Panoramica della fibra alimentare solubile

 

La fibra alimentare (DF) è solitamente considerata una classe di composti che non possono essere digeriti dagli enzimi digestivi umani ed è composta principalmente da residui della parete cellulare di piante commestibili (cellulosa, emicellulosa, lignina, ecc.) e da sostanze ad essi legate. In base alla sua solubilità, può essere suddivisa in fibra alimentare solubile in acqua e fibra alimentare insolubile.

 

Le fibre alimentari idrosolubili più comuni sono: l'inulina, il destrano, l'amido resistente, il chitosano, il β-glucano dell'avena, la gomma di guar, l'alginato di sodio, i polisaccaridi fungini, ecc. Orzo, fagioli, carote, agrumi, lino, avena e crusca d'avena sono tutti alimenti ricchi di fibre idrosolubili.

 

Al contrario, la fibra alimentare idrosolubile, grazie alle sue buone prestazioni di lavorazione e alle sue migliori funzioni fisiologiche, negli ultimi anni è stata impiegata nella lavorazione degli alimenti come addensante, agente di rigonfiamento, coadiuvante della formulazione e riempitivo, ampiamente utilizzato nella produzione e nello sviluppo di alimenti a basso contenuto energetico e di alimenti funzionali; gli alimenti correlati alla fibra alimentare a base d'acqua hanno un enorme spazio di sviluppo, il mercato ha un futuro brillante.

 

Proprietà fisico-chimiche e funzioni della fibra alimentare idrosolubile

 

1.Elevata ritenzione idrica, espansione e funzionalità
Nella struttura della fibra alimentare idrosolubile sono presenti molti geni idrofili, che hanno un forte assorbimento di acqua, un'elevata ritenzione idrica e un'alta espansione. Può aumentare il volume delle feci e la velocità di defecazione, ridurre la pressione nel retto e nel sistema urinario, alleviare i sintomi delle malattie urinarie come cistite, calcoli vescicali, calcoli renali, ecc. e consentire il rapido scarico delle tossine dal corpo, prevenendo la stitichezza e il cancro rettale.

 

La fibra alimentare, con un'elevata ritenzione idrica e proprietà di espansione, ritarda lo svuotamento gastrico, in modo che lo stomaco umano produca un senso di sazietà per ridurre l'assunzione di cibo, favorendo la prevenzione dell'obesità e la perdita di peso.

 

2. Cooperazione e funzione di adsorbimento ed ebollizione
Sulla superficie della fibra alimentare idrosolubile sono presenti numerosi geni attivi, in grado di adsorbire molecole organiche come il colesterolo e gli acidi biliari, di inibire l'aumento della concentrazione di colesterolo totale, di ridurre la sintesi e l'assorbimento di colesterolo e sali e di ridurre il colesterolo nel siero e nel fegato, prevenendo così l'arteriosclerosi coronarica e le malattie cardiovascolari.

 

3. Fermentazione e regolazione della funzione del microbiota intestinale

La fibra alimentare solubile può essere fermentata in acido acetico, acido lattico e altri acidi organici dai batteri benefici dell'intestino crasso, che possono ridurre il pH intestinale, promuovere la crescita dei bifidobatteri benefici nell'intestino, prevenire la contrazione della mucosa intestinale e mantenere l'equilibrio e la salute microbica intestinale. L'acido organico prodotto dalla fermentazione può accelerare la peristalsi e la digestione degli alimenti nel tratto gastrointestinale, promuovere l'escrezione delle feci, impedire che le sostanze tossiche presenti nell'intestino stimolino la parete intestinale e che le tossine rimangano troppo a lungo e prevenire il cancro al colon.

 

4. Funzione di riempimento non energetico e di prevenzione dei grassi
La fibra alimentare solubile lega l'acqua (assorbimento e mantenimento dell'acqua), l'espansione dopo che il volume diventa grande, nel tratto intestinale giocherà il ruolo di riempimento, facile da causare un senso di sazietà, allo stesso tempo, a causa della fibra alimentare influenzerà anche l'uso di carboidrati e altri ingredienti nel tratto intestinale, l'assorbimento e la digestione, ma anche rendere difficile per le persone a produrre un senso di fame. Quindi la fibra alimentare è molto utile per la prevenzione dell'obesità.

 

5. Solubilità e viscosità e loro funzioni

La fibra alimentare solubile è dotata di viscosità e ha una grande influenza sulla viscosità degli alimenti. A causa dell'aumento della viscosità, il contatto tra il contenuto intestinale e la mucosa intestinale si riduce, rallentando così il tasso di assorbimento, che può far sì che i pazienti diabetici diventino stabili nel livello di glucosio nel sangue dopo aver mangiato, promuovendo il pancreas a scaricare l'insulina, il che favorisce l'approvvigionamento e il metabolismo dello zucchero. L'aumento della fibra alimentare può migliorare la ricettività insulinica dei tessuti periferici, ottenendo la regolazione e il controllo dei livelli di glucosio nel sangue dei diabetici.

 

Applicazione della fibra alimentare idrosolubile negli alimenti

 

La fibra alimentare idrosolubile, come nuovo tipo di fibra alimentare e addensante, agente di rigonfiamento, coadiuvante della formulazione, riempitivo, ecc. è utilizzata principalmente negli alimenti a basso contenuto energetico, ad alto contenuto di fibre e in altri alimenti funzionali. Negli alimenti a basso contenuto energetico, la fibra alimentare idrosolubile può sostituire parzialmente o completamente lo zucchero e i grassi, mantenendo così il sapore e la consistenza originali dell'alimento, riducendo al contempo l'energia dell'alimento e apportando un gusto soddisfacente. Oltre ai prodotti per la salute, la fibra dietetica idrosolubile ha un'ampia gamma di applicazioni nelle bevande, nei prodotti lattiero-caseari, nei dolciumi, nei prodotti da forno e in altri settori alimentari, grazie alla sua buona solubilità, stabilità, gusto tranquillo e altre caratteristiche.

 

1. L'applicazione della fibra alimentare idrosolubile negli alimenti salutari

(1) Applicazione negli alimenti salutari per diabetici

Il diabete mellito è una malattia causata da un'insufficienza insulinica assoluta o relativa, che si manifesta con disturbi metabolici di carboidrati, grassi, proteine, acqua ed elettroliti. Le fibre alimentari idrosolubili possono ritardare lo svuotamento gastrico e formare una sorta di membrana mucosa nello stomaco e nell'intestino, che rallenta il processo di digestione e assorbimento dei nutrienti del cibo. In questo modo, lo zucchero nel sangue può aumentare solo lentamente, oppure l'insulina è leggermente insufficiente, ma non provoca immediatamente un aumento della concentrazione di glucosio nel sangue.

 

Allo stesso tempo, la fibra alimentare idrosolubile ha anche il ruolo di inibire la secrezione di glucagone. Gli studi hanno dimostrato che: dopo l'aggiunta di fibre alimentari alla dieta, la glicemia a digiuno da (9,84 ± 3,51) mmol/L è scesa a (6,82 ± 2,65) mmol/L, la glicemia postprandiale a 2 ore da (1,3,08 ± 5,12) mmol/L è scesa a 10,57 ± 4,64 mmol/L, P <0,01. Lo sviluppo di prodotti come: softgel di fibra alimentare idrosolubile, Prodotti sviluppati come: capsula morbida di fibra alimentare idrosolubile, sciroppo di fruttosio, ecc.

 

(2) Applicazione degli alimenti salutari per le persone stitiche

La fibra alimentare idrosolubile è ampiamente utilizzata per regolare l'equilibrio microecologico, l'alimento lassativo per la salute, la fibra alimentare idrosolubile viene assunta per promuovere i bifidobatteri intestinali, i lattobacilli e altri batteri benefici, e allo stesso tempo, produrre un gran numero di acidi grassi a catena corta, come l'acido acetico, l'acido folico e l'acido lattico, per modificare il pH intestinale, migliorare l'ambiente di riproduzione dei gruppi batterici benefici, accelerando così la peristalsi intestinale, in modo che la materia fecale venga scaricata senza problemi.

 

2. Applicazione della fibra alimentare idrosolubile nei prodotti lattiero-caseari

(1) Applicazione della fibra alimentare idrosolubile nel latte in polvere
La fibra alimentare idrosolubile è più adatta ad essere aggiunta al latte in polvere per produrre latte artificiale e latte in polvere per la mezza età e gli anziani. La funzione del tratto digestivo dei neonati e delle persone di mezza età e anziane non è molto buona ed è facile che manchi il calcio. La fibra alimentare idrosolubile ha un effetto lassativo, oltre a ridurre i lipidi nel sangue, abbassare la glicemia, favorire l'assorbimento dei minerali e altri effetti. Fibra alimentare idrosolubile latte in polvere in fibra alimentare idrosolubile aggiungere 5% a 10%, aggiungere il metodo è fibra alimentare idrosolubile nel latte concentrato omogeneizzazione prima di aggiungere, altri processi rimangono invariati; o latte in polvere direttamente dopo l'aggiunta di miscelazione, agitazione può essere.

 

(2) Applicazione della fibra alimentare idrosolubile nello yogurt fermentato

Lo yogurt è uno dei prodotti lattiero-caseari in più rapida crescita e una delle bevande lattiero-casearie più popolari tra i prodotti lattiero-caseari salutari. Negli ultimi anni, i prodotti a base di yogurt ad alto contenuto di fibre sono diventati molto popolari. I prodotti a base di yogurt ad alto contenuto di fibre sono formulati come segue: 80% latte fresco di alta qualità, 3% latte intero in polvere, 3% sciroppo di glucosio da frutta (71%), 2% saccarosio, 10% acqua, 6% fibra alimentare idrosolubile, 2,5% agente lievitante, 0,2% stabilizzante.

 

(3) Applicazione della fibra alimentare idrosolubile nelle bevande al latte aromatizzate

La bevanda al latte aromatizzata è apparsa nei mercati nazionali ed esteri per molti anni, perché ha un sapore lattiginoso in aggiunta al sapore di frutta, la fusione dei due sapori per rendere il sapore della bevanda al latte unico, accoppiato con un certo grado di nutrizione, in modo da essere accolto dalla maggior parte dei consumatori, soprattutto dai bambini e dalle giovani donne. L'aggiunta di fibra alimentare idrosolubile alle bevande a base di latte aromatizzate può aumentare notevolmente le funzioni nutrizionali e salutistiche delle bevande a base di latte.

 

Il design della formula (bevanda al latte aromatizzata al cioccolato come esempio) è il seguente: latte crudo (latte in polvere) da 80% a 90% (da 9% a 12%), sciroppo di fruttosio (71%) da 6% a 8%, saccarosio da 4% a 6%, fibra dietetica solubile in acqua da 6% a 8%, cacao in polvere da 1% a 2%, stabilizzatori 0.2%, la giusta quantità di vanillina, la giusta quantità di aromi, la giusta quantità di coloranti.

 

(4) Applicazione della fibra alimentare idrosolubile nella bevanda di batteri lattici

Bevande a base di lattobacilli, note anche come bevande a base di latte acido fermentato, solitamente latte vaccino o in polvere, latte a base di proteine vegetali (in polvere), succhi di frutta e verdura, zucchero come materie prime, con o senza l'aggiunta di additivi alimentari e ausiliari, dopo la sterilizzazione, il raffreddamento, l'inoculazione della coltura dell'agente di fermentazione lattobacillo e la fermentazione, e poi per diluizione delle bevande attive (non pastorizzate) o inattive (sterilizzate) fatte. Sebbene le bevande batteriche attive contengano una certa quantità di batteri benefici, ma dopo il tratto digestivo umano, i batteri benefici lasciati poco, le sue funzioni sanitarie nutrizionali notevolmente ridotte. La funzione nutrizionale delle bevande batteriche inattive è ancora più limitata.

 

Come migliorare i componenti nutrizionali e funzionali delle bevande a base di batteri lattici è un problema che si pone a tutti i produttori di bevande lattiero-casearie. La fibra alimentare idrosolubile, con i suoi effetti salutari superiori, rappresenta una buona scelta per la maggior parte dei produttori di bevande lattiero-casearie e porta nuove speranze.

 

Formula: yogurt 30%, sciroppo di glucosio alla frutta (71%) 8%, saccarosio 2%, fibra alimentare idrosolubile 6%, pectina 0,4%, succo di frutta (6%) 45%, acido lattico 0,1%, aroma 0,1%, acqua 47,4%.

 

3. L'applicazione della fibra alimentare idrosolubile nelle bevande
Le bevande a base di fibre alimentari sono molto popolari in Occidente, le bevande funzionali. Possono dissetare, integrare l'acqua, ma anche fornire all'organismo le fibre alimentari necessarie. Questi prodotti, in particolare la fibra alimentare solubile in acqua, sono più diffusi in Europa, negli Stati Uniti, in Giappone e in altri Paesi sviluppati. Ad esempio, la giapponese Coca-Cola Company ha prodotto un'acqua minerale contenente fibre alimentari, molto diffusa in Giappone; inoltre, nei Paesi dell'Europa occidentale e negli Stati Uniti sono molto diffusi il succo d'arancia ad alto contenuto di fibre e il tè ad alto contenuto di fibre; l'attuale azienda nazionale Huiyuan ha sviluppato e prodotto un succo ad alto contenuto di fibre, Beijing Sanyuan Dairy ha lanciato un latte ad alto contenuto di fibre.

 

Il consumo a lungo termine può rendere liscio il tratto intestinale, prevenire la stitichezza, ridurre il colesterolo, regolare i lipidi nel sangue e la glicemia, aiutare a perdere peso, soprattutto per le persone di mezza età e anziane, i pazienti diabetici e le persone obese. Nell'applicazione delle bevande, le caratteristiche sono le seguenti: A, bere bevande con fibra dietetica idrosolubile può far assorbire al bevitore i nutrienti allo stesso tempo, migliorare il senso di sazietà, ridurre l'assunzione di sostanze caloriche, il consumo a lungo termine può aiutare in modo significativo a controllare la perdita di peso, particolarmente adatto per i giovani e le persone obese di mezza età; B, nella bevanda dopo l'uso di fibra dietetica idrosolubile, la bevanda può essere utilizzata per rendere le altre particelle uniformemente distribuite soluzione, non facile da produrre sedimentazione e fenomeno di stratificazione. Il fenomeno della stratificazione non è facile da produrre precipitazione e stratificazione.

 

4. Applicazione negli alimenti per l'infanzia
I neonati e i bambini piccoli, soprattutto dopo lo svezzamento, subiscono un'improvvisa diminuzione dei bifidobatteri nell'organismo, con conseguente diarrea e anoressia, ritardo nello sviluppo e minore tasso di utilizzo dei nutrienti. Il consumo di alimenti in fibra alimentare idrosolubile può migliorare il tasso di utilizzo dei nutrienti e promuovere l'assorbimento di calcio, ferro, zinco e altri oligoelementi.

 

5. Applicazione nelle caramelle
Lo sviluppo futuro dell'industria dolciaria tende gradualmente verso uno sviluppo a basso contenuto di zuccheri e grassi, in direzione di uno sviluppo delizioso e nutriente. Nei Paesi sviluppati, la quota di mercato dei prodotti dolciari a basso contenuto energetico sta aumentando di anno in anno, mostrando il suo forte impulso a monopolizzare l'intero mercato dolciario. La fibra alimentare idrosolubile, come principale ingrediente alimentare a basso contenuto energetico, è molto utile nel mercato dolciario.

 

La fibra alimentare idrosolubile (polidestrosio) può essere utilizzata in tutte le formulazioni dolciarie come sostituto dello sciroppo di glucosio e può essere utilizzata insieme ad altri dolcificanti alternativi per sostituire il saccarosio.

 

6. Applicazione della fibra alimentare idrosolubile nei prodotti a base di carne
Aggiungendo fibra alimentare solubile in acqua ai prodotti a base di carne, la fibra alimentare e la proteina interagiscono tra loro attraverso legami salini e idrofobici per formare un gel stabile al calore, e il complesso formato dall'interazione tra fibra alimentare solubile e proteina è un nuovo tipo di corpo gelificante.

 

Inoltre, la fibra alimentare può assorbire le sostanze aromatiche e prevenire la volatilizzazione delle sostanze aromatiche. Inoltre, la fibra alimentare è anche un eccellente sostituto del grasso, in grado di produrre salsicce di prosciutto ad alto contenuto proteico, ad alta fibra alimentare, a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di sale e a basso contenuto calorico con funzioni salutari.

 

7. Fibra alimentare idrosolubile nell'applicazione di prodotti per la pasta
(1) Applicazione nel pane, nel pane al vapore, nel riso e negli spaghetti
Il pane è diventato un alimento popolare in tutto il mondo con un grande volume di vendite. In Europa e negli Stati Uniti, la fibra alimentare viene aggiunta alla maggior parte dei pani in misura variabile e alcuni studi hanno dimostrato che l'aggiunta di diversi tipi di fibra alimentare può anche aumentare e migliorare il colore del pane. L'aggiunta di fibra alimentare nel pane cotto al vapore, in genere, è più appropriata se si aggiungono da 3% a 6% di farina. L'aggiunta di fibra alimentare può far sì che l'impasto si rafforzi con il glutine, che i panini in gabbia abbiano un buon sapore e un gusto speciale.

 

Aggiungere il riso ha anche un gusto morbido e fragrante, i due alimenti di base in genere aggiungono fibra alimentare sarà vantaggioso per la salute del pubblico. Aggiungere fibra alimentare negli spaghetti, in genere la quantità appropriata di 3% a 6%. Ma i diversi tipi di fibre hanno effetti diversi, alcune aggiunte indeboliscono la forza dei noodles crudi, altre possono essere cotte invece di aumentare la forza dei noodles lavorati, la cui tenacità è buona, resistente alla cottura e all'ammollo. La chiave della tecnologia di aggiunta degli spaghetti è la padronanza della quantità di aggiunta e dei diversi tipi di fibra alimentare.

 

(2) Applicazione in biscotti e pasticcini
I requisiti di qualità della farina di glutine per la cottura dei biscotti sono molto bassi, ma anche l'aggiunta di una maggiore percentuale di fibra alimentare favorisce la produzione di una varietà di biscotti per la cura della salute, soprattutto con funzione di fibra. I pasticcini, invece, contengono molta acqua nella produzione, che si solidifica in prodotti soffici durante la cottura e influisce sulla qualità. La fibra alimentare idrosolubile aggiunta alla pasta può mantenere il prodotto morbido e umido, aumentarne la conservabilità e prolungarne la durata.

 

8. Alimenti sportivi

La fibra alimentare ha un alto grado di ritenzione idrica, il volume relativo di piccolo volume assorbente, che produce un effetto volume sul tratto intestinale, con conseguente senso di sazietà, vi è un apporto di fibra alimentare in grado di ridurre i valori di glucosio nel sangue, ottenendo così un lento rilascio di energia, sulla base delle due caratteristiche del cibo sportivo fatto nel fitness o partecipare a sport, prima e dopo il consumo.

 

9. Cibo congelato
Aumentare la formazione dell'impasto e la ritenzione idrica dei prodotti. Metodo di aggiunta: in base alla quantità totale di trappole, circa 1%, aggiungere fibra alimentare pari a 3-5 volte il peso dell'acqua, e le trappole insieme alla miscela possono essere.

 

10. Nei prodotti a base di salsa
Buon assorbimento e ritenzione idrica, aumento della viscosità del succo del prodotto, miglioramento delle proprietà sensoriali, omogeneità, non delaminazione.

Le materie prime e ausiliarie per la produzione di biscotti comprendono principalmente farina, zucchero, olio, amido, lievito, sale e così via. La qualità delle materie prime e ausiliarie e il metodo e l'effetto del pretrattamento influiscono direttamente sulla qualità dei prodotti.

 

Farina

(I) Biscotti duttili

Per la produzione di biscotti duri con farina di frumento, è opportuno utilizzare una media elasticità del glutine, una buona estensibilità, un basso contenuto di glutine della farina, in genere il contenuto di glutine umido da 21% a 28% è appropriato. Se il contenuto di glutine è alto, glutine forte, la produzione di biscotti è facile da restringere, deformazione, sapore bordeaux, bolle superficiali, quindi, il contenuto di glutine è troppo alta farina di grano, è opportuno aggiungere una quantità appropriata di amido per diluire, regolare; se il contenuto di glutine è troppo basso, glutine debole, i biscotti saranno incrinato, facile da rompere.

 

(B) biscotti dolci e croccanti

Per la produzione di biscotti dolci e croccanti, la farina di grano tenero deve essere trasformata in farina con glutine debole; il contenuto di glutine umido deve essere compreso tra 19% e 22%; se il glutine è troppo forte, deve essere regolato con l'amido.

 

(iii) Biscotti fermentati

I biscotti fermentati utilizzano generalmente la tecnologia di produzione della seconda fermentazione, la selezione delle farine per l'alimentazione ha anche alcune differenze, nella prima fermentazione dell'impasto, a causa del tempo di fermentazione è più lungo, al fine di rendere l'impasto in grado di sopportare un periodo più lungo di fermentazione senza portare ad un'eccessiva riduzione dell'elasticità della pasta, dovrebbe essere utilizzato nel contenuto di glutine umido di circa 30%, farina glutinosa; la seconda fermentazione dell'impasto, il tempo è più breve, è auspicabile utilizzare il contenuto di glutine umido di 24% a 26%, contenuto di glutine leggermente più debole. ～Per la seconda fermentazione, quando il tempo è più breve, è preferibile utilizzare farina con un contenuto di glutine umido compreso tra 24% e 26% e un glutine leggermente più debole. Se il glutine è troppo basso, i biscotti appaiono croccanti ma non friabili; se il glutine è troppo alto, i biscotti si restringono e si deformano facilmente, il gusto è friabile ma non croccante.

 

(D) Biscotti di wafer

Per i biscotti wafer si sceglie un contenuto di glutine umido compreso tra 23% e 24%. Se il glutine è troppo forte, è facile che si sollevi nel processo di miscelazione e i biscotti prodotti sono secchi e duri e non croccanti; al contrario, se il glutine della farina non è sufficiente, i biscotti prodotti sono facili da rompere e da attaccare allo stampo durante la produzione.

 

In genere la farina deve essere lavorata prima dell'uso. In primo luogo, la setacciatura: non solo per rimuovere le impurità, ma anche per garantire che la farina si mescoli con una certa quantità di aria, favorendo la croccantezza dei biscotti; in secondo luogo, l'installazione di magneti nel sistema di setacciatura, l'adsorbimento di sostanze magnetiche; in terzo luogo, in base alle diverse stagioni, ai cambiamenti di temperatura, la temperatura della farina deve essere regolata in modo efficace. In genere, quando la farina viene utilizzata in inverno, viene trasportata in laboratorio in anticipo per aumentarne la temperatura; in estate, la farina viene stoccata in un luogo ventilato, a bassa temperatura e asciutto per facilitare l'abbassamento della temperatura della farina.

 

Amido

 

Quando il glutine della farina di frumento è troppo elevato, è necessario aggiungere amido per diluire le proteine del glutine e ridurre il glutine dell'impasto. Gli amidi spesso aggiunti sono l'amido di frumento, l'amido di mais e la fecola di patate. L'amido viene trattato in modo analogo alla farina prima di essere utilizzato.

 

Grasso

 

La produzione di biscotti richiede la selezione di grassi e oli con un'ottima frollabilità e un'elevata stabilità, e i requisiti per i grassi e gli oli variano a seconda delle diverse varietà di biscotti.

 

(1) I biscotti duttili sono prodotti con una minore quantità di olio e vengono comunemente utilizzati panna, margarina, strutto raffinato, ecc. Poiché i biscotti duttili sono solitamente aggiunti durante l'operazione di miglioramento del solfito possono promuovere l'irrancidimento di grassi e oli, non è adatto per l'uso di acidi grassi insaturi più alti oli vegetali, come olio di arachidi, olio di girasole, ecc,.

 

(2) biscotti friabili e biscotti di pasta frolla dolce produzione di grandi quantità di grasso, sia per considerare l'eccellente stabilità del grasso, accorciamento meglio, ma richiede anche la selezione di più alto punto di fusione del grasso, altrimenti è molto facile causare una temperatura troppo elevata della pasta o il punto di fusione del grasso è troppo basso che porta ad un aumento della dispersione di grasso, il verificarsi del fenomeno di "andare olio". I grassi più adatti per i prodotti ad alto contenuto di grassi sono la margarina e l'accorciamento vegetale.

 

(3) I grassi e gli oli utilizzati nella produzione di biscotti fermentati richiedono sia l'accorciamento che la stabilità, soprattutto per quanto riguarda l'accorciamento, che è più esigente di quello dei biscotti duri. L'accorciamento dello strutto raffinato è il più favorevole per la produzione di biscotti fermentati delicati e croccanti. Anche se l'accorciamento vegetale è migliore per migliorare il livello dei biscotti, ma la sofficità è un po' scarsa, quindi possiamo usare accorciamento vegetale e strutto buono per ottenere effetti complementari.

 

Estratto di lievito

 

Nella produzione di biscotti fermentati, la qualità del lievito è un fattore importante per l'intero processo. Se le prestazioni del lievito non sono buone, la produzione di biscotti subirà perdite irreparabili. Pertanto, la qualità del lievito deve essere identificata e selezionata prima della produzione.

 

(1) Prestare attenzione alla data di produzione e scegliere il lievito entro la data di scadenza;

(2) Selezione dell'imballaggio del lievito duro, il lievito secco attivo è spesso imballato sotto vuoto, se il sacchetto diventa morbido, indica che c'è aria nella vitalità sarà notevolmente ridotta;

(3) Prestare attenzione alla scelta del tipo di lievito: esistono due tipi di lievito, ad alto e a basso contenuto di zuccheri; di solito sulla busta è stampato "tipo ad alto contenuto di zuccheri" o "tipo a basso contenuto di zuccheri".

 

Trattamento del lievito prima dell'uso: il lievito secco attivo istantaneo può essere messo direttamente nella farina per la fermentazione, ma il lievito fresco e il lievito secco attivo devono essere attivati prima dell'uso.