Hogyan alkalmazható az ultramikroporozási technológia az élelmiszeriparban?
Az ultramikro-őrlési technológia az elmúlt években a modern kémiai, elektronikai, biológiai, anyag- és ásványi anyagok fejlesztésével és más csúcstechnológiás fejlesztésekkel, valamint a csúcstechnológiás élvonalbeli élelmiszer-feldolgozási technológia felemelkedésével itthon és külföldön.
Gyümölcsízű gyógytea, fagyasztva szárított gyümölcspor, ultra alacsony hőmérsékleten fagyasztott teknőspor, moszatpor, virágpor és placenta por stb. amelyeket az Egyesült Államokban, Japánban értékesítettek, és amelyek többségét ultramikro-őrlési technológiával dolgozzák fel, Kína az 1990-es években szintén alkalmazta ezt a technológiát a virágpor-termékekre, és számos funkcionális élelmiszer (például galagonyapor, konjacpor, gombapor stb.) jött létre, amelyek jó ízűek, ésszerű tápanyagarányúak, könnyen emészthetőek és asszimilálhatóak.
Az ultramikro-őrlési technológia elve
Ultra-mikro zúzási technológia a speciális zúzóberendezések használata, egy bizonyos feldolgozási technológia, őrlés, ütközés, nyírás stb. révén, az anyag több mint 3 mm-es szemcseméretű lesz, az anyag 10 ~ 25μm-es szemcseméretűre zúzott a mikrofinom részecskék alatt, így a termék interfész aktivitással rendelkezik, különleges funkciót mutat be.
A hagyományos zúzással, aprítással, őrléssel és egyéb feldolgozási technológiákkal összehasonlítva az ultrafinomra zúzott termékek szemcsemérete még kisebb.
Az ultrafinom aprítási technológia a mikronos technológia elvén alapul. Az anyagok ultramikrogyártásával a molekuláris elrendezés, az elektroneloszlás szerkezete és a felület kristályszerkezete megváltozik, ami a felületi kis mérethatást, kvantumhatást és makroszkopikus kvantumalagút-hatást eredményez, amely az ömlesztett (részecske) anyagokban nem áll rendelkezésre, így az ultramikrogyártott termékek és makrorészecskék a felület kiváló fizikai, kémiai és határfelületi tulajdonságaival összehasonlítva.
Milyen előnyei vannak az ultrafinom porításnak?
2.1 Nagy sebességű és alacsony hőmérsékletű porlasztás
Az ultramikro-őrlési technológia szuperszonikus légáramú zúzással, hideg iszapos zúzással és más módszerekkel, a zúzási folyamatban nem okoz helyi túlmelegedési jelenséget, és még alacsony hőmérsékletű állapotban is elvégezhető, a zúzás egy pillanat alatt befejezhető, és így maximalizálja a por bioaktív összetevőinek megtartását, ami elősegíti a kiváló minőségű termékek előállítását.
2.2 Finom szemcseméret, egyenletes eloszlás
A légáramlás szuperszonikus zúzásának eredményeként, így a nyersanyag külső erő eloszlása nagyon egyenletes. Az osztályozó rendszer beállítása nemcsak szigorúan korlátozza a nagy részecskéket, hanem elkerüli a túlzott zúzást is, és egyenletes részecskeméret-eloszlású ultrafinom port kaphat, ami nagymértékben növeli a mikropor fajlagos felületét, így az adszorpció, az oldódás stb. is ennek megfelelően növekszik.
2.3 Nyersanyagok megtakarítása, a felhasználási arány javítása
Ezért az ultrafinom zúzási technológia nagyon alkalmas a ritka anyagok zúzására.
2.4 A szennyezés csökkentése
Az ultramikro-őrlés zárt rendszerben történik, nemcsak a környezet mikroporral való szennyeződésének elkerülése érdekében, hanem a termék levegőben lévő porszennyeződésének megakadályozása érdekében is, ennek a technológiának az élelmiszerekben és az egészségügyi termékekben történő alkalmazása a mikroorganizmusok és a termék porszennyeződésének ellenőrzésére alkalmas.
2.5 A fermentációs és enzimatikus folyamat kémiai reakciósebességének javítása
Mivel a nyersanyagok ultra-mikro-csiszolás után nagy fajlagos felülettel rendelkeznek, a biológiai, kémiai reakciófolyamatban a reakció érintkezési területe jelentősen megnövekedett, így javíthatja a fermentációs, enzimatikus folyamat reakciósebességét, a termelésben az időmegtakarítás, a hatékonyság javítása.
2.6 A táplálék tápanyagainak felszívódását elősegítő anyagok
A kutatások azt mutatják, hogy az ultra-mikro-őrlés után az élelmiszer, mert a részecskeméret nagyon kicsi, a tápanyagok nem kell átmenni egy hosszú utat lehet felszabadítani, és a mikro-por miatt a kis részecskeméret és könnyebb adszorpció a vékonybél falában, felgyorsítja a tápanyag felszabadulását, így az élelmiszer a vékonybélben van elég ideje, hogy felszívódjon.
Milyen alkalmazások vannak az élelmiszeriparban?
Az élelmiszer-feldolgozás területén a 25μm-nél kisebb szemcseméretű porokat általában ultrafinom poroknak nevezik, az ultrafinom porok előállításának módszerét pedig ultrafinom őrlési technológiának.
Az ultrafinom őrlési technológiában általánosan használt élelmiszerek elsősorban légáramlás, nagyfrekvenciás rezgés, forgó golyós (rúd) malom, forgó henger és így tovább. Közülük a gázáramlás típusú ultramikrozúzási technológia fejlettebb, a gáz használata a fúvókasugár nyomásán keresztül intenzív ütközés, ütközés és súrlódás és egyéb erők előállításához az anyagok zúzásának elérése érdekében.
3.1 Az ultramikro-őrlési technológia alkalmazásának osztályozása az élelmiszeriparban
Bár a bevezetése az élelmiszer szuperfinom por hamarosan, de már a fűszerek, italok, konzervek, fagyasztott élelmiszerek, pékáruk, egészségügyi élelmiszerek és más szempontból a show kezüket, és a hatás jobb.
3.2 Az ultramikro-őrlési technológia alkalmazása az élelmiszer-feldolgozásban
3.2.1 Üdítőitalok feldolgozása
Jelenleg a levegő mikrozúzási technológia használata kifejlesztett üdítőitalok porított tea, szójabab szilárd italok és ultra-mikro csontliszt formulázott kalciumban gazdag italok és így tovább.
A kínai teakultúra hosszú múltra tekint vissza, a hagyományos teát forró vízzel főzik, az emberi szervezet nem szívja fel a tea tápanyagainak nagy részét, a legtöbb fehérje, szénhidrát és néhány ásványi anyag, vitamin stb. a teamaradékban tárolódik. Ha a tealevelek szobahőmérsékleten, száraz állapotban készült tea por (részecskeméret <5μm), javíthatja az emberi szervezet a tápanyag felszívódási arányát.
Tea por hozzáadva más élelmiszerekhez, de új teatermékek kifejlesztése is. A növényi fehérjeitalok fehérjében gazdag növényi magvak és magvak, mint nyersanyagok, áztatással, őrléssel, homogenizálással és egyéb műveletekkel készült tejtermékek.
Csiszolás, lehet használni, hogy őrölni gumi malom részecskeméret 5 ~ 8μm, majd homogenizált 1 ~ 2μm. Ebben a szemcseméretben a fehérje- és zsírrészecskék szilárd részecskéi kisebbek lesznek, így megakadályozzák a fehérje elsüllyedését és a zsír lebegését.
3.2.2 Gyümölcs- és zöldségfeldolgozás
A zöldségeket alacsony hőmérsékleten mikropasztává őrlik, hogy megőrizzék a tápanyagokat, és a mikronizálással a rostos szerkezetük is javul. Mint például az emberek általában tekintik hulladéknak a datolyaszilva levelek gazdag rutin, kolin, flavonoid glikozidok, karotin, poliszacharidok, aminosavak, C-vitamin és a különböző nyomelemek, ha az ultra-mikro-csiszolás a datolyaszilva levelek finom porból készült, lehet használni, mint egy élelmiszer-adalékanyag készült tészta, kenyér és más típusú datolyaszilva egészségügyi élelmiszer, is lehet tenni a datolyaszilva levelek egészségügyi tea.
3.2.3 Élelmiszer-feldolgozás
A liszthez adott ultramikro aprított búzakorpa por, szójabab mikrotápanyag por és így tovább, magas rosttartalmú vagy magas fehérjetartalmú liszt készíthető. Az ultra-mikro rizslisztté feldolgozott rizs, búza és más gabonafélék, a finom részecskeméret miatt a keményítő felületi állapota aktiválódik, a könnyen főzhető, ízű és textúrájú, jó teljesítményű ételbe töltött vagy kevert.
A szójababot ultramikro-őrlés után szójatejporrá dolgozzák fel, ami eltávolítja a halas ízt. A mungóbab, a vörösbab és más babok ultra-mikro-őrlés után szintén kiváló minőségű babpaszta, szójatej és más termékek készíthetők.
3.2.4 Vízi termékek feldolgozása
Spirulina, gyöngyök, teknősök, cápák és más porcok ultra-finom por egyedülálló előnyökkel rendelkezik. Mint például a gyöngy por hagyományosan feldolgozott több mint tíz óra golyós őrlés után, hogy a szemcseméret több száz háló, de ha a -67 ℃ alacsony hőmérséklet és szigorú tisztítása légáramlás feltételek a pillanatnyi zúzás gyöngyök, akkor kap az átlagos részecskeméret 10μm alatt az ultra-mikro gyöngy por.
A hagyományos feldolgozással összehasonlítva ez a módszer teljes mértékben megőrzi a gyöngy hatékony összetevőit, a kalciumtartalom akár 42% is lehet használni, mint gyógyászati élelmiszer vagy kalcium-kiegészítőkből készült élelmiszer-adalékanyagok.
3.2.5 Funkcionális élelmiszerek feldolgozása
Manapság az emberek általánosan elfogadják a "gyógyszer és az élelmiszer ugyanabból a forrásból származik" és "az élelmiszerterápia fontosabb, mint a gyógyszerterápia" gondolatokat. A funkcionális élelmiszerek előállítása során az ultramikroporozási technológia elsősorban az alapanyagok (például élelmi rostok, zsírpótlók stb.) előállításában játszik szerepet.
Az ultrafinom por javíthatja a funkcionális anyagok biológiai hozzáférhetőségét, csökkentheti az alapanyag mennyiségét az élelmiszerben, és a mikrorészecskék lassú felszabadulása a szervezetben meghosszabbíthatja a hatékonyságot. A szilárd méz kifejlesztésének folyamatában az összetevők ultrafinom őrlésére szolgáló kolloidmalmok használata növelheti a termék finomságát. Ezen túlmenően, az ultra-finom csontpor, garnélarák por kalcium-kiegészítő, ultra-finom moszatpor jód-kiegészítő használata, az emberi test könnyen felszívódik és egyszerűen megvalósítható.
3.2.6 Fűszerek, fűszerek feldolgozása
Az ultrafinom őrlési technológia, mint új élelmiszer-feldolgozási módszer, jobb minőségűvé teheti a fűszerek, ízesítő termékek (elsősorban a bab erjesztett szilárd termékeire vonatkozik) hagyományos feldolgozását.
Fűszerek, fűszerek a hatalmas porozitás után keletkezett részecske által okozott pórusüreg gyűjteménye képes elnyelni és megtartani az aromát, az íz a hosszan tartó, intenzívebb illat és íz.
Ugyanakkor az ultra-mikro-csiszolási technológia a hagyományos fűszereket finomra zúzva egységes részecskeméretűvé teheti, a kiváló ultra-mikro-részecskék jó diszperziós teljesítménye, a mobilitás, az oldódási sebesség és a felszívódási sebesség nagymértékben megnőtt, az ízhatás nagyon nyilvánvaló javulás, a fűszerek, fűszerek, ízesítők feldolgozásának ultra-mikro-csiszolási módszere többszöröse vagy akár több mint tízszerese a hagyományos feldolgozási módszerekhez képest.
A magas érzékszervi követelményekkel rendelkező termékek esetében a fűszerek ultrafinom őrlés utáni részecskemérete nagyon finom, akár 300-500 mesh, a szabad szemmel nem lehet megfigyelni a részecskék létezését, kiküszöbölve a fekete foltok előállítását a termékben, javítva a termékminőség megjelenését. Ugyanakkor az ultrafinom őrlési technológia megfelelő berendezései mind bevonat, emulgeálás, szilárd emulgeálás, módosítás és egyéb fizikai-kémiai funkciók, az ízesítő termékek fejlesztéséhez, hogy reális kilátásokat teremtsenek. Elmondható, hogy az ultrafinom őrlési technológia forradalmi változásokat hoz a hagyományos kínai ízesítő termékek számára.