A funkcionális élelmiszer-összetevők vérzsírcsökkentő hatásának mechanizmusával kapcsolatos előrelépés

A szív- és érrendszeri betegségek (CVD) világszerte a vezető halálok, és a hyperlipidaemia a CVD egyik legfontosabb kockázati tényezője.

 

A hiperlipidémiát magas plazma összkoleszterin (TC), trigliceridek (TG) és alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterin (LDLC), valamint alacsony magas sűrűségű lipoprotein-koleszterin (HDLC) értékek jellemzik.

 

A vérzsírok szintje szorosan összefügg a táplálkozási szokásokkal és a szervezet anyagcsere-kapacitásával. A telített és transzzsírsavak, valamint az étkezési koleszterin bevitelének csökkentése, valamint a lipidcsökkentő hatású egészséges élelmiszerek fogyasztásának növelése segíthet a vérzsírszint csökkentésében.

Tanulmányok megállapították, hogy számos olyan élelmiszer létezik, amelynek funkcionális összetevői lipidcsökkentő hatásúak.

Élelmi rostok

Az élelmi rostokat nemzetközileg a hetedik tápanyagként ismerik el. Tanulmányok kimutatták, hogy az oldható élelmi rostok megelőzhetik és kezelhetik a szív- és érrendszeri betegségeket. Az olyan élelmi rostok, mint a zabpehely, az almapektin, a psyllium huskii oldható rost és a hidroxietil-metil-cellulóz hipolipidémiás hatással rendelkeznek.

Az élelmi rostok fő lipidcsökkentő mechanizmusai a következők: a máj koleszterinszintjének csökkentése a máj koleszterintermelésének csökkentése és a máj koleszterin epesavakká történő átalakulásának elősegítése révén. Ez a zsírsav-oxidációval kapcsolatos enzimek aktivitásának szabályozásával, a zsírsav-oxidáció indukálásával és a máj TG-szintjének csökkentésével is elérhető.

Poliszacharidok

A poliszacharidokat széles körben tanulmányozták, mint az étrend-kiegészítők és funkcionális élelmiszer-összetevők új forrását. Az olyan poliszacharidokról, mint a jujube poliszacharid, a hínár poliszacharid, a sütőtök poliszacharid, az angyalgyökér poliszacharid és a csíkos nori poliszacharid, megállapították, hogy lipidcsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.

 

Az aktív poliszacharidok a koleszterinszintézis gátlásával, a koleszterin máj- és bélkeringésének blokkolásával, valamint a plazma koleszterinszintjének csökkentésével csökkenthetik a vérzsírokat. Ez az adipociták differenciálódásának szabályozásával, a zsírsavkatabolizmussal kapcsolatos enzimek aktivitásának gátlásával, a zsírsavak oxidációjának elősegítésével és a szervezetben lévő felesleges szabad gyökök elszívásával is elérhető a lipidperoxidáció gátlása érdekében.

Polifenolok

A "növényi tanninok" néven is ismert polifenolok közé tartoznak a fenolsavak és a flavonoidok, amelyek főként a növények gyökereiben, héjában, leveleiben és gyümölcseiben találhatók, és erős biológiai aktivitással rendelkeznek. Tanulmányok megállapították, hogy az olyan polifenolok, mint a gránátalma polifenolok, a szőlő polifenolok, a kakaó polifenolok és a tea polifenolok lipidcsökkentő hatásúak.

Alkaloidok

Számos tanulmány megállapította, hogy az alkaloidok hipolipidémiás hatással rendelkeznek.

Wu Hao és munkatársai 70,05 mg/kg alkaloidát etettek patkányokkal 4 héten keresztül, és megállapították, hogy az alkaloidák jelentősen csökkentik a testsúlyt, jelentősen csökkentik a TC, TG és LDL-C szintet, és növelik a HDL-C szintet. Ezenkívül az alkaloidok jelentősen csökkenthetik a vér epesavszintjét és növelhetik a széklettel történő epesav (TBA) kiválasztást.

Szaponinok

A szaponinok széles körben megtalálhatók a növényekben, valamint kis mennyiségben a tengeri élőlényekben, például a tengeri csillagokban és a tengeri uborkákban, és fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében, valamint a vérzsírok csökkentésében.

 

Az olyan szaponinok, mint az afrikai padlizsánszaponin és az aralia-szaponin jelentős hipolipidémiás és lipidperoxidáció-ellenes hatással rendelkeznek.

 

A szaponinok képesek gátolni a máj koleszterinszintézisét és növelni a plazma koleszterin kiáramlását a plazma koleszterinszintjének csökkentése érdekében, továbbá szabályozhatják a lipidanyagcserével kapcsolatos enzimeket és fokozhatják a lipidek antioxidáns kapacitását a lipidcsökkentő szerepük érdekében.

Egyéb

He Shan és munkatársai megállapították, hogy a mélytengeri vízben található számos ásványi anyag és nyomelem vérzsírcsökkentő hatású, és főként a májsejtek lipidtartalmát csökkentik az AMP-aktivált protein-kináz aktiválásával, ezáltal gátolva a koleszterin és a zsírsavak szintézisét. Emellett az LDL-receptor, a SREBP-2 és a CYP7A1 mRNS-expressziója felszabályozódott, ami alacsonyabb LDL-szintet és fokozott koleszterinkiáramlást eredményezett.

Rashid és munkatársai a pálmaolajból dúsítással nyert tokotrienolokat (TRF) táplálékkiegészítőként adtak magas zsírtartalmú étrenden élő patkányoknak, ami a kontrollcsoporthoz képest jelentősen csökkentette a TC, a TG és az LDL-C szintjét, és csökkentette az oxidált LDL szintjét, ezáltal gátolta az aterogenezist.

A perillaolaj gazdag α-linolénsavban, ZhangTao és munkatársai megállapították, hogy a perillaolajjal etetett patkányok jelentősen csökkentették a TC és TG szintjét, növelték a PPAR-α és CPT1A mRNS expresszióját a májban, és elősegítették a májzsírsavak oxidációját a kontrollcsoporthoz képest; a SREBP-1, FAS és ACC mRNS expresszióját is szabályozták a vérszérumban, ami jelentősen csökkentette a szérumlipideket és gátolta a májzsírsavszintet. zsírsavszintézist. zsírsavszintézist.

 

Szűrőanyagok alkalmazási elemzése az étkezési zsírok és olajok elszíntelenítési folyamatában

A természetes pigmentek és a feldolgozás és tárolás során keletkező szennyeződések jelenléte miatt bizonyos káros hatással van az étkezési zsírok és olajok megjelenésére, mélységi feldolgozására és stabilitására. Ezért az étkezési zsírok és olajok finomítási folyamatában szükség van a színtelenítésre.

Az olaj- és zsírfeldolgozásban általánosan használt színtelenítési módszer az adszorpciós színtelenítési módszer, amely bizonyos anyagok (színtelenítőszerek) egyes pigmentekre gyakorolt szelektív adszorpciós hatását használja ki az olajokban és zsírokban lévő pigmentek és egyéb szennyeződések eltávolítására. A leggyakrabban használt színtelenítőszerek az aktivált fehér agyag, a göcsörtös agyag, az aktív szén, a zeolit, a savanyított rizshéj hamu, a szénezett babhéj hamu stb. Ezek közül a legszélesebb körben használt az aktivált fehér agyag.

Az aktivált fehérföld erős szervetlen savval savanyított természetes fehérített föld, és az aktivitási fok jelentősen javul. Erős adszorpciós kapacitással rendelkezik a klorofill és más kolloid anyagok számára, és erősebb adszorpciós kapacitással rendelkezik a lúgos és poláros atomcsoportok számára. De ugyanakkor az aktivált fehér agyagnak is van olajfelvétel, a 25%-40% olajat tartalmazó hulladék fehér agyag színtelenítése és szűrése után, és a magas aktivitás miatt érintkezésbe lép az aktivált fehér agyag olajjal és zsírral részben hidrolízis, ami az olaj és a zsír savas árnövekedését eredményezi. A kutatások azt mutatják, hogy az aktivált fehér agyag 1% hozzáadása 0,01 mg/g-mal növelheti a színtelenített olaj savértékét (KOH).

A színtelenítési eljárás során az aktív fehérföld hozzáadási mennyisége általában az olaj tömegének 1% és 7% között van. Fehér föld adagolás túl kicsi, nem tudja elérni a várt elszíntelenítő hatást; fehér föld adagolás túl sok, vezet fokozott kárt az olaj, elszíntelenített olaj sav értéke vissza az emelkedés, peroxid érték növekszik, és túl erős fehér föld íz, úgy, hogy a későbbi olaj szagtalanítás szakasza a folyamat nehézsége. Ezért az egyik legnagyobb probléma az aktivált fehér agyag színtelenítési folyamatában az, hogy hogyan lehet tovább csökkenteni a fehér agyag használatát és javítani a színtelenítési arányt a színtelenítési hatás garantálásának feltétele mellett.

Ennek a kérdésnek a megoldása érdekében a kutatók az olaj- és zsírtechnológiában már feltárják, különböző módszereket javasoltak, például: aktivált fehér földet keverve más színtelenítőszerekkel; az aktivált fehér föld javítása; a színtelenítési folyamat és a berendezések javítása, bizonyos eredményeket értek el. A szerző bemutatja a két szűrő segédanyagot, a diatomitot és a perlitet, és elemzi alkalmazásukat az aktivált fehér föld színtelenítési folyamatában, hogy megalapozza a további kutatást.

A szűrőtámogatás jellemzői és alkalmazása

Szűrő támogatás egyfajta kemény és különböző mértékű finom zúzás segéd por szemcsés anyag, képezhet laza szerkezetű a szűrő torta, és az üzemi nyomás tartományban szinte összenyomhatatlan, csökkentheti az ellenállás a torta vagy szűrőközeg ellenállás. Az élelmiszeriparban használt szűrő segédanyagok kell inert és nem mérgező, nem tartalmazhat szerves és szervetlen anyagokat, amelyek feloldódhatnak a szűrlet és a mikroorganizmusok, a szűrlet a szín és az íz a kis hatás. Olajok és zsírok színtelenítési folyamat általánosan használt szűrő segédanyagok diatómaföld és perlit.

1、Diatomaceous earth szűrő segédanyag
A természetes diatómaföld egysejtű vízi növények halála után a szilikát maradványok az üledék, amelynek fő kémiai összetétele a szilícium-dioxid, és egy kis számú szennyeződések. A diatómaföld szűrőtámogatás alapja az, hogy ki kell választani egy bizonyos minőségű diatómaföldet, a savanyítási folyamaton keresztül, más adalékanyagokat és egyéb folyamatokat adnak hozzá, majd szárítás vagy kalcinálás után, és porszerű anyagok osztályából készült.

A diatómaföld szűrő segédanyag egy porszerű termék, amely korongokból, csövekből és szabálytalan alakú részecskékből áll, amelyek egyedülálló mikroporózus szerkezettel, különböző részecskeméret-eloszlással, nagy fajlagos felülettel és stabil kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, így a szűrendő folyadék nagy áramlási arányt érhet el, és kiszűrheti a finom lebegő szilárd anyagokat, és a legkisebb szennyező részecskék 0,1 és 1um között visszatarthatók.

A diatómaföld szűrőanyag által képzett toronyréteg nagyfokú áteresztőképességgel és adszorpcióval rendelkezik, így javítja a felfogási pontosságot és a feldolgozási kapacitást. Az alkalmazott kutatások azt mutatják, hogy a diatómaföldes szűrőtámogató szűrés képes eltávolítani a szilárd részecskéket, lebegő anyagokat, kolloid részecskéket, baktériumokat és vírusokat stb., és szűrőhatása elsősorban a szennyeződések mechanikai visszatartása és adszorpciója. A diatómaföld szűrő segédanyagot széles körben használják az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a kőolajiparban, a vegyiparban, a vízkezelésben és más ágazatokban, a fő alkalmazási területek a sör, az orvostudomány (antibiotikumok, plazma, vitaminok, szintetikus gyógyszerek, injekciós szűrés), vízszűrés, olaj- és zsíripar, szerves oldatok, festékek és festékek, műtrágyák, savak, lúgok, fűszerek, cukor, alkohol és így tovább.

2.Perlit szűrő támogatás
A perlit egyfajta savas kovás vulkáni üvegláva, amely kristályos vizet tartalmaz, fő kémiai összetétele SiO2, valamint kis mennyiségű kálium-oxid, nátrium-oxid, magnézium-oxid, kalcium-oxid, alumínium-oxid és szerves szennyeződések. Perlit szűrő támogatás egy bizonyos minőségű perlit nyersanyagok, magas hőmérsékletű kalcinációs kezelés, úgy, hogy a kristályos víz elpárolgása, a térfogat a gyors terjeszkedés, a kialakulása bővített perlit, majd őrlés és szűrés után.

A perlit szűrő segédanyag fehér, szilárd por, amely nagyon szabálytalan, göndör tekercsű, pelyhes részecskékből áll, és könnyű súly, kis fajsúly, kis fajlagos felület, jó áteresztőképesség, alacsony hővezető képesség és jó kémiai stabilitás jellemzi. Élelmiszeripari szűrésre használható, mivel nem tartalmaz potenciális szennyeződéseket, és nehézfémion-tartalma általában 0,005%. A kialakult szűrőpogácsa porozitása 80% és 90% között van, a részecskék között nagyszámú kapilláris pórus van, a szűrletben hosszú távú stabil és gyors szűrés egyidejűleg, képes megtartani a 0,6 mikronos vagy annál nagyobb részecskéket, és szerepet játszik a szennyeződések adszorpciójában, a szűrlet tisztításában. A perlit szűrő segédanyagot széles körben használják a kőolaj-, vegyipari, gyógyszeripari, élelmiszer- és italipari, valamint szennyvízkezelő iparban.

Szűrőanyag alkalmazása az étolaj színtelenítési folyamatában

1、Működési mód
A szűrőtámogatókat általában háromféleképpen használják: bevonat előtti szűrés, iszapszűrés és bevonat előtti és iszapszűrés.

(1) Előzetes bevonatszűrés
Előre kimért szűrő segédanyagok és a megfelelő mennyiségű tiszta víz vagy hígtrágya a töltőhordóban szuszpenzióvá keveredik, majd előbevonási ciklus. Amikor a szűrlet tisztasági foka eléri a követelményeket, az iszap szűrhető. Ekkor az előbevonat közvetlenül a közeg szerepét játssza, ez a módszer általában mélyszűrésre alkalmazható. A szűrőágy vastagsága általában 3 ~ 80 mm.

(2) Szűrés hígtrágyával
Először keverje össze az iszapot és a szűrő segédanyagot, majd szűrje át a szűrőn a szűrést. A szűrő segédanyagok és az iszapban lévő szilárd anyagok a szűrőréteg felületén együtt halmozódnak fel, így a szűrés viszonylag stabil szűrési sebességet tud fenntartani. Ebben az időben a szűrő segédanyagok hozzáadása, a részecskeméretét csak az iszapban lévő szilárd anyagok különböző jellemzői határozzák meg, de a szűrő formája nem befolyásolja.

(3) Előbevonatolás és adagoló szűrés
Előbevonat és hozzáadása két lépés: az előbevonat vastagsága általában 2 ~ 3 mm, fő szerepe az, hogy megvédje a szűrőanyagot a szennyeződéstől, és biztosítja, hogy a szűrlet tisztázható legyen a szűrés pillanatában a szűrés hozzáadásához. Az előbevonat vastagsága és szerkezete különösen fontos a teljes szűrési folyamat során. Befejezése után az előbevonat, hogy szűrni iszap a szűrőbe, kell hozzáadni ugyanakkor a súlya az iszap 0,1% 2,0% a szűrő segédanyag. A szűrési folyamat során a szűrő segédanyag és a szennyező részecskék lebegnek az iszapban, hogy laza porózus torta alakuljon ki a gazdaságos szűrési sebesség fenntartása érdekében. Adja hozzá az összeget, hogy mennyi függ a részecskék száma a szennyeződések és azok tömöríthetőségét, tömörítési sebességét szennyeződések, szűrő segédanyagok hozzáadása megfelelő növekedést.

A szűrőprés számára az ideális adalékanyag-mennyiségnek akkor kell lennie, amikor a szűrési nyomás eléri a névleges nyomást, a torta képződése alapvetően a szűrőprés megengedett maradékterével van kitöltve, így a szűrési ciklus befejeződik, és a szűrőprés belép a tisztítási szakaszba. Ebben a tanulmányban az iszapszűrés módszerét fogadták el, először a vásárolt diatomit szűrőanyagot és a perlit szűrőanyagot bizonyos arányban aktivált fehér agyaggal keverték össze, majd az étolaj színtelenítésének szakaszára alkalmazták, majd a hagyományos eljárással szűrték, és a kapcsolódó paramétereket rögzítették, és összehasonlították a kétféle szűrőanyag hatását (1. táblázat).
Kép

A vizsgálat azt mutatja, hogy az aktivált fehér agyag színtelenítésében alkalmazott két szűrőanyag javíthatja a szűrési sebességet és meghosszabbíthatja a szűrőpogácsa szűrési ciklusát. Közülük a perlit szűrőtámogató hatása a szűrési sebesség javításában és a szűrőpogácsa szűrési ciklusának meghosszabbításában jobb, mint a diatómaföld szűrőtámogatóé, de a részecskék összetételének különbsége miatt a diatómaföld szűrőtámogató adszorpciós hatása jobb, és a szűrés után a színtelenített olaj jobban tisztul.

Jellemzők	Diatómaföld	Perlit
Szerkezet	Jó mikroporózus szerkezet, adszorpciós teljesítmény és tömörítési ellenállás	Előnye a fejlett mikroporózus szerkezet, a könnyű súly, a kis relatív fajsúly, a kis fajlagos felület, a jó áteresztőképesség, az alacsony hővezető képesség és a jó nyomásállóság.
Adszorpciós kapacitás	Képes kiszűrni a finom lebegőanyagot és biztosítani a tisztítási fokot.	A 0,6 mikron feletti szilárd részecskéket képes kiszűrni, és a szűrlet minősége viszonylag gyenge.
Áramlási arány	A szűrési sebesség viszonylag lassú, a halom sűrűsége nagy, a minőségének megfelelően gyakran nem felel meg a várt követelményeknek, és ha többet adunk hozzá, akkor a költségek emelkednek.	Gyors szűrési sebesség, kis felhalmozódási sűrűség
Kémiai stabilitás	A kémiai stabilitás nem ideális. A diatómaföld vas-, kalcium- és egyéb káros összetevők tartalma viszonylag magas, és elválasztott állapotban van jelen, így az oldódási sebessége magas.	Nem tartalmaz potenciális szennyezőanyagokat, a nehézfémionok tartalma általában 0,005%, az oldódási arány kicsi.
Erőforrás	Források hiánya. A diatómaföld szűrőanyag előállításához kiváló minőségű, magas diatóma tartalmú diatómaföldre van szükség. Bár Kína gazdag diatomit erőforrásokban, de a túlnyomó többség alacsony minőségű diatomit érc, nehéz megfelelni a termelési követelményeknek.	Bőséges erőforrások, az amerikai piac perlit szűrő támogatás éves értékesítése több mint 100.000 tonna, Kína is egy nagy ország perlit ásványi erőforrások.
Termelési költségek	Magasabb termelési költségek. A diatómaföld gyártási folyamat bonyolultabb, a kiváló minőségű diatómaföld ércforrások magas árával párosulva a diatómaföld szűrő segédanyagok jelenlegi hazai termelési költsége magas szinten maradt.	Viszonylag alacsony termelési költségek, alacsony piaci árak