Ultra-mikro toz haline getirme teknolojisinin gıda endüstrisindeki uygulaması nedir?
Ultra-mikro öğütme teknolojisi, son yıllarda modern kimya, elektronik, biyoloji, malzeme ve mineral geliştirme ve diğer yüksek teknoloji geliştirme ve yurtiçi ve yurtdışında gıda işleme için yüksek teknolojili en son teknolojinin yükselişi ile birlikte.
Meyve aromalı bitki çayı, dondurularak kurutulmuş meyve tozu, ultra düşük sıcaklıkta dondurulmuş kaplumbağa tozu, yosun tozu, polen ve plasenta tozu vb. Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da satılan ve çoğu ultra-mikro öğütme teknolojisiyle işlenen bu ürünler, Çin tarafından 1990'larda polen ürünlerine de uygulanmış ve iyi bir tada, makul bir besin oranına, sindirimi ve asimilasyonu kolay bir dizi fonksiyonel gıda (alıç tozu, konjak tozu, mantar tozu vb.) ortaya çıkmıştır.
Ultra-mikro öğütme Teknolojisinin Prensibi
Ultra-mikro kırma teknolojisi, belirli bir işleme teknolojisi, öğütme, darbe, kesme vb. yoluyla özel kırma ekipmanının kullanılmasıdır, malzeme, mikro-ince parçacıkların altında 10 ~ 25μm parçacık boyutuna kadar ezilmiş malzemenin 3 mm'den fazla parçacık boyutu olacaktır, böylece ürün arayüz aktivitesine sahip olur ve özel bir işlev sunar.
Geleneksel kırma, ezme, öğütme ve diğer işleme teknolojileri ile karşılaştırıldığında, ultra ince kırılmış ürünlerin parçacık boyutu daha da küçüktür.
Ultra ince kırma teknolojisi mikron teknolojisi prensibine dayanmaktadır. Maddelerin ultramikrofabrikasyonu ile yüzeyin moleküler düzenlemesi, elektron dağılım yapısı ve kristal yapısı değişir, bu da yığın (partikül) malzemelerde bulunmayan yüzey küçük boyut etkisi, kuantum etkisi ve makroskopik kuantum tünelleme etkisi ile sonuçlanır, böylece ultramikrofabrik ürünler ve makro partiküller yüzeyin mükemmel fiziksel, kimyasal ve arayüzey özellikleri ile karşılaştırılır.
Ultra ince pülverizasyonun avantajları nelerdir?
2.1 Yüksek hızlı ve düşük sıcaklıkta pülverizasyon
Süpersonik hava akımı kırma, soğuk bulamaç kırma ve diğer yöntemleri kullanan ultra mikro öğütme teknolojisi, kırma işleminde yerel aşırı ısınma fenomeni üretmez ve hatta düşük sıcaklık durumunda bile gerçekleştirilebilir, kırma anında tamamlanabilir ve böylece tozun biyo-aktif bileşenlerinin tutulmasını en üst düzeye çıkarır, gerektiği gibi yüksek kaliteli ürünlerin üretilmesine yardımcı olur.
2.2 İnce partikül boyutu, homojen dağılım
Hava akımı süpersonik kırma kullanımının bir sonucu olarak, hammadde dış kuvvetinin dağılımı çok düzgündür. Derecelendirme sisteminin ayarı sadece büyük parçacıkları kesinlikle sınırlamakla kalmaz, aynı zamanda aşırı ezmeyi de önler ve mikro tozun spesifik yüzey alanını büyük ölçüde artıran tek tip parçacık boyutu dağılımına sahip ultra ince tozu elde edebilir, böylece adsorpsiyon, çözünme vb. de buna göre artar.
2.3 Hammadde tasarrufu, kullanım oranının iyileştirilmesi
Bu nedenle, ultra ince kırma teknolojisi nadir malzemelerin kırılması için çok uygundur.
2.4 Kirliliğin azaltılması
Ultra mikro öğütme kapalı bir sistemde gerçekleştirilir, sadece çevredeki ortamın mikro tozla kirlenmesini önlemek için değil, aynı zamanda ürünün havadaki toz kirlenmesini önlemek için, bu teknolojinin gıda ve sağlık bakım ürünlerinde kullanılması, mikro organizmaları ve ürünün toz kirlenmesini kontrol edebilir.
2.5 Fermantasyon ve enzimatik sürecin kimyasal reaksiyon hızının iyileştirilmesi
Ultra mikro öğütmeden sonra hammaddeler, biyolojik, kimyasal reaksiyon sürecinde büyük bir spesifik yüzeye sahip olduğundan, reaksiyon temas alanı büyük ölçüde artmıştır, böylece fermantasyon, enzimatik işlem reaksiyon hızını artırabilir, zamandan tasarruf üretiminde verimliliği artırabilir.
2.6 Besin maddelerinin emilimine elverişli
Araştırmalar, gıdanın ultra mikro öğütülmesinden sonra, partikül boyutunun çok küçük olması nedeniyle, besinlerin uzun bir yolculuktan geçmesi gerekmediğini ve küçük partikül boyutu ve ince bağırsak duvarında daha kolay adsorpsiyon nedeniyle mikro tozun, besin salınım oranını hızlandırdığını, böylece ince bağırsaktaki gıdanın emilmesi için yeterli zamana sahip olduğunu göstermektedir.
Gıda endüstrisindeki uygulamalar nelerdir?
Gıda işleme alanında, partikül boyutu 25μm'den küçük olan tozlar genellikle ultra ince tozlar olarak adlandırılır ve ultra ince tozlar hazırlama yöntemine ultra ince öğütme teknolojisi denir.
Ultra ince öğütme teknolojisinde yaygın olarak kullanılan gıda esas olarak hava akışı, yüksek frekanslı titreşim, döner bilyalı (çubuk) değirmen, döner silindir vb. Bunlar arasında, gaz akış tipi ultramikro kırma teknolojisi daha gelişmiştir, malzemelerin kırılmasını sağlamak için yoğun darbe, çarpışma ve sürtünme ve diğer kuvvetler üretmek için nozul jetinin basıncı yoluyla gaz kullanımı.
3.1 Gıda endüstrisinde ultra-mikro öğütme teknolojisi uygulamalarının sınıflandırılması
Her ne kadar gıda süper ince tozunun tanıtımı yakında olsa da, baharatlar, içecekler, konserve yiyecekler, dondurulmuş yiyecekler, unlu mamuller, sağlıklı yiyecekler ve diğer yönleri ellerini göstermiştir ve etkisi daha iyidir.
3.2 Gıda işlemede ultra-mikro öğütme teknolojisinin uygulanması
3.2.1 Alkolsüz içecek işleme
Şu anda, hava mikro kırma teknolojisinin kullanımı, toz çay, soya fasulyesi katı içecekler ve ultra mikro kemik unu formüle edilmiş kalsiyum açısından zengin içecekler ve benzeri alkolsüz içecekler geliştirilmiştir.
Çin'de çay kültürü uzun bir geçmişe sahiptir, geleneksel çay kaynar su çayı ile demlenir, insan vücudu çok sayıda çay besinini emmez, proteinlerin, karbonhidratların ve bazı minerallerin, vitaminlerin vb. çoğu çay kalıntısında depolanır. Çay yaprakları oda sıcaklığında, kuru halde çay tozundan (parçacık boyutu <5μm) yapılırsa, insan vücudunun besin emilim oranını artırabilir.
Diğer gıdalara eklenen çay tozu, aynı zamanda yeni çay ürünlerinin geliştirilmesi. Bitkisel protein içecekleri, ıslatma, öğütme, homojenleştirme ve sütlü ürünlerden yapılan diğer işlemlerle hammadde olarak protein açısından zengin bitki tohumları ve çekirdekleridir.
Öğütme, kauçuk değirmen partikül boyutunu 5 ~ 8μm öğütmek için kullanılabilir ve daha sonra 1 ~ 2μm'ye homojenize edilebilir. Bu partikül boyutunda, protein ve yağ partiküllerinin katı partikülleri küçülür, böylece proteinin batması ve yağın yüzmesi önlenir.
3.2.2 Meyve ve sebze işleme
Sebzeler, besin maddelerini korumak için düşük sıcaklıklarda öğütülerek mikro macun haline getirilir ve lif dokusu da mikronizasyon ile iyileştirilir. Genellikle rutin, kolin, flavonoid glikozitler, karoten, polisakkaritler, amino asitler, C vitamini ve çeşitli eser elementler bakımından zengin hurma yapraklarının atığı olarak kabul edilen insanlar gibi, hurma yapraklarının ultra mikro öğütülmesi ince tozdan yapılmışsa, erişte, ekmek ve diğer hurma sağlıklı yiyecek türlerinden yapılmış bir gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir, ayrıca hurma yaprakları sağlık çayı da yapılabilir.
3.2.3 Bakkaliye işlemleri
Una eklenen ultra mikro ezilmiş buğday kepeği tozu, soya fasulyesi mikro besin tozu ve benzeri, yüksek lifli veya yüksek proteinli un haline getirilebilir. Pirinç, buğday ve diğer tahıllar ultra mikro pirinç ununa işlenir, ince partikül boyutu nedeniyle nişastanın yüzey durumu aktive edilir, pişirilmesi kolay, lezzet ve iyi performans dokusu ile gıdaya doldurulur veya karıştırılır.
Soya fasulyesi, ultra-mikro öğütme işleminden sonra soya sütü tozu haline getirilir ve bu da balık tadını giderebilir. Maş fasulyesi, kırmızı fasulye ve diğer fasulyeler de yüksek kaliteli fasulye ezmesi, soya sütü ve diğer ürünlerin ultra mikro öğütülmesinden sonra yapılabilir.
3.2.4 Su ürünleri işleme
Spirulina, inciler, kaplumbağalar, köpekbalıkları ve diğer kıkırdak ultra ince tozun benzersiz avantajları vardır. İnci tozu gibi geleneksel olarak yüzlerce ağın tanecikliğini yapmak için on saatten fazla bilyalı öğütmeden sonra işlenir, ancak -67 ℃ düşük sıcaklık ve incilerin anlık ezilmesinde hava akışı koşullarının sıkı bir şekilde saflaştırılması durumunda, ultra mikro inci tozunun altında 10μm ortalama parçacık boyutu elde edebilirsiniz.
Geleneksel işleme ile karşılaştırıldığında, bu yöntem incinin etkili bileşenlerini tamamen korur, 42%'ye kadar kalsiyum içeriği, tıbbi gıda veya kalsiyum takviyelerinden yapılmış gıda katkı maddeleri olarak kullanılabilir.
3.2.5 Fonksiyonel gıda işleme
Günümüzde, 'ilaç ve gıda aynı kaynaktan gelir' ve 'gıda tedavisi ilaç tedavisinden daha önemlidir' fikirleri insanlar tarafından genel olarak kabul görmüştür. Fonksiyonel gıdaların üretimi için ultra-mikro toz haline getirme teknolojisi esas olarak temel malzemelerin (diyet lifi, yağ ikameleri vb.) hazırlanmasında rol oynamaktadır.
Ultra ince toz, fonksiyonel maddelerin biyoyararlanımını artırabilir, gıdadaki temel malzeme miktarını azaltabilir ve mikropartiküllerin vücuttaki yavaş salınım etkisi etkinliği uzatabilir. Katı bal geliştirme sürecinde, bileşenlerin ultra ince öğütülmesi için kolloid değirmenlerin kullanılması ürünün inceliğini artırabilir. Buna ek olarak, ultra ince kemik tozu, karides tozu kalsiyum takviyesi, ultra ince yosun tozu iyot takviyesi kullanımı, insan vücudunun emmesi kolay ve uygulaması basittir.
3.2.6 Baharatlar, çeşniler işleme
Yeni bir gıda işleme yöntemi olarak ultra ince öğütme teknolojisi, baharatların, aroma ürünlerinin (esas olarak fasulyenin fermente edilmiş katı ürünlerini ifade eder) geleneksel olarak daha yüksek kalitede işlenmesini sağlayabilir.
Baharatların, çeşnilerin büyük gözeneklilik sonrasında oluşan partiküllerin toplanmasıyla oluşan gözenek boşluğu aromayı emebilir ve tutabilir, tadı uzun süre kalıcı, daha yoğun aroma ve tada sahiptir.
Aynı zamanda, ultra-mikro öğütme teknolojisi, geleneksel baharatları ince bir şekilde tek tip parçacık boyutuna, mükemmel ultra-mikro parçacıkların iyi dağılım performansına, hareketliliğe, çözünme hızına ve emilim oranına büyük ölçüde artırabilir, tat etkisi çok belirgin bir şekilde iyileştirilmiştir, baharatların, baharatların, aroma gücünün ultra-mikro öğütme yöntemi, geleneksel işleme yöntemlerinin birkaç katı veya hatta on katından fazladır.
Yüksek organoleptik gereksinimleri olan ürünler için, ultra ince öğütme partikül boyutundan sonra baharatlar çok incedir, 300 ila 500 ağa kadar, çıplak gözle partiküllerin var olduğu gözlemlenemez, üründeki siyah noktaların üretimini ortadan kaldırır, ürün kalitesinin görünümünü iyileştirir. Aynı zamanda, ultra ince öğütme teknolojisinin ilgili ekipmanı, gerçekçi bir beklenti yaratmak için tatlandırıcı ürünlerin geliştirilmesi için hem kaplama, emülsifikasyon, katı emülsifikasyon, modifikasyon ve diğer fizikokimyasal işlevler. Ultra ince öğütme teknolojisinin geleneksel Çin aroma ürünlerine devrim niteliğinde değişiklikler getireceği söylenebilir.