1, afin d'éviter ou de retarder la réaction d'oxydation, principalement à partir des matières premières, de la transformation et de la préservation de la qualité et d'autres aspects des mesures :
① emballage scellé et étanche à la lumière
② gaz de remplissage, immersion et traitement de revêtement
③ Réduire la température de stockage
③ Réduction de la température de stockage ④ Utilisation de désoxydants : réduction de la concentration d'oxygène
⑤ Ajouter des antioxydants
2、Classification des antioxydants et mécanisme de fonctionnement
(1) Bloquer la réaction en chaîne de l'oxydation automatique des graisses et des huiles.
① Absorbeur de radicaux libres : il peut libérer des ions hydrogène, qui peuvent se combiner avec la réaction des radicaux libres, en particulier le radical peroxyle ROO- pour former des composés stables afin d'interrompre la réaction en chaîne dans le processus d'oxydation et d'empêcher le processus d'oxydation de se poursuivre ; et former des radicaux libres antioxydants par lui-même, mais les radicaux libres antioxydants peuvent former des dimères stables, tels que le polyphénol de thé (TP), le tocophérol, les flavonoïdes, le BHA, le BHT, le TBHQ, le PG, etc.
(ii) décomposeur de peroxyde d'hydrogène : libération d'ions hydrogène, décomposition et destruction du peroxyde, de sorte qu'il ne peut former d'aldéhydes ou de cétones du produit, tels que l'ester di-lauroyl de l'acide thiodipropionique, etc.
(2) Consommation d'oxygène dans l'aliment et dans l'environnement par sa propre oxydation.
(3) Piégeurs d'oxygène : à l'aide d'une réaction de réduction, ils réduisent la teneur en oxygène à l'intérieur et autour des aliments, comme l'acide ascorbique, le palmitate d'ascorbyle, l'acide isoascorbique et son sel de sodium, etc.
(3) chélation des ions métalliques pour éliminer leur activité catalytique
(4) Agent chélateur de métaux : complexation et scellement des radicaux libres ou des ions qui catalysent l'oxydation, formation d'une forme stable d'ions complexes avec les ions métalliques, tels que l'acide citrique, l'EDTA, les dérivés de l'acide phosphorique et l'acide phytique, etc ;
(4) Élimination de l'oxygène dissous ou élimination des oxydes élevés dans les systèmes alimentaires
(5) antioxydants enzymatiques : glucose oxydase, superoxyde dismutase, glutathion peroxydase, catalase, etc.
(5) Oxygène à l'état linéaire simple (molécule d'oxygène à l'état excité) en oxygène à l'état linéaire triple (atome d'oxygène à l'état fondamental)
(6) agent d'éclatement d'état monolinéaire : β-carotène
3. La classification des antioxydants alimentaires, en fonction de leur source, est divisée en antioxydants chimiques synthétiques et en antioxydants naturels.
Antioxydants chimiques synthétiques : butylhydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluène (BHT), gallate de propyle (PG), tert-butylhydroquinone (TBHQ).
Antioxydants naturels : flavonoïdes, extraits de plantes, extraits d'épices et herbes.
4、Classés selon leur mode d'action :
① piégeurs de radicaux libres : composés phénoliques
② décomposeur de peroxyde d'hydrogène : antioxydants contenant du soufre
③ Piégeurs d'oxygène : acide ascorbique, acide isoascorbique et sel de sodium
④ Antioxydants enzymatiques : superoxyde dismutase, catalase, etc.
⑤ Agent chélateur des ions métalliques : acide citrique, EDTA, acide phytique, etc.
⑥ Agent d'éclatement monolinéaire : β-carotène
5, butylhydroxyanisole (BHA) : solide blanc, insoluble dans l'eau, soluble dans les solvants organiques de l'éthanol ; antioxydants liposolubles, solubles dans une variété de graisses et d'huiles (graisses et huiles animales) ; la lumière, la chaleur sont plus stables, l'état d'émulsification est facile.
Dibutylhydroxytoluène (BHT) : poudre cristalline blanche, inodore, insipide, insoluble dans l'eau, soluble dans divers solvants organiques ; grande stabilité, pas de changement de couleur en réaction avec les ions métalliques, la lumière, la chaleur est assez stable ; pas d'odeur spécifique, mais toxicité relativement élevée.
Gallate de propyle (PG) : poudre cristalline blanche, inodore, goût légèrement amer, soluble dans l'eau chaude ou les solvants alcooliques, peut former des complexes colorés avec le cuivre, le fer et d'autres ions métalliques, stabilité à la lumière et à la chaleur médiocre.
TBHQ : poudre cristalline blanche, odeur particulière, légèrement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol, l'éther, divers types d'huiles végétales, meilleure stabilité thermique, ne réagit pas avec le cuivre, les ions de fer, les bactéries, les levures, les moisissures ont un certain effet inhibiteur.
6、Technologie d'utilisation des antioxydants
(1) bien comprendre les performances des antioxydants et les choisir : pour déterminer la nécessité d'ajouter des antioxydants à cet aliment, il faut bien comprendre les performances des antioxydants et répondre aux exigences de la norme nationale relative à l'utilisation des additifs alimentaires sur la base du test visant à déterminer l'espèce d'antioxydant la plus appropriée.
(2) Appréhender correctement le moment de l'ajout d'antioxydants : lorsque des antioxydants sont utilisés, ils doivent l'être avant que la denrée alimentaire ne soit fraîche et n'ait subi aucune détérioration due à l'oxydation, afin que le rôle des antioxydants soit pleinement exploité.
(3) Utilisation combinée d'antioxydants et de synergistes : par exemple, l'acide tocophérol-ascorbique est une paire d'antioxydants mixtes qui agissent en synergie l'un avec l'autre.
(4) Choisir la quantité appropriée d'additifs : la quantité d'additifs doit être conforme aux normes nationales relatives à l'utilisation des additifs alimentaires. Les antioxydants solubles dans l'huile ne doivent pas dépasser 0,02%, les antioxydants solubles dans l'eau ne doivent pas dépasser 0,01%.)
(5) Contrôler les facteurs affectant l'effet des antioxydants : la lumière, la chaleur, l'oxygène, les ions métalliques et la dispersion des antioxydants dans les aliments.
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| Produits de formulation | ||
| CHLUMIAO® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxydant 1135 |
| CHLUMIAO® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxydant 1425 / BNX 1425 |
| CHLUMIAO® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxydant 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| CHLUMIAO® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / Acrylate de 4-méthylphényle / Antioxydant 3052 |
| CHLUMIAO® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxydant 5057 / Omnistab AN 5057 |
| CHLUMIAO® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxydant 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxydant 697 |
| CHLUMIAO® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxydant 80 |
| CHLUMIAO® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxydant 1024 |
| CHLUMIAO® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxydant 1035 |
| CHLUMIAO® HE-S01/N40 | ||
| CHLUMIAO® HN-55/70/80/502/510/514/516/602 | ||
| CHLUMIAO® HC-30/100 | ||
| CHLUMIAO® HO-17/17EH | ||
| CHLUMIAO® HS-502/503/504/603/605/608/101 | ||
| Phosphite antioxydant | ||
| CHLUMIAO® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxydant 168 |
| CHLUMIAO® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| CHLUMIAO® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxydant 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| CHLUMIAO® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxydant 245 |
| Phosphites de haute performance | ||
| CHLUMIAO® 1500 | CAS 96152-48-6 | Antioxydant 1500 |
| CHLUMIAO® 4500 | CAS 13003-12-8 | Antioxydant 4500 |
| CHLUMIAO® PDP | CAS 80584-86-7 | PowerNox DHOP / Antioxydant DHOP |
| CHLUMIAO® 618 | CAS 3806-34-6 | Antioxydant 618 |
| CHLUMIAO® DLP | CAS 21302-09-0 | Antioxydant DLP |
| CHLUMIAO® DPP | CAS 4712-55-4 | Antioxydant DPP |
| CHLUMIAO® DTDP | CAS 36432-46-9 | Antioxydant DTDP |
| CHLUMIAO® THOP | CAS 80584-85-6 | Antioxydant THOP |
| CHLUMIAO® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxydant TNPP / Tris(nonylphenyl) phosphite |
| CHLUMIAO® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxydant 636 / Antioxydant 636 |
| CHLUMIAO® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxydant 9228 |
| CHLUMIAO® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Hostanox PEPQ / Antioxydant PEPQ |
| Phosphites à faible degré d'impureté | ||
| CHLUMIAO® DPOP | CAS 15647-08-2 | Phosphite de 2-éthylhexyle et de diphényle |
| CHLUMIAO® 8621 | CAS 68123-00-2 | Antioxydant 8621 |
| CHLUMIAO® DPDP | CAS 26544-23-0 | Antioxydant DPDP |
| CHLUMIAO® PDDP | CAS 25550-98-5 | Antioxydant PDDP |
| CHLUMIAO® PDOP | CAS 3164-60-1 | Antioxydant PDOP |
| CHLUMIAO® TPP | CAS 101-02-0 | Antioxydant TPP |
| CHLUMIAO® Poly(dicyclopentadiène-co-p-crésol) | CAS 68610-51-5 | Poly(dicyclopentadiène-co-p-crésol) |
| CHLUMIAO® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioxydant SEED / Omnistab LS 5519 / Stabilisateur de lumière 856 |
| Antioxydants phénoliques inhibés | ||
| CHLUMIAO® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxydant 264 / Butylhydroxytoluène |
| CHLUMIAO® 2,6-Di-tert-butylphénol | CAS 128-39-2 | 2,6-Di-tert-butylphénol |
| CHLUMIAO® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxydant 300 |
| CHLUMIAO® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| CHLUMIAO® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxydant 1222 / Irganox 1222 |
| CHLUMIAO® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxydant 702 / Ethanox 702 |
| CHLUMIAO® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxydant DTBHQ |
| CHLUMIAO® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | 2-tert-butylhydroquinone Qualité industrielle |
| CHLUMIAO® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxydant 1076 |
| CHLUMIAO® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxydant 1010 |
| CHLUMIAO® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| CHLUMIAO® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxydant 1520 |
| Phosphites sans phénol Antioxydants | ||
| CHLUMIAO® 8608 | CAS 26544-27-4 | Antioxydant AO DPD / Everaox 202 |
| CHLUMIAO® 430 | CAS 36788-39-3 | Antioxydant 430 / WESTON 430 |
| CHLUMIAO® 8608T | CAS 1334238-11-7, 69439-68-5 | Antioxydant 8608T |
| CHLUMIAO® 8627 | CAS 68610-62-8 | Antioxydant 8627 |
| CHLUMIAO® TDP | CAS 25448-25-3 | Antioxydant TDP |
| CHLUMIAO® TLP | CAS 3076-63-9 | Antioxydant TLP |
| CHLUMIAO® TOP | CAS 301-13-3 | Antioxydant TOP |
| CHLUMIAO® TTDP | CAS 77745-66-5 | Antioxydant TTDP |
| Esters thioliques Antioxydants | ||
| CHLUMIAO® DLTDP | CAS 123-28-4 | Thiodipropionate de dilauryle |
| CHLUMIAO® DSTDP | CAS 693-36-7 | istearyl thiodipropionate/ Antioxydant DSTDP |
| Antioxydants aminiques | ||
| CHLUMIAO® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxydant 3114 |
| CHLUMIAO® 4,4′-biphénol | CAS 92-88-6 | 4,4′-biphénol |
| Désactivateurs de métaux Antioxydants | ||
| CHLUMIAO® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxydant 1098 |