{"id":6669,"date":"2024-02-27T06:36:20","date_gmt":"2024-02-27T06:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangchemical.com\/?p=6669"},"modified":"2024-02-27T03:57:44","modified_gmt":"2024-02-27T03:57:44","slug":"what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/","title":{"rendered":"Aljinat\u0131n g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar\u0131 nelerdir?"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Aljinat\u0131n g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar\u0131 nelerdir?<\/strong><\/h1>\n<p>Aljinik asit ve aljinatlar esas olarak Lamiaria hyperborea, L. digitata ve Ecklonia maxima, Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum, Fucus serratus ve di\u011fer deniz yosunu t\u00fcrlerinin kahverengi alglerinden (Phaeophyceae) elde edilen polisakkaritlerdir. Ascophyllum nodosum, Fucus serratus ve di\u011fer deniz yosunu t\u00fcrleri. Aljinik asit ve aljinat, \u00c7in'deki deniz yosunu end\u00fcstrisinin ana \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr. Do\u011fas\u0131na g\u00f6re, esas olarak suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr sak\u0131z ve \u00e7\u00f6z\u00fcnmez sak\u0131z olmak \u00fczere iki kategoriye ayr\u0131labilir. Suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen aljinat, tek de\u011ferlikli aljinat tuzlar\u0131n\u0131 (sodyum, potasyum, amonyum aljinat, vb.), iki de\u011ferlikli aljinat tuzlar\u0131n\u0131 (magnezyum aljinat ve c\u0131va aljinat) ve aljinat t\u00fcrevlerini i\u00e7erir; suda \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen deniz yosunu sak\u0131z\u0131, aljinat, iki de\u011ferlikli aljinat tuzlar\u0131 (magnezyum ve c\u0131va tuzlar\u0131 hari\u00e7) ve \u00fc\u00e7 de\u011ferlikli aljinat tuzlar\u0131n\u0131 (al\u00fcminyum aljinat, demir, krom, vb.) i\u00e7erir. Bunlardan en yayg\u0131n olarak kullan\u0131lanlar\u0131 sodyum aljinat, kalsiyum aljinat ve propilen glikol aljinatt\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bu aljinat t\u00fcr\u00fc deniz yosunlar\u0131n\u0131n h\u00fccre duvarlar\u0131nda bulunur ve do\u011fal halinde \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen aljinat (kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum) tuzlar\u0131n\u0131n bir kar\u0131\u015f\u0131m\u0131d\u0131r. Ticari olarak ekstrakte edildi\u011finde, \u00f6nce \u00e7\u00f6z\u00fcnmez aljinata d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrmek i\u00e7in asitle muamele edilir, daha sonra \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr bir aljinat \u00e7\u00f6zeltisi olu\u015fturmak i\u00e7in alkali ile muamele edilir ve daha sonra safla\u015ft\u0131rma ve filtreleme gibi bir dizi i\u015flemle, farkl\u0131 ticari aljinat sak\u0131z\u0131 elde etmek i\u00e7in farkl\u0131 maddelerin eklenmesiyle elde edilebilir. Aljinat asit i\u015flemiyle elde edilir, kalsiyum aljinat CaCl2\/CaCO3 i\u015flemiyle elde edilir, sodyum aljinat Na2CO3 i\u015flemiyle \u00fcretilir ve amonyum aljinat karbonik asit ile n\u00f6tralizasyon yoluyla \u00fcretilir. Aljinat, propilen oksit ile reaksiyona sokularak bir di\u011fer \u00f6nemli kimyasal olarak modifiye edilmi\u015f aljinat t\u00fcrevi olan propilen glikol aljinat (PGA) \u00fcretilir. Aljinat, benzersiz jel \u00f6zellikleri ve kal\u0131nla\u015ft\u0131rma, stabilize etme, em\u00fclsifiye etme, da\u011f\u0131tma ve film olu\u015fturma kabiliyeti nedeniyle g\u0131da ve ila\u00e7 end\u00fcstrilerinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Resim I. Aljinat\u0131n kimyasal bile\u015fimi ve yap\u0131s\u0131<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Deniz yosunu sak\u0131z\u0131 veya aljinat, kahverengi deniz yosununun ana polisakkarit yap\u0131sal bile\u015fenidir. Aljinat polimeri iki monomerden olu\u015fur: \u03b2(1\u21924)-D-mannuronik asit birimi ve \u03b1(1\u21924)-L-guluronik asit birimi, bu iki monomer d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcml\u00fc olarak birbirleriyle birle\u015ferek a\u015fa\u011f\u0131daki gibi \u00fc\u00e7 farkl\u0131 yap\u0131sal zincir segmenti haline gelir: mannuronik asitten olu\u015fan zincir segmenti (-M-M-M-); guluronik asitten olu\u015fan zincir segmenti (-G-G-G-); ve d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcml\u00fc olarak iki monomerden olu\u015fan zincir segmenti (M-G-M-G); guluronik asitten olu\u015fan bir zincir segmenti (-G-G-G-); ve d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcml\u00fc olarak iki monomerden olu\u015fan bir zincir segmenti (M-G-M-G). Deniz yosunu sak\u0131z\u0131n\u0131n polimer molek\u00fcl\u00fc bu \u00fc\u00e7 zincir segmentinden olu\u015fur. Molek\u00fcl a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 200.000 molek\u00fcl kadar y\u00fcksek olabilir. Monomerlerin zincir segmentlerine oran\u0131 de\u011fi\u015fir ve aljinat\u0131n hammaddesine ba\u011fl\u0131d\u0131r. Farkl\u0131 kaynaklar farkl\u0131 oranlarda mannuronik asit (M) ile guluronik asit (G) i\u00e7erir ve bu da farkl\u0131 kullan\u0131m ve \u00f6zelliklere neden olur. Bir molek\u00fclde, glioksilatlardan yaln\u0131zca birinden olu\u015fan s\u00fcrekli bir zincir segmenti i\u00e7erebilir veya iki glioksilat ba\u011flant\u0131s\u0131ndan olu\u015fan bir blok kopolimer olabilir. Molek\u00fcldeki iki glukuronik asidin oranlar\u0131ndaki de\u011fi\u015fimler ve konumlar\u0131ndaki farkl\u0131l\u0131klar, aljinat\u0131n viskozite, jelle\u015fme \u00f6zellikleri ve iyon se\u00e7icili\u011fi gibi \u00f6zelliklerinde do\u011frudan farkl\u0131l\u0131klara yol a\u00e7abilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Poliguluronik asit zincir segmentleri polimanuronik asit zincir segmentlerinden daha serttir ve \u00e7\u00f6zeltide daha b\u00fcy\u00fck bir nematik hacme sahipken, farkl\u0131 t\u00fcrde glikoaldehidik asit ba\u011flant\u0131lar\u0131ndan olu\u015fan zincir segmentleri, yukar\u0131da bahsedilen iki glikoaldehidik asitten olu\u015fanlardan daha iyi esnekli\u011fe ve \u00e7\u00f6zeltide daha k\u00fc\u00e7\u00fck bir nematik hacme sahiptir. Di\u011fer her \u015fey e\u015fit oldu\u011funda, aljinat molek\u00fcl\u00fcn\u00fcn zincir segmentlerinin sertli\u011fi artt\u0131k\u00e7a, haz\u0131rlanan \u00e7\u00f6zeltinin viskozitesi ve olu\u015fan jelin k\u0131r\u0131lganl\u0131\u011f\u0131 da artar\uff0e<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Her t\u00fcr deniz yosunu, deniz yosunu jelinin farkl\u0131 yap\u0131s\u0131n\u0131 i\u00e7erir, deniz yosunu jelinin \u00f6zel yap\u0131s\u0131, \u00f6zellikleri \u00fczerinde, \u00f6zellikle jelle\u015fme etkisi s\u0131ras\u0131nda kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131n varl\u0131\u011f\u0131 \u00fczerinde b\u00fcy\u00fck bir etkiye sahiptir. Poliguluronik asit zincir segmentleri kalsiyum iyonlar\u0131na \u00e7ok g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fekilde ba\u011flan\u0131r ve tamamen polimerize bir retik\u00fcler yap\u0131 olu\u015fturur. Polimannuronik asit zincir segmentleri de kalsiyuma ba\u011flan\u0131rken, o kadar g\u00fc\u00e7l\u00fc de\u011fildir. Kalsiyum iyonu tercihen guluronik aside ba\u011flan\u0131r ve ayr\u0131ca iki farkl\u0131 zincir segmenti aras\u0131ndaki guluronik asit kal\u0131nt\u0131lar\u0131na da iyi ba\u011flan\u0131r. Farkl\u0131 molek\u00fcller \u00fczerindeki bir\u00e7ok zincir segmenti aras\u0131ndaki kompleks ba\u011flanma birlikte tam bir a\u011f yap\u0131s\u0131 olu\u015fturur ve bir jel olu\u015fturur. Y\u00fcksek molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131k, d\u00fc\u015f\u00fck kalsiyum i\u00e7eri\u011fi veya deniz yosunu sak\u0131z\u0131n\u0131n zincir segmentlerinin y\u00fcksek glukuronik asit bile\u015fimi sert bir jel olu\u015fturur, iyi jelle\u015fme \u00f6zelliklerine sahiptir, genellikle g\u0131dalarda jelle\u015ftirici olarak kullan\u0131l\u0131r. Aksine, d\u00fc\u015f\u00fck molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131, y\u00fcksek kalsiyum i\u00e7erikli veya y\u00fcksek mannuronik asitten olu\u015fan zincir segmentleri i\u00e7eren aljinat sak\u0131z\u0131 genellikle g\u0131dalarda k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinik asitin kimyasal t\u00fcrevleri<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinik asit, daha sonraki kimyasal modifikasyon i\u015flemi ile bir dizi t\u00fcrev haline getirilebilir. Propilen glikol aljinat (PGA) en tipik t\u00fcrevlerden biridir, ayn\u0131 zamanda end\u00fcstriyel \u00fcretimi ger\u00e7ekle\u015ftirmi\u015f ve \u00e7ok say\u0131da aljinat t\u00fcrevi uygulanm\u0131\u015ft\u0131r.PGA asit stabilitesine sahiptir ve baz\u0131 asidik g\u0131dalar\u0131n uygulanmas\u0131nda bariz avantajlar\u0131 olan kalsiyum ve di\u011fer y\u00fcksek de\u011ferli metal iyonlar\u0131n\u0131n neden oldu\u011fu \u00e7\u00f6kelmeyi \u00f6nleyebilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ayr\u0131ca aljinat, amonyum aljinat tuzlar\u0131 \u00fcretmek i\u00e7in organik aminlerle reaksiyona sokulabilir. Kullan\u0131labilecek organik aminler \u015funlar\u0131 i\u00e7erir: trietanolamin, triizopropilamin, butilamin, dib\u00fctilamin ve dipentilamin. Amonyum aljinat ayr\u0131ca PGA'n\u0131n amonyak, etanolamin, etilendiamin, etilamin, propilamin, izobutilamin ve butilamin gibi birincil aminlerle reaksiyona sokulmas\u0131yla da \u00fcretilebilir, ancak ikincil aminlerle reaksiyona sokulmas\u0131 kolay de\u011fildir. Amonyum aljinat\u0131n end\u00fcstriyel \u00fcretimi genellikle aljinik asidin amonyak veya amonyum karbonat ile n\u00f6tralize edilmesiyle \u00fcretilir. \u015eu anda, aljinat asetat ve aljinat s\u00fclfat sentezlenebilmesine ra\u011fmen, hen\u00fcz pratikte uygulanmam\u0131\u015ft\u0131r. Karboksimetil aljinat, sodyum aljinat\u0131n kloroasetik asit ve alkali ile muamele edilmesiyle yap\u0131labilir ve aljinat\u0131n bir dizi hidrokarbon bazl\u0131 diol esteri de sentezlenebilir. Etilen oksit ve aljinat reaksiyonu 2-hidroksietil aljinat \u00fcretebilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fc olarak, aljinat\u0131n fiziksel \u00f6zellikleri<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ticari olarak faydal\u0131 suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr deniz yosunlar\u0131 aras\u0131nda aljinat\u0131n tek de\u011ferli tuzlar\u0131 (sodyum aljinat, potasyum aljinat, amonyum aljinat), kalsiyum aljinat, aljinat\u0131n amonyum-kalsiyum kar\u0131\u015f\u0131k tuzlar\u0131, aljinik asit ve aljinat\u0131n propilen glikol esteri bulunmaktad\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hidrofilik bir polisakkarit madde olan aljinat, atmosferdeki suyu kolayca emer ve bu nedenle denge nem i\u00e7eri\u011fi ba\u011f\u0131l nem ile ili\u015fkilidir. Aljinat oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda veya daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131klarda iyi bir kuru depolama stabilitesine sahiptir, bu nedenle aljinat \u00fcr\u00fcnleri serin ve kuru bir yerde saklanmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat bir t\u00fcr hidrofilik polimerdir, suya konuldu\u011funda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmazsa jel partik\u00fclleri topaklanabilir ve orta k\u0131sm\u0131n\u0131n su taraf\u0131ndan \u0131slat\u0131lmas\u0131 kolay de\u011fildir, bu da yava\u015f \u00e7\u00f6z\u00fcnmeye neden olur, bu da kullan\u0131mda sorun yarat\u0131r. Y\u00fcksek kesmeli \u00e7\u00f6z\u00fcnme y\u00f6nteminin genel kullan\u0131m\u0131n\u0131n \u00fcretiminde, yani kesintisiz y\u00fcksek h\u0131zl\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131rmada, tutkal tozunu suya yava\u015f\u00e7a ekleyin, kal\u0131n bir tutkal haline gelene kadar kar\u0131\u015ft\u0131rmaya devam edin. \u00c7\u00f6z\u00fcnme i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda uygun \u0131s\u0131tma veya suya eklemeden \u00f6nce uygun miktarda \u015feker ve di\u011fer kuru tozlar\u0131n kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 ve da\u011f\u0131t\u0131lmas\u0131 da aljinat\u0131n \u00e7\u00f6z\u00fcnmesine yard\u0131mc\u0131 olacakt\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(i) Aljinat<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat, molek\u00fcler form\u00fcl\u00fc (C6H7O6H)n, beyaz veya a\u00e7\u0131k sar\u0131 toz, so\u011fuk suda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, alkali \u00e7\u00f6zeltide \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez. Kokusuz ve tats\u0131zd\u0131r veya hafif \u00f6zel bir kokusu vard\u0131r. 3% su s\u00fcspansiyonunun pH de\u011feri 2.0-3.4't\u00fcr ve kalsiyum tuzu ile \u00e7\u00f6keltilir. Aljinik asit, g\u0131da end\u00fcstrisinde stabilizat\u00f6r, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131, em\u00fclgat\u00f6r ve jel olu\u015fturucu ajan olarak kullan\u0131labilen deniz yosunlar\u0131ndan (\u00f6rne\u011fin yosun, makroalg vb.) Ekstrakte edilen bir t\u00fcr poliglukuronik asittir ve dondurma, sos, re\u00e7el, ekmek, eri\u015fte, \u00e7\u0131rpma kremas\u0131, \u00e7orba vb. i\u00e7in koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 stabilizat\u00f6r olarak kullan\u0131labilir.Dondurulmu\u015f g\u0131dalar i\u00e7in buz \u00e7\u00f6zme ayarlay\u0131c\u0131 ajan; alkols\u00fcz i\u00e7ecekler i\u00e7in s\u00fcspansiyon ajan\u0131; pi\u015fmi\u015f g\u0131dalar i\u00e7in kaplama ajan\u0131; puding ve spreyle kurutulmu\u015f krema tozu i\u00e7in em\u00fclgat\u00f6r. Puding ve sprey kurutulmu\u015f krema tozu i\u00e7in em\u00fclgat\u00f6r. Aljinik asit ayr\u0131ca ila\u00e7 ve sa\u011fl\u0131k end\u00fcstrisinde, bir anti-obezite ajan\u0131 olarak ve yeni ajanlar\u0131n mide hastal\u0131\u011f\u0131n\u0131n tedavisi daha b\u00fcy\u00fck t\u0131bbi de\u011fere sahip olarak kullan\u0131labilir, ayn\u0131 zamanda aljinat propilen glikol ester, aljinat trietilamin, aljinat dibazik sodyum (PSS) ve di\u011fer \u00f6nemli hammaddelerin \u00fcretimidir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(B) sodyum aljinat<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sodyum fukoidan, yosun sak\u0131z\u0131, kahverengi yosun sak\u0131z\u0131, aljinat, beyaz veya a\u00e7\u0131k sar\u0131 toz veya par\u00e7ac\u0131klar olarak da bilinen sodyum aljinat, kokusuz, tats\u0131z, suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, sulu \u00e7\u00f6zeltisi viskoz bir kolloiddir, alkol ve di\u011fer organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez. Molek\u00fcler form\u00fcl\u00fc C5H7O4COONa)n'dir. G\u0131da, ila\u00e7, tekstil, bask\u0131 ve boyama, ka\u011f\u0131t yap\u0131m\u0131, g\u00fcnl\u00fck kullan\u0131m kimya end\u00fcstrisi vb. alanlarda yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. \u00d6zellikle g\u0131da end\u00fcstrisinde so\u011fuk i\u00e7ecekler, hamur i\u015fleri, \u015fekerlemeler, haz\u0131r i\u00e7ecekler ve g\u0131da maddelerinin i\u015flenmesinde stabilizat\u00f6r, koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131, em\u00fclgat\u00f6r, dispersiyon ajan\u0131 ve p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r. \u00d6zellikle 1980'lerden beri deniz yosunu g\u0131da maddelerinin i\u015flenmesinde kullan\u0131lmaktad\u0131r. \u00d6zellikle 1980'lerden bu yana, sodyum aljinat g\u0131da uygulamalar\u0131nda s\u00fcrekli olarak geni\u015fletilmi\u015ftir. Sodyum aljinat sadece g\u00fcvenli bir g\u0131da katk\u0131 maddesi de\u011fil, ayn\u0131 zamanda biyonik g\u0131da veya terap\u00f6tik g\u0131dan\u0131n temel malzemesi olarak da kullan\u0131labilir. Asl\u0131nda do\u011fal bir diyet lifi oldu\u011fundan, ya\u011f asitlerinin ve safra tuzlar\u0131n\u0131n emilimini yava\u015flatt\u0131\u011f\u0131 ve hipertansiyon, diyabet ve obezite gibi modern hastal\u0131klar\u0131 \u00f6nleyebilen serum kolesterol\u00fcn\u00fc, kan trigliseritlerini ve kan \u015fekerini d\u00fc\u015f\u00fcrme etkisine sahip oldu\u011fu bildirilmi\u015ftir. V\u00fccuttaki stronsiyum, kadmiyum ve kur\u015fun gibi zararl\u0131 metallerin ba\u011f\u0131rsak sisteminde birikmesini engelleyebilir. Sodyum fukoidan\u0131n bu \u00f6nemli rolleri nedeniyle yurti\u00e7inde ve yurtd\u0131\u015f\u0131nda giderek daha fazla vurgulanmaktad\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(III) Potasyum aljinat<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Potasyum aljinat molek\u00fcler form\u00fcl\u00fc: (C6H7O6K)n, \u00f6zellikleri: beyaz ila a\u00e7\u0131k sar\u0131 d\u00fczensiz toz, kokusuz, tats\u0131z, viskoz bir \u00e7\u00f6zelti olu\u015fturmak i\u00e7in suda kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, etanolde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez veya hidroalkol \u00e7\u00f6zeltisinin 30%'sinden (a\u011f\u0131rl\u0131k\u00e7a) daha y\u00fcksek etanol i\u00e7eri\u011fi, kloroformda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, eter ve pH 3 asitten az. Potasyum aljinat genellikle aljinat\u0131n potasyum karbonat veya potasyum hidroksit ile reaksiyona sokulmas\u0131yla elde edilebilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00c7in GB2760'a g\u00f6re konserve, dondurma, eri\u015fte ve di\u011fer g\u0131dalarda stabilizat\u00f6r ve k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131labilir. Kullan\u0131m Alanlar\u0131: A\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak ila\u00e7 ve g\u0131da end\u00fcstrisinde kullan\u0131l\u0131r. Potasyum aljinat, deniz yosunlar\u0131ndan elde edilen ve kan ya\u011f\u0131n\u0131, kan \u015fekerini, kolesterol\u00fc vb. d\u00fc\u015f\u00fcrme etkisine sahip oldu\u011fu bildirilen bir t\u00fcr do\u011fal polisakkarit karbonhidratt\u0131r. Esas olarak farmas\u00f6tiklerde ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u0131dalarda kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(IV) Amonyum Aljinat<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Amonyum aljinat beyaz ila a\u00e7\u0131k sar\u0131 lifli toz veya kaba tozdur, neredeyse kokusuz ve tats\u0131zd\u0131r, viskoz bir koloidal \u00e7\u00f6zelti olu\u015fturmak i\u00e7in suda yava\u015f\u00e7a \u00e7\u00f6z\u00fcl\u00fcr, etanolde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez ve etanol i\u00e7eri\u011fi hidroalkol \u00e7\u00f6zeltisinin 30%'sinden (a\u011f\u0131rl\u0131k\u00e7a) daha y\u00fcksektir, kloroformda \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, eter ve pH de\u011feri 3'ten az asit \u00e7\u00f6zeltisi. End\u00fcstriyel \u00fcretim y\u00f6ntemi genellikle alginat\u0131n amonyak veya amonyum karbonat ile n\u00f6tralize edilmesiyle elde edilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(E) Kalsiyum aljinat<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Kalsiyum aljinat, molek\u00fcler form\u00fcl: [(C6H7O6)2Ca]n, beyaz toz ila a\u00e7\u0131k sar\u0131 belirsiz toz, kokusuz, tats\u0131z, suda ve organik \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez, etanolde \u00e7\u00f6z\u00fcnmez. Sodyum polifosfat, sodyum karbonat \u00e7\u00f6zeltileri ve kalsiyum bile\u015fiklerinin \u00e7\u00f6zeltilerinde yava\u015f \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. End\u00fcstriyel sistemi genellikle aljinat ile kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonat aras\u0131ndaki reaksiyon ile elde edilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>D\u00f6rd\u00fcnc\u00fc olarak, aljinat\u0131n reolojik \u00f6zellikleri ve etkileyen fakt\u00f6rler<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat\u0131n viskozitesi ile jelle\u015fme yetene\u011fi aras\u0131nda bir korelasyon yoktur, pratikte kal\u0131nla\u015fma ve zay\u0131f jel aras\u0131nda net bir s\u0131n\u0131r yoktur, az miktarda kalsiyum iyonunun varl\u0131\u011f\u0131 viskoziteyi art\u0131rabilirken, \u00e7ok say\u0131da kalsiyum iyonu \u00e7\u00f6zeltiyi jel haline getirir. Dam\u0131t\u0131lm\u0131\u015f suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen saf aljinat, y\u00fcksek ak\u0131\u015fkanl\u0131\u011fa sahip homojen bir \u00e7\u00f6zelti olu\u015fturur. Aljinat \u00e7\u00f6zeltilerinin ak\u0131\u015fkan \u00f6zelliklerini etkileyen fiziksel fakt\u00f6rler aras\u0131nda s\u0131cakl\u0131k, kesme h\u0131z\u0131, polimer partik\u00fcl boyutu, konsantrasyon ve dam\u0131t\u0131lm\u0131\u015f su ile kar\u0131\u015fabilen \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fcler yer al\u0131r. Aljinat \u00e7\u00f6zeltilerini etkileyen kimyasal fakt\u00f6rler \u015funlard\u0131r: pH, \u015felatlar, \u00e7e\u015fitli katyonlar ve kuaterner amin bile\u015fikleri.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(i) Aljinat \u00e7\u00f6zeltilerinin reolojik \u00f6zellikleri<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin konsantrasyonu, aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin reolojik \u00f6zelliklerini etkileyen \u00f6nemli bir fakt\u00f6rd\u00fcr. \u00d6rne\u011fin, sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin orta viskozitesi, 0.5% konsantrasyonunda, Newtonian ak\u0131\u015fkan \u00f6zellikleri i\u00e7in d\u00fc\u015f\u00fck kayma h\u0131z\u0131 aral\u0131\u011f\u0131nda, Newtonian olmayan ak\u0131\u015fkan \u00f6zelliklerinin performans\u0131nda y\u00fcksek kayma h\u0131z\u0131nda; ancak 2.5% konsantrasyonunda, hem d\u00fc\u015f\u00fck hem de y\u00fcksek kayma h\u0131z\u0131nda Newtonian olmayan ak\u0131\u015fkan \u00f6zellikleri olarak g\u00f6sterilir. Benzer \u015fekilde, 3%'lik bir propilen glikol aljinat \u00e7\u00f6zeltisi geni\u015f bir kayma h\u0131z\u0131 aral\u0131\u011f\u0131nda kayma incelmesi sergiler; oysa l% veya daha d\u00fc\u015f\u00fck bir konsantrasyonda \u00e7\u00f6zelti neredeyse sabit bir viskoziteye sahiptir ve lOO s-1'in alt\u0131ndaki kayma h\u0131zlar\u0131nda kayma incelmesi g\u00f6stermez.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sodyum aljinat y\u00fcksek molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131\u011fa ve molek\u00fcler sertli\u011fe sahiptir ve d\u00fc\u015f\u00fck konsantrasyonlarda bile y\u00fcksek g\u00f6r\u00fcn\u00fcr viskoziteli \u00e7\u00f6zeltiler elde edilebilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Orta viskoziteli sodyum aljinat ve potasyum aljinat\u0131n viskozite-kayma e\u011frileri t\u00fcm kayma h\u0131z\u0131 aral\u0131\u011f\u0131 boyunca tutarl\u0131d\u0131r. D\u00fc\u015f\u00fck viskoziteli PGA ve sodyum aljinat\u0131n viskozite-kayma e\u011frileri, 10.000 s-1'den y\u00fcksek kayma h\u0131zlar\u0131 aral\u0131\u011f\u0131nda esasen \u00f6rt\u00fc\u015f\u00fcr ve yaln\u0131zca daha d\u00fc\u015f\u00fck kayma h\u0131zlar\u0131nda \u00e7atallan\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(II) Aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin reolojik \u00f6zelliklerini etkileyen fakt\u00f6rler<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>S\u0131cakl\u0131k<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>S\u0131cakl\u0131k artt\u0131\u011f\u0131nda, aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesi azal\u0131r ve s\u0131cakl\u0131ktaki her 5,6 \u2103 art\u0131\u015f i\u00e7in viskozite yakla\u015f\u0131k 12% azal\u0131r. Uzun s\u00fcre y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k alt\u0131nda kalmazsa, s\u0131cakl\u0131k d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcnde viskozite geri kazan\u0131labilir. Is\u0131tma, derecesi s\u0131cakl\u0131\u011fa ve zamana ba\u011fl\u0131 olan aljinat\u0131n termal bozunmas\u0131na neden olur. Aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmesi viskoziteyi art\u0131racak, ancak bir jel olu\u015fturmayacak olsa da, aljinat \u00e7\u00f6zeltisi dondurulacak ve daha sonra \u00e7\u00f6z\u00fclecek ve tekrar \u00e7\u00f6z\u00fclecek, viskozitesi de\u011fi\u015fmeyecektir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>2. \u00c7\u00f6z\u00fcc\u00fc<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Etanol, etilen glikol veya aseton gibi suyla kar\u0131\u015fabilen az miktarda sulu olmayan \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fclerin eklenmesi aljinat \u00e7\u00f6zeltilerinin viskozitesini art\u0131racak ve sonu\u00e7ta aljinat\u0131n \u00e7\u00f6kelmesine yol a\u00e7acakt\u0131r. Bu \u00e7\u00f6z\u00fcc\u00fcler i\u00e7in aljinat \u00e7\u00f6zeltilerinin izin verilen s\u0131n\u0131rlar\u0131 aljinat\u0131n kayna\u011f\u0131, polimerizasyon derecesi, mevcut katyon t\u00fcr\u00fc ve \u00e7\u00f6zeltinin konsantrasyonundan etkilenir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li>Konsantrasyon<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Di\u011fer bir\u00e7ok g\u0131da jelinde oldu\u011fu gibi, sodyum aljinat, amonyum aljinat, potasyum aljinat ve PGA gibi aljinatlar\u0131n viskozitesi sulu \u00e7\u00f6zeltilerdeki konsantrasyonlar\u0131 ile artar. Elbette, aljinatlar\u0131n \u00e7e\u015fitli viskozite dereceleri i\u00e7in viskozite art\u0131\u015f\u0131nda b\u00fcy\u00fck farkl\u0131l\u0131klar vard\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>4.pH<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Genel olarak, aljinat asidik ko\u015fullar alt\u0131nda, \u00f6zellikle PGA i\u00e7in daha kararl\u0131d\u0131r. pH de\u011feri, PGA jelle\u015febildi\u011finde 3.0'a d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmelidir, 7.0'dan y\u00fcksek sabunla\u015fma ve ayr\u0131\u015fma olurken, 3.0-7.0 pH de\u011feri olduk\u00e7a kararl\u0131d\u0131r, bu nedenle PGA asidik g\u0131da uygulamas\u0131 i\u00e7in \u00e7ok uygundur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>5. Jelle\u015fme<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat, \u00e7apraz ba\u011flanma olu\u015fturmak i\u00e7in bir\u00e7ok y\u00fcksek de\u011ferlikli katyonla (magnezyum hari\u00e7) reaksiyona girebilir. \u00c7ok de\u011ferlikli katyonlar\u0131n i\u00e7eri\u011fi artt\u0131\u011f\u0131nda, aljinat \u00e7\u00f6zeltisi kal\u0131nla\u015f\u0131r ve sonunda \u00e7\u00f6kelen bir jel olu\u015fturur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>T\u00fcm aljinat jelleri, aljinat molek\u00fclleri aras\u0131ndaki etkile\u015fimlerin sonucudur ve termal olarak geri d\u00f6nd\u00fcr\u00fclemezler. Jelin yap\u0131s\u0131 ve g\u00fcc\u00fc, uygun jelle\u015ftirici madde se\u00e7ilerek ayarlanabilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fazla amonyak varl\u0131\u011f\u0131nda \u00e7inko, al\u00fcminyum, bak\u0131r gibi \u00e7ok de\u011ferlikli metal iyonlar\u0131 aljinat ile kompleks olu\u015fturabilir. Amonyak bu sistemden uzakla\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen aljinat \u00fcretilir. Kalsiyum en yayg\u0131n olarak aljinat \u00e7\u00f6zeltilerinin ak\u0131\u015fkan \u00f6zelliklerini ve \u00e7ok de\u011ferlikli katyonlar\u0131n jelle\u015fme \u00f6zelliklerini de\u011fi\u015ftirmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, kalsiyum ayr\u0131ca \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen aljinat lifleri ve filmleri haz\u0131rlamak i\u00e7in de kullan\u0131labilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bir aljinat sistemine kalsiyum eklenmesi jelle\u015fme \u00f6zelliklerini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde de\u011fi\u015ftirebilir. Bununla birlikte, kalsiyumun \u00e7ok h\u0131zl\u0131 eklenmesi durumunda, lokal reaksiyonun \u00e7ok h\u0131zl\u0131 olmas\u0131na, t\u00fcm sistemin homojenli\u011fini etkilemesine ve s\u00fcreksiz bir jel olu\u015fturmas\u0131na neden olabilece\u011fi unutulmamal\u0131d\u0131r. Bu nedenle, kalsiyum oran\u0131n\u0131 kontrol etmek i\u00e7in yava\u015f \u00e7\u00f6z\u00fcnen kalsiyum tuzlar\u0131 kullanmaya \u00e7al\u0131\u015f\u0131n veya integrat\u00f6r gibi sodyum tripolifosfat veya sodyum heksametafosfat ekleyin.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Jel g\u00fcc\u00fcn\u00fc veya jel s\u00fcresini kontrol etmek i\u00e7in kullan\u0131lan birka\u00e7 prensip vard\u0131r:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(1) bir \u015felatlama maddesinin eklenmesi jel olu\u015fturma etkisini zay\u0131flatacakt\u0131r, ancak \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck bir \u015felatlama maddesi eklenmesi s\u00fcreksiz bir jel olu\u015fturabilir; (2) kalsiyum i\u00e7eri\u011finin azalt\u0131lmas\u0131 daha yumu\u015fak bir jel ile sonu\u00e7lan\u0131r ve kalsiyum i\u00e7eri\u011finin artt\u0131r\u0131lmas\u0131 daha sert bir jel ile sonu\u00e7lan\u0131r. Bununla birlikte, a\u015f\u0131r\u0131 kalsiyum kesintileri s\u00fcreksiz jellerin veya \u00e7\u00f6keltilerin olu\u015fmas\u0131na yol a\u00e7abilir; (3) asidik bir sistemde, yava\u015f \u00e7\u00f6z\u00fcnebilen asitlerin eklenmesi jel olu\u015fumunu h\u0131zland\u0131rabilir; (4) aljinat\u0131n viskozitesi ne kadar y\u00fcksekse, olu\u015fan jel o kadar k\u0131r\u0131lgand\u0131r; (5) kalsiyum i\u00e7eri\u011fi aljinat ile reaksiyon i\u00e7in gereken kimyasal hesaplama miktar\u0131na ne kadar yak\u0131nsa, dehidrasyon kas\u0131lmas\u0131 \u00fcretme olas\u0131l\u0131\u011f\u0131 o kadar y\u00fcksektir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"6\">\n<li>\u015eelatlama maddesi<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bir aljinat \u00e7\u00f6zeltisine \u015felatlama maddesi eklenmesi, \u00e7\u00f6zeltiyi art\u0131k \u00e7ok de\u011ferlikli katyonlarla \u015felatlamaya ve aljinat\u0131n bu \u00e7ok de\u011ferlikli katyonlarla reaksiyona girmesini \u00f6nlemeye yarar. D\u00fc\u015f\u00fck kalsiyum i\u00e7eri\u011fine sahip sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltileri, \u015felatlama maddeleri eklendi\u011finde viskozitede \u00e7ok az de\u011fi\u015fiklik g\u00f6sterir. Buna kar\u015f\u0131l\u0131k, bir kalsiyum aljinat-sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisine bir \u015felatlama maddesi eklendi\u011finde, viskozite \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde de\u011fi\u015fir. \u015eelatlama maddesinin eklenmesi, aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin ak\u0131\u015fkan\u0131n\u0131 Newton ak\u0131\u015fkan\u0131na daha yak\u0131n hale getirebilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"7\">\n<li>Tek de\u011ferlikli tuzlar<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tek de\u011ferli tuzlar\u0131n eklenmesi, seyreltik aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin viskozitesini azaltacakt\u0131r. \u00c7\u00f6zeltideki tek de\u011ferli tuzlar\u0131n konsantrasyonu, viskozite \u00fczerindeki en b\u00fcy\u00fck etki olan 0.1 mol \/ L'ye ula\u015f\u0131r. Konsantre \u00e7\u00f6zeltide bu etki daha az \u00f6nemlidir. Tek de\u011ferli tuzlar\u0131n aljinat \u00e7\u00f6zeltisi \u00fczerindeki rol\u00fcn\u00fc etkileyen ana fakt\u00f6rler \u015funlard\u0131r: tuz t\u00fcr\u00fc, aljinat kayna\u011f\u0131, polimerizasyon derecesi ve konsantrasyon.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>Aljinat\u0131n jelle\u015fme \u00f6zellikleri ve y\u00f6ntemleri<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(I) Jelle\u015fme mekanizmas\u0131<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>G\u0131da end\u00fcstrisinde aljinat esas olarak jelle\u015ftirici ve k\u0131vam artt\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r. Aljinat uygulamas\u0131nda jelle\u015ftirme yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r. Suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen aljinat kalsiyum iyonlar\u0131yla reaksiyona girer ve \u00e7ok h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde jel olu\u015fturabilir. Bununla birlikte, jel olu\u015fum mekanizmas\u0131 ve bunu etkileyen fakt\u00f6rler daha karma\u015f\u0131kt\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat jel olu\u015fumu kimyasal jelle\u015fmeye aittir. \u0130yonik makromolek\u00fcller (aljinat gibi) y\u00fcksek de\u011ferlikli metal iyonlar\u0131n\u0131n varl\u0131\u011f\u0131nda jel olu\u015fturabilir ve s\u0131cakl\u0131kla bir ili\u015fkisi yoktur. Hem sodyum aljinat hem de d\u00fc\u015f\u00fck esterli pektin, \u00e7apraz ba\u011flar olu\u015ftururken kalsiyum iyonlar\u0131 ile kimyasal bir reaksiyona girerek \u00f6zel bir jel t\u00fcr\u00fc elde eder. Genellikle bu \u00e7apraz ba\u011flanman\u0131n kom\u015fu polimer zincirleri \u00fczerindeki iki karboksil grubunun kalsiyum iyonlar\u0131 ile etkile\u015fime girerek iyonik k\u00f6pr\u00fcler olu\u015fturmas\u0131 veya her bir polimer zinciri \u00e7ifti \u00fczerindeki hidroksil ve karboksil gruplar\u0131 arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla kalsiyum iyonlar\u0131 ile \u015felasyon olu\u015fturmas\u0131ndan kaynakland\u0131\u011f\u0131na inan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat\u0131n (tuz) \u00f6zellikleri esas olarak viskozitesine ve mannuronik asidin guluronik aside oran\u0131na (M\/G) ba\u011fl\u0131d\u0131r; molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131k ne kadar y\u00fcksekse viskozite de o kadar y\u00fcksek olur ve proses ko\u015fullar\u0131 arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131k bozunma derecesini kontrol ederek farkl\u0131 viskozite derecelerinde aljinat elde etmek m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr, ancak jel olu\u015fturma kabiliyetinin boyutunu belirleyen M\/G oran\u0131 farkl\u0131 t\u00fcrlerin kayna\u011f\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Genellikle, y\u00fcksek M-tipi koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131rken, y\u00fcksek G-tipi jelle\u015ftirici olarak kullan\u0131l\u0131r, \u00e7\u00fcnk\u00fc aljinat jelle\u015fme teorisinin \"yumurta kartonu\" modeli yorumunda, guluronik asit ba\u011fl\u0131 fragmanlar kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131 kabul eden bir uzamsal konfig\u00fcrasyona sahipken, mannuronik asit fragmanlar\u0131 \u015ferit \u015feklinde olma e\u011filimindedir ve kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131 kabul etme olas\u0131l\u0131\u011f\u0131 daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. Kalsiyum iyonlar\u0131, termal olarak geri d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcms\u00fcz bir jel haline gelebilen iyi termal stabiliteye sahip y\u00fcksek G tipi aljinat ile y\u00fcksek mukavemetli k\u0131r\u0131lgan bir jel olu\u015fturur; y\u00fcksek M-tipi ile, \u00e7\u00f6zme veya dondurma i\u015flemleri i\u00e7in daha uygun olan zay\u0131f g\u00fc\u00e7l\u00fc bir elastik jel olu\u015ftururken, di\u011fer yandan, kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131n konsantrasyonu d\u00fc\u015f\u00fck oldu\u011funda y\u00fcksek M-tipinin jel mukavemeti y\u00fcksek G-tipinden daha y\u00fcksektir ve kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131n konsantrasyonu artt\u0131k\u00e7a, y\u00fcksek G-tipinin jel mukavemeti h\u0131zla y\u00fckselir ve y\u00fcksek M-tipinin jel mukavemetini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde a\u015far Kalsiyum iyonu konsantrasyonunun artmas\u0131yla, y\u00fcksek G-tipinin jel mukavemeti h\u0131zla artm\u0131\u015f ve y\u00fcksek M-tipininkini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde a\u015fm\u0131\u015ft\u0131r, y\u00fcksek M-tipinin art\u0131\u015f\u0131 ise yava\u015f olmu\u015ftur; Kalsiyum iyonu konsantrasyonundaki art\u0131\u015f jel olu\u015fumu i\u00e7in gereken maksimum miktar\u0131 a\u015ft\u0131\u011f\u0131nda, bunun yerine jel mukavemetinde bir azalmaya yol a\u00e7acakt\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sistemdeki kalsiyum iyonu konsantrasyonunun aljinat\u0131n pratik kullan\u0131m\u0131 \u00fczerinde b\u00fcy\u00fck bir etkisi vard\u0131r. Y\u00fcksek M sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisinin 0.5% konsantrasyonuna farkl\u0131 miktarlarda kalsiyum iyonlar\u0131 eklendi\u011finde, \u00e7\u00f6zeltinin 0-50 ppm seviyesinde ps\u00f6doplastik, 50-350 ppm seviyesinde tiksotropik oldu\u011fu ve 350 ppm veya daha fazla seviyede jel olu\u015fturmaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131 g\u00f6r\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr. Jel olu\u015fumunun h\u0131z\u0131n\u0131 ve s\u00fcresini kontrol etmek i\u00e7in farkl\u0131 kalsiyum tuzlar\u0131n\u0131n veya \u015felatlama ajanlar\u0131n\u0131n uygulanmas\u0131nda, farkl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fcklere sahip yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan kalsiyum tuzlar\u0131 kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r: CaCL2 gibi, n\u00f6tr pH'da t\u00fcm kalsiyum iyonlar\u0131na ayr\u0131\u015f\u0131r ve bir jel olu\u015fturmak i\u00e7in aljinat ile h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde reaksiyona girebilir; Kalsiyum s\u00fclfat dihidrat, n\u00f6tr pH'da sadece az miktarda kalsiyum iyonu kalsiyum iyonlar\u0131na ayr\u0131\u015f\u0131r, ancak asidik pH'da, sistemde aljinat ile sadece belirli bir miktarda kalsiyum iyonunu korumak ve jel ile belirli bir miktarda kalsiyum iyonunu korumak i\u00e7in belirli pH ko\u015fullar\u0131n\u0131n t\u00fcm kontrol\u00fcnde ayr\u0131\u015fabilir. Sistemde sadece belirli miktarda kalsiyum iyonunu korumak i\u00e7in belirli pH ko\u015fullar\u0131n\u0131n kontrol\u00fc ve aljinat reaksiyonu, kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131n reaksiyonu, kalsiyum s\u00fclfat dengesinin daha fazla ayr\u0131\u015fmas\u0131ndan t\u00fcketilecek ve ayn\u0131 kalsiyum iyonu konsantrasyonunu korumak i\u00e7in yenilenecektir; dikalsiyum fosfat, n\u00f6tr pH'da \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc s\u0131f\u0131rd\u0131r, sistemin asitli\u011findeki art\u0131\u015fla birlikte serbest kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131n say\u0131s\u0131 artar; sodyum pirofosfat, sodyum sitrat vb. gibi \u015felatlama ajanlar\u0131n\u0131n kullan\u0131m\u0131, ve pH'a g\u00f6re kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131 \u015felatlama kapasitesi; glukonik asit - sodyum sitrat vb. asitle\u015ftirici ajanlar\u0131n kullan\u0131m\u0131 ve pH'a g\u00f6re kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131 \u015felatlama yetene\u011fi; asitle\u015fme derecesi sistemin s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 taraf\u0131ndan kontrol edilen glukono-\u03b4-lakton gibi asitle\u015ftirici ajanlar\u0131n kullan\u0131m\u0131; bu nedenle, bu fakt\u00f6rlerin ustaca kullan\u0131lmas\u0131 jelin h\u0131z\u0131n\u0131, s\u00fcresini ve g\u00fcc\u00fcn\u00fc kontrol etmek i\u00e7in kullan\u0131labilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Jel haz\u0131rlama i\u00e7in gereken kalsiyum iyonu miktar\u0131 tamamen jel haz\u0131rlama ko\u015fullar\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. \u00d6rne\u011fin, 4.0 pH de\u011ferinde, belirli bir aljinat miktar\u0131ndan kimyasal olarak hesaplanan l0% ila 15% aras\u0131nda de\u011fi\u015fen miktarda kalsiyum iyonu ile jel \u00fcretilebilir. Bununla birlikte, 7.0 pH de\u011ferinde, iki kat daha fazla kalsiyum iyonu gereklidir (sodyum aljinat dozaj\u0131na g\u00f6re yakla\u015f\u0131k 2% kalsiyum). Asidik ko\u015fullar alt\u0131nda, baz\u0131 karboksil gruplar\u0131 protonlanarak zincirler aras\u0131 itmeyi azalt\u0131r ve b\u00f6ylece jel olu\u015fturmak i\u00e7in gereken toplam kalsiyum miktar\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat jelin mukavemetini art\u0131rman\u0131n yolu, aljinat veya kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131n konsantrasyonunu art\u0131rman\u0131n yan\u0131 s\u0131ra sistemin s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrmektir (dondurma). Aljinat jelin g\u00fcc\u00fcn\u00fc zay\u0131flatmak i\u00e7in \u015fu y\u00f6ntemler kullan\u0131labilir: aljinat veya kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131n konsantrasyonunu azaltmak, sistemin s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rmak, sistemdeki \u00e7\u00f6z\u00fcnebilir bile\u015fenlerin i\u00e7eri\u011fini art\u0131rmak, y\u00fcksek ba\u011f\u0131l molek\u00fcler k\u00fctleli polimerler eklemek ve \u015felatlama ajanlar\u0131 eklemek.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(ii) Sak\u0131z olu\u015fturma y\u00f6ntemleri<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Neredeyse t\u00fcm \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr aljinatlar jel olu\u015fturabilir ve aljinatlar\u0131n jel olu\u015fturmas\u0131 i\u00e7in \u00fc\u00e7 farkl\u0131 y\u00f6ntem vard\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>Dispersif Jelle\u015fme<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dispersif koag\u00fclasyon en basit tekniktir, yani kalsiyum iyonlar\u0131 hidratl\u0131 aljinat i\u00e7ine dif\u00fcze oldu\u011funda bir jel olu\u015fur. Dif\u00fczyon s\u00fcreci yava\u015f oldu\u011fundan, yaln\u0131zca dolmal\u0131k biber \u015feritleri gibi ince \u015feritler i\u00e7in veya so\u011fan halkalar\u0131n\u0131n y\u00fczeyini ince bir jel tabakas\u0131yla kaplamak i\u00e7in kullan\u0131labilir. Jeldeki kalsiyum iyonu konsantrasyonu art\u0131r\u0131l\u0131rsa, da\u011f\u0131lma h\u0131z\u0131 art\u0131r\u0131labilir. Ancak bunun bir s\u0131n\u0131r\u0131 vard\u0131r \u00e7\u00fcnk\u00fc en yayg\u0131n kullan\u0131lan kalsiyum iyonu kayna\u011f\u0131 kalsiyum klor\u00fcrd\u00fcr ve konsantrasyonu \u00e7ok y\u00fcksek oldu\u011funda g\u0131dan\u0131n lezzetini etkileyebilir. Yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan bir di\u011fer p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 yard\u0131mc\u0131 madde de kalsiyum laktatt\u0131r ve suda \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck (yakla\u015f\u0131k 5%) dezavantaj\u0131na sahiptir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>\u0130\u00e7 p\u0131ht\u0131la\u015fma<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u0130\u00e7 p\u0131ht\u0131la\u015fma genellikle oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda, i\u00e7erikten kontroll\u00fc bir kalsiyum sal\u0131n\u0131m\u0131 ile ger\u00e7ekle\u015fir. Bu genellikle meyvelerin, etlerin ve bir\u00e7ok so\u011fuk haz\u0131rlanm\u0131\u015f tatl\u0131n\u0131n haz\u0131rlanmas\u0131nda kullan\u0131l\u0131r. Kalsiyum s\u00fclfat (tipik olarak iki su molek\u00fcl\u00fc i\u00e7erir) ve kalsiyum hidrojen fosfat en yayg\u0131n kullan\u0131lan kalsiyum kaynaklar\u0131d\u0131r. Aljinat molek\u00fcl\u00fcn\u00fcn ihtiya\u00e7 duydu\u011fu kalsiyum oran\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde pH, molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131k, plazma noktas\u0131n\u0131n boyutu ve kalsiyum tuzunun \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcne ba\u011fl\u0131d\u0131r. Partik\u00fcl boyutu ne kadar k\u00fc\u00e7\u00fck ve pH ne kadar d\u00fc\u015f\u00fckse, kalsiyum o kadar h\u0131zl\u0131 sal\u0131n\u0131r. Deniz yosunu jeli ile kalsiyum aras\u0131ndaki reaksiyon ba\u015flamadan \u00f6nce deniz yosunu jelinin \u00e7\u00f6z\u00fclebilmesi i\u00e7in sal\u0131n\u0131m h\u0131z\u0131n\u0131 kontrol etmek amac\u0131yla kalsiyumun \u00fcretime dahil edilmesi gerekir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Deniz yosunu sak\u0131z\u0131 ve kalsiyum tuzu miktar\u0131 belirlendikten sonra, integrat\u00f6r miktar\u0131n\u0131n art\u0131r\u0131lmas\u0131 jelle\u015fme oran\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcr. Elde edilen jel daha zay\u0131ft\u0131r \u00e7\u00fcnk\u00fc kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131n aljinat ve integrat\u00f6r aras\u0131ndaki nihai da\u011f\u0131l\u0131m\u0131 ikincisi lehinedir. Bu nedenle, jelle\u015fme reaksiyonunu kontrol etmek i\u00e7in bir b\u00fct\u00fcnle\u015ftirici maddenin kullan\u0131lmas\u0131, yaln\u0131zca kar\u0131\u015ft\u0131rma s\u0131ras\u0131nda erken jelle\u015fmenin ve jel yap\u0131s\u0131n\u0131n geri d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fc olmayan \u015fekilde kopmas\u0131n\u0131n \u00f6nlenmesi gerekiyorsa gereklidir. A\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131, verimli h\u0131zl\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131rma ekipman\u0131 kullan\u0131l\u0131rsa, sadece az miktarda integrant gereklidir ve kar\u0131\u015ft\u0131rma s\u0131ras\u0131nda sadece az miktarda kalsiyum tuzu \u00e7\u00f6z\u00fcl\u00fcr. Bu durumda, h\u0131zl\u0131 p\u0131ht\u0131la\u015fma sert bir jel ile sonu\u00e7lan\u0131r. G\u0131da maddeleri i\u00e7in tipik entegrat\u00f6rler sodyum heksametafosfat, tetrasodyum pirofosfat ve sodyum sitratt\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li>So\u011futma Jelle\u015fmesi<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bir aljinat jeli haz\u0131rlaman\u0131n \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc y\u00f6ntemi, aljinat, kalsiyum tuzlar\u0131, asitler ve integrat\u00f6rler dahil olmak \u00fczere jel bile\u015fenlerini s\u0131cak suda \u00e7\u00f6zmek ve ard\u0131ndan p\u0131ht\u0131la\u015fmaya izin vermek i\u00e7in \u00e7\u00f6zeltinin so\u011fumas\u0131na izin vermektir. P\u0131ht\u0131la\u015fma reaksiyonu i\u00e7in gerekli olan kalsiyum iyonlar\u0131 zaten aljinat ile \u00e7\u00f6zelti halinde olmas\u0131na ra\u011fmen, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda p\u0131ht\u0131la\u015famazlar \u00e7\u00fcnk\u00fc \u00e7ok fazla \u0131s\u0131 oldu\u011funda aljinat zincirleri do\u011frusal hale gelir. Sadece bu \u00e7\u00f6zelti so\u011futuldu\u011funda kalsiyumun neden oldu\u011fu zincirlerin i\u00e7 birle\u015fmesi ger\u00e7ekle\u015febilir. Jelatin jelinin aksine, aljinat jeli \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda geri d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcms\u00fczd\u00fcr, bu nedenle jelatinden yap\u0131lan jeli eritmek i\u00e7in daha y\u00fcksek ortam s\u0131cakl\u0131klar\u0131n\u0131n yeterli oldu\u011fu baz\u0131 b\u00f6lgelerde tatl\u0131lar i\u00e7in kullan\u0131labilir. Bu t\u00fcr sistemlerde kalsiyum tuzlar\u0131n\u0131n ve entegrat\u00f6rlerin rol\u00fc yukar\u0131da a\u00e7\u0131klanan i\u00e7 jelle\u015fmedeki ile ayn\u0131d\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bu t\u00fcr jellerde dehidrasyon b\u00fcz\u00fclme etkisi veya su kayb\u0131 minimum d\u00fczeydedir. Bunun nedeni, jeli olu\u015fturmak i\u00e7in gereken kalsiyumun neden oldu\u011fu stabilitedir ve jeli olu\u015ftururken t\u00fcm aljinat molek\u00fcllerinin termodinamik olarak stabil bir a\u011f olu\u015fturmas\u0131na izin verir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Yayg\u0131n p\u0131ht\u0131la\u015fmada ilk harekete ge\u00e7enler p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131c\u0131daki kalsiyum iyonlar\u0131na yak\u0131n olan aljinat molek\u00fclleri olurken, i\u00e7 p\u0131ht\u0131la\u015fmada ilk harekete ge\u00e7enler \u00e7\u00f6z\u00fcnm\u00fc\u015f kalsiyum tuzlar\u0131n\u0131n k\u00fc\u00e7\u00fck plazmalar\u0131na yak\u0131n olan aljinat molek\u00fclleridir. Dolay\u0131s\u0131yla, hem dif\u00fcz hem de dahili yo\u011funla\u015ft\u0131rmada, aljinat molek\u00fcllerinin t\u00fcm s\u00fcre\u00e7 boyunca d\u00fcz bir \u00e7izgi halinde s\u0131ralanma \u015fans\u0131 yoktur ve bu nedenle jel a\u011flar\u0131 istikrars\u0131z bir temel \u00fczerine in\u015fa edilir. Bu dengesizlik, genel olarak jel b\u00fcz\u00fclmesini ve dehidrasyon b\u00fcz\u00fclmesini \u015fiddetlendirir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Yukar\u0131daki \u00fc\u00e7 y\u00f6nteme kar\u015f\u0131l\u0131k olarak, belirli g\u0131da i\u015fleme uygulamalar\u0131nda jel olu\u015fturma y\u00f6ntemi de (1) infiltrasyon y\u00f6ntemine ayr\u0131labilir: kalsiyum iyonlar\u0131 s\u00fcrekli olarak aljinat \u00e7\u00f6zeltisine n\u00fcfuz eder ve meyve koruma gibi bir jel haline gelir (meyve \u00f6nce sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisinden ve daha sonra \u00e7\u00f6zeltiye kalsiyum i\u00e7eren iyonlardan ge\u00e7ecek, meyvenin y\u00fczeyi bir jel olu\u015fumu, ince bir film haline gelmek ve b\u00f6ylece meyvenin solunumunu \u00f6nlemek i\u00e7in kurutulacakt\u0131r). (2) Kar\u0131\u015ft\u0131rma y\u00f6ntemi: sisteme y\u00fcksek G-tipi sodyum aljinat ve az \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr kalsiyum tuzlar\u0131 (n\u00f6tr pH sisteminde) veya \u00e7\u00f6z\u00fcnmeyen kalsiyum tuzlar\u0131 (asidik pH sisteminde) ekleyin ve s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, asitli\u011fi, etkili kalsiyum konsantrasyonunu ve reaksiyon s\u00fcresini de\u011fi\u015ftirerek jel \u00f6zelliklerini kontrol edin; \u00f6rne\u011fin k\u0131yman\u0131n yeniden d\u00fczenlenmesi i\u00e7in (94% k\u0131yma, 0.9% y\u00fcksek G-tipi sodyum aljinat, 0.09% sodyum pirofosfat, 0.9% kalsiyum s\u00fclfat dihidrat ve 4% su. Kalsiyum s\u00fclfat\u0131n ayr\u0131\u015fmas\u0131, kalsiyum iyonlar\u0131 ve sodyum aljinattan bir jel olu\u015fumu ile k\u0131r\u0131l\u0131r ve giderek daha fazla kalsiyum iyonunun ayr\u0131\u015fmas\u0131 gerekir ve kar\u0131\u015f\u0131m belirli bir \u015fekle sahip bir kaba yerle\u015ftirilir ve gerekli s\u00fcreden sonra iyi yap\u0131land\u0131r\u0131lm\u0131\u015f bir b\u00fct\u00fcn et par\u00e7as\u0131 elde edilir). Meyve cam\u0131 filament \u00fcr\u00fcn\u00fc \u00fcretmek i\u00e7in asidik bir sistemde A ve B olmak \u00fczere iki fazdan olu\u015fan bir kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 bir ba\u015fka y\u00f6ntem de spesifik uygulaman\u0131n anla\u015f\u0131lmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A faz\u0131ndaki dikalsiyum fosfat, n\u00f6tr ko\u015fullar alt\u0131nda bir jel olu\u015fturmak i\u00e7in sodyum aljinat ile reaksiyona girmez ve iki faz y\u00fcksek h\u0131zda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda ve daha sonra uzun bir t\u00fcp g\u00f6zenekli nozuldan ekstr\u00fcde edildi\u011finde, cams\u0131 ipliksi bir jel olu\u015fmu\u015ftur \u00e7\u00fcnk\u00fc iki fazl\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131rma sistemi asidik bir sisteme d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcr ve dikalsiyum fosfat, bir jel olu\u015fturmak i\u00e7in sodyum aljinat ile reaksiyona girmek \u00fczere kalsiyum iyonlar\u0131n\u0131 serbest b\u0131rakmaya ba\u015flar ve jelin g\u00fcc\u00fc, ta\u015f\u0131ma band\u0131 \u00fczerindeki ta\u015f\u0131ma s\u00fcresinin ge\u00e7mesiyle artar. (3) so\u011futma y\u00f6ntemi: y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k nedeniyle, yo\u011fun molek\u00fcller aras\u0131 Brang hareketi, bir jel yap\u0131 d\u00fczenlemesi olu\u015fturmak i\u00e7in kalsiyum iyonlar\u0131 ve sodyum aljinat yapamaz, bu nedenle gerekli t\u00fcm bile\u015fenler y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131ktaki \u00e7\u00f6zelti sistemine eklenebilir, \u00e7\u00f6zelti s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 jel noktas\u0131na d\u00fc\u015fer, yani \u0131s\u0131 olu\u015fumu termal olarak geri d\u00f6nd\u00fcr\u00fclemez jel \u0131s\u0131t\u0131lsa bile erimeyecektir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ayr\u0131ca aljinat ve di\u011fer g\u0131da jelleri ile uyumluluk g\u00f6steren y\u00fcksek esterli pektin, d\u00fc\u015f\u00fck kalorili re\u00e7el \u00fcretimi i\u00e7in, termal olarak geri d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcms\u00fcz jel olu\u015fumunda kalsiyum iyonu i\u00e7ermeyen sistemde olu\u015fturulabilir; ve y\u00fcksek esterli pektin tek ba\u015f\u0131na jel olu\u015fturmak i\u00e7in y\u00fcksek \u015feker i\u00e7eren sistemde olabilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Alt\u0131nc\u0131 olarak, aljinat ve protein aras\u0131ndaki rol<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat, di\u011fer suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen jellere benzer \u015fekilde proteinlerle birlikte hareket edebilir. Bu etkinin ana kullan\u0131m\u0131 proteinlerin \u00e7\u00f6keltilerek geri kazan\u0131m\u0131 i\u00e7in kullan\u0131labilir. Genel olarak aljinat ve proteinin kontroll\u00fc hareketinde, hidrojen ba\u011f\u0131 ve van der Waals kuvvetlerinin bu harekete yol a\u00e7an \u00f6nemli fakt\u00f6rler oldu\u011funa inan\u0131lmaktad\u0131r. Ayn\u0131 zamanda makromolek\u00fcl taraf\u0131ndan ta\u015f\u0131nan y\u00fcke de ba\u011fl\u0131d\u0131r ve maksimum etkile\u015fim en k\u00fc\u00e7\u00fck y\u00fck noktas\u0131nda meydana gelir. Aljinat-protein sistemlerinin farkl\u0131 pH'lardaki viskozite \u00f6l\u00e7\u00fcmleri, pH protein izo-noktas\u0131na yakla\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr komplekslerin olu\u015fumu nedeniyle sistemin viskozitesinin artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir. E\u011fer pH daha da d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcl\u00fcrse, ta\u015f\u0131nan t\u00fcm y\u00fck\u00fcn kayb\u0131 nedeniyle kompleksin \u00e7\u00f6kelmesi meydana gelir. Aljinat, proteinleri \u00e7\u00f6kt\u00fcrmek i\u00e7in kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra, uygun ko\u015fullar alt\u0131nda protein \u00e7\u00f6kelmesini engellemek i\u00e7in de kullan\u0131labilir. Proteinlerin izoelektrik noktas\u0131n\u0131n alt\u0131nda, uygun miktarda aljinat ilavesi izoelektrik noktas\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcrebilir ve proteinleri \u00e7\u00f6zeltide tutmak i\u00e7in proteinlerin \u00e7\u00f6kelmesini engelleyebilir. D\u00fc\u015f\u00fck pH'da (pH 3,5 ila 4,0), aljinat proteinleri pektin ve karboksimetil sel\u00fclozdan daha fazla \u00e7\u00f6keltme kabiliyetine sahiptir; bunun ba\u015fl\u0131ca nedeni aljinat molek\u00fcl\u00fcn\u00fcn zincirinde, her bir birimin u\u00e7 grubu taraf\u0131ndan ta\u015f\u0131nan y\u00fck\u00fcn hem pektin hem de karboksimetil sel\u00fclozdan daha y\u00fcksek olmas\u0131d\u0131r. Buna ek olarak, uzay konfig\u00fcrasyonu da \u00f6nemli bir fakt\u00f6rd\u00fcr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Yedi, g\u0131da end\u00fcstrisi uygulamalar\u0131nda aljinat<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>G\u0131da end\u00fcstrisinde kullan\u0131lan ba\u015fl\u0131ca aljinat \u00e7e\u015fitleri \u015funlard\u0131r: sodyum aljinat, potasyum aljinat, kalsiyum aljinat ve propilen glikol aljinat. Aljinat\u0131n g\u0131da i\u015flemedeki en \u00f6nemli rol\u00fc jelle\u015fme, yani yenilebilir jellerin olu\u015fumudur. \u0130kinci olarak, aljinatlar\u0131n koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 ve film olu\u015fturucu \u00f6zellikleri de g\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaktad\u0131r. G\u0131da end\u00fcstrisinde sodyum aljinat genellikle koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 (soslar, salata soslar\u0131, meyveli i\u00e7eceklerin koyula\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 vb.), stabilizat\u00f6r (dondurmada), film olu\u015fturucu (sandvi\u00e7 hamur i\u015flerinde, dondurulmu\u015f bal\u0131kta, ette vb. su s\u0131zmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, \u015fekerleme yap\u0131\u015fmay\u0131 \u00f6nleyici ambalaj, meyve muhafazas\u0131) ve su tutucu ajan (dondurulmu\u015f \u00fcr\u00fcnlerde ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinde dondurulmu\u015f tatl\u0131larda kullan\u0131l\u0131r) vb. olarak kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(I) Aljinat\u0131n g\u0131dalardaki ana rol\u00fc<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>Stabilizasyon<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dondurma stabilizat\u00f6r\u00fc i\u00e7in ni\u015fasta, jelatin yerine sodyum aljinat, buz kristallerinin olu\u015fumunu kontrol edebilir, dondurman\u0131n dokusunu iyile\u015ftirebilir, ayn\u0131 zamanda \u015feker-su \u015ferbeti, buz ve meyve \u00e7iyini, dondurulmu\u015f s\u00fct\u00fc ve di\u011fer kar\u0131\u015f\u0131k i\u00e7ecekleri stabilize edebilir. Rafine peynir, guandan kremas\u0131, peynir vb. gibi bir\u00e7ok s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fc. Sodyum aljinat\u0131n stabilize edici etkisi, g\u0131da ve ambalaj\u0131n yap\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilir, onu stabil hale getirebilen ve buzlu pasta \u00e7atlamas\u0131n\u0131 \u00f6nleyebilen bir s\u00fct tak\u0131 \u00f6rt\u00fcs\u00fc olarak kullan\u0131labilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>2. Kal\u0131nla\u015ft\u0131rma<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sodyum aljinat, \u00fcr\u00fcn \u00f6zelliklerinin stabilitesini art\u0131rmak, s\u0131v\u0131 s\u0131z\u0131nt\u0131s\u0131n\u0131 azaltmak i\u00e7in salata (bir \u00e7e\u015fit lahana salatas\u0131) sosu, puding (bir \u00e7e\u015fit tatl\u0131 at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k), re\u00e7el, ket\u00e7ap ve koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 maddenin konserve \u00fcr\u00fcnlerinde kullan\u0131labilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>3. Hidrasyon<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Eri\u015fte, eri\u015fte, pirin\u00e7 unu \u00fcretimine sodyum aljinat eklemek, \u00fcr\u00fcn organizasyonunun yap\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, b\u00f6ylece g\u00fc\u00e7l\u00fc, b\u00fck\u00fclebilir, k\u0131r\u0131lma oran\u0131n\u0131 azaltabilir, \u00f6zellikle d\u00fc\u015f\u00fck unun gl\u00fcten i\u00e7eri\u011fi i\u00e7in etki daha belirgindir. Ekmek, hamur i\u015fleri ve di\u011fer \u00fcr\u00fcnlere sodyum aljinat eklenmesi, \u00fcr\u00fcn homojenli\u011finin ve su tutma etkisinin i\u00e7 organizasyonunu iyile\u015ftirebilir, depolama s\u00fcresini uzatabilir. Dondurulmu\u015f \u015fekerleme \u00fcr\u00fcnlerine eklenmesi, termal f\u00fczyon koruyucu tabaka sa\u011flayabilir, lezzet ka\u00e7\u0131\u015f\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir, performans\u0131n erime noktas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirebilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>4. Jelle\u015fme<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sodyum aljinat \u00e7e\u015fitli jel g\u0131dalar haline getirilebilir, iyi bir koloidal formu korur, s\u0131z\u0131nt\u0131 veya b\u00fcz\u00fclme olmaz, dondurulmu\u015f g\u0131dalar ve yapay taklit g\u0131dalar i\u00e7in uygundur. Depolama s\u00fcresini uzatmak i\u00e7in hava ile do\u011frudan temas etmeden meyveleri, etleri, k\u00fcmes hayvanlar\u0131n\u0131 ve su \u00fcr\u00fcnlerini koruyucu bir tabaka olarak kaplamak i\u00e7in de kullan\u0131labilir. Ayr\u0131ca ekmek kremas\u0131, doldurma dolgusu, \u015fekerleme kaplama tabakas\u0131, konserve g\u0131da vb. i\u00e7in kendili\u011finden p\u0131ht\u0131la\u015fan bir \u015fekillendirme maddesi olarak da kullan\u0131labilir. Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta, donma ve asidik ortamda hala orijinal \u015feklini koruyabilir. Elastikiyet, yap\u0131\u015fmaz di\u015fler, \u015feffaf kristal \u015fekerleme ile agar yerine de yap\u0131labilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(B) aljinat\u0131n g\u0131dalardaki \u00f6zel uygulamalar\u0131<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>Dondurmada uygulama<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Jelatin, ni\u015fasta ve di\u011fer so\u011fuk i\u00e7ecek g\u0131da stabilizat\u00f6rleri yerine sodyum aljinat kullan\u0131n, malzemeleri homojen bir \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131rabilir, kar\u0131\u015ft\u0131rmas\u0131 ve \u00e7\u00f6zmesi kolay hale getirebilir, dondurmada ak\u0131\u015fa ayarlanabilir, b\u00f6ylece dondurma \u00fcr\u00fcnleri p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir g\u00f6r\u00fcn\u00fcme ve erime \u00f6zelliklerine sahip olur, ayn\u0131 zamanda ya\u015flanma s\u00fcresi olmadan, genle\u015fme oran\u0131 da daha b\u00fcy\u00fckt\u00fcr, \u00fcr\u00fcn dokusu p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, narin, iyi tat, dozaj da yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan di\u011fer stabilizat\u00f6rlerden daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>F\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pi\u015fmi\u015f g\u0131dalara sodyum aljinat eklemek kalitelerini b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rabilir. Kurabiye \u00fcretiminde kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, yumurta rulolar\u0131 ezilme oran\u0131n\u0131 azaltabilir, test sonucu ezilme oran\u0131n\u0131n 70%'den 80%'ye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclebilece\u011fi, \u00fcr\u00fcn\u00fcn g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fcn p\u00fcr\u00fczs\u00fcz oldu\u011fu, neme dayan\u0131kl\u0131 oldu\u011fu; ekmek \u00fcretimine uyguland\u0131\u011f\u0131nda, kek daha fazla geni\u015fleme, hacim art\u0131\u015f\u0131, doku gev\u015femesi sa\u011flayabilir, par\u00e7ac\u0131k d\u00f6k\u00fcnt\u00fclerinin d\u00fc\u015fmesi s\u0131ras\u0131nda dilimleri azaltabilir, ayn\u0131 zamanda ya\u015flanmay\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in koruma s\u00fcresini uzatabilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li>S\u00fct \u00fcr\u00fcnleri ve i\u00e7eceklerde uygulama<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>G\u00fcn\u00fcm\u00fczde, inek s\u00fct\u00fcn\u00fcn y\u00fcksek besin de\u011feri olarak yo\u011furt t\u00fcketiciler aras\u0131nda \u00e7ok pop\u00fclerdir ve yo\u011furt ayn\u0131 zamanda yararl\u0131 laktik asit bakterilerinin \u00f6nemli kaynaklar\u0131ndan biridir. Mikrobiyal (genellikle laktik asit bakterileri) fermantasyon yoluyla s\u00fcte eklenir, b\u00f6ylece s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine \u00f6zel bir lezzet verir. Besin de\u011ferini ve lezzetini artt\u0131rmak i\u00e7in bazen meyve suyu da eklenir. Aljinat, yo\u011furt \u00fcr\u00fcnleri \u00fczerinde geni\u015f bir pH aral\u0131\u011f\u0131nda stabilize edici bir etki yapabilir, pH 3.9 ila 4.9 aral\u0131\u011f\u0131nda bu rol\u00fc oynayabilir. Aljinat ile stabilize edilmi\u015f dondurulmu\u015f ayran, yap\u0131\u015fkanl\u0131k veya sertlik olmadan iyi bir dokuya sahiptir ve kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda yap\u0131\u015fkan ve halsizdir. Aljinat ayr\u0131ca yo\u011furt \u00fcr\u00fcnlerinin sterilizasyon s\u00fcrecinde viskozite kayb\u0131 olgusunu \u00f6nleyebilir. S\u00fcte 0.25% ila 2% aljinat ekleyin ve bitmi\u015f \u00fcr\u00fcnleri 30 g\u00fcn boyunca y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta saklan\u0131r ve tad\u0131 de\u011fi\u015fmez. Yo\u011furt \u00fcr\u00fcnlerine ek olarak, di\u011fer i\u00e7ecekler de aljinat kullanabilir. \u00d6rne\u011fin, sodyum aljinat ve sakarinden, bile\u015fenlerle desteklenmi\u015f gevrek, meyveli bir \u015furup yap\u0131labilir. Bu \u015furuplar p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, e\u015fit ve iyi bir tada sahiptir ve kararl\u0131d\u0131r ve kolayca katmanla\u015fmaz.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"4\">\n<li>So\u011fuk g\u0131da ve at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klarda uygulama<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat kolayca jel olu\u015fturma yetene\u011fine sahiptir, bu nedenle tatl\u0131 at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar\u0131n \u00fcretiminde, \u00f6zellikle so\u011fuk s\u00fctl\u00fc puding, pasta klas\u00f6r\u00fc, dondurulmu\u015f tatl\u0131lar\u0131n \u00fcretiminde yayg\u0131n olarak kullan\u0131labilir. Sodyum aljinat ve \u015feker \u00e7\u00f6z\u00fcnmesi i\u00e7in su ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, renk, baharat ve di\u011fer katk\u0131 maddeleri ile ezilmi\u015f meyve eklenir ve daha sonra yenilebilir kalsiyum organik asit tuzu \u00e7\u00f6zeltisi eklenir, jel olu\u015fumu, 70 ~ 100 \u00b0 C'de 2 dakika boyunca \u0131s\u0131 alt\u0131nda, lezzetli meyve tatl\u0131lar\u0131ndan yap\u0131labilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"5\">\n<li>Makarna \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sodyum aljinat g\u00fc\u00e7l\u00fc hidrofilikli\u011fe ve yap\u0131\u015fkanl\u0131\u011fa sahip oldu\u011fundan, \u00fcr\u00fcnlerin toklu\u011funu art\u0131rmak, k\u0131r\u0131lma oran\u0131n\u0131 azaltmak, pi\u015firildikten sonra yap\u0131\u015fkan olmamak, \u00e7\u00fcr\u00fck \u00e7orba olmamak, depolama direnci ve iyi tat i\u00e7in eri\u015fte, eri\u015fte ve di\u011fer eri\u015fte \u00fcr\u00fcnlerine eklenebilir. \u00d6zellikle gluten oran\u0131 d\u00fc\u015f\u00fck unlar i\u00e7in etkisi daha iyidir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"6\">\n<li>Bira ve di\u011fer alkoll\u00fc i\u00e7eceklerde uygulama<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Biraya sodyum aljinat eklemek bira k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc \u00fczerinde stabilize edici bir etki yapabilir ve \u015feffafl\u0131k da artar, muhafaza s\u00fcresi uzar, sake, meyve \u015faraplar\u0131 ve \u015fampanya gibi di\u011fer alkoll\u00fc i\u00e7eceklerde ve di\u011fer alkoll\u00fc i\u00e7eceklerde genellikle daha fazla asit ve pigmentasyon ve bulan\u0131kl\u0131\u011f\u0131n varl\u0131\u011f\u0131 nedeniyle, uygun miktarda sodyum aljinat eklerseniz, ar\u0131tmada rol oynamak \u00e7ok iyi olabilir. Ayr\u0131ca aljinat, \u015faraptaki tanenleri ve azotlu maddeleri de uzakla\u015ft\u0131rabilir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"7\">\n<li>Yapay g\u0131dalarda uygulama<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aljinat uygulamas\u0131 ayr\u0131ca yapay re\u00e7el, margarin, yapay ba\u011f\u0131rsak kaplamas\u0131 ve yapay meyve ve di\u011fer yapay yiyecekleri de \u00fcretebilir. Gerekli tatland\u0131r\u0131c\u0131 ve g\u0131da boyas\u0131, baharatlar sodyum aljinat \u00e7\u00f6zeltisine eklendi\u011fi s\u00fcrece, iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n, kalsiyum ekleyin, k\u0131sa s\u00fcrede iyi bir yapay re\u00e7el olu\u015fturabilir; aljinat, genellikle propilen glikol aljinat kullan\u0131larak ve bazen de sodyum aljinat kullan\u0131larak margarin i\u00e7in bir koyula\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 veya em\u00fclgat\u00f6r olarak kullan\u0131labilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aljinat\u0131n g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar\u0131 nelerdir? Aljinik asit ve aljinatlar esas olarak Lamiaria hyperborea, L. digitata ve Ecklonia maxima, Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum, Fucus serratus ve di\u011fer deniz yosunu t\u00fcrlerinin kahverengi alglerinden (Phaeophyceae) elde edilen polisakkaritlerdir. Ascophyllum nodosum, Fucus serratus ve di\u011fer deniz yosunu t\u00fcrleri. Aljinik asit ve [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-6669","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-catalysts-chemical-auxiliary-agents"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.3.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>What are the applications of alginate in the food industry? - Longchang Chemical<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"tr_TR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the applications of alginate in the food industry? - Longchang Chemical\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"What are the applications of alginate in the food industry? Alginic acid and alginates are polysaccharides mainly extracted from brown algae (Phaeophyceae) of the genus Lamiaria hyperborea, L. digitata, and Ecklonia maxima, Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum, Fucus serratus and other species of seaweeds. Ascophyllum nodosum, Fucus serratus and other species of seaweeds. Alginic acid and [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Longchang Chemical\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-02-27T06:36:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangchemical.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/logo-jpeg.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Longchang Chemical\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/\"},\"author\":{\"name\":\"Longchang Chemical\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/person\/ecb1ad846136c6f1ca534b62978c6a8e\"},\"headline\":\"What are the applications of alginate in the food industry?\",\"datePublished\":\"2024-02-27T06:36:20+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/\"},\"wordCount\":6484,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Catalysts &amp; Chemical Auxiliary Agents\"],\"inLanguage\":\"tr\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/\",\"name\":\"What are the applications of alginate in the food industry? - Longchang Chemical\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-02-27T06:36:20+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"tr\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the applications of alginate in the food industry?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/\",\"name\":\"Longchang Chemical\",\"description\":\"China chemical manufacturer \uff06 supplier\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"tr\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#organization\",\"name\":\"Longchang Chemical\",\"url\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"tr\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cropped-longchang-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cropped-longchang-logo.png\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Longchang Chemical\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/person\/ecb1ad846136c6f1ca534b62978c6a8e\",\"name\":\"Longchang Chemical\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"tr\",\"@id\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c1e84ee0759373263198c58e8f338f80?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c1e84ee0759373263198c58e8f338f80?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Longchang Chemical\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/longchangchemical.com\"],\"url\":\"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/author\/infolongchangchemical-com\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Aljinat\u0131n g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar\u0131 nelerdir? - Longchang Kimya","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/","og_locale":"tr_TR","og_type":"article","og_title":"What are the applications of alginate in the food industry? - Longchang Chemical","og_description":"What are the applications of alginate in the food industry? Alginic acid and alginates are polysaccharides mainly extracted from brown algae (Phaeophyceae) of the genus Lamiaria hyperborea, L. digitata, and Ecklonia maxima, Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum, Fucus serratus and other species of seaweeds. Ascophyllum nodosum, Fucus serratus and other species of seaweeds. Alginic acid and [&hellip;]","og_url":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/","og_site_name":"Longchang Chemical","article_published_time":"2024-02-27T06:36:20+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":1000,"url":"https:\/\/longchangchemical.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/logo-jpeg.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Longchang Chemical","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/"},"author":{"name":"Longchang Chemical","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/person\/ecb1ad846136c6f1ca534b62978c6a8e"},"headline":"What are the applications of alginate in the food industry?","datePublished":"2024-02-27T06:36:20+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/"},"wordCount":6484,"publisher":{"@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#organization"},"articleSection":["Catalysts &amp; Chemical Auxiliary Agents"],"inLanguage":"tr"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/","url":"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/","name":"Aljinat\u0131n g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar\u0131 nelerdir? - Longchang Kimya","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#website"},"datePublished":"2024-02-27T06:36:20+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/#breadcrumb"},"inLanguage":"tr","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/what-are-the-applications-of-alginate-in-the-food-industry\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangchemical.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the applications of alginate in the food industry?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#website","url":"https:\/\/longchangchemical.com\/","name":"Longchang Kimya","description":"\u00c7in kimyasal \u00fcreticisi \uff06 tedarik\u00e7isi","publisher":{"@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangchemical.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"tr"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#organization","name":"Longchang Kimya","url":"https:\/\/longchangchemical.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"tr","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/longchangchemical.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cropped-longchang-logo.png","contentUrl":"https:\/\/longchangchemical.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cropped-longchang-logo.png","width":512,"height":512,"caption":"Longchang Chemical"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/person\/ecb1ad846136c6f1ca534b62978c6a8e","name":"Longchang Kimya","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"tr","@id":"https:\/\/longchangchemical.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c1e84ee0759373263198c58e8f338f80?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c1e84ee0759373263198c58e8f338f80?s=96&d=mm&r=g","caption":"Longchang Chemical"},"sameAs":["https:\/\/longchangchemical.com"],"url":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/author\/infolongchangchemical-com\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6669"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6669\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6670,"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6669\/revisions\/6670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}