<\/p>\n
Quick answer:<\/strong> Enzyme and food-processing ingredients are usually selected by substrate fit, pH and temperature window, dosage, and whether the end-use specification is acceptable for the target process. The strongest commercial choice is the one that performs consistently under real processing conditions.<\/p>\n <\/p>\n Progresso no mecanismo do efeito redutor de lip\u00eddios no sangue dos ingredientes alimentares funcionais<\/p>\n A doen\u00e7a cardiovascular (DCV) \u00e9 a principal causa de morte em todo o mundo, e a hiperlipidemia \u00e9 um dos fatores de risco mais importantes para a DCV.<\/p>\n <\/p>\n A hiperlipidemia \u00e9 definida como colesterol total (CT), triglicer\u00eddeos (TG) e colesterol de lipoprote\u00edna de baixa densidade (LDLC) plasm\u00e1ticos elevados e colesterol de lipoprote\u00edna de alta densidade (HDLC) baixo.<\/p>\n <\/p>\n O n\u00edvel de lip\u00eddios no sangue est\u00e1 intimamente relacionado aos h\u00e1bitos alimentares e \u00e0 capacidade metab\u00f3lica do corpo. A redu\u00e7\u00e3o da ingest\u00e3o de \u00e1cidos graxos saturados e trans e de colesterol na dieta e o aumento da ingest\u00e3o de produtos aliment\u00edcios saud\u00e1veis que reduzem os lip\u00eddios podem ajudar a reduzir os lip\u00eddios no sangue.<\/p>\n Estudos descobriram que h\u00e1 muitos alimentos com ingredientes funcionais que t\u00eam efeitos redutores de lip\u00eddios.<\/p>\n Fibra alimentar<\/p>\n A fibra alimentar \u00e9 reconhecida internacionalmente como o s\u00e9timo nutriente. Estudos demonstraram que a fibra alimentar sol\u00favel pode prevenir e tratar doen\u00e7as cardiovasculares. As fibras alimentares, como a aveia, a pectina de ma\u00e7\u00e3, a fibra sol\u00favel de psyllium huskii e a hidroxietilmetilcelulose, t\u00eam efeitos hipolipid\u00eamicos.<\/p>\n Os principais mecanismos de redu\u00e7\u00e3o de lip\u00eddios da fibra alimentar incluem: redu\u00e7\u00e3o do colesterol no f\u00edgado por meio da redu\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de colesterol hep\u00e1tico e promo\u00e7\u00e3o da convers\u00e3o do colesterol hep\u00e1tico em \u00e1cidos biliares. Isso tamb\u00e9m pode ser alcan\u00e7ado por meio da regula\u00e7\u00e3o da atividade das enzimas relacionadas \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos, induzindo a oxida\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos e reduzindo os n\u00edveis de TG hep\u00e1tico.<\/p>\n Polissacar\u00eddeos<\/p>\n Os polissacar\u00eddeos t\u00eam sido amplamente estudados como uma nova fonte de suplementos diet\u00e9ticos e ingredientes alimentares funcionais. Descobriu-se que os polissacar\u00eddeos, como o polissacar\u00eddeo de jujuba, o polissacar\u00eddeo de alga marinha, o polissacar\u00eddeo de ab\u00f3bora, o polissacar\u00eddeo de ang\u00e9lica e o polissacar\u00eddeo de nori listrado, t\u00eam propriedades redutoras de lip\u00eddios.<\/p>\n <\/p>\n Os polissacar\u00eddeos ativos podem reduzir os lip\u00eddios no sangue inibindo a s\u00edntese do colesterol, bloqueando a circula\u00e7\u00e3o hep\u00e1tica e intestinal do colesterol e diminuindo os n\u00edveis de colesterol no plasma. Isso tamb\u00e9m pode ser obtido por meio da regula\u00e7\u00e3o da diferencia\u00e7\u00e3o dos adip\u00f3citos, da inibi\u00e7\u00e3o da atividade das enzimas relacionadas ao catabolismo de \u00e1cidos graxos, da promo\u00e7\u00e3o da oxida\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos e da elimina\u00e7\u00e3o do excesso de radicais livres no corpo para inibir a peroxida\u00e7\u00e3o de lip\u00eddios.<\/p>\n Polifen\u00f3is<\/p>\n Os polifen\u00f3is, tamb\u00e9m conhecidos como \"taninos vegetais\", incluem \u00e1cidos fen\u00f3licos e flavonoides, que s\u00e3o encontrados principalmente nas ra\u00edzes, na pele, nas folhas e nos frutos das plantas e t\u00eam fortes atividades biol\u00f3gicas. Estudos descobriram que os polifen\u00f3is, como os polifen\u00f3is da rom\u00e3, da uva, do cacau e do ch\u00e1, t\u00eam efeitos redutores de lip\u00eddios.<\/p>\n Alcaloides<\/p>\n Um grande n\u00famero de estudos descobriu que os alcaloides t\u00eam efeitos hipolipid\u00eamicos.<\/p>\n Wu Hao et al. alimentaram ratos com 70,05 mg\/kg de alcaloides por 4 semanas e descobriram que os alcaloides podem reduzir significativamente o peso corporal, reduzir significativamente os n\u00edveis de TC, TG e LDL-C e aumentar os n\u00edveis de HDL-C. Al\u00e9m disso, os alcaloides podem reduzir significativamente os n\u00edveis de \u00e1cido biliar no sangue e aumentar a excre\u00e7\u00e3o de \u00e1cido biliar fecal (TBA).<\/p>\n Saponinas<\/p>\n As saponinas s\u00e3o amplamente encontradas em plantas e tamb\u00e9m em pequenas quantidades em organismos marinhos, como estrelas-do-mar e pepinos-do-mar, e s\u00e3o importantes na preven\u00e7\u00e3o e no tratamento de doen\u00e7as cardiovasculares e na redu\u00e7\u00e3o dos lip\u00eddios no sangue.<\/p>\n <\/p>\n As saponinas, como a saponina da berinjela africana e a saponina da aralia, t\u00eam efeitos hipolipid\u00eamicos e antiperoxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica significativos.<\/p>\n <\/p>\n As saponinas podem inibir a s\u00edntese de colesterol hep\u00e1tico e aumentar o efluxo de colesterol plasm\u00e1tico para reduzir os n\u00edveis de colesterol plasm\u00e1tico, al\u00e9m de regular as enzimas relacionadas ao metabolismo lip\u00eddico e aumentar a capacidade antioxidante dos lip\u00eddios para desempenhar um papel redutor de lip\u00eddios.<\/p>\n Outros<\/p>\n He Shan et al. descobriram que um grande n\u00famero de minerais e oligoelementos na \u00e1gua do fundo do mar tem o efeito de reduzir os lip\u00eddios do sangue, e eles reduzem principalmente o conte\u00fado lip\u00eddico dos hepat\u00f3citos por meio da ativa\u00e7\u00e3o da prote\u00edna quinase ativada por AMP, inibindo assim a s\u00edntese de colesterol e \u00e1cidos graxos. Al\u00e9m disso, a express\u00e3o de mRNA do receptor de LDL, SREBP-2 e CYP7A1 foi regulada positivamente, resultando em n\u00edveis mais baixos de LDL e aumento do efluxo de colesterol.<\/p>\n Rashid et al. forneceram tocotrien\u00f3is (TRF), obtidos por enriquecimento a partir do \u00f3leo de palma, como suplemento alimentar para ratos em uma dieta rica em gordura, o que reduziu significativamente os n\u00edveis de CT, TG e LDL-C e diminuiu o n\u00edvel de LDL oxidado em compara\u00e7\u00e3o com o grupo de controle, inibindo assim a aterog\u00eanese.<\/p>\n O \u00f3leo de perilla \u00e9 rico em \u00e1cido \u03b1-linol\u00eanico. ZhangTao et al. descobriram que os ratos alimentados com \u00f3leo de perilla reduziram significativamente os n\u00edveis de CT e TG, aumentaram a express\u00e3o de mRNA de PPAR-\u03b1 e CPT1A no f\u00edgado e promoveram a oxida\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos hep\u00e1ticos em compara\u00e7\u00e3o com o grupo de controle; eles tamb\u00e9m aumentaram a express\u00e3o de mRNA de SREBP-1, FAS e ACC no soro sangu\u00edneo, o que reduziu significativamente os lip\u00eddios s\u00e9ricos e inibiu a s\u00edntese de \u00e1cidos graxos hep\u00e1ticos. s\u00edntese de \u00e1cidos graxos.<\/p>\n <\/p>\n An\u00e1lise da aplica\u00e7\u00e3o de auxiliares de filtragem no processo de descolora\u00e7\u00e3o de gorduras e \u00f3leos comest\u00edveis<\/p>\n Devido \u00e0 presen\u00e7a de pigmentos naturais e impurezas geradas durante o processamento e o armazenamento, isso ter\u00e1 certos efeitos adversos na apar\u00eancia, no processamento profundo e na estabilidade de gorduras e \u00f3leos comest\u00edveis. Portanto, a descolora\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria no processo de refino de gorduras e \u00f3leos comest\u00edveis.<\/p>\n O m\u00e9todo de descolora\u00e7\u00e3o comumente usado no processamento de \u00f3leos e gorduras \u00e9 o m\u00e9todo de descolora\u00e7\u00e3o por adsor\u00e7\u00e3o, que faz uso do efeito de adsor\u00e7\u00e3o seletiva de determinadas subst\u00e2ncias (descolorantes) em alguns pigmentos para remover os pigmentos e outras impurezas dos \u00f3leos e gorduras. Os descolorantes comumente usados s\u00e3o argila branca ativada, argila esburacada, carv\u00e3o ativado, ze\u00f3lita, cinza de casca de arroz acidificada, cinza de casca de feij\u00e3o carbonizada etc. Entre eles, o mais amplamente utilizado \u00e9 a argila branca ativada.<\/p>\n A terra branca ativada \u00e9 uma terra branqueada natural acidificada por um \u00e1cido inorg\u00e2nico forte, e o grau de atividade \u00e9 bastante aprimorado. Ela tem grande capacidade de adsor\u00e7\u00e3o de clorofila e outras subst\u00e2ncias coloidais, al\u00e9m de maior capacidade de adsor\u00e7\u00e3o de grupos de \u00e1tomos alcalinos e polares. Mas, ao mesmo tempo, a argila branca ativada tamb\u00e9m tem absor\u00e7\u00e3o de \u00f3leo, ap\u00f3s a descolora\u00e7\u00e3o e a filtragem de res\u00edduos de argila branca contendo 25% a 40% de \u00f3leo e, devido \u00e0 alta atividade, entrar\u00e1 em contato com o \u00f3leo e a graxa da argila branca ativada parcialmente hidrolisados, resultando na descolora\u00e7\u00e3o do \u00f3leo e no aumento do pre\u00e7o do \u00e1cido graxo. A pesquisa mostra que a adi\u00e7\u00e3o de 1% de argila branca ativada pode aumentar o valor de acidez (KOH) do \u00f3leo descolorido em 0,01mg\/g.<\/p>\n No processo de descolora\u00e7\u00e3o, a quantidade de adi\u00e7\u00e3o de terra branca ativa \u00e9 geralmente de 1% a 7% do peso do \u00f3leo. Se a dosagem de terra branca for muito pequena, n\u00e3o ser\u00e1 poss\u00edvel obter o efeito de descolora\u00e7\u00e3o esperado; se a dosagem de terra branca for muito grande, haver\u00e1 mais danos ao \u00f3leo, o valor do \u00e1cido do \u00f3leo descolorido voltar\u00e1 a subir, o valor do per\u00f3xido aumentar\u00e1 e o sabor da terra branca ser\u00e1 muito forte, de modo que a se\u00e7\u00e3o de desodoriza\u00e7\u00e3o do \u00f3leo subsequente ser\u00e1 mais dif\u00edcil de processar. Portanto, um dos maiores problemas no processo de descolora\u00e7\u00e3o da argila branca ativada \u00e9 como reduzir ainda mais o uso da argila branca e melhorar a taxa de descolora\u00e7\u00e3o sob a condi\u00e7\u00e3o de garantir o efeito da descolora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Para resolver esse problema, os pesquisadores da tecnologia de engenharia de \u00f3leos e graxas t\u00eam explorado e proposto diversos m\u00e9todos, como: terra branca ativada misturada com outros descolorantes; a terra branca ativada para melhorar; o processo de descolora\u00e7\u00e3o e o equipamento para melhorar, alcan\u00e7aram determinados resultados. O autor apresenta os dois auxiliares de filtragem, diatomita e perlita, e analisa sua aplica\u00e7\u00e3o no processo de descolora\u00e7\u00e3o da terra branca ativada para criar uma base para pesquisas futuras.<\/p>\n Caracter\u00edsticas e aplica\u00e7\u00e3o do aux\u00edlio de filtro<\/p>\n O auxiliar de filtragem \u00e9 um tipo de material granular de p\u00f3 auxiliar de tritura\u00e7\u00e3o fina e de grau diferente, que pode formar uma estrutura solta da torta de filtro e, na faixa de press\u00e3o operacional, \u00e9 quase incompress\u00edvel, podendo reduzir a resist\u00eancia da torta ou a resist\u00eancia do meio filtrante. Os auxiliares de filtragem usados na ind\u00fastria aliment\u00edcia devem ser inertes e n\u00e3o t\u00f3xicos, n\u00e3o podem conter subst\u00e2ncias org\u00e2nicas e inorg\u00e2nicas que possam ser dissolvidas pelo filtrado e por microrganismos, para que o filtrado da cor e do sabor tenha um pequeno impacto. O processo de descolora\u00e7\u00e3o de \u00f3leos e gorduras comumente usado como auxiliares de filtro \u00e9 a terra de diatom\u00e1ceas e a perlita.<\/p>\n 1\u3001Filtro auxiliar de terra diatom\u00e1cea O auxiliar de filtragem de terra de diatom\u00e1ceas \u00e9 um produto em p\u00f3 composto de discos, tubos e part\u00edculas de formato irregular, com estrutura microporosa exclusiva, distribui\u00e7\u00e3o de tamanho de part\u00edcula diferente, grande \u00e1rea de superf\u00edcie espec\u00edfica e propriedades qu\u00edmicas est\u00e1veis, de modo que o l\u00edquido a ser filtrado obtenha uma alta taxa de vaz\u00e3o e possa filtrar s\u00f3lidos suspensos finos, e as menores part\u00edculas de impureza possam ser retidas de 0,1 a 1um.<\/p>\n A camada de bolo formada pelo aux\u00edlio de filtro de terra de diatom\u00e1ceas tem um alto grau de permeabilidade e adsor\u00e7\u00e3o, melhorando assim a precis\u00e3o da intercepta\u00e7\u00e3o e a capacidade de processamento. A pesquisa aplicada mostra que a filtragem do auxiliar de filtragem de terra de diatom\u00e1ceas pode remover part\u00edculas s\u00f3lidas, mat\u00e9ria em suspens\u00e3o, part\u00edculas coloidais, bact\u00e9rias e v\u00edrus, etc., e seu efeito de filtragem \u00e9 principalmente a reten\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica e a adsor\u00e7\u00e3o de impurezas. O auxiliar de filtragem de terra de diatom\u00e1ceas tem sido amplamente utilizado na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos, medicina, petr\u00f3leo, ind\u00fastria qu\u00edmica e tratamento de \u00e1gua e outros setores. As principais \u00e1reas de aplica\u00e7\u00e3o s\u00e3o cerveja, medicina (para antibi\u00f3ticos, plasma, vitaminas, produtos farmac\u00eauticos sint\u00e9ticos, filtragem de inje\u00e7\u00e3o), filtragem de \u00e1gua, ind\u00fastria de \u00f3leo e graxa, solu\u00e7\u00f5es org\u00e2nicas, tintas e corantes, fertilizantes, \u00e1cidos, \u00e1lcalis, especiarias, a\u00e7\u00facar, \u00e1lcool e assim por diante.<\/p>\n 2. auxiliar de filtro de perlita O auxiliar de filtragem de perlita \u00e9 um p\u00f3 s\u00f3lido branco, composto de part\u00edculas escamosas enroladas de forma muito irregular, caracterizado por peso leve, gravidade espec\u00edfica pequena, \u00e1rea de superf\u00edcie espec\u00edfica pequena, boa permeabilidade, baixa condutividade t\u00e9rmica e boa estabilidade qu\u00edmica. Ele pode ser usado para filtragem de grau aliment\u00edcio porque n\u00e3o cont\u00e9m contaminantes em potencial, e seu teor de \u00edons de metais pesados \u00e9 geralmente 0,005%. A porosidade da torta de filtro formada \u00e9 de 80% a 90%, h\u00e1 um grande n\u00famero de poros capilares entre as part\u00edculas, no filtrado est\u00e1vel a longo prazo e filtra\u00e7\u00e3o r\u00e1pida ao mesmo tempo, pode reter part\u00edculas de 0,6 m\u00edcron ou mais e desempenhar o papel de adsor\u00e7\u00e3o de impurezas, clarifica\u00e7\u00e3o do filtrado. O aux\u00edlio de filtro de perlita \u00e9 amplamente utilizado nos setores de petr\u00f3leo, qu\u00edmico, farmac\u00eautico, de alimentos e bebidas e de tratamento de esgoto.<\/p>\n Aplica\u00e7\u00e3o de aux\u00edlio de filtro no processo de descolora\u00e7\u00e3o de \u00f3leo comest\u00edvel<\/p>\n 1\u3001M\u00e9todo de opera\u00e7\u00e3o (1) Filtragem de pr\u00e9-revestimento (2) Filtragem com lama (3) Pr\u00e9-revestimento e filtragem de dosagem Para o filtro prensa, a quantidade ideal de aditivo deve ser quando a press\u00e3o de filtragem atingir a press\u00e3o nominal, a forma\u00e7\u00e3o da torta \u00e9 basicamente preenchida com o espa\u00e7o de res\u00edduo permitido do filtro prensa, de modo que um ciclo de filtragem seja conclu\u00eddo e o filtro prensa entre no est\u00e1gio de limpeza. Neste estudo, foi adotado o m\u00e9todo de filtra\u00e7\u00e3o de lama. Primeiramente, o aux\u00edlio de filtro de diatomita comprado e o aux\u00edlio de filtro de perlita foram misturados com argila branca ativada de acordo com uma determinada propor\u00e7\u00e3o e, em seguida, foram aplicados \u00e0 se\u00e7\u00e3o de descolora\u00e7\u00e3o de \u00f3leo comest\u00edvel e, depois, filtrados pelo processo convencional, e os par\u00e2metros relacionados foram registrados, e os efeitos dos dois tipos de aux\u00edlios de filtro foram comparados (Tabela 1). O estudo mostra que os dois auxiliares de filtragem aplicados na descolora\u00e7\u00e3o da argila branca ativada podem melhorar a velocidade de filtragem e prolongar o ciclo de filtragem da torta de filtro. Entre eles, o efeito do auxiliar de filtro de perlita na melhoria da velocidade de filtra\u00e7\u00e3o e no prolongamento do ciclo de filtra\u00e7\u00e3o da torta de filtro \u00e9 melhor do que o do auxiliar de filtro de terra de diatom\u00e1ceas, mas, devido \u00e0 diferen\u00e7a na composi\u00e7\u00e3o das part\u00edculas, o efeito de adsor\u00e7\u00e3o do auxiliar de filtro de terra de diatom\u00e1ceas \u00e9 melhor, e o \u00f3leo descolorido ap\u00f3s a filtra\u00e7\u00e3o \u00e9 mais claro.<\/p>\n
\nA terra de diatom\u00e1ceas natural \u00e9 uma planta aqu\u00e1tica unicelular ap\u00f3s a morte dos restos de silicato do sedimento, cuja principal composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica \u00e9 a s\u00edlica e um pequeno n\u00famero de impurezas. O auxiliar de filtragem de terra de diatom\u00e1ceas baseia-se na necessidade de selecionar uma determinada qualidade de terra de diatom\u00e1ceas, por meio do processo de acidifica\u00e7\u00e3o, adicionar outros aditivos e outros processos e, em seguida, ap\u00f3s a secagem ou calcina\u00e7\u00e3o, formar uma classe de subst\u00e2ncias em p\u00f3.<\/p>\n
\nA perlita \u00e9 um tipo de lava de vidro vulc\u00e2nico silicioso \u00e1cido que cont\u00e9m \u00e1gua cristalina, cuja composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica principal \u00e9 SiO2 e uma pequena quantidade de \u00f3xido de pot\u00e1ssio, \u00f3xido de s\u00f3dio, \u00f3xido de magn\u00e9sio, \u00f3xido de c\u00e1lcio, \u00f3xido de alum\u00ednio e impurezas org\u00e2nicas. O auxiliar de filtro de perlita \u00e9 uma mat\u00e9ria-prima de perlita de certa qualidade, com tratamento de calcina\u00e7\u00e3o em alta temperatura, de modo que a evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua cristalina, o volume de expans\u00e3o r\u00e1pida, a forma\u00e7\u00e3o de perlita expandida e, depois, a moagem e o peneiramento.<\/p>\n
\nOs auxiliares de filtragem geralmente s\u00e3o usados de tr\u00eas maneiras: filtragem de pr\u00e9-revestimento, filtragem de polpa e filtragem de pr\u00e9-revestimento e polpa.<\/p>\n
\nAuxiliares de filtragem pr\u00e9-medidos e a quantidade certa de \u00e1gua limpa ou lama no barril de carregamento s\u00e3o misturados em uma suspens\u00e3o e, em seguida, no ciclo de pr\u00e9-revestimento. Quando o grau de clarifica\u00e7\u00e3o do filtrado atingir os requisitos, a pasta poder\u00e1 ser filtrada. Nesse momento, o pr\u00e9-revestimento desempenha diretamente o papel de meio, e esse m\u00e9todo \u00e9 geralmente aplic\u00e1vel \u00e0 filtragem profunda. A espessura do leito do filtro \u00e9 geralmente de 3 a 80 mm.<\/p>\n
\nPrimeiro, misture a pasta e o auxiliar de filtragem e, em seguida, passe o filtro para filtragem. Os auxiliares de filtragem e os s\u00f3lidos na pasta se acumulam juntos na superf\u00edcie da camada de filtro para formar uma camada de filtro, de modo que a filtragem possa manter uma taxa de filtragem relativamente est\u00e1vel. Nesse momento, com a adi\u00e7\u00e3o de auxiliares de filtragem, o tamanho da part\u00edcula \u00e9 determinado apenas pelas v\u00e1rias caracter\u00edsticas dos s\u00f3lidos na pasta, mas n\u00e3o \u00e9 afetado pela forma do filtro.<\/p>\n
\nPr\u00e9-revestimento e adi\u00e7\u00e3o de duas etapas: a espessura do pr\u00e9-revestimento \u00e9 geralmente de 2 a 3 mm, sua principal fun\u00e7\u00e3o \u00e9 proteger o material do filtro contra contamina\u00e7\u00e3o e garantir que o filtrado possa ser clarificado no momento da filtra\u00e7\u00e3o na adi\u00e7\u00e3o da filtra\u00e7\u00e3o. A espessura e a estrutura do pr\u00e9-revestimento s\u00e3o particularmente importantes em todo o processo de filtragem. Ap\u00f3s a conclus\u00e3o do pr\u00e9-revestimento, para que a pasta seja filtrada no filtro, \u00e9 necess\u00e1rio adicionar ao mesmo tempo o peso da pasta de 0,1% a 2,0% do auxiliar de filtragem. No processo de filtragem, o auxiliar de filtragem e as part\u00edculas de impureza que flutuam na pasta formam uma torta porosa solta para manter uma taxa de filtragem econ\u00f4mica. A adi\u00e7\u00e3o da quantidade depende do n\u00famero de part\u00edculas de impurezas e de sua compressibilidade, da taxa de compress\u00e3o das impurezas e dos aux\u00edlios de filtragem para adicionar um aumento correspondente.<\/p>\n
\nImagem<\/p>\n