Quelles sont les six principales catégories d'antioxydants naturels ?
Les antioxydants agissent comme des donneurs d'hydrogène et sont utilisés pour éliminer les radicaux libres générés pendant la phase d'initiation de la chaîne, ce qui permet d'inhiber ou de réduire l'oxydation des graisses et des huiles. Par conséquent, la manière la plus courante et la plus efficace de ralentir l'oxydation des graisses et des huiles et de prolonger leur durée de conservation est d'ajouter des antioxydants aux graisses et aux huiles.
La sécurité des antioxydants synthétiques a été remise en question en raison des nombreux problèmes de sécurité, tels que la tératogénicité, la cancérogénicité et les maladies chroniques associées à une utilisation excessive.
Les antioxydants naturels sont extraits de plantes et d'animaux et se caractérisent par une grande sécurité, une forte capacité antioxydante, l'absence d'effets secondaires, l'anticorrosion et la préservation de la fraîcheur.
Les antioxydants naturels peuvent être classés en fonction de leurs mécanismes : absorbeurs de radicaux libres, chélateurs d'ions métalliques, piégeurs d'oxygène, atténuateurs d'oxygène monolinéaires, décomposeurs d'hydroperoxydes, absorbeurs d'ultraviolets et antioxydants enzymatiques. Les antioxydants naturels courants se répartissent principalement dans les catégories suivantes :
I. Flavonoïdes
Les flavonoïdes sont une classe de composés qui existent dans la nature, avec la structure 2-phénylchromone des composants végétaux naturels de faible poids moléculaire, le corps humain ne peut pas être synthétisé, il doit être ingéré à partir du monde extérieur. Leurs molécules ont un carbonyle cétonique, la première position de l'atome d'oxygène avec alcalin, peut former des sels avec des acides forts, et ses dérivés hydroxylés ont une couleur jaune, c'est pourquoi il est également connu sous le nom de xanthophylles ou de flavonoïdes.
Il existe deux types de mécanismes antioxydants des flavonoïdes :
1, les ions métalliques chélateurs peuvent former des chélates avec les ions métalliques, réduire l'activité catalytique des ions métalliques, empêcher l'apparition de réactions d'oxydation et constituer un bon moyen d'éliminer les espèces réactives de l'oxygène (ROS) et les espèces réactives de l'azote.
2, en piégeant les radicaux libres, en fournissant des atomes d'hydrogène aux radicaux peroxyde d'hydrogène, en générant des hydroperoxydes stables, et le groupe hydroxyle phénolique de la molécule réagit avec les radicaux oxygène pour former des radicaux semiquinone conjugués stables, interrompant la réaction en chaîne des radicaux libres.
Exemples d'antioxydants naturels de type flavonoïde :
1, l'extrait de coque d'arachide, avec le composant actif antioxydant 3,4,5,7-tétrahydroxyflavone, est un inhibiteur de radicaux libres auto-oxydants, son activité antioxydante est équivalente à celle de l'hydroxytoluène butylé (BHT), plus élevée que celle du tocophérol.
2. Extrait de réglisse, contenant de la chalcone de réglisse A, de la chalcone de réglisse B et des isoflavones de réglisse, avec une forte capacité de piégeage des radicaux libres et d'inhibition de l'oxydation enzymatique.
3, Proanthocyanidines, l'inhibition de l'oxydation des lipides est significative, la lécithine et la vitamine E ont un bon effet sur la potentialisation des proanthocyanidines. Dans l'inhibition de l'activité de l'oxydase des graisses, les proanthocyanidines et les polyphénols du thé ont le même effet.
4, d'autres, l'extrait de galanga dans le galanga, la rutine dans l'acacia, l'apigénine dans l'origan et la quercétine dans le jindiro appartiennent aux flavonoïdes, et leur capacité antioxydante sur les graisses et les huiles est équivalente à celle de l'hydroxytoluène butylé (BHT) ou supérieure à celle de l'hydroxytoluène butylé (BHT).
Polyphénols
Les composés polyphénoliques sont un groupe de plantes dans les substances chimiques collectivement, en raison du groupe phénolique et de son nom. Ils peuvent être divisés en deux catégories : l'une est un monomère de polyphénol, comprenant l'acide chlorogénique, l'acide ellagique, ainsi qu'un certain nombre de composés polyphénoliques composites contenant des glycosides ; l'autre est un monomère de polyphénol polymérisant des oligomères ou des polymères, collectivement appelés substances de type tannin.
Exemples de polyphénols antioxydants naturels :
1, polyphénols de thé, son activité antioxydante est de 2,6 fois l'hydroxyanisole butylé (BHA), soit 3,6 fois la vitamine E. Le polyphénol de thé étant soluble dans l'eau, il doit être modifié en type soluble dans l'huile pour mieux jouer son rôle dans les graisses et les huiles.
2, le resvératrol, provenant principalement des arachides, du raisin (vin rouge), du thuya, des mûres et d'autres plantes, le resvératrol est un composé polyphénolique, connu pour son activation efficace des protéines de longévité - les déacétylases (sirtuines). les sirtuines sont un facteur important dans le ralentissement de la sénescence cellulaire et la prolongation de la vie en régulant une variété de processus cellulaires. L'inhibition de la sénescence cellulaire par les sirtuines est principalement médiée par le retardement de la perte des télomères liée à l'âge, le maintien de l'intégrité du génome et la promotion de la réparation des lésions de l'ADN.
Pigments naturels
Les pigments naturels contiennent un grand nombre de groupes hydroxyle phénoliques, ce qui leur confère une capacité efficace de piégeage du radical hydroxyle et du radical peroxyle. Ils possèdent également de fortes propriétés réductrices, peuvent faire éclater l'oxygène simple-linéaire et constituent un antioxydant naturel très prometteur pour les huiles, et leur capacité antioxydante est plusieurs fois supérieure à celle des vitamines (par exemple, vitamine C, vitamine E). Les pigments naturels courants comprennent le bêta-carotène, le lycopène, l'astaxanthine, etc. L'inconvénient des antioxydants à base de pigments naturels est qu'ils sont peu solubles dans l'eau, qu'il n'est pas facile de mélanger les couleurs et qu'ils changent facilement de couleur.
Certains chercheurs ont étudié les propriétés antioxydantes de l'astaxanthine et d'autres cinq antioxydants naturels dans deux systèmes d'huile comestible, et ont constaté que l'astaxanthine＞ lycopène＞ vitamine C＞ vitamine E＞ β-carotène＞ lutéine avait un effet antioxydant dans l'huile de canola, et que l'astaxanthine＞ lutéine＞vitamine C≈ vitamine E≈ β-carotène＞ lycopène avait un effet antioxydant dans l'huile de soja.
Quatrièmement, les vitamines et leurs dérivés
Les vitamines sont indispensables aux activités vitales de l'homme. La plupart d'entre elles ne peuvent pas être synthétisées par l'organisme, ou ne le sont qu'en petites quantités, et doivent donc être apportées par l'alimentation ; la vitamine C, la vitamine E et le coenzyme Q ont une forte fonction antioxydante.
1, la vitamine E, également connue sous le nom de tocophérol, est une classe importante de substances physiologiquement actives. Certains chercheurs pensent que sa fonction antioxydante ne se limite pas à l'élimination des radicaux libres, mais qu'elle élimine également la formation de peroxydes lipidiques de sources potentielles, inhiber l'oxydation des acides gras polyinsaturés dans la membrane des tissus autour des particules cellulaires et des érythrocytes dans la membrane, et peut réagir avec les peroxydes sera transformé en inoffensif pour les cellules de la matière pour maintenir l'intégrité des membranes cellulaires des acides gras polyinsaturés à longue chaîne, ce qui maintient la membrane cellulaire. Les acides gras insaturés de la membrane cellulaire préservent l'intégrité de son activité biologique.
2, la vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'acétone, son activité antioxydante est principalement réalisée par le piégeage des radicaux libres, par l'apport d'électrons étape par étape dans la semi-déshydrovitamine C, afin d'atteindre l'objectif de piégeage des radicaux libres tels que OH-, ROO-.
3、La coenzyme Q10 est un composé de quinone, largement présent dans les animaux, les plantes, les micro-organismes et d'autres cellules, généralement en très faible quantité. Dans l'organisme, il existe deux formes, oxydée et réduite, qui peuvent se transformer l'une en l'autre, mais seule la forme réduite peut jouer un rôle antioxydant, principalement en piégeant les radicaux libres, en stabilisant la membrane cellulaire et en luttant contre l'apoptose.
Peptide antioxydant
Les peptides antioxydants proviennent principalement de protéines animales et végétales et de leurs produits d'hydrolyse.
1, le peptide de soja, protéine de soja par hydrolyse enzymatique d'un certain poids moléculaire de peptide, a une forte capacité à inhiber les radicaux libres, mais aussi à inhiber l'activité de la lipoxygénase, à inhiber la voie : ① complexe du site actif de l'enzyme Fe3 + ; ② et le substrat en compétition pour le site actif de l'enzyme ; ③ et les molécules de l'enzyme interagissent avec l'enzyme ou modifient la structure spatiale de l'enzyme, réduisant ainsi l'activité de l'enzyme.
2, le glutathion, composé d'acide glutamique, de cystéine et de glycine, appelé GSH, la molécule présente un état réduit de sulfhydryl-SH, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes. Voie antioxydante : ① blocage des radicaux libres ; ② fixation de H₂O₂ ; ③ piégeage des peroxydes d'ester.
Six, polysaccharide actif
Le polysaccharide est une sorte de polymère naturel, généralement constitué de plus de 10 monosaccharides reliés par des liaisons glycosidiques en chaîne droite ou ramifiée, avec un poids moléculaire de quelques dizaines de milliers à quelques millions (le hyaluronate de sodium est également considéré comme une sorte de polysaccharide).
Des études ont montré que les polysaccharides de ginseng et les polysaccharides de prune de bambou ont un meilleur effet de piégeage sur les radicaux -OH, que les polysaccharides de myrtille ont un effet de piégeage plus important sur les radicaux -OH et DPPH, et que les polysaccharides de gingembre ont un meilleur effet de piégeage sur les radicaux DPPH- que sur les radicaux -OH.
| CHLUMIAO® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxydant 264 / Butylhydroxytoluène |
| CHLUMIAO® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxydant TNPP |
| CHLUMIAO® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxydant TBHQ |
| CHLUMIAO® SEED | CAS 42774-15-2 | Graines antioxydantes |
| CHLUMIAO® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxydant PEPQ |
| CHLUMIAO® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxydant PEP-36 |
| CHLUMIAO® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxydant MTBHQ |
| CHLUMIAO® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxydant DSTP |
| CHLUMIAO® DSTDP | CAS 693-36-7 | Thiodipropionate de distéaryle |
| CHLUMIAO® DLTDP | CAS 123-28-4 | Thiodipropionate de dilauryle |
| CHLUMIAO® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxydant DBHQ |
| CHLUMIAO® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxydant 9228 |
| CHLUMIAO® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxydant 80 |
| CHLUMIAO® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxydant 702 / Ethanox 702 |
| CHLUMIAO® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxydant 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxydant 697 |
| CHLUMIAO® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| CHLUMIAO® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxydant 5057 / Omnistab AN 5057 |
| CHLUMIAO® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxydant 330 |
| CHLUMIAO® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxydant 3114 |
| CHLUMIAO® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / Acrylate de 4-méthylphényle / Antioxydant 3052 |
| CHLUMIAO® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxydant 300 |
| CHLUMIAO® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxydant 245 |
| CHLUMIAO® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| CHLUMIAO® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxydant 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| CHLUMIAO® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxydant 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| CHLUMIAO® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxydant 168 |
| CHLUMIAO® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxydant 1520 |
| CHLUMIAO® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxydant 1425 / BNX 1425 |
| CHLUMIAO® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| CHLUMIAO® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxydant 1222 / Irganox 1222 |
| CHLUMIAO® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxydant 1135 |
| CHLUMIAO® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxydant 1098 |
| CHLUMIAO® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxydant 1076 |
| CHLUMIAO® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxydant 1035 |
| CHLUMIAO® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxydant 1024 |
| CHLUMIAO® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxydant 1010 |