1, afin d'éviter ou de retarder la réaction d'oxydation, principalement à partir des matières premières, de la transformation et de la préservation de la qualité et d'autres aspects des mesures :

① emballage scellé et étanche à la lumière

② gaz de remplissage, immersion et traitement de revêtement

③ Réduire la température de stockage

③ Réduction de la température de stockage ④ Utilisation de désoxydants : réduction de la concentration d'oxygène

⑤ Ajouter des antioxydants

2、Classification des antioxydants et mécanisme de fonctionnement

(1) Bloquer la réaction en chaîne de l'oxydation automatique des graisses et des huiles.

① Absorbeur de radicaux libres : il peut libérer des ions hydrogène, qui peuvent se combiner avec la réaction des radicaux libres, en particulier le radical peroxyle ROO- pour former des composés stables afin d'interrompre la réaction en chaîne dans le processus d'oxydation et d'empêcher le processus d'oxydation de se poursuivre ; et former des radicaux libres antioxydants par lui-même, mais les radicaux libres antioxydants peuvent former des dimères stables, tels que le polyphénol de thé (TP), le tocophérol, les flavonoïdes, le BHA, le BHT, le TBHQ, le PG, etc.

(ii) décomposeur de peroxyde d'hydrogène : libération d'ions hydrogène, décomposition et destruction du peroxyde, de sorte qu'il ne peut former d'aldéhydes ou de cétones du produit, tels que l'ester di-lauroyl de l'acide thiodipropionique, etc.

(2) Consommation d'oxygène dans l'aliment et dans l'environnement par sa propre oxydation.

(3) Piégeurs d'oxygène : à l'aide d'une réaction de réduction, ils réduisent la teneur en oxygène à l'intérieur et autour des aliments, comme l'acide ascorbique, le palmitate d'ascorbyle, l'acide isoascorbique et son sel de sodium, etc.

(3) chélation des ions métalliques pour éliminer leur activité catalytique

(4) Agent chélateur de métaux : complexation et scellement des radicaux libres ou des ions qui catalysent l'oxydation, formation d'une forme stable d'ions complexes avec les ions métalliques, tels que l'acide citrique, l'EDTA, les dérivés de l'acide phosphorique et l'acide phytique, etc ;

(4) Élimination de l'oxygène dissous ou élimination des oxydes élevés dans les systèmes alimentaires

(5) antioxydants enzymatiques : glucose oxydase, superoxyde dismutase, glutathion peroxydase, catalase, etc.

(5) Oxygène à l'état linéaire simple (molécule d'oxygène à l'état excité) en oxygène à l'état linéaire triple (atome d'oxygène à l'état fondamental)

(6) agent d'éclatement d'état monolinéaire : β-carotène

3. La classification des antioxydants alimentaires, en fonction de leur source, est divisée en antioxydants chimiques synthétiques et en antioxydants naturels.

Antioxydants chimiques synthétiques : butylhydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluène (BHT), gallate de propyle (PG), tert-butylhydroquinone (TBHQ).
Antioxydants naturels : flavonoïdes, extraits de plantes, extraits d'épices et herbes.

4、Classés selon leur mode d'action :

① piégeurs de radicaux libres : composés phénoliques

② décomposeur de peroxyde d'hydrogène : antioxydants contenant du soufre

③ Piégeurs d'oxygène : acide ascorbique, acide isoascorbique et sel de sodium

④ Antioxydants enzymatiques : superoxyde dismutase, catalase, etc.

⑤ Agent chélateur des ions métalliques : acide citrique, EDTA, acide phytique, etc.

⑥ Agent d'éclatement monolinéaire : β-carotène

5, butylhydroxyanisole (BHA) : solide blanc, insoluble dans l'eau, soluble dans les solvants organiques de l'éthanol ; antioxydants liposolubles, solubles dans une variété de graisses et d'huiles (graisses et huiles animales) ; la lumière, la chaleur sont plus stables, l'état d'émulsification est facile.

Dibutylhydroxytoluène (BHT) : poudre cristalline blanche, inodore, insipide, insoluble dans l'eau, soluble dans divers solvants organiques ; grande stabilité, pas de changement de couleur en réaction avec les ions métalliques, la lumière, la chaleur est assez stable ; pas d'odeur spécifique, mais toxicité relativement élevée.

Gallate de propyle (PG) : poudre cristalline blanche, inodore, goût légèrement amer, soluble dans l'eau chaude ou les solvants alcooliques, peut former des complexes colorés avec le cuivre, le fer et d'autres ions métalliques, stabilité à la lumière et à la chaleur médiocre.

TBHQ : poudre cristalline blanche, odeur particulière, légèrement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol, l'éther, divers types d'huiles végétales, meilleure stabilité thermique, ne réagit pas avec le cuivre, les ions de fer, les bactéries, les levures, les moisissures ont un certain effet inhibiteur.

6、Technologie d'utilisation des antioxydants

(1) bien comprendre les performances des antioxydants et les choisir : pour déterminer la nécessité d'ajouter des antioxydants à cet aliment, il faut bien comprendre les performances des antioxydants et répondre aux exigences de la norme nationale relative à l'utilisation des additifs alimentaires sur la base du test visant à déterminer l'espèce d'antioxydant la plus appropriée.

(2) Appréhender correctement le moment de l'ajout d'antioxydants : lorsque des antioxydants sont utilisés, ils doivent l'être avant que la denrée alimentaire ne soit fraîche et n'ait subi aucune détérioration due à l'oxydation, afin que le rôle des antioxydants soit pleinement exploité.

(3) Utilisation combinée d'antioxydants et de synergistes : par exemple, l'acide tocophérol-ascorbique est une paire d'antioxydants mixtes qui agissent en synergie l'un avec l'autre.

(4) Choisir la quantité appropriée d'additifs : la quantité d'additifs doit être conforme aux normes nationales relatives à l'utilisation des additifs alimentaires. Les antioxydants solubles dans l'huile ne doivent pas dépasser 0,02%, les antioxydants solubles dans l'eau ne doivent pas dépasser 0,01%.)

(5) Contrôler les facteurs affectant l'effet des antioxydants : la lumière, la chaleur, l'oxygène, les ions métalliques et la dispersion des antioxydants dans les aliments.

 

Lcanox® 264	CAS 128-37-0	Antioxydant 264 / Butylhydroxytoluène
Lcanox® TNPP	CAS 26523-78-4	Antioxydant TNPP
Lcanox® TBHQ	CAS 1948-33-0	Antioxydant TBHQ
Lcanox® SEED	CAS 42774-15-2	Graines antioxydantes
Lcanox® PEPQ	CAS 119345-01-6	Antioxydant PEPQ
Lcanox® PEP-36	CAS 80693-00-1	Antioxydant PEP-36
Lcanox® MTBHQ	CAS 1948-33-0	Antioxydant MTBHQ
Lcanox® DSTP	CAS 693-36-7	Antioxydant DSTP
Lcanox® DSTDP	CAS 693-36-7	Thiodipropionate de distéaryle
Lcanox® DLTDP	CAS 123-28-4	Thiodipropionate de dilauryle
Lcanox® DBHQ	CAS 88-58-4	Antioxydant DBHQ
Lcanox® 9228	CAS 154862-43-8	Irganox 9228 / Antioxydant 9228
Lcanox® 80	CAS 90498-90-1	Irganox 80 / Antioxydant 80
Lcanox® 702	CAS 118-82-1	Irganox 702 / Antioxydant 702 / Ethanox 702
Lcanox® 697	CAS 70331-94-1	Antioxydant 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxydant 697
Lcanox® 626	CAS 26741-53-7	Ultranox 626 / Irgafos 126
Lcanox® 5057	CAS 68411-46-1	Irganox 5057 / Antioxydant 5057 / Omnistab AN 5057
Lcanox® 330	CAS 1709-70-2	Irganox 330 / Antioxydant 330
Lcanox® 3114	CAS 27676-62-6	Irganox 3114 / Antioxydant 3114
Lcanox® 3052	CAS 61167-58-6	IRGANOX 3052 / Acrylate de 4-méthylphényle / Antioxydant 3052
Lcanox® 300	CAS 96-69-5	Irganox 300 / Antioxydant 300
Lcanox® 245	CAS 36443-68-2	Irganox 245 / Antioxydant 245
Lcanox® 2246	CAS 119-47-1	Irganox 2246 / BNX 2246
Lcanox® 1790	CAS 40601-76-1	Antioxydant 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790
Lcanox® 1726	CAS 110675-26-8	Antioxydant 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726
Lcanox® 168	CAS 31570-04-4	Irganox 168 / Antioxydant 168
Lcanox® 1520	CAS 110553-27-0	Irganox 1520 / Antioxydant 1520
Lcanox® 1425	CAS 65140-91-2	Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxydant 1425 / BNX 1425
Lcanox® 1330	CAS 1709-70-2	Irganox 1330 / Ethanox 330
Lcanox® 1222	CAS 976-56-7	Antioxydant 1222 / Irganox 1222
Lcanox® 1135	CAS 125643-61-0	Irganox 1135 / Antioxydant 1135
Lcanox® 1098	CAS 23128-74-7	Irganox 1098 / Antioxydant 1098
Lcanox® 1076	CAS 2082-79-3	Irganox 1076 / Antioxydant 1076
Lcanox® 1035	CAS 41484-35-9	Irganox 1035 / Antioxydant 1035
Lcanox® 1024	CAS 32687-78-8	Irganox 1024 / Antioxydant 1024
Lcanox® 1010	CAS 6683-19-8	Irganox 1010 / Antioxydant 1010