Bagaimana penerapan teknologi penghancuran ultra-mikro dalam industri makanan?

Teknologi penggilingan ultra-mikro dalam beberapa tahun terakhir ini dengan perkembangan kimia, elektronik, biologi, bahan dan mineral modern dan pengembangan teknologi tinggi lainnya serta kebangkitan teknologi mutakhir berteknologi tinggi untuk pengolahan makanan di dalam dan luar negeri.

 

Teh herbal rasa buah, bubuk buah kering beku, bubuk penyu beku bersuhu sangat rendah, bubuk rumput laut, serbuk sari dan bubuk plasenta, dll. dijual di Amerika Serikat, Jepang, yang sebagian besar diproses dengan teknologi penggilingan ultra-mikro, China juga menerapkan teknologi ini pada produk serbuk sari pada tahun 1990-an, dan sejumlah makanan fungsional (seperti bubuk hawthorn, bubuk konjak, bubuk jamur, dll.) Dengan rasa yang enak, rasio nutrisi yang masuk akal, serta mudah dicerna dan diasimilasi, muncul.

 

Prinsip Teknologi Penggilingan Ultra-mikro

 

Teknologi penghancuran ultra-mikro adalah penggunaan peralatan penghancur khusus, melalui teknologi pemrosesan tertentu, penggilingan, benturan, geser, dll., Bahannya akan lebih dari 3mm ukuran partikel bahan yang dihancurkan hingga ukuran partikel 10 ~ 25μm di bawah partikel mikro-halus, sehingga produk memiliki aktivitas antarmuka, menghadirkan fungsi khusus.

 

Dibandingkan dengan teknologi penghancuran, penghancuran, penggilingan, dan pemrosesan tradisional, ukuran partikel dari produk yang dihancurkan sangat halus bahkan lebih kecil.

 

Teknologi penghancuran ultrafine didasarkan pada prinsip teknologi mikron. Dengan ultramicrofabrikasi zat, susunan molekul, struktur distribusi elektron dan struktur kristal permukaan berubah, menghasilkan efek ukuran kecil permukaan, efek kuantum dan efek terowongan kuantum makroskopik, yang tidak tersedia dalam bahan curah (partikel), sehingga membuat produk ultramicrofabrikasi dan makro-partikel dibandingkan dengan sifat fisik, kimia, dan antarmuka yang sangat baik dari permukaan.

 

Apa saja keuntungan dari penghalusan ultra-halus?

 

2.1 Penghancuran dengan kecepatan tinggi dan suhu rendah

Teknologi penggilingan ultra-mikro menggunakan penghancuran aliran udara supersonik, penghancuran bubur dingin dan metode lainnya, dalam proses penghancuran tidak menghasilkan fenomena overheating lokal, dan bahkan dapat dilakukan dalam keadaan suhu rendah, penghancuran dapat diselesaikan dalam sekejap, dan dengan demikian memaksimalkan retensi bahan bioaktif bubuk, kondusif untuk produksi produk berkualitas tinggi sesuai kebutuhan.

 

2.2 Ukuran partikel halus, distribusi seragam

Sebagai hasil dari penggunaan penghancuran supersonik aliran udara, sehingga distribusi gaya eksternal bahan baku sangat seragam. Pengaturan sistem perataan tidak hanya secara ketat membatasi partikel besar, tetapi juga menghindari penghancuran yang berlebihan, dan bisa mendapatkan bubuk ultra-halus dengan distribusi ukuran partikel yang seragam, yang sebagian besar meningkatkan luas permukaan spesifik bubuk mikro, sehingga adsorpsi, pembubaran, dll. Juga meningkat.

 

2.3 Menghemat bahan baku, meningkatkan tingkat pemanfaatan

Oleh karena itu, teknologi penghancuran yang sangat halus sangat cocok untuk penghancuran bahan langka.

 

2.4 Mengurangi polusi

Penggilingan ultra-mikro dilakukan dalam sistem tertutup, tidak hanya untuk menghindari kontaminasi lingkungan sekitar oleh serbuk mikro, tetapi juga untuk mencegah kontaminasi debu di udara pada produk, penggunaan teknologi ini pada produk makanan dan perawatan kesehatan, dapat mengontrol mikroorganisme dan kontaminasi debu pada produk.

 

2.5 Meningkatkan kecepatan reaksi kimia fermentasi dan proses enzimatik

Karena bahan baku setelah penggilingan ultra-mikro, memiliki permukaan spesifik yang bagus, dalam proses reaksi biologis dan kimiawi, area kontak reaksi sangat meningkat, sehingga dapat meningkatkan fermentasi, kecepatan reaksi proses enzimatik, dalam produksi menghemat waktu, meningkatkan efisiensi.

 

2.6 Kondusif untuk penyerapan nutrisi makanan

Penelitian menunjukkan bahwa setelah makanan digiling ultra-mikro, karena ukuran partikelnya yang sangat kecil, nutrisi tidak perlu melalui perjalanan yang panjang untuk dapat dilepaskan, dan bubuk mikro karena ukuran partikelnya yang kecil dan adsorpsi yang lebih mudah di dinding usus halus, mempercepat laju pelepasan nutrisi, sehingga makanan di usus halus memiliki waktu yang cukup untuk diserap.

 

Apa saja aplikasi dalam industri makanan?

 

Di bidang pengolahan makanan, serbuk dengan ukuran partikel kurang dari 25μm biasanya disebut serbuk ultra halus, dan metode pembuatan serbuk ultra halus disebut teknologi penggilingan ultra halus.

 

Makanan yang biasa digunakan dalam teknologi penggilingan ultra-halus terutama aliran udara, getaran frekuensi tinggi, pabrik bola putar (batang), roller putar dan sebagainya. Di antara mereka, teknologi ultramicrocrushing tipe aliran gas lebih maju, penggunaan gas melalui tekanan jet nosel untuk menghasilkan benturan yang kuat, tabrakan dan gesekan dan kekuatan lain untuk mencapai penghancuran material.

 

3.1 Klasifikasi penerapan teknologi penggilingan ultra-mikro dalam industri makanan

Meskipun pengenalan bubuk prima makanan segera, tetapi telah ada dalam rempah-rempah, minuman, makanan kaleng, makanan beku, makanan yang dipanggang, makanan kesehatan dan aspek lain dari menunjukkan tangan mereka, dan efeknya lebih baik.

 

3.2 Penerapan teknologi penggilingan ultra-mikro dalam pemrosesan makanan

3.2.1 Pengolahan minuman ringan

Saat ini, penggunaan teknologi penghancuran mikro udara telah mengembangkan minuman ringan yang memiliki teh bubuk, minuman padat kedelai dan minuman kaya kalsium yang diformulasikan tepung tulang ultra mikro dan sebagainya.

 

Budaya teh di Cina memiliki sejarah panjang, teh tradisional diseduh dengan teh air mendidih, tubuh manusia tidak menyerap sejumlah besar nutrisi teh, sebagian besar protein, karbohidrat dan beberapa mineral, vitamin, dll. Disimpan dalam residu teh. Jika daun teh pada suhu kamar, keadaan kering yang terbuat dari bubuk teh (ukuran partikel <5μm), dapat meningkatkan tingkat penyerapan nutrisi tubuh manusia.

 

Bubuk teh ditambahkan ke makanan lain, tetapi juga pengembangan produk teh baru. Minuman protein nabati adalah biji dan biji tanaman yang kaya protein sebagai bahan baku, dengan cara perendaman, penggilingan, homogenisasi, dan operasi lain yang terbuat dari produk susu.

 

Penggilingan, dapat digunakan untuk menggiling ukuran partikel pabrik karet 5 ~ 8μm, dan kemudian dihomogenisasi menjadi 1 ~ 2μm. Dalam ukuran partikel ini, partikel padat protein dan partikel lemak menjadi lebih kecil, sehingga mencegah protein tenggelam dan lemak mengambang.

 

3.2.2 Pengolahan buah dan sayuran

Sayuran digiling menjadi pasta mikro pada suhu rendah untuk mempertahankan nutrisinya, dan tekstur seratnya juga ditingkatkan dengan mikronisasi. Seperti orang pada umumnya dianggap sebagai limbah daun kesemek yang kaya akan rutin, kolin, glikosida flavonoid, karoten, polisakarida, asam amino, vitamin C dan berbagai elemen, jika penggilingan ultra-mikro daun kesemek yang terbuat dari bubuk halus, dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang terbuat dari mie, roti dan jenis makanan kesehatan kesemek lainnya, juga dapat dibuat teh kesehatan daun kesemek.

 

3.2.3 Pengolahan bahan makanan

Bubuk dedak gandum yang dihancurkan ultra-mikro, bubuk mikronutrien kedelai dan sebagainya yang ditambahkan ke tepung, dapat dibuat menjadi tepung berserat tinggi atau berprotein tinggi. Beras, gandum dan biji-bijian lainnya yang diolah menjadi tepung beras ultra mikro, karena ukuran partikelnya yang halus, keadaan permukaan pati yang diaktifkan, akan diisi atau dicampur ke dalam makanan dengan mudah dimasak, rasa dan tekstur dengan kinerja yang baik.

 

Kacang kedelai diolah menjadi susu kedelai bubuk setelah penggilingan ultra-mikro, yang dapat menghilangkan rasa amis. Kacang hijau, kacang merah, dan kacang-kacangan lainnya juga dapat dibuat setelah penggilingan ultra-mikro menjadi pasta kacang berkualitas tinggi, susu kedelai, dan produk lainnya.

 

3.2.4 Pengolahan produk akuatik

Spirulina, mutiara, penyu, hiu, dan bubuk ultra-halus tulang rawan lainnya memiliki keunggulan unik. Seperti bubuk mutiara secara tradisional diproses setelah lebih dari sepuluh jam penggilingan bola untuk membuat perincian ratusan mesh, tetapi jika suhu rendah -67 ℃ dan pemurnian kondisi aliran udara yang ketat dalam penghancuran mutiara secara instan, Anda bisa mendapatkan ukuran partikel rata-rata 10μm di bawah bubuk mutiara ultra-mikro.

 

Dibandingkan dengan pengolahan tradisional, metode ini sepenuhnya mempertahankan komponen efektif mutiara, kandungan kalsium hingga 42%, dapat digunakan sebagai makanan obat atau bahan tambahan makanan yang terbuat dari suplemen kalsium.

 

3.2.5 Pengolahan makanan fungsional

Saat ini, gagasan 'obat dan makanan berasal dari sumber yang sama' dan 'terapi makanan lebih penting daripada terapi obat' telah diterima secara umum oleh masyarakat. Untuk produksi makanan fungsional, teknologi penghancuran ultra-mikro terutama berperan dalam persiapan bahan dasar (seperti serat makanan, pengganti lemak, dll.).

 

Bubuk ultrafine dapat meningkatkan ketersediaan hayati zat fungsional, mengurangi jumlah bahan dasar dalam makanan, dan efek pelepasan lambat mikropartikel dalam tubuh dapat memperpanjang khasiatnya. Dalam proses pengembangan madu padat, penggunaan pabrik koloid untuk penggilingan bahan yang sangat halus dapat meningkatkan kehalusan produk. Selain itu, penggunaan bubuk tulang ultra-halus, suplemen kalsium bubuk udang, suplemen yodium bubuk rumput laut ultra-halus, tubuh manusia mudah diserap dan mudah diterapkan.

3.2.6 Rempah-rempah, pengolahan bumbu

Teknologi penggilingan ultrafine sebagai metode pengolahan makanan baru, dapat membuat pengolahan rempah-rempah tradisional, produk penyedap rasa (terutama mengacu pada produk padat fermentasi kacang-kacangan) dengan kualitas yang lebih tinggi.

 

Rempah-rempah, bumbu dalam porositas besar yang dihasilkan setelah partikel yang disebabkan oleh pengumpulan rongga pori-pori dapat menyerap dan menahan aroma, rasa yang tahan lama, aroma dan rasa yang lebih kuat.

 

Pada saat yang sama, teknologi penggilingan ultra-mikro dapat membuat rempah-rempah tradisional dihancurkan halus menjadi ukuran partikel yang seragam, kinerja dispersi yang baik dari partikel ultra-mikro yang sangat baik, mobilitas, kecepatan pembubaran dan tingkat penyerapan telah meningkat pesat, efek rasa telah meningkat sangat jelas, metode penggilingan ultra-mikro untuk memproses rempah-rempah, bumbu, kekuatan penyedap beberapa kali atau bahkan lebih dari sepuluh kali lipat dari metode pemrosesan tradisional.

 

Untuk produk dengan persyaratan organoleptik yang tinggi, rempah-rempah setelah ukuran partikel penggilingan ultra-halus sangat halus, hingga 300 hingga 500 mesh, mata telanjang tidak dapat diamati partikel yang ada, menghilangkan produksi bintik-bintik hitam pada produk, meningkatkan penampilan kualitas produk. Pada saat yang sama, peralatan yang sesuai dari teknologi penggilingan ultra-halus baik pelapisan, emulsifikasi, emulsifikasi padat, modifikasi dan fungsi fisikokimia lainnya, untuk pengembangan produk penyedap untuk menciptakan prospek yang realistis. Dapat dikatakan bahwa teknologi penggilingan ultra-halus akan membawa perubahan revolusioner pada produk penyedap rasa tradisional Tiongkok.