1. Champ de recherche des antioxydants
Les efforts de recherche sur les antioxydants se sont concentrés sur les trois domaines suivants.
(1) Dépistage des substances antioxydantes naturelles, telles que VE et TP (polyphénols de thé)
(2) Recherche sur la relation structure-effet des antioxydants. Les différents types structurels d'antioxydants ont des activités différentes, et même l'activité d'un même type structurel d'antioxydant est affectée par le nombre et la position des substituants. Weng Xinchu et Zhao Baolu ont étudié l'effet de la structure sur l'activité antioxydante en se basant respectivement sur l'expérience et le calcul mécanique quantique.
(3) Recherche sur l'effet synergique des antioxydants. Par rapport aux antioxydants simples, les antioxydants composés sont favorisés en raison de leur activité élevée, de sorte que l'étude de la synergie est devenue un nouveau point chaud dans le domaine de la recherche sur les antioxydants. Les gens ont maintenant une compréhension préliminaire de l'effet synergique, une étude plus approfondie fournira une base théorique pour les composants antioxydants composites et le rapport de concentration, ce qui ouvre de vastes perspectives d'application.
J'expliquerai en détail pourquoi les antioxydants peuvent inhiber l'oxydation des graisses et des huiles ?
L'inhibition efficace de l'oxydation est l'objectif de l'utilisation des antioxydants. En raison de leur structure et de leur nature propres, les antioxydants jouent un rôle de diverses manières, dont le mécanisme peut être résumé comme suit : trois.
(1) La neutralisation des radicaux libres
La réaction d'oxydation des composés lipidiques implique principalement la réaction en chaîne des radicaux libres. Afin d'inhiber l'oxydation, outre l'utilisation d'emballages pour isoler l'air et la lumière, le moyen le plus efficace est l'ajout d'antioxydants. Les antioxydants jouent un rôle dans le piégeage des radicaux libres, c'est pourquoi on les appelle des terminateurs de radicaux libres. La plupart des antioxydants, y compris l'EQ, le BHA, le BHT, le TBHQ, le VE, le TP, etc. qui sont couramment utilisés dans le passé, sont des terminateurs de radicaux libres efficaces. Ils agissent principalement en tant que donneurs d'hydrogène et réagissent avec les radicaux lipidiques, de sorte que les radicaux libres sont transformés en composés inactifs ou stables, interférant ou retardant ainsi l'étape de croissance de la chaîne dans la réaction en chaîne, ce qui permet d'atteindre l'objectif d'inhibition de l'oxydation.
AH Antioxydant
A- Radicaux libres formés par l'antioxydant lui-même après apport d'hydrogène
Les composés phénoliques réagissent avec les radicaux lipidiques pour former des radicaux plus stables du fait que les électrons non appariés peuvent être distribués hors domaine sur l'anneau benzénique.
Par conséquent, les conditions qu'un terminateur radical efficace doit remplir sont les suivantes :
1.1 La capacité à fournir rapidement des atomes d'hydrogène au radical lipidique.
1.2 La stabilité du radical A- nouvellement généré doit être supérieure à celle des radicaux ROO- et RO-.
(2) Chélation des ions métalliques
De nombreux processus d'oxydation ont lieu avec la participation d'ions métalliques. Les ions métalliques jouent le rôle de transfert d'électrons dans le processus de changement de valence, ce qui peut raccourcir la période d'initiation de la chaîne, accélérant ainsi le taux d'oxydation des composés lipidiques. Par conséquent, l'élimination des ions métalliques est importante pour inhiber la réaction d'oxydation.
Les dérivés de l'acide citrique et de l'acide phosphorique peuvent former des complexes inertes avec les métaux et inhiber la décomposition des hydroperoxydes, jouant ainsi le rôle d'antioxydant. Selon Katherinel et al, l'acide citrique et le polyphosphate de sodium peuvent inhiber l'oxydation en chélatant les ions métalliques. Produits Kemin.
Il convient de souligner que le chélateur d'ions métalliques inhibe la production de radicaux libres en chélatant la substance qui initie la réaction en chaîne et ne peut pas être directement combiné aux radicaux libres, jouant ainsi un effet antioxydant indirect, de sorte que l'effet antioxydant est souvent faible lorsqu'il est utilisé seul, c'est pourquoi il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres antioxydants.
(3) Piégeage de l'oxygène
Ce type d'antioxydant inhibe principalement l'oxydation par le biais de sa propre réaction d'oxydoréduction. Le VC, en raison de la position moléculaire 2, 3 sur l'existence de deux hydroxyles d'énol adjacents, possède de fortes propriétés réductrices, peut réduire efficacement le peroxyde dans l'huile, consommer l'oxygène dans l'huile, inhibant ainsi l'apparition de l'oxydation. De même, le sulfite et ses sels sont facilement oxydés en acide sulfonique et en sulfate dans les aliments, jouant ainsi un rôle antioxydant. Les alcaloïdes peuvent gagner de l'énergie en entrant en collision avec le 1O2 (oxygène à haute énergie, oxygène linéaire simple), inactivant ainsi le 1O2 en 3O2 (oxygène basal, oxygène linéaire triple).
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxydant 264 / Butylhydroxytoluène |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxydant TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxydant TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Graines antioxydantes |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxydant PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxydant PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxydant MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxydant DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Thiodipropionate de distéaryle |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Thiodipropionate de dilauryle |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxydant DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxydant 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxydant 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxydant 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxydant 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxydant 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxydant 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxydant 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxydant 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / Acrylate de 4-méthylphényle / Antioxydant 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxydant 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxydant 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxydant 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxydant 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxydant 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxydant 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxydant 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxydant 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxydant 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxydant 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxydant 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxydant 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxydant 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxydant 1010 |