1. Mi az alkalmazás a kitozán a marhahúsban és az abból készült termékekben?
A marhahús és termékei feldolgozásában, tárolásában és szállításában, a tárolási folyamatban, a könnyű korrupció és a romlás, a frissesség hatékony megőrzésének módja egyre inkább az emberek figyelmének középpontjában áll. A kitozán hatását vizsgálták a marhahús oxidatív stabilitására. Az eredmények azt mutatták, hogy a kitozán képes volt jelentősen csökkenteni a tiobarbitursav értékét (TBARS), amikor 4 ℃-on tárolták 3 napig 1g/100mL tömegkoncentrációban. Vizsgálták a kitozán bevonattal kezelt marhahúsos szárított húsok öregítésének hatását, és az eredmények azt mutatták, hogy a kitozán kezelés képes gátolni az aerob baktériumok, mint például az élesztők és penészgombák növekedését és szaporodását, valamint csökkenteni az izomoxidáció mértékét az öregedési folyamat során, ezáltal javítva a marhahús Yu minőségét.
Ezenkívül a kitozánt négyféle természetes illóolajjal különböző arányban keverték a hűtött marhahús tartósító hatásának tanulmányozására, és az eredmények azt mutatták, hogy a marhahús tárolási ideje (4±1)C-on több mint 20d lehetett a szőlőmag illóolajat és citrom illóolajat tartalmazó, 10g/l tömegkoncentrációjú összetett tartósító oldat használatával. Az eredmények azt mutatták, hogy a rozmaring illóolajjal kevert kitozán tartósító hatása több mint 20d lehet. Megvizsgálták a rozmaringgal vagy tokoferollal kevert kitozán hatását a zsír oxidációjára és a húspogácsák színstabilitására a marhahamburgerek fagyasztott tárolása során (-18℃℃, 180d), és kimutatták, hogy a kitozán önmagában vagy rozmaringgal vagy tokoferollal keverve képes késleltetni a lipidperoxidációt és biztosítani a húspogácsák színét, és ezek közül a legjobb hatást a rozmaring és a kitozán keveréke érte el. A pácolt marhahús felületére fahéj illóolajat tartalmazó kitozánoldat rétegét vonták fel, és kimutatták, hogy a kitozán-fahéj illóolaj kompozitfilmmel kezelt pácolt marhahús teljes illékony bázikus nitrogén (TVB-N) értéke, vízveszteségének mértéke és teljes kolónia száma jobb volt, mint az üres kontrollcsoporté, 4 °C-os hűtés mellett. Az illékony bázikus nitrogén illékonysága és a nedvesség elpárolgása is jobb volt, mint az üres kontrollcsoporté, és ez lassíthatja a romlást és a vízpárolgást, és meghosszabbíthatja a pácolt marhahús eltarthatósági idejét. vízpárolgást, meghosszabbítva az eltarthatósági időt.
A kitozán-zselatin étkezési bevonatot kiskereskedelmi marhahús tartósítására használták, és megvizsgálták a kitozán, a zselatin és a glicerin különböző arányú bevonatainak tartósító hatását. A vizsgálat azt mutatta, hogy 5 d tárolás után a bevonatokkal tartósított steakek minőségromlása csökkent, a lipidoxidáció gátolt, és a nagyobb zselatin-koncentrációjú bevonatok tartósító hatása jobb volt.
2. Mi a kitozán alkalmazása a baromfihúsban?
Az elmúlt években a kutatók kiterjedt tanulmányokat végeztek a baromfihúsból készült termékek tartósításával kapcsolatban.
Vizsgálták a kitozán bevonat hatását a hűtött csirkehústermékek eltarthatósági idejére, és az eredmények azt mutatták, hogy a kontroll mintákban a mikroorganizmusok a tárolási folyamat során gyorsan növekedtek és szaporodtak, valamint a lipidek oxidációja, a szag, a szín és a csillogás megváltozott, míg a kitozánnal bevont minták fizikai-kémiai és mikrobiológiai jellemzői kevésbé változtak, és a mintákban jelentős gátlást tapasztaltak a Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa és Escherichia coli ellen. .
Vizsgálták a karboximetil-kitozán hatását a hűtött csirke tartósítására, és kimutatták, hogy a karboximetil-kitozán legjobb tartósító hatása a hűtött csirkére 1,5 g/100 ml tömegkoncentráció mellett érhető el. A chitozánnal bevont fóliát és vadrózsa illóolajban gazdag gránátalmalevet használtak a hűtött csirke impregnálására, és a vizsgálat kimutatta, hogy az összes életképes baktériumszám, a Pseudomonas aeruginosa, Lactobacillus, Enterobacteriaceae száma, Cryptobacteriaceae és Saccharomyces cerevisiae száma a kezelt húsmintákban a kontrollcsoporthoz képest szignifikánsan csökkent 20 d 4 ℃-on történő tárolás után, és a kezelt húsminták lipid- és fehérjeoxidációja is jelentősen gátolt volt.
Ezenkívül a kitozánnal bevont baromfihúst különböző módon lehet csomagolni vagy sterilizálni a jobb frissességmegőrzés érdekében.
3. Mi a kitozán alkalmazása a sonkában?
Az izomra vonatkozó eredményekkel ellentétben a kitozán bevonat nem volt jelentős hatással a bőr alatti zsír TBARS-értékére a különböző tömegfrakciókban, és különböző hatással volt a POV-értékre; ez összefügghet az izom és a bőr alatti zsír közötti különbségekkel; a dezoxidánsokkal és antioxidáns komplexekkel ellentétben, amelyek közvetlenül befolyásolják a lipidoxidációs reakció folyamatát, a kitozán bevonatnak hosszú időre van szüksége ahhoz, hogy a sonkában a lipidoxidációra hatást gyakoroljon.
4.Mi a kitozán alkalmazása a tisztítókban?
Tisztítószer
A kitozán a glükozamin egyenes láncú poliszacharidja, savas gyümölcsborban feloldva a hidrogénionok és az aminosav pozitív töltésű molekulákká egyesülhetnek, amelyek a negatív töltésű fehérjékkel, pektinnel, cellulózzal és más részecskékkel flokkulálhatnak és kicsapódhatnak a gyümölcsborban, hogy tisztító szerepet játszanak.
A kitozán flokkuláló és tisztítószer cinkre, mangánra, kalciumra és nehézfém elem ólomra gyakorolt hatásának feltárása, amikor azt a hagyományos kínai orvoslás vizes kivonatának finomítására használják, Módszerek: A hagyományos kínai orvoslás vizes kivonatának kitozánnal tisztított vizes kivonatában a cink, mangán, kalcium, ólom és más elemek tartalmának meghatározására használták, Eredmények: A kitozán flokkuláció és kicsapódás hatását gyümölcsborokban vizsgálták, és képes flokkulálni a fehérjével, pektinnel, cellulózzal és más negatív töltésű részecskékkel a gyümölcsborokban. Arra a következtetésre jutottunk, hogy a kitozán mint flokkuláló és tisztítószer a hagyományos kínai orvoslás vizes kivonatainak finomítására jobb kilátásokkal rendelkezik.
A vörösboros kitozán tisztítószer szerepe.
A kitozán tisztítószer egy természetes, nem mérgező és biológiailag lebomló polimer, amelyet általában a vörösbor tisztítási folyamatában használnak. Funkciói a következők.
1) A lebegő szilárd anyagok eltávolítása: A vörösborban a borkészítés során szuszpendált szilárd anyagok, például fehérjék, tanninok és pigmentek keletkezhetnek. A kitozán tisztítószer képes ezekkel a szuszpenziókkal flokkokat képezve egyesülni, ezáltal tisztábbá téve a vörösbort.
2) A stabilitás javítása: A kitozán tisztítószer a vörösborban lévő polifenolokkal stabil komplexeket képezhet, és csökkentheti a tanninok polimerizációját, ezáltal javíthatja a vörösbor stabilitását, és megakadályozhatja a kicsapódást és a zavarosságot.
3) Védi a vörösbor ízét és aromáját: A kitozán tisztítószer nem befolyásolja a vörösbor ízét és aromáját a tisztítási folyamat során, és a vörösborban is megtarthat néhány jótékony összetevőt.
A használat módja a következő.
1) Oldja fel a kitozán bortisztítót megfelelő mennyiségű vízben, jól keverje össze, hogy tisztító oldatot kapjon.
2) Öntse a vörösbort egy tiszta edénybe, adja hozzá a tisztítóoldatot, és jól keverje össze.
3) Zárja le a tartályt, tegye hűvös és száraz helyre, és hagyja állni 24-48 órán át, hogy a tisztítószer teljesen kifejthesse hatását.
4) Az állás végén szűrje le a tisztítószert és az üledéket szűrővel vagy szűrőpapírral, majd kapja meg a tisztított vörösbort. Meg kell jegyezni, hogy a kitozán vörösbor tisztítószer mennyiségét a vörösbor fajtája és minősége szerint kell meghatározni, az általános ajánlott mennyiség 1-2 gramm tisztítószer literenként vörösborra. Ugyanakkor a kitozán bortisztító használata előtt kisléptékű tesztet kell végezni az optimális felhasználási mennyiség és a tisztító hatás meghatározására.
Összefoglalva, a kitozán bortisztító egy biztonságos és hatékony bortisztító, amely segíthet javítani a vörösbor minőségét és stabilitását, és tisztábbá és világosabbá teheti a bort.
Más tanulmányok kimutatták, hogy a kitozán mint tisztítószer hatékonyabb, mint a szokásos természetes ülepítési módszer. Nincs azonban egységes szabvány a kitozán koncentrációjára és a kezelési időre vonatkozóan, amikor tisztítószerként használják. Például a gyömbérkörteborhoz hozzáadott kitozán optimális mennyisége 0,06 g/100 ml, a borhoz 0,6 g/l, a vadszamóca borhoz pedig 2,2 g/l volt; a gyömbérkörteborhoz hozzáadott kitozán optimális mennyisége 0,06 g/100 ml volt.
Az almaléhez.
Vegyük példaként az almalevet, használjon kitozánt az almalé tisztázására, a kitozán adagolásának növelésével fokozatosan javul a tisztító hatása, vagyis a T% transzmittancia növekszik, amikor az adagolás több mint 0,39 / L, akkor a T% eléri a maximális értéket, ha az adagolás ismét növekszik, az áteresztőképesség alapvetően változatlan. Ez eltér az általános polimerflokkulációtól, az általános polimerflokkuláns, amikor a dózis elér egy bizonyos értéket, a maximális csúcsértéket, a dózis ismét növekszik, a flokkulációs hatás csökken, vagyis a kialakult flokkot ismét stabil kolloiddá teszi. A kitozán tisztító hatásának ez a jellemzője kényelmet biztosít a gyakorlati használathoz és működéshez. Természetesen a kitozán dózismérete a gyümölcslé szuszpendált anyagtartalmához kapcsolódik. Az almalé zúzása és kipréselése során a lebegő szilárd anyagok általában a törött gyümölcsök diszpergált darabjaiból, az összes pépből és a kolloidális sejtes anyagból állnak, ezeknek a lebegő szilárd anyagoknak a típusa és mennyisége a préselési módszertől és a gyümölcs szervezeti szerkezetétől függően eltérő. Ha az almaléban a lebegőanyag-tartalom eltérő, akkor az azonos fényáteresztési arány eléréséhez szükséges kitozán adagja is eltérő.
A pH hatása a flokkulációra nagyon nagy, mivel a pH nagymértékben befolyásolja a kolloid részecskéket, a flokkulálószer jellegét és hatását. Amikor az almalé pH-értéke a 3-5 közötti tartományban van, a kitozán tisztító hatása nagyon jó. E tartományon túl a kitozán tisztító hatása csökken. Az almalé pH-értéke általában ebben a tartományban van, ami alkalmas a kitozán tisztítására.
Kitozán tisztázási módszer és a jelenlegi ipari termelés almalé használt enzim módszerrel összehasonlítva, nem csak jobb tisztázási hatás, és tisztázási idő jelentősen csökken, felgyorsítja a termelési ciklus, a művelet is egyszerű és kényelmes, a költségek a kezelés csökkenthető 1/2-1/3, így ha kitozán tisztázása helyett az enzim módszer az almalé termelés almalé, ez fog termelni egy nagyobb gazdasági előnyöket. Ez a módszer is népszerűsíthető és alkalmazható a galagonyalé, a kivilé és más tiszta gyümölcslé előállítására.
5. Mi a kitozán alkalmazása a sűrítőanyagokban?
A kitozán, mint egyfajta poliszacharid, képes a fehérjével zselésedni, hogy növelje annak konzisztenciáját, és széles körben használják magas fehérjetartalmú termékekben, például surimi termékekben és hústöltelékekben. Ezenkívül a kitozánt gyakran használják a tofu előállításához is - a gél szilárdságának javítása és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében A kitozán sűrítőanyagként való használatán túlmenően a kitozán növelheti az élelmiszer élettani aktivitását is, például az immunitás szabályozását, a bélműködés javítását, a vérzsírok csökkentését és így tovább. A jövőben a kitozán más sűrítőanyagokkal való összekapcsolásának kutatása lesz az egyik kutatási irány a költségek csökkentése és a termékek javítása érdekében.
Minél nagyobb a kitozán molekulatömege, annál jobb a sűrítő hatása. Ennek oka, hogy a nagy molekulatömegű kitozánmolekulák közötti térhálósító hatás erősebb, és a kialakuló gél tömörebb, így a hirtelen folyadék sűrűbbé válik.
A kitozán sűrítő hatását más tényezők is befolyásolják, mint például a pH-érték, a hőmérséklet, a sókoncentráció és így tovább. Savas körülmények között a kitozán pozitív töltése megnő, és a sűrítő hatás fokozódik. Lúgos körülmények között a kitozán negatív ionjai megnőnek, és a sűrítő hatás gyengül. A megemelkedett hőmérséklet felgyorsítja a kitozán molekulák mozgási sebességét, és a sűrítő hatás gyengül. A sókoncentráció növekedése semlegesíti a kitozán pozitív töltését, és a sűrítő hatás gyengül.
Amellett, hogy a kitozánt sűrítőanyagként használják az élelmiszerek, gyógyszerek és kozmetikumok területén, a kitozánnak más alkalmazási értékei is vannak. Például bio-ragasztóként használható szövetjavításhoz és gyógyszerek szabályozott felszabadításához, adszorbensként vízkezeléshez és környezetjavításhoz; nano-anyagként is felhasználható, és fontos szerepet játszik az anyagtudományban és a nanotechnológiában.
A kitozán egy nagyon hasznos természetes polimer vegyület, amely jó sűrítő hatással és egyéb alkalmazásokkal rendelkezik. A kitozán sűrítő elvének megértése segít nekünk abban, hogy jobban alkalmazzuk és nagyobb szerepet játsszon a különböző területeken.
6. Mi a kitozán alkalmazása az élelmiszer-adalékanyagokban?
A kitozán és származékai élelmiszer-adalékanyagként felhasználhatók tejsavbaktériumok, enzimek, vitaminok stb. mikrokapszuláinak előállítására; az élelmiszerek sűrítésére, stabilizálására, viszkozitásának és textúrájának növelésére is felhasználhatók.
A kitozán sűrítőanyagként és stabilizátorként is használható. Kína 2007-ben engedélyezte a kitozán élelmiszer-sűrítőanyagként való használatát. Tanulmányok kimutatták, hogy miután a kitozánt mikrokristályokká vagy diszperziókká alakítják, emulgeáló, sűrítő és stabilizáló tulajdonságai tovább javulnak, és hatékony a hideg italokban. És a kitozán, mint sűrítő, stabilizátor, használható kenyértermékek, lekvár és egyéb élelmiszerek előállításához.
A kitozán alacsonyabb vérnyomás, vérzsírok, immunitás fokozása, stb., szerint egy bizonyos százalékos hozzáadott egészségügyi termékek, szerepet játszhat a fogyás, rákellenes szabályozás nyomelemek, stb., mert ez a jellemző, kitin, kitozán széles körben használják a fogkrém, fogkrém, rágógumi, tejcsokoládé, stb. nem csak egy jó ízű, és szerepet játszhat a fogszuvasodás és a fogágybetegségek megelőzésében, sebgyógyulás, vérzéscsillapítás, és a rossz lehelet megszüntetése, stb.. ". Ezen túlmenően, oldható kitozán hozzáadva az élelmiszerhez, hanem segít a szervezetnek a szükséges ásványi elemek, mint például a kalcium, vas, cink és így tovább, felszívódását.
7. Mi a kitozán alkalmazása a tartósítószerekben?
A hagyományos kereskedelmi frissességmegőrzés elsősorban fizikai tartósítási módszereket alkalmaz, mint például szárítás, hűtés, fagyasztás és vákuumzáras tartósítás. ...Ezek a módszerek azonban gyakran nem kielégítő tartósítási hatással és magas költségekkel járnak. Mivel a kitozán jó filmképző és bakteriosztatikus tulajdonságokkal rendelkezik, hatékonyan gátolja a sokféle baktérium növekedését és szaporodását az élelmiszer felületén, különösen a Gram-pozitív baktériumok gátlásán nagyon nyilvánvaló, így új anyaggá vált az élelmiszeripari tartósításban.
tartósítószer
Jelenleg a tartósítószereket széles körben használják a vízi tartósításban, azaz a halakban lévő mikroorganizmusok növekedésének gátlásával a romlás lassítása érdekében, és a kitozán filmképző tulajdonságai megfelelnek ennek az igénynek. A kitozánt, a tea polifenolokat és a citromlevet 4℃-os hűtött szivárványos pisztráng filé kezelésére használták, és kimutatták, hogy a kitozán a másik két anyagnál nagyobb gátló tulajdonságokkal rendelkezik a termékminőség romlásának gátlására. A kitozán és a halfehérje kombinációja hatékonynak bizonyult a mikrobiális és enzimaktivitás szabályozásában, valamint a garnélarák zsíroxidációjának csökkentésében.
A kitozán alkalmazása vízi termékekben és termékeikben.
Mivel a vízi termékek számos telítetlen zsírsavat és fehérjében gazdag, magas víztartalmú fehérjét tartalmaznak, így a halászat után, ha nem tesznek azonnal hatékony tartósítási intézkedéseket, könnyen rothad és romlik, és még hűtési körülmények között is előfordulhat a zsír oxidációja és a mikrobiális szaporodás, így a hatékony tartósítási technológia nagyon fontos a vízi termékek számára a minőség megőrzése érdekében. Különböző koncentrációjú kitozánt használtunk a sárga krokett tartósítására, és megfigyeltük a sárga krokett minőségi változásait a 4°C-os tárolás során. Az eredmények azt mutatták, hogy az 1,5 g/100 ml tömegkoncentrációjú kitozán bevonat volt a leghatékonyabb a tartósításban, és képes volt megőrizni a sárga krokett érzékszervi minőségét, valamint meghosszabbítani a sárga krokett eltarthatósági idejét 12 d-ig. A kitozán bevonat hatását a monociták hallevesben történő szaporodására is vizsgálták különböző hőmérsékleti körülmények között (4, 12 és 37°C). A Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus és Salmonella spp. növekedésére és szaporodására gyakorolt hatást vizsgálták a halászlében különböző hőmérsékleteken (4, 12 és 37°C), és az eredmények azt mutatták, hogy a kitozán-nátrium-acetáttal bevont csomagolóanyag 5 óra alatt kevesebb mint 1 (lg(CFU/ml)) értékkel csökkentette a mikroorganizmusokat a folyékony élelmiszerben, például a halászlében, ami nyilvánvaló tartósító hatással járt.
Ezenkívül a más tartósítószerekkel kevert kitozán frissességmegőrző hatása is nyilvánvaló volt. A kitozán és a tea polifenolok frissességmegőrző hatását a hűtőben tárolt tilápiára 4 °C-os hűtőtárolási körülmények között értékelték tilápiával mint nyersanyaggal. Kimutatták, hogy a teapolifenolokkal és kitozánnal kevert tilápia összes baktériumszáma, TBARS-értékei, TVB-N értékei és frissesség K értékei szignifikánsan alacsonyabbak voltak, mint a kontrollcsoporté; és a teapolifenolokkal és kitozánnal kevert tilápia összes baktériumszáma, TBARS-értékei, TVB-N értékei és frissesség K értékei szintén szignifikánsan alacsonyabbak voltak, mint a kontrollcsoporté. A glutamáttal kezelt tilápia összes baktériumszáma, TBARS-értékei, TVBN-értékei és frissesség K értékei szignifikánsan alacsonyabbak voltak, mint a kontrollcsoporté.
PS: A glutamát helyettesítheti a mononátrium-glutamátot (MSG) a frissesség javítása érdekében.