{"id":7319,"date":"2024-09-10T13:00:02","date_gmt":"2024-09-10T13:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangchemical.com\/?p=7319"},"modified":"2026-04-28T10:42:35","modified_gmt":"2026-04-28T10:42:35","slug":"what-do-you-know-about-proteases","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangchemical.com\/pt\/what-do-you-know-about-proteases\/","title":{"rendered":"O que voc\u00ea sabe sobre proteases?"},"content":{"rendered":"

O que voc\u00ea sabe sobre proteases?<\/strong><\/h1>\n

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Resposta r\u00e1pida:<\/strong> A practical enzyme or food-ingredient decision starts with the process target, then checks activity, application window, sensory impact, and batch-to-batch consistency before scale-up.<\/p>\n

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Protease \u00e9 um termo geral para uma classe de enzimas que hidrolisam cadeias de pept\u00eddeos de prote\u00ednas. De acordo com sua degrada\u00e7\u00e3o de pept\u00eddeos, ela \u00e9 dividida em duas categorias: endopeptidase e telopeptidase. A primeira pode cortar a cadeia pept\u00eddica de grande peso molecular a partir do meio para formar pr\u00edons e peptonas de peso molecular menor; a segunda pode ser dividida em carboxipeptidases e aminopeptidases, que hidrolisam a cadeia pept\u00eddica para gerar amino\u00e1cidos um a um a partir do terminal carbox\u00edlico livre ou do terminal amino livre do pept\u00eddeo, respectivamente.<\/p>\n

Classifica\u00e7\u00e3o
\nUm termo geral para uma classe de enzimas que hidrolisam as liga\u00e7\u00f5es de pept\u00eddeos em prote\u00ednas. De acordo com a forma como hidrolisam os pept\u00eddeos, elas podem ser divididas em duas categorias: endopeptidases e exopeptidases. As endopeptidases cortam a parte interna das mol\u00e9culas de prote\u00edna para formar peptonas e moonshine de pequeno peso molecular. As exopeptidases hidrolisam as liga\u00e7\u00f5es pept\u00eddicas, uma a uma, dos terminais amino ou carboxil livres das mol\u00e9culas de prote\u00edna para amino\u00e1cidos livres, sendo as primeiras aminopeptidases e as \u00faltimas carboxipeptidases. De acordo com seu centro ativo e pH ideal, as proteases podem ser classificadas em serino proteases, mercapto proteases, metaloproteases e asp\u00e1rtico proteases. De acordo com o pH ideal de sua rea\u00e7\u00e3o, elas s\u00e3o divididas em proteases \u00e1cidas, proteases neutras e proteases alcalinas. As proteases usadas na produ\u00e7\u00e3o industrial s\u00e3o principalmente endopeptidases.<\/p>\n

As proteases s\u00e3o amplamente encontradas em \u00f3rg\u00e3os animais, caules e folhas de plantas, frutas e microrganismos. As proteases microbianas s\u00e3o produzidas principalmente por fungos e bact\u00e9rias e, em menor escala, por leveduras e actinomicetos.<\/p>\n

Enzimas que catalisam a hidr\u00f3lise de prote\u00ednas. H\u00e1 muitos tipos, sendo os mais importantes a pepsina, a tripsina, a histona, a papa\u00edna e a protease do Bacillus subtilis. A protease no papel do substrato da rea\u00e7\u00e3o tem uma seletividade rigorosa, uma protease s\u00f3 pode atuar em uma determinada liga\u00e7\u00e3o pept\u00eddica na mol\u00e9cula de prote\u00edna, como a hidr\u00f3lise catalisada pela tripsina de amino\u00e1cidos alcalinos formados pela liga\u00e7\u00e3o pept\u00eddica. A protease \u00e9 amplamente distribu\u00edda, principalmente no trato digestivo de humanos e animais, e abundante em plantas e microrganismos. Devido aos recursos limitados de plantas e animais, a produ\u00e7\u00e3o industrial de prepara\u00e7\u00f5es de protease \u00e9 preparada principalmente por fermenta\u00e7\u00e3o usando microorganismos como Bacillus subtilis e Aspergillus pernicius.<\/p>\n

Papel da tripsina
\nA tripsina atua hidrolisando as prote\u00ednas entre as c\u00e9lulas, dissociando-as. Diferentes tecidos ou c\u00e9lulas respondem de forma diferente \u00e0 a\u00e7\u00e3o da tripsina. A atividade da tripsina na dispers\u00e3o das c\u00e9lulas tamb\u00e9m est\u00e1 relacionada \u00e0 sua concentra\u00e7\u00e3o, temperatura e tempo de a\u00e7\u00e3o. A solu\u00e7\u00e3o de tripsina tem a maior capacidade de a\u00e7\u00e3o quando o pH \u00e9 8,0 e a temperatura \u00e9 37\u00b0C. Ao usar a tripsina, a concentra\u00e7\u00e3o, a temperatura e o tempo devem ser bem controlados para evitar digest\u00e3o excessiva e danos \u00e0s c\u00e9lulas. Como o Ca2+, o Mg2+ e o soro e a prote\u00edna podem reduzir a atividade da enzima pancre\u00e1tica, a prepara\u00e7\u00e3o da solu\u00e7\u00e3o de enzima pancre\u00e1tica deve ser usada sem Ca2+, Mg2+ BSS, como, por exemplo, o l\u00edquido D-Hanks: L\u00edquido D-Hanks. Ao terminar a digest\u00e3o, a a\u00e7\u00e3o da tripsina nas c\u00e9lulas pode ser interrompida com solu\u00e7\u00e3o de cultura de soro ou inibidor de tripsina.<\/p>\n

1. Pesagem da tripsina: de acordo com a concentra\u00e7\u00e3o da solu\u00e7\u00e3o de tripsina de 0,25%, use uma balan\u00e7a eletr\u00f4nica para pesar com precis\u00e3o o p\u00f3 dissolvido em um pequeno b\u00e9quer de \u00e1gua bidestilada (se a \u00e1gua bidestilada precisar ser ajustada para pH 7,2 ou mais) ou solu\u00e7\u00e3o PBS (D-hanks). Mexa bem e deixe durante a noite a 4 \u00b0C. 2.<\/p>\n

2. Esteriliza\u00e7\u00e3o por filtra\u00e7\u00e3o com seringa: A solu\u00e7\u00e3o de tripsina preparada deve ser esterilizada por filtra\u00e7\u00e3o com um filtro de seringa (membrana microporosa de 0,22 \u00b5m) em uma bancada ultralimpa. A solu\u00e7\u00e3o deve ser esterilizada por filtra\u00e7\u00e3o com um filtro de seringa (membrana de filtro microporoso de 0,22 m\u00edcron) em uma bancada ultralimpa.<\/p>\n

A tripsina catalisa a hidr\u00f3lise de liga\u00e7\u00f5es pept\u00eddicas espec\u00edficas em prote\u00ednas. O processo catal\u00edtico \u00e9 isento de energia e n\u00e3o inativa a enzima, nem muda de forma ou se hidrolisa. A liga\u00e7\u00e3o do substrato ao centro ativo da enzima \u00e9 revers\u00edvel, e essa liga\u00e7\u00e3o faz com que as liga\u00e7\u00f5es pept\u00eddicas espec\u00edficas das prote\u00ednas sejam ativadas por flex\u00e3o e deforma\u00e7\u00e3o, e mais suscet\u00edveis ao ataque de mol\u00e9culas de \u00e1gua, que formam os grupos amino e carboxila, respectivamente, e os quebram, produzindo um pept\u00eddeo ou amino\u00e1cido de mol\u00e9cula pequena. Diferentes proteases podem atuar em liga\u00e7\u00f5es de pept\u00eddeos que consistem em diferentes liga\u00e7\u00f5es de amino\u00e1cidos, de modo que a tripsina n\u00e3o atua em todas as liga\u00e7\u00f5es de pept\u00eddeos.<\/p>\n

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Conte\u00fado de protease
\nA remo\u00e7\u00e3o de pelos e o amaciamento na ind\u00fastria do couro t\u00eam feito grande uso de proteases, o que economiza tempo e melhora a higiene do trabalho. A protease tamb\u00e9m pode ser usada para degomagem de seda, amaciamento de carne e clarifica\u00e7\u00e3o de vinho. Clinicamente usada para fins medicinais, como o tratamento de dispepsia com pepsina, tratamento de bronquite com protease \u00e1cida, tratamento de vasculite com protease escrupulosa, bem como o uso de protease pancre\u00e1tica, purifica\u00e7\u00e3o de protease de coagula\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica pancre\u00e1tica de feridas s\u00e9pticas cir\u00fargicas purificadas e tratamento de ades\u00e3o da membrana plasm\u00e1tica da cavidade tor\u00e1cica. O detergente para roupas com adi\u00e7\u00e3o de enzimas \u00e9 um novo produto em detergentes, contendo protease alcalina, que pode remover manchas de sangue e manchas de prote\u00edna nas roupas, mas, ao us\u00e1-lo, tome cuidado para n\u00e3o entrar em contato com a pele, para n\u00e3o danificar as prote\u00ednas na superf\u00edcie da pele, o que pode causar erup\u00e7\u00f5es cut\u00e2neas, eczema e outros fen\u00f4menos al\u00e9rgicos.<\/p>\n

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Enzimas que catalisam a hidr\u00f3lise de prote\u00ednas. Existem muitos tipos, sendo os mais importantes a pepsina, a tripsina, a histona, a papa\u00edna e a protease do Bacillus subtilis. A protease tem uma seletividade rigorosa para o substrato da rea\u00e7\u00e3o; uma protease s\u00f3 pode atuar em uma determinada liga\u00e7\u00e3o pept\u00eddica na mol\u00e9cula de prote\u00edna, como a tripsina, que catalisa a hidr\u00f3lise de liga\u00e7\u00f5es pept\u00eddicas formadas por amino\u00e1cidos alcalinos. As proteases s\u00e3o amplamente distribu\u00eddas, principalmente no trato digestivo de humanos e animais, e s\u00e3o abundantes em plantas e microrganismos. Devido aos recursos limitados de plantas e animais, a produ\u00e7\u00e3o industrial de prepara\u00e7\u00f5es de protease \u00e9 preparada principalmente por fermenta\u00e7\u00e3o usando microrganismos como Bacillus subtilis e Aspergillus oryzae.<\/p>\n

Amplamente utilizado
\nA protease \u00e9 uma das mais importantes enzimas industriais que catalisa a hidr\u00f3lise de prote\u00ednas e pept\u00eddeos e \u00e9 amplamente encontrada em \u00f3rg\u00e3os animais, caules e folhas de plantas, frutas e microrganismos. As proteases s\u00e3o amplamente utilizadas na produ\u00e7\u00e3o de queijo, amaciamento de carne e modifica\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas vegetais. Al\u00e9m disso, a pepsina, o coalho pancre\u00e1tico, a carboxipeptidase e a aminopeptidase s\u00e3o proteases no trato digestivo humano, em cuja a\u00e7\u00e3o as prote\u00ednas ingeridas pelo corpo humano s\u00e3o hidrolisadas em pept\u00eddeos e amino\u00e1cidos de mol\u00e9culas pequenas.<\/p>\n

As proteases usadas atualmente no setor de panifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o proteases de fungos, proteases bacterianas e proteases de plantas. A aplica\u00e7\u00e3o de proteases na produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3o altera as propriedades do gl\u00faten de uma forma diferente da a\u00e7\u00e3o das for\u00e7as e da rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica dos agentes redutores na modifica\u00e7\u00e3o do p\u00e3o. Em vez de quebrar as liga\u00e7\u00f5es dissulfeto, a a\u00e7\u00e3o das proteases \u00e9 desconectar a estrutura de malha tridimensional que forma o gl\u00faten. A fun\u00e7\u00e3o das proteases na produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3o se manifesta principalmente no processo de fermenta\u00e7\u00e3o da massa. Devido \u00e0 a\u00e7\u00e3o das proteases, as prote\u00ednas da farinha s\u00e3o degradadas em pept\u00eddeos e amino\u00e1cidos para fornecer fontes de carbono \u00e0 levedura e promover a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Um checklist pr\u00e1tico de sourcing para temas de enzimas, biotecnologia e ingredientes aliment\u00edcios<\/h2>\n

Em projetos de enzimas e processamento de alimentos, o referencial de decis\u00e3o mais \u00fatil geralmente \u00e9 a adequa\u00e7\u00e3o da aplica\u00e7\u00e3o mais a estabilidade do processo: qual ingrediente funciona sob as condi\u00e7\u00f5es pretendidas de pH, temperatura, tempo e substrato sem criar um problema de qualidade ou conformidade a jusante.<\/p>\n