ha avuto effetti significativi sul valore di TBARS del grasso sottocutaneo in diverse frazioni di massa, mentre ha avuto effetti diversi sul valore di POV; ciò può essere legato alle differenze tra muscolo e grasso sottocutaneo; a differenza dei disossidanti e dei complessi antiossidanti, che influiscono direttamente sul processo di reazione di ossidazione dei lipidi, il rivestimento di chitosano richiede molto tempo per avere un effetto sull'ossidazione dei lipidi nei prosciutti.
4.Qual è l'applicazione del chitosano nei chiarificatori?
Agente chiarificatore
Il chitosano è un polisaccaride a catena retta della glucosamina; quando viene disciolto nel vino di frutta acido, gli ioni idrogeno e l'amminoacido possono combinarsi per formare molecole cariche positivamente, che possono flocculare e precipitare con le proteine cariche negativamente, la pectina, la cellulosa e altre particelle nel vino di frutta per svolgere un ruolo di chiarificazione.
Esplorare l'effetto dell'agente flocculante e chiarificante chitosano su zinco, manganese, calcio e sull'elemento metallico pesante piombo quando viene utilizzato per raffinare l'estratto acquoso della medicina tradizionale cinese, Metodi: Lo spettrofotometro ad assorbimento atomico è stato utilizzato per determinare il contenuto di zinco, manganese, calcio, piombo e altri elementi nell'estratto acquoso di medicina tradizionale cinese chiarificato dal chitosano: Rispetto al metodo idroalcolico, il processo di chiarificazione con chitosano può ovviamente aumentare il tasso di trasferimento di zinco, manganese, calcio e altri elementi e, nel contempo, vi è un certo grado di rimozione del piombo, elemento metallico pesante: È stato studiato l'effetto della flocculazione e della precipitazione del chitosano nei vini di frutta, che può flocculare con proteine, pectina, cellulosa e altre particelle nei vini di frutta con carica negativa. Si è concluso che il chitosano come agente flocculante e chiarificante per l'affinamento degli estratti acquosi della medicina tradizionale cinese ha prospettive migliori.
Ruolo del chitosano del vino rosso come chiarificatore.
Il chitosano chiarificatore è un polimero naturale, non tossico e biodegradabile, comunemente utilizzato nel processo di chiarificazione del vino rosso. Le sue funzioni includono le seguenti.
1) Rimozione dei solidi in sospensione: Il vino rosso può produrre solidi in sospensione, come proteine, tannini e pigmenti, durante il processo di vinificazione. Il chiarificatore a base di chitosano può combinarsi con queste sospensioni per formare dei fiocchi, rendendo così il vino rosso più limpido.
2) Migliorare la stabilità: il chitosano chiarificatore può combinarsi con i polifenoli del vino rosso per formare complessi stabili e ridurre la polimerizzazione dei tannini, migliorando così la stabilità del vino rosso e prevenendo la precipitazione e la torbidità.
3) Proteggere il gusto e l'aroma del vino rosso: Il chiarificatore di chitosano non influisce sul gusto e sull'aroma del vino rosso durante il processo di chiarificazione e può anche conservare alcuni componenti benefici del vino rosso.
Il metodo di utilizzo è il seguente.
1) Sciogliere il chitosano come chiarificante per il vino in una quantità adeguata di acqua e mescolare bene per ottenere una soluzione chiarificante.
2) Versare il vino rosso in un contenitore pulito, aggiungere la soluzione chiarificante e mescolare bene.
3) Sigillare il contenitore, riporlo in un luogo fresco e asciutto e lasciarlo riposare per 24-48 ore per permettere all'agente chiarificante di agire completamente.
4) Al termine della sosta, filtrare l'agente chiarificante e i sedimenti con un filtro o carta da filtro, per ottenere il vino rosso chiarificato. Va notato che la quantità di chitosano per la chiarificazione del vino rosso deve essere determinata in base alla varietà e alla qualità del vino rosso; la quantità generale consigliata è di 1-2 grammi di chiarificante per litro di vino rosso. Allo stesso tempo, prima di utilizzare il chitosano come chiarificante per il vino, è necessario effettuare un test su piccola scala per determinare la quantità ottimale di utilizzo e l'effetto di chiarificazione.
In conclusione, il chiarificatore di vino al chitosano è un chiarificatore sicuro ed efficace, che può aiutarvi a migliorare la qualità e la stabilità del vostro vino rosso e a renderlo più chiaro e brillante.
Altri studi hanno dimostrato che il chitosano come agente chiarificatore è più efficace del normale metodo di decantazione naturale. Tuttavia, non esiste uno standard uniforme per la concentrazione di chitosano e il tempo di trattamento quando viene utilizzato come agente chiarificante. Ad esempio, la quantità ottimale di chitosano aggiunta al vino di pere allo zenzero è stata di 0,06g/100mL, al vino di 0,6g/L e al vino di fragole selvatiche di 2,2g/L; la quantità ottimale di chitosano aggiunta al vino di pere allo zenzero è stata di 0,06g/100mL.
Per il succo di mela.
Prendendo come esempio il succo di mela, l'uso del chitosano per chiarificare il succo di mela, con l'aumento del dosaggio di chitosano, il suo effetto di chiarificazione migliora gradualmente, cioè la trasmittanza T% aumenta, quando il dosaggio è superiore a 0,39/L, allora T% raggiunge il valore massimo, se il dosaggio aumenta di nuovo, la trasmittanza è sostanzialmente invariata. Ciò è diverso dalla flocculazione polimerica generale, in quanto il flocculante polimerico generale, quando la dose raggiunge un certo valore, il valore massimo di picco, aumenta nuovamente la dose, l'effetto di flocculazione si riduce, cioè il flocculo formato diventa nuovamente colloide stabile. Questa caratteristica dell'effetto chiarificante del chitosano offre una convenienza all'uso pratico e al funzionamento. Naturalmente, la dose di chitosano è legata al contenuto di sostanze in sospensione nel succo. Durante la frantumazione e la spremitura del succo di mela, i solidi sospesi sono generalmente composti da pezzi dispersi di frutti rotti, tutta la polpa e il materiale cellulare colloidale; il tipo e la quantità di questi solidi sospesi, a seconda del metodo di spremitura e della struttura organizzativa del frutto, sono diversi. Se il contenuto di materia sospesa nel succo di mela è diverso, anche la dose di chitosano necessaria per ottenere lo stesso tasso di trasmissione della luce è diversa.
L'effetto del pH sulla flocculazione è molto forte, perché il pH ha una grande influenza sulle particelle colloidali, sulla natura del flocculante e sulla sua azione. Quando il valore del pH del succo di mela è compreso tra 3 e 5, l'effetto di chiarificazione del chitosano è molto buono. Oltre questo intervallo, l'effetto chiarificante del chitosano diminuisce. Il pH del succo di mela è generalmente compreso in questo intervallo, adatto alla chiarificazione del chitosano.
Il metodo di chiarificazione con chitosano e l'attuale produzione industriale di succo di mela utilizzato nel metodo enzimatico sono stati confrontati, non solo con un migliore effetto di chiarificazione, ma anche con una notevole riduzione dei tempi di chiarificazione e con un'accelerazione del ciclo di produzione; inoltre, l'operazione è semplice e conveniente e il costo del trattamento può essere ridotto a 1/2-1/3, per cui se la chiarificazione con chitosano invece del metodo enzimatico di produzione del succo di mela produce maggiori benefici economici. Questo metodo può essere diffuso e applicato anche alla produzione di succo di biancospino, succo di kiwi e altri succhi chiari.
5. Qual è l'applicazione del chitosano negli addensanti?
Essendo un tipo di polisaccaride, il chitosano può produrre gelificazione con le proteine per aumentarne la consistenza ed è stato ampiamente utilizzato in prodotti ad alto contenuto proteico, come i surimi e i ripieni di carne. Oltre a essere un addensante, il chitosano può anche aumentare l'attività fisiologica degli alimenti, come la regolazione dell'immunità, il miglioramento della funzione intestinale, la riduzione dei lipidi nel sangue e così via. In futuro, la ricerca sulla composizione del chitosano con altri addensanti sarà una delle direzioni di ricerca per ridurre i costi e migliorare i prodotti.
Maggiore è il peso molecolare del chitosano, migliore è il suo effetto addensante. Questo perché l'effetto di reticolazione tra le molecole di chitosano a grande peso molecolare è più forte e il gel che si forma è più compatto, rendendo così il liquido improvviso più denso.
L'effetto addensante del chitosano è influenzato anche da altri fattori, come il valore del pH, la temperatura, la concentrazione di sali e così via. In condizioni acide, la carica positiva del chitosano aumenta e l'effetto addensante viene potenziato. In condizioni alcaline, gli ioni negativi del chitosano aumentano e l'effetto addensante si indebolisce. Una temperatura elevata accelera la velocità di movimento delle molecole di chitosano e l'effetto addensante si indebolisce. L'aumento della concentrazione di sale neutralizza la carica positiva del chitosano, indebolendo l'effetto addensante.
Oltre a essere utilizzato come addensante nei settori dell'alimentazione, della medicina e della cosmesi, il chitosano ha anche altre valenze applicative. Ad esempio, può essere utilizzato come bioadesivo per la riparazione dei tessuti e il rilascio controllato di farmaci, come adsorbente per il trattamento delle acque e la bonifica ambientale; può anche essere utilizzato come nano-materiale per svolgere un ruolo importante nella scienza dei materiali e nelle nanotecnologie.
Il chitosano è un composto polimerico naturale molto utile con un buon effetto addensante e altre applicazioni. La comprensione del principio di addensamento del chitosano ci aiuterà ad applicarlo meglio e a svolgere un ruolo maggiore in vari campi.
6. Qual è l'applicazione del chitosano negli additivi alimentari?
Il chitosano e i suoi derivati possono essere utilizzati come additivi alimentari per la preparazione di microcapsule di fermenti lattici, enzimi, vitamine, ecc. e per addensare, stabilizzare e aumentare la viscosità e la consistenza degli alimenti.
Il chitosano può essere utilizzato anche come addensante e stabilizzante. Nel 2007 la Cina ha approvato l'uso del chitosano come addensante alimentare. Gli studi hanno dimostrato che, una volta trasformato in microcristalli o dispersioni, il chitosano migliora ulteriormente le sue proprietà emulsionanti, addensanti e stabilizzanti ed è efficace nei prodotti a base di bevande fredde. Il chitosano, inoltre, come addensante e stabilizzante, può essere utilizzato nella produzione di pane, marmellata e altri prodotti alimentari.
Il chitosano ha abbassato la pressione sanguigna, i lipidi nel sangue, migliorare l'immunità, ecc, secondo una certa percentuale aggiunta ai prodotti per la salute, può svolgere un ruolo nella perdita di peso, la regolazione anti-cancro di oligoelementi, ecc, a causa di questa caratteristica, chitina, chitosano è ampiamente utilizzato in dentifricio, dentifricio, gomma da masticare, cioccolato al latte, ecc non solo ha un buon gusto, e può svolgere un ruolo nella prevenzione della carie dentale e la malattia parodontale, la guarigione delle ferite, emostasi, e l'eliminazione dell'alito cattivo, ecc. ". Inoltre, il chitosano solubile aggiunto agli alimenti, aiuta anche l'organismo ad assorbire gli elementi minerali necessari come calcio, ferro, zinco e così via.
7. Qual è l'applicazione del chitosano come conservante?
La conservazione tradizionale della freschezza commerciale utilizza principalmente metodi di conservazione fisica, come l'essiccazione, la refrigerazione, il congelamento e la conservazione sottovuoto. ... Tuttavia, questi metodi hanno spesso un effetto di conservazione insoddisfacente e costi elevati. Poiché il chitosano ha buone proprietà filmogene e batteriostatiche, può inibire efficacemente la crescita e la riproduzione di molti tipi di batteri sulla superficie degli alimenti, in particolare l'inibizione dei batteri Gram-positivi è molto evidente, per cui è diventato un nuovo materiale con un potenziale nell'industria della conservazione degli alimenti.
conservante
Attualmente, i conservanti sono ampiamente utilizzati nella conservazione acquatica, cioè inibendo la crescita dei microrganismi nel pesce per rallentarne il deterioramento, e le proprietà filmogene del chitosano possono soddisfare questa richiesta. Il chitosano, i polifenoli del tè e il succo di limone sono stati utilizzati per trattare filetti di trota iridea refrigerati a 4℃ ed è stato dimostrato che il chitosano aveva maggiori proprietà inibitorie rispetto alle altre due sostanze per inibire il deterioramento della qualità del prodotto. La combinazione di chitosano e proteine di pesce è risultata efficace nel controllo delle attività microbiche ed enzimatiche e nella riduzione dell'ossidazione dei grassi dei gamberi.
Applicazione del chitosano nei prodotti acquatici e nei loro prodotti.
Poiché i prodotti acquatici contengono una varietà di acidi grassi insaturi e sono ricchi di proteine, con un elevato contenuto di acqua, dopo la pesca, se non si adottano immediatamente misure di conservazione efficaci, è facile che marciscano e si deteriorino, e anche in condizioni di refrigerazione possono ancora verificarsi l'ossidazione dei grassi e la riproduzione microbica, per cui una tecnologia di conservazione efficace è molto importante per i prodotti acquatici per mantenere la qualità. Sono state utilizzate diverse concentrazioni di chitosano per rivestire la razza gialla e osservare i cambiamenti qualitativi della razza gialla durante la conservazione a 4°C. I risultati hanno mostrato che il chitosano ha rivestito la razza gialla per conservarla. I risultati hanno mostrato che il rivestimento di chitosano con una concentrazione di massa di 1,5 g/100 mL è stato il più efficace per la conservazione, ed è stato in grado di mantenere la qualità sensoriale del croaker giallo e di estenderne la durata di conservazione fino a 12 giorni. È stato anche studiato l'effetto del rivestimento di chitosano sulla proliferazione dei monociti nel brodo di pesce in condizioni di diverse temperature (4, 12 e 37°C). L'effetto sulla crescita e sulla riproduzione di Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Salmonella spp. nella zuppa di pesce è stato studiato a diverse temperature (4, 12 e 37°C) e i risultati hanno mostrato che il materiale di confezionamento rivestito con chitosano-acetato di sodio poteva ridurre i microrganismi negli alimenti liquidi come la zuppa di pesce di meno di 1 (lg(CFU/ml)) entro 5 ore, con un evidente effetto di conservazione.
Inoltre, l'effetto di conservazione della freschezza del chitosano composto con altri conservanti era evidente. L'effetto di conservazione della freschezza del chitosano e dei polifenoli del tè sulla tilapia refrigerata è stato valutato con la tilapia come materia prima in condizioni di conservazione a 4°C. È stato dimostrato che le conte batteriche totali, i valori di TBARS, i valori di TVB-N e i valori di freschezza K della tilapia composta con polifenoli del tè e chitosano erano significativamente inferiori a quelli del gruppo di controllo; e anche le conte batteriche totali, i valori di TBARS, i valori di TVB-N e i valori di freschezza K della tilapia composta con polifenoli del tè e chitosano erano significativamente inferiori a quelli del gruppo di controllo. La conta batterica totale, i valori di TBARS, TVBN e i valori di freschezza K della tilapia trattata con glutammato erano significativamente inferiori a quelli del gruppo di controllo.
PS: Il glutammato può sostituire il glutammato monosodico (MSG) per migliorare la freschezza.