Fungsi fisiologis L-karnitin 2.1 Terlibat dalam pengangkutan dan β-oksidasi asam lemak rantai panjang Fungsi terpenting L-karnitin adalah bertindak sebagai pembawa dalam bentuk asilkarnitin untuk mengangkut lemak rantai panjang dari luar mitokondria ke bagian dalam membran, untuk meningkatkan oksidasi β-oksidasi asam lemak, untuk menghasilkan energi, untuk mengurangi kandungan kolesterol serum dan trigliserida, dan untuk meningkatkan toleransi organisme. Seluruh proses dikatalisis oleh dua isoenzim, karnitin asiltransferase I dan karnitin asiltransferase II. Kecepatan oksidasi β sangat bergantung pada jumlah asilkarnitin yang tersedia, dan konsentrasi asilkarnitin yang tinggi meningkatkan kecepatan oksidasi lemak dan meningkatkan pemanfaatan energi lemak. Baru-baru ini, secara eksperimental telah dibuktikan bahwa L-karnitin juga memiliki efek tertentu pada oksidasi asam lemak rantai menengah. 2.2 Regulasi rasio asil CoA / merkapto CoA dalam mitokondria Rasio heksanoil CoA terhadap merkapto CoA dalam matriks mitokondria memengaruhi aktivitas piruvat kinase, dan dengan demikian metabolisme energi normal pada hewan. Sementara itu, beberapa gugus asil rantai cabang adalah metabolit leusin, isoleusin, dan valin, dan pengangkutan gugus asil rantai cabang yang tepat waktu memfasilitasi metabolisme normal asam amino ini. L-karnitin dapat berpartisipasi dalam pengangkutan metabolit asam amino rantai cabang, sehingga meningkatkan metabolisme normal asam amino rantai cabang. Proses ini dikatalisis oleh karnitin asil koenzim A untuk menyelesaikan lingkaran. 2.3 Memiliki efek detoksifikasi asilasi Metabolisme β-oksidasi asam lemak mitokondria dapat menghasilkan beberapa ester asil CoA yang bersifat toksik, seperti propionil CoA dan asam metilmalonat monoasil CoA dan asam propionat. Zat-zat ini menghambat beberapa aktivitas enzim utama dalam metabolisme mitokondria dan menyebabkan toksisitas. Setelah perawatan L-karnitin, sejumlah besar L-karnitin bebas dalam mitokondria sel dapat bergabung dengan asil toksik ini untuk membentuk kompleks L-karnitin, yang dapat melepaskan efek toksiknya. Pada saat yang sama, L-karnitin juga dapat meningkatkan oksidasi asam asetoasetat, yang berperan dalam penghapusan dan pemanfaatan badan keton. 2.4 Menjaga stabilitas membran L-karnitin menghilangkan kelebihan gugus asil lemak rantai panjang dari membran mitokondria dan menjaga stabilitas membran. L-karnitin juga merupakan antioksidan yang memerangkap radikal bebas dengan mencegah pembentukan kelat besi. Ketika penghalang pertahanan antioksidan utama tidak dapat memastikan pembersihan radikal bebas secara menyeluruh, L-karnitin, sebagai pembawa gugus asil lemak rantai panjang, berpartisipasi dalam deasilasi fosfolipid membran dalam proses perbaikan membran dengan mendeasilasi reasilasi, yang kondusif untuk perbaikan membran secara tepat waktu. 2.5 Pengaruh pada metabolisme asam amino Bahan baku untuk sintesis L-karnitin harus bergantung pada penguraian protein otot untuk menyediakan metionin dan lisin, sehingga memainkan regulasi umpan balik negatif pada metabolisme metionin dan valin. Penambahan L-karnitin dapat mengurangi sintesis L-karnitin endogen, mengurangi penguraian protein dalam tubuh, dan memiliki efek menghemat lisin dan metionin. Metabolit leusin, isoleusin, dan valin dalam mitokondria adalah beberapa asil rantai cabang, dan L-karnitin bertindak sebagai pembawa untuk mengangkut asil rantai cabang pada waktunya, yang kondusif untuk metabolisme normal asam amino ini. 2.6 Efek fungsional lainnya L-karnitin dapat mencegah toksisitas yang dihasilkan oleh amonia yang berlebihan di dalam tubuh hewan, meningkatkan kekebalan tubuh hewan serta kemampuan untuk melawan penyakit dan stres. Borum dari University of Florida menunjukkan bahwa L-carnitine juga memiliki fungsi untuk menyimpan energi dan mentransfer energi dari satu sel organ ke sel organ lainnya. Pada saat yang sama, L-karnitin juga secara tidak langsung berpartisipasi dalam peran glukoneogenesis dan regulasi ketogenesis, secara efektif mengurangi konsentrasi asam laktat dalam darah setelah berolahraga dan berpartisipasi dalam proses pematangan spermatozoa. Selain itu, L-karnitin dapat mengatur fungsi pencernaan, meningkatkan sekresi cairan pencernaan dan meningkatkan aktivitas enzim pencernaan, sehingga meningkatkan nafsu makan dan makan. Penerapan L-karnitin dalam industri makanan 3.1 Makanan bayi L-karnitin adalah nutrisi esensial yang dikondisikan untuk bayi. L-karnitin tidak hanya berperan penting dalam produksi energi dan metabolisme lemak, tetapi juga memiliki fungsi tertentu dalam mempertahankan kehidupan bayi dan mendorong proses fisiologis tertentu dari perkembangan bayi, seperti ketogenesis dan metabolisme nitrogen. Kapasitas sintesis L-karnitin bayi hanya 15% dari kapasitas sintesis L-karnitin orang dewasa. Umumnya, tingkat normal dapat dipertahankan dengan pemberian ASI atau susu formula sederhana, tetapi hampir tidak ada karnitin dalam susu formula balita berbasis protein kedelai dan makanan penyapihan berbasis biji-bijian, yang harus diperkaya dengan nutrisi. Suplementasi L-karnitin diperlukan untuk bayi prematur dan bayi dengan berat badan lahir rendah. L-karnitin memiliki fungsi dalam mempertahankan kehidupan bayi dan meningkatkan perkembangan bayi. 3.2 Suplemen Nutrisi Penting untuk Orang Baya dan Lansia L-karnitin adalah nutrisi penting untuk orang paruh baya dan lanjut usia. Energi otot jantung manusia berasal dari oksidasi asam lemak; L-karnitin adalah nutrisi penting untuk otot jantung, yang dapat meningkatkan kapasitas otot jantung dan menyebabkan peningkatan curah jantung, oleh karena itu, memiliki efek perlindungan yang jelas pada jantung. Secara klinis, L-karnitin telah terbukti memiliki efek anti iskemia miokard, anti aritmia, dan penurun lipid. Dengan bertambahnya usia, L-karnitin dalam tubuh semakin berkurang, yang menyebabkan penurunan vitalitas sel miokard, sehingga para lansia perlu menambah L-karnitin. Negara-negara asing telah mendaftarkannya sebagai zat penting untuk mencegah dan mengurangi penyakit jantung koroner pada orang paruh baya dan lanjut usia, dan suplementasi L-karnitin dapat meningkatkan kapasitas otot jantung. Suplementasi L-karnitin dapat meningkatkan kapasitas otot jantung. Bagi mereka yang menderita diabetes dan penyakit fungsi ginjal, mereka juga harus melengkapi L-karnitin untuk memenuhi kekurangan dalam tubuh mereka. Pada saat yang sama, suplementasi L-karnitin juga sangat efektif dalam meningkatkan kekebalan tubuh dan memperpanjang usia sel-sel kekebalan tubuh. 3.3 Makanan untuk atlet L-karnitin juga merupakan suplemen yang penting bagi para atlet, karena dapat meningkatkan daya ledak dan meningkatkan daya tahan atletik. L-karnitin menentukan energi yang dihasilkan oleh otot; peningkatan kandungan L-karnitin dalam otot selama latihan dapat meningkatkan konversi energi, memaksimalkan toleransi oksigen tubuh, dan meningkatkan performa fisik secara maksimal. L-karnitin dapat meningkatkan metabolisme aerobik dan anaerobik serta meredakan kelelahan olahraga. Hal ini sangat bermanfaat bagi para atlet dalam meningkatkan performa olahraga mereka. Para peneliti di dalam dan luar negeri juga telah menemukan bahwa suplementasi L-karnitin untuk atlet dapat sangat meningkatkan konsumsi oksigen maksimum dan output energi selama latihan, dan secara signifikan mengurangi produksi karbon dioksida dan konsentrasi laktat plasma. Karena fungsi L-karnitin ini, negara-negara asing umumnya menggunakan L-karnitin dalam makanan kesehatan olahraga, dan negara kita hanya memiliki sedikit aplikasi saat ini. 3.4 Makanan pelangsing Penelitian terhadap orang gemuk menunjukkan bahwa diet rendah kalori dan olahraga dapat mengurangi berat badan, tetapi pada saat yang sama akan menimbulkan beberapa efek samping. Seperti: pasokan energi otot yang tidak mencukupi menghasilkan kelelahan dan penyakit kardiovaskular terkait, zat lipid dalam serat otot dan penumpukan hati menghasilkan obesitas, perlemakan hati, dan sebagainya. L-karnitin, di sisi lain, membakar kelebihan lemak tubuh sebagai energi dan mengurangi kandungan lemak tubuh untuk mengurangi berat badan, yang tidak menyebabkan kelelahan, diare, dan reaksi merugikan lainnya yang dihasilkan oleh makanan diet lainnya. Studi klinis telah menunjukkan bahwa suplementasi L-karnitin dalam penurunan berat badan efektif dan tidak memiliki efek samping pada tubuh. Oleh karena itu, suplementasi L-karnitin adalah cara yang ideal untuk menurunkan berat badan tanpa diet, anoreksia, kelelahan, atau diare. L-karnitin sebagai bahan utama makanan diet sangat populer di Eropa dan Amerika Serikat, Cina juga memiliki sejumlah kecil produk serupa di pasaran. Prospek L-karnitin dalam industri makanan Prospek L-karnitin dalam industri makanan L-karnitin adalah nutrisi mirip vitamin, dan pada saat yang sama, merupakan komponen makanan, dengan keamanan dan stabilitas yang baik, efek perawatan kesehatan yang jelas, dan memiliki prospek yang bagus dalam industri makanan. Di negara-negara maju Eropa dan Amerika Serikat, penerapan L-karnitin lebih luas, tambahkan makanan olahraga L-karnitin, makanan diet, susu bubuk bayi, dan berbagai makanan kesehatan. Saat ini, ada lebih sedikit produk semacam itu di negara kita, dan sebagian besar konsumen tidak tahu banyak tentang fungsi dan efek perawatan kesehatan L-karnitin. Di sisi lain, tingginya biaya L-karnitin juga membatasi aplikasinya dalam makanan. Kita harus mempercepat penelitian tentang metode dan teknologi produksi industri L-karnitin berbiaya rendah, secara aktif melakukan penelitian tentang penerapan L-karnitin, memperkuat panduan pasar, dan secara aktif mengembangkan pasar domestik. Kami percaya bahwa penerapan L-karnitin dalam industri makanan kami akan menjadi semakin luas.