{"id":4464,"date":"2021-03-30T12:46:52","date_gmt":"2021-03-30T12:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangchemical.com\/?p=4464"},"modified":"2026-04-28T10:41:49","modified_gmt":"2026-04-28T10:41:49","slug":"what-is-naringinase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangchemical.com\/tr\/what-is-naringinase\/","title":{"rendered":"Naringinaz nedir? Naringinaz\u0131n tan\u0131t\u0131m\u0131 ve uygulamaya genel bak\u0131\u015f"},"content":{"rendered":"

Daha \u00f6nce rutin ve izoquercitrin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fcnden bahsetmi\u015ftik. \u00c7e\u015fitli d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrme y\u00f6ntemleri aras\u0131nda, en iyi verim ve safl\u0131\u011fa sahip d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrme y\u00f6ntemi, mikroorganizmalar taraf\u0131ndan \u03b1-L-rhamnosidaz ve Hesperidinaz gibi enzim katalizli y\u00f6ntemlerin kullan\u0131lmas\u0131d\u0131r. Ve \u03b1-L-rhamnosidaz genellikle \u03b2-D-glukozidaz ile birle\u015ftirilerek kataliz rol\u00fc oynamak \u00fczere naringinaz olu\u015fturulur ve ilk \u00e7al\u0131\u015fmalarda ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar \"\u03b1-L-rhamnosidaz\" kavram\u0131n\u0131 \"Ningrinaz\" ile e\u015fitlemi\u015flerdir. \u00d6yleyse \u00f6nce temel bilgileri tan\u0131tal\u0131m naringinaz<\/a>.<\/h4>\n\n\n

H\u0131zl\u0131 cevap:<\/strong> Enzim, maya, kitosan ve g\u0131da bile\u015fenleri konular\u0131nda al\u0131c\u0131lar genellikle aktivite veya i\u015flevselli\u011fi, stabiliteyi, uygulama ko\u015fullar\u0131n\u0131 ve nihai kalite etkisini kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131rlar.<\/p>\n\n\n\n\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Naringinaz, turun\u00e7gillerdeki naringin ve hesperidin gibi ac\u0131 maddeleri hidrolize edebilir, bu nedenle narenciye sular\u0131n\u0131n ac\u0131s\u0131n\u0131 gidermek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r ve ad\u0131n\u0131 buradan al\u0131r. Turun\u00e7gillerdeki ana ac\u0131 bile\u015fen naringindir ve naringinaz taraf\u0131ndan iki ad\u0131mda par\u00e7alanabilir: ilk ad\u0131mda \u03b1-L-rhamnosidaz naringini ramnoz ve purunine hidrolize eder; ikinci ad\u0131mda \u03b2-D-glukozidaz prunini ac\u0131 tat olmadan naringenin ve glukoza hidrolize eder. Hidroliz mekanizmas\u0131 \u015eekil 1'de g\u00f6sterilmi\u015ftir. Bunlar aras\u0131nda purunin ac\u0131l\u0131\u011f\u0131n sadece \u00fc\u00e7te birini i\u00e7erir.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u015eekil 1 Naringinin naringinaz taraf\u0131ndan hidroliz mekanizmas\u0131<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

1938 ve 1958 gibi erken bir tarihte, naringinaz Hall ve Ting taraf\u0131ndan s\u0131ras\u0131yla kereviz tohumlar\u0131ndan ve greyfurt yapraklar\u0131ndan elde edilmi\u015ftir. Bundan sonra ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar naringinaz\u0131 di\u011fer hayvanlardan ve bitkilerden elde etmi\u015flerdir. Hayvanlar ve bitkilere ek olarak, naringinaz mikroorganizmalarda daha yayg\u0131n olarak bulunur. \u015eu anda ara\u015ft\u0131rma ve end\u00fcstriyel \u00fcretimde kullan\u0131lan naringinaz da esas olarak mikroorganizmalardan elde edilmektedir. Bunlar aras\u0131nda, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae ve Penicillium gibi do\u011fal mantarlar naringinaz\u0131n ana kayna\u011f\u0131d\u0131r. Az miktarda naringinaz mayadan elde edilir. Di\u011fer baz\u0131 naringinazlar ise bakterilerden elde edilir ve enzimatik \u00f6zellikleri ve uygulama alanlar\u0131 mantarlardan elde edilenlere g\u00f6re b\u00fcy\u00fck farkl\u0131l\u0131klar g\u00f6sterir. Tablo 1, baz\u0131 ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar taraf\u0131ndan incelenen farkl\u0131 kaynaklar\u0131n naringinaz ve \u00f6zelliklerini g\u00f6stermektedir.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tablo 1 Farkl\u0131 kaynaklardan elde edilen naringinaz ve \u00f6zellikleri<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Kaynaklar<\/td>\r\nSu\u015flar<\/td>\r\nSubstrat<\/td>\r\nOptimum s\u0131cakl\u0131k \/\u00b0C<\/td>\r\nOptimumpH<\/td>\r\nMolek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131k \/kDa<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
bitki<\/td>\r\nKereviz tohumu<\/td>\r\nNaringin<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Greyfurt yapraklar\u0131<\/td>\r\nNaringin<\/td>\r\n50<\/td>\r\n4.0<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Fagopyrum esculentum<\/td>\r\np-NPR\u3001Rutin<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n70<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
hayvan<\/td>\r\nTurbo cornutus<\/td>\r\nNaringin\u3001p-NPR\u3001Rutin<\/td>\r\n–<\/td>\r\n2.8, 4.5~5.0<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Domuz karaci\u011feri<\/td>\r\ndiosgenin<\/td>\r\n42<\/td>\r\n7.0<\/td>\r\n47<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
bakteriler<\/td>\r\nSphingomonas sp. R1<\/td>\r\nNaringin<\/td>\r\n50<\/td>\r\n8.0<\/td>\r\n110<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Thermomicrobium sp.<\/td>\r\np-NPR<\/td>\r\n70<\/td>\r\n7.9, 5.0~6.9<\/td>\r\n104, 107<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Pediococcus acidilactici<\/td>\r\np-NPR\u3001Rutin\u3001hesperidin<\/td>\r\n50\uff0c70<\/td>\r\n5.5, 4.5<\/td>\r\n74, 241<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Brevundimonas sp.<\/td>\r\nNaringin<\/td>\r\n20~37<\/td>\r\n6.0~7.0<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Bifidobacterium dentium<\/td>\r\np-NPR\u3001Naringin\u3001Rutin\u3001Poncirin\u3001ginsenosid<\/td>\r\n35<\/td>\r\n6.0<\/td>\r\n100<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Mantar<\/td>\r\nAspergillus niger<\/td>\r\nNaringin\u3001Rutin\u3001hesperidin<\/td>\r\n40~60<\/td>\r\n4.0~5.0<\/td>\r\n65<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
A. kawachii<\/td>\r\nNaringin\u3001p-NPR\u3001hesperidin<\/td>\r\n50<\/td>\r\n4.0<\/td>\r\n90<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
A. oryzae<\/td>\r\nNaringin\u3001p-NPR\u3001hesperidin\u3001neohesperidin<\/td>\r\n45<\/td>\r\n5.0<\/td>\r\n23<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Penicillium decumbens<\/td>\r\nNaringin\u3001p-NPR\u3001Rutin<\/td>\r\n–<\/td>\r\n7.0<\/td>\r\n120<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
P. corylopholum<\/td>\r\nNaringin\u3001Rutin<\/td>\r\n57<\/td>\r\n6.5<\/td>\r\n67<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
maya<\/td>\r\nPichia angusta<\/td>\r\nNaringin\u3001Rutin\u3001hesperidin\u3001quercitrin<\/td>\r\n40<\/td>\r\n6.0<\/td>\r\n90<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Cryptococcus laurentii<\/td>\r\nNaringin<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Williopsis californica<\/td>\r\nNaringin<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tablo 1'de bakteri ve mantarlardan elde edilen naringinazlar\u0131n \u00f6zellikleri kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, mantarlardan elde edilen naringinaz\u0131n molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 bakterilerden daha d\u00fc\u015f\u00fck olmas\u0131na ra\u011fmen, asidik ko\u015fullar alt\u0131nda reaksiyon i\u00e7in daha uygun oldu\u011fu, bu nedenle narenciye suyunun debitteringi i\u00e7in uygun oldu\u011fu g\u00f6r\u00fclebilir; ve bakterilerden elde edilen naringinazlar i\u00e7in, glikozidaz i\u00e7in optimum pH ortam\u0131 orta veya zay\u0131f alkalidir ve daha geni\u015f bir reaksiyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na ve iyi bir s\u0131cakl\u0131k stabilitesine sahiptir.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n s\u00fcrekli derinle\u015fmesi ve farkl\u0131 \u00f6zelliklere sahip naringinaz\u0131n ke\u015ffedilmesiyle, enzim t\u0131p, g\u0131da ve kozmetikte yayg\u0131n olarak kullan\u0131lmaya ba\u015flanm\u0131\u015ft\u0131r. \u0130lk uygulama narenciye sular\u0131n\u0131n ac\u0131s\u0131n\u0131n giderilmesiydi. Naringin, narenciye sular\u0131ndaki ana ac\u0131 maddedir. Su ve meyve suyundaki ac\u0131l\u0131k e\u015fi\u011fi yakla\u015f\u0131k 20 ppm'dir ve e\u015fi\u011fi baz\u0131 narenciye sular\u0131nda 50 ppm'e ula\u015fabilir. \u0130\u00e7eri\u011fi 1,5 ppm'e ula\u015ft\u0131\u011f\u0131nda, insanlar\u0131n ac\u0131 hissetmesine neden olaca\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir. Bu nedenle, narenciye ve di\u011fer meyvelerin suyunun i\u015flenmesinde, ac\u0131la\u015ft\u0131rma i\u015flemi vazge\u00e7ilmez bir i\u015flemdir. Naringinaz, naringin ve di\u011fer ac\u0131 maddeleri hidrolize edebilen y\u00fcksek verimli bir enzimdir ve naringinaz, ac\u0131la\u015ft\u0131rma amac\u0131na iyi bir \u015fekilde ula\u015fabilir. Huang Gaoling ve arkada\u015flar\u0131, Guanxi ball\u0131 pomelo suyunu ayr\u0131\u015ft\u0131rmak ve 100 dakika boyunca 60 \u2103 ve pH 3.6'da hidrolize etmek i\u00e7in naringinaz kullanm\u0131\u015ft\u0131r. Meyve suyunun ayr\u0131\u015ft\u0131rma oran\u0131 97%'den daha fazlas\u0131na ula\u015fabilir. Chen Hong ve arkada\u015flar\u0131 Aspergillus aculeatus JMUdb058'i kat\u0131 hal fermantasyonu ile naringinaz elde etmek i\u00e7in kullanm\u0131\u015f ve meyve sular\u0131n\u0131n ayr\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in kullanm\u0131\u015ft\u0131r. Ay\u0131klama oran\u0131 99.6% kadar y\u00fcksekti ve \u00e7ok iyi bir ay\u0131klama etkisi elde edildi.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ayn\u0131 zamanda, naringinaz \u03b1-L-rhamnosidaz i\u00e7erdi\u011finden, \u00f6zellikle ramnoz ve purunin \u00fcretmek i\u00e7in kullan\u0131labilir. Ramnoz bir t\u00fcr metil pentozdur. Kardiyotonik ve baharat Furaneol sentezlemek i\u00e7in bir ila\u00e7 ara maddesi olarak kullan\u0131labilir. Ayr\u0131ca aromalar\u0131 sentezleyebilir ve ayn\u0131 zamanda tatland\u0131r\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131labilir. Ba\u011f\u0131rsak penetrasyon test ajan\u0131 olarak da kullan\u0131labilir. Belirgin bir anti-kanser etkisi vard\u0131r. Wei Shenghua ve arkada\u015flar\u0131, k\u00fctle oran\u0131 98.5%'den b\u00fcy\u00fck olan ramnoz kristalleri haz\u0131rlamak i\u00e7in iki a\u015famal\u0131 biyolojik bir y\u00f6ntemle naringini d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrmek i\u00e7in kataliz\u00f6r olarak naringinaz ve maya dinlenme h\u00fccrelerini kulland\u0131lar. Bir t\u00fcr flavonoid olan purunin, ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k, anti-kanser, anti-viral ve antioksidan aktiviteler alan\u0131nda benzersiz i\u015flevlere sahiptir. Bu nedenle g\u0131da ve ila\u00e7 end\u00fcstrisi alan\u0131nda purunin \u00f6nemli bir uygulama de\u011ferine sahiptir. Hu Qunfang ve di\u011ferleri \u03b1-L-rhamnosidaz \u00fcretmek i\u00e7in kat\u0131 hal fermantasyonunu kulland\u0131lar ve uygun ko\u015fullar alt\u0131nda naringinin biyotransformasyonunu ger\u00e7ekle\u015ftirdiler ve \u00fcr\u00fcndeki Pruning i\u00e7eri\u011fi 95%'den fazlayd\u0131.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ayr\u0131ca naringinaz\u0131n reaktif aktivitesi kullan\u0131larak, naringinaz \u015farab\u0131n aromas\u0131n\u0131 iyile\u015ftirmek i\u00e7in de kullan\u0131labilir. Alkol mayalama s\u00fcrecinde, \u00e7e\u015fitli mikroorganizmalar baz\u0131 serbest u\u00e7ucu maddeler ve u\u00e7ucu olmayan \u00f6nc\u00fcler \u00fcretecektir. \u03b1-L-rhamnosidaz ilk olarak monoterpenoid \u03b2-D-Glukozit elde etmek i\u00e7in bu u\u00e7ucu olmayan \u00f6nc\u00fcleri ayr\u0131\u015ft\u0131r\u0131r, daha sonra \u03b2-D-glukozidaz, \u015farab\u0131n lezzetini artt\u0131rmada \u00f6nemli bir etkiye sahip olan monoterpenoidleri serbest b\u0131rakmak i\u00e7in ayr\u0131\u015fmaya devam eder. Manzanares ve arkada\u015flar\u0131, Aspergillus aculeatus taraf\u0131ndan kodlanan rhamnosidase geni rha A'y\u0131 mayada klonlamak ve ifade etmek i\u00e7in kullanm\u0131\u015f ve \u015farab\u0131n fermantasyonu i\u00e7in di\u011fer su\u015flar taraf\u0131ndan \u00fcretilen \u03b2-D-glukozidaz ile birlikte kullan\u0131lm\u0131\u015f, bu da \u015farapta aroma maddelerinde \u00f6nemli bir art\u0131\u015fa neden olmu\u015ftur. Spesifik veriler resim 2'de g\u00f6sterildi\u011fi gibidir.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u015eekil 2 \u015earap fermantasyonunda naringinaz uygulamas\u0131<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ayr\u0131ca naringinaz, antibiyotik \u00fcretmek ve flavonoidleri d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrmek i\u00e7in de kullan\u0131labilir. \u00d6rne\u011fin, Chloropolysporin Gram-pozitif bakterilere kar\u015f\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc bir inhibit\u00f6r yan\u0131t\u0131 olan deglikozile bir glikopeptit antibiyotiktir. Sankyo ve arkada\u015flar\u0131, naringinazdaki ramnosidaz aktivitesinin antibiyoti\u011fi sentezlemek i\u00e7in kullan\u0131labilece\u011fini ve kloropolysporin C antibiyotiklerinin ve laktam antibiyotiklerinin birlikte kullan\u0131m\u0131n\u0131n Staphylococcus \u00fczerindeki antibakteriyel etkisini etkili bir \u015fekilde art\u0131rabilece\u011fini bulmu\u015flard\u0131r. Beekwilder ve arkada\u015flar\u0131, bir laktik asit bakterisi olan Lactobacillus plantarum'dan ramnosidaz elde etmi\u015f ve enzimi domates posas\u0131n\u0131n fermantasyonunda kullanm\u0131\u015ft\u0131r. Domates posas\u0131ndaki ramnozu uzakla\u015ft\u0131rabildi\u011fini ve flavonoidlerin biyotransformasyon reaksiyonunu art\u0131rabildi\u011fini bulmu\u015flard\u0131r. Bu nedenle, laktik asit bakterileri insan sindirim sisteminde flavonoidlerin biyotransformasyon oran\u0131n\u0131 art\u0131rabilir. Hu Fuliang ve arkada\u015flar\u0131 propolis flavon glikozitlerinin naringinaz taraf\u0131ndan par\u00e7alanarak aglikonlar\u0131n sentezlenebildi\u011fini ve b\u00f6ylece antioksidan aktivitesinin artt\u0131\u011f\u0131n\u0131 bulmu\u015flard\u0131r.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00d6zetle, naringinaz \u00e7ok geni\u015f uygulama olanaklar\u0131na sahiptir. Naringinaz\u0131n yeniden kullan\u0131labilirli\u011fini ve stabilitesini art\u0131rmak ve end\u00fcstriyel \u00fcretim maliyetlerini azaltmak i\u00e7in, naringinaz genellikle reaksiyondan \u00f6nce bir ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131 \u00fczerine sabitlenir. Bir sonraki makalede, referans\u0131n\u0131z i\u00e7in enzim fiksasyon y\u00f6ntemine odaklanaca\u011f\u0131z.<\/h4>\n\n\n

Al\u0131c\u0131lar enzim ve g\u0131da i\u015fleme bile\u015fenlerini genellikle nas\u0131l de\u011ferlendirir?<\/h2>\n

Enzim ve g\u0131da i\u015fleme projelerinde, en faydal\u0131 karar \u00e7er\u00e7evesi genellikle uygulama uygunlu\u011fu ve s\u00fcre\u00e7 istikrar\u0131d\u0131r: hangi bile\u015fen, ama\u00e7lanan pH, s\u0131cakl\u0131k, s\u00fcre ve substrat ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda, sonraki a\u015famalarda kalite veya uyumluluk sorunu yaratmadan performans g\u00f6sterir?<\/p>\n