<\/p>\n
Quick answer:<\/strong> A practical enzyme or food-ingredient decision starts with the process target, then checks activity, application window, sensory impact, and batch-to-batch consistency before scale-up.<\/p>\n <\/p>\n Vis\u00e3o geral da fibra alimentar sol\u00favel<\/p>\n <\/p>\n A fibra alimentar (FD) \u00e9 geralmente considerada uma classe de compostos que n\u00e3o podem ser digeridos pelas enzimas digestivas humanas e \u00e9 composta principalmente de res\u00edduos de parede celular de plantas comest\u00edveis (celulose, hemicelulose, lignina etc.) e subst\u00e2ncias relacionadas ligadas a eles. De acordo com sua solubilidade, ela pode ser dividida em fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua e fibra alimentar insol\u00favel.<\/p>\n <\/p>\n As fibras diet\u00e9ticas sol\u00faveis em \u00e1gua comuns incluem: inulina, dextrana, amido resistente, quitosana, \u03b2-glucana de aveia, goma guar, alginato de s\u00f3dio, polissacar\u00eddeos f\u00fangicos etc. Cevada, feij\u00e3o, cenoura, frutas c\u00edtricas, linho, aveia e farelo de aveia s\u00e3o ricos em fibras sol\u00faveis em \u00e1gua em alimentos comuns.<\/p>\n <\/p>\n Em contraste, a fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, devido ao seu bom desempenho de processamento e melhores fun\u00e7\u00f5es fisiol\u00f3gicas, nos \u00faltimos anos, no processamento de alimentos como espessante, agente de incha\u00e7o, auxiliares de formula\u00e7\u00e3o e enchimentos, amplamente utilizados na produ\u00e7\u00e3o e no desenvolvimento de alimentos funcionais e de baixa energia, os alimentos relacionados \u00e0 fibra alimentar \u00e0 base de \u00e1gua t\u00eam um enorme espa\u00e7o para desenvolvimento e o mercado tem um futuro brilhante.<\/p>\n <\/p>\n Propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas e fun\u00e7\u00f5es da fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua<\/p>\n <\/p>\n 1. alta reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, expans\u00e3o e fun\u00e7\u00e3o <\/p>\n Fibra alimentar com alta reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e propriedades de alta expans\u00e3o para retardar o esvaziamento g\u00e1strico, de modo que o est\u00f4mago humano produza uma sensa\u00e7\u00e3o de saciedade para reduzir a ingest\u00e3o de alimentos, o que favorece a preven\u00e7\u00e3o da obesidade e a perda de peso.<\/p>\n <\/p>\n 2. Coopera\u00e7\u00e3o e fun\u00e7\u00e3o de adsor\u00e7\u00e3o e ebuli\u00e7\u00e3o <\/p>\n 3. Fermenta\u00e7\u00e3o e ajuste da fun\u00e7\u00e3o da microbiota intestinal<\/p>\n A fibra alimentar sol\u00favel pode ser fermentada em \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido l\u00e1tico e outros \u00e1cidos org\u00e2nicos por bact\u00e9rias ben\u00e9ficas no intestino grosso, o que pode reduzir o pH intestinal, promover o crescimento de bifidobact\u00e9rias ben\u00e9ficas no intestino, evitar a retra\u00e7\u00e3o da mucosa intestinal e manter o equil\u00edbrio e a sa\u00fade microbiana intestinal. O \u00e1cido org\u00e2nico produzido pela fermenta\u00e7\u00e3o pode acelerar o peristaltismo e a digest\u00e3o dos alimentos no trato gastrointestinal, promover a excre\u00e7\u00e3o de fezes, evitar que as subst\u00e2ncias t\u00f3xicas no intestino estimulem a parede intestinal e que as toxinas permane\u00e7am por muito tempo, al\u00e9m de prevenir o c\u00e2ncer de c\u00f3lon.<\/p>\n <\/p>\n 4. Enchimento n\u00e3o energ\u00e9tico e fun\u00e7\u00e3o de preven\u00e7\u00e3o de gordura <\/p>\n 5. Solubilidade e viscosidade e suas fun\u00e7\u00f5es<\/p>\n A fibra alimentar sol\u00favel tem viscosidade e exerce grande influ\u00eancia na viscosidade dos alimentos. Devido ao aumento da viscosidade, o contato entre o conte\u00fado intestinal e a mucosa intestinal \u00e9 reduzido, diminuindo assim a taxa de absor\u00e7\u00e3o, o que pode fazer com que os pacientes diab\u00e9ticos estabilizem o n\u00edvel de glicose no sangue ap\u00f3s a ingest\u00e3o de alimentos, promovendo a libera\u00e7\u00e3o de insulina pelo p\u00e2ncreas, o que favorece o fornecimento e o metabolismo do a\u00e7\u00facar. O aumento da fibra diet\u00e9tica nos alimentos pode melhorar a receptividade \u00e0 insulina do tecido perif\u00e9rico, regulando e controlando os n\u00edveis de glicose no sangue em diab\u00e9ticos.<\/p>\n <\/p>\n Aplica\u00e7\u00e3o de fibra diet\u00e9tica sol\u00favel em \u00e1gua em alimentos<\/p>\n <\/p>\n A fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, como um novo tipo de fibra alimentar e espessante, agente de incha\u00e7o, auxiliar de formula\u00e7\u00e3o, enchimento, etc., \u00e9 usada principalmente em alimentos com baixo teor de energia, alto teor de fibras e outros alimentos funcionais. Em alimentos de baixa energia, a fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua pode substituir parcial ou totalmente o a\u00e7\u00facar e a gordura, o que pode manter o sabor e a textura originais do alimento e, ao mesmo tempo, reduzir a energia do alimento e proporcionar um sabor satisfat\u00f3rio. Al\u00e9m dos produtos para a sa\u00fade, a fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua tem uma ampla gama de aplica\u00e7\u00f5es em bebidas, latic\u00ednios, confeitaria, panifica\u00e7\u00e3o e outros campos aliment\u00edcios devido \u00e0 sua boa solubilidade, estabilidade, sabor calmo e outras caracter\u00edsticas.<\/p>\n <\/p>\n 1. A aplica\u00e7\u00e3o de fibras alimentares sol\u00faveis em \u00e1gua em alimentos saud\u00e1veis<\/p>\n (1) Aplica\u00e7\u00e3o em alimentos saud\u00e1veis para diab\u00e9ticos<\/p>\n O diabetes mellitus \u00e9 uma doen\u00e7a causada pela insufici\u00eancia absoluta ou relativa de insulina, que se manifesta como dist\u00farbios metab\u00f3licos de carboidratos, gorduras, prote\u00ednas, \u00e1gua e eletr\u00f3litos. A fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua pode retardar o esvaziamento g\u00e1strico e formar um tipo de membrana mucosa no est\u00f4mago e nos intestinos, o que retarda o processo de digest\u00e3o e absor\u00e7\u00e3o dos nutrientes dos alimentos. Dessa forma, o a\u00e7\u00facar no sangue s\u00f3 pode aumentar lentamente, ou a insulina \u00e9 ligeiramente insuficiente, mas tamb\u00e9m n\u00e3o causa imediatamente um aumento na concentra\u00e7\u00e3o de glicose no sangue.<\/p>\n <\/p>\n Ao mesmo tempo, a fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua tamb\u00e9m tem a fun\u00e7\u00e3o de inibir a secre\u00e7\u00e3o de glucagon. Estudos demonstraram que: ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o de fibra alimentar \u00e0 dieta, a glicemia de jejum de (9,84 \u00b1 3,51) mmol \/ L caiu para (6,82 \u00b1 2,65) mmol \/ L, a glicemia p\u00f3s-prandial de 2h de (1,3,08 \u00b1 5,12) mmol \/ L caiu para 10,57 \u00b1 4,64 mmol \/ L, P < 0,01. O desenvolvimento de produtos como: c\u00e1psulas moles de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, produtos desenvolvidos como: c\u00e1psulas moles de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, xarope de frutose, etc.<\/p>\n <\/p>\n (2) Aplica\u00e7\u00e3o de alimentos saud\u00e1veis para pessoas com pris\u00e3o de ventre<\/p>\n A fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua \u00e9 amplamente usada para regular o equil\u00edbrio microecol\u00f3gico, alimento laxante para a sa\u00fade, a fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua \u00e9 usada para promover as bifidobact\u00e9rias intestinais, os lactobacilos e outras bact\u00e9rias ben\u00e9ficas e, ao mesmo tempo, produzir um grande n\u00famero de \u00e1cidos graxos de cadeia curta, como \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido f\u00f3lico e \u00e1cido l\u00e1ctico, para alterar o pH intestinal e melhorar o ambiente de reprodu\u00e7\u00e3o dos grupos de bact\u00e9rias ben\u00e9ficas, acelerando assim o peristaltismo intestinal, de modo que a mat\u00e9ria fecal seja liberada sem problemas.<\/p>\n <\/p>\n 2. Aplica\u00e7\u00e3o de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua em produtos l\u00e1cteos<\/p>\n (1) Aplica\u00e7\u00e3o de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua no leite em p\u00f3 <\/p>\n (2) Aplica\u00e7\u00e3o de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua no iogurte fermentado<\/p>\n O iogurte \u00e9 um dos produtos l\u00e1cteos de crescimento mais r\u00e1pido e uma das bebidas l\u00e1cteas mais populares no tipo de produtos l\u00e1cteos saud\u00e1veis. Nos \u00faltimos anos, os produtos de iogurte com alto teor de fibras se tornaram muito populares. Os produtos de iogurte com alto teor de fibras s\u00e3o formulados da seguinte forma: 80% de leite fresco de alta qualidade, 3% de leite em p\u00f3 integral, 3% de xarope de glicose de frutas (71%), 2% de sacarose, 10% de \u00e1gua, 6% de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, 2,5% de agente fermentador, 0,2% de estabilizador.<\/p>\n <\/p>\n (3) Aplica\u00e7\u00e3o de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua em bebidas l\u00e1cteas aromatizadas<\/p>\n A bebida l\u00e1ctea aromatizada tem aparecido nos mercados interno e externo h\u00e1 muitos anos, porque tem um sabor l\u00e1cteo, al\u00e9m do sabor de frutas, a fus\u00e3o dos dois sabores para tornar o sabor da bebida l\u00e1ctea \u00fanico, juntamente com um certo grau de nutri\u00e7\u00e3o, por isso \u00e9 bem recebida pela maioria dos consumidores, especialmente pelas crian\u00e7as e mulheres jovens. A adi\u00e7\u00e3o de fibra diet\u00e9tica sol\u00favel em \u00e1gua \u00e0s bebidas l\u00e1cteas aromatizadas pode aumentar consideravelmente as fun\u00e7\u00f5es nutricionais e de sa\u00fade das bebidas l\u00e1cteas.<\/p>\n <\/p>\n O design da f\u00f3rmula (bebida l\u00e1ctea com sabor de chocolate, como exemplo) \u00e9 o seguinte: leite cru (leite em p\u00f3) 80% a 90% (9% a 12%), xarope de frutose (71%) 6% a 8%, sacarose 4% a 6%, fibra diet\u00e9tica sol\u00favel em \u00e1gua 6% a 8%, cacau em p\u00f3 1% a 2%, estabilizadores 0.2%, a quantidade certa de vanilina, a quantidade certa de aromas, a quantidade certa de corantes.<\/p>\n <\/p>\n (4) Aplica\u00e7\u00e3o de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua em bebidas \u00e0 base de bact\u00e9rias l\u00e1cticas<\/p>\n Bebidas \u00e0 base de Lactobacillus, tamb\u00e9m conhecidas como bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas fermentadas, geralmente leite de vaca ou leite em p\u00f3, leite com prote\u00edna vegetal (em p\u00f3), sucos de frutas e vegetais, a\u00e7\u00facar como mat\u00e9rias-primas, com ou sem a adi\u00e7\u00e3o de aditivos alimentares<\/strong><\/a> e auxiliares, ap\u00f3s a esteriliza\u00e7\u00e3o, o resfriamento, a inocula\u00e7\u00e3o da cultura do agente de fermenta\u00e7\u00e3o lactobacillus e a fermenta\u00e7\u00e3o e, em seguida, a dilui\u00e7\u00e3o das bebidas ativas (n\u00e3o pasteurizadas) ou inativas (esterilizadas). Embora as bebidas com bact\u00e9rias ativas contenham uma certa quantidade de bact\u00e9rias ben\u00e9ficas, mas ap\u00f3s o trato digestivo humano, as bact\u00e9rias ben\u00e9ficas permanecem pouco, e suas fun\u00e7\u00f5es de sa\u00fade nutricional s\u00e3o bastante reduzidas. A fun\u00e7\u00e3o de sa\u00fade nutricional das bebidas com bact\u00e9rias inativas \u00e9 ainda mais limitada.<\/p>\n <\/p>\n Como melhorar os componentes nutricionais e funcionais das bebidas \u00e0 base de bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico \u00e9 um problema que se apresenta a todos os fabricantes de bebidas l\u00e1cteas. A fibra diet\u00e9tica sol\u00favel em \u00e1gua, com seus efeitos superiores \u00e0 sa\u00fade, \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para a maioria dos fabricantes de bebidas l\u00e1cteas, trazendo novas esperan\u00e7as.<\/p>\n <\/p>\n Projeto da f\u00f3rmula: 30% de iogurte, xarope de glicose de frutas (71%) 8%, 2% de sacarose, 6% de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, pectina 0,4%, suco de frutas (6%) 45%, \u00e1cido l\u00e1tico 0,1%, aroma 0,1%, \u00e1gua 47,4%.<\/p>\n <\/p>\n 3. A aplica\u00e7\u00e3o de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua em bebidas <\/p>\n O consumo prolongado pode suavizar o trato intestinal, prevenir a constipa\u00e7\u00e3o, reduzir o colesterol, regular os lip\u00eddios e o a\u00e7\u00facar no sangue e ajudar a perder peso, especialmente para pessoas de meia-idade e idosos, pacientes diab\u00e9ticos e obesos. Na aplica\u00e7\u00e3o de bebidas, as caracter\u00edsticas s\u00e3o as seguintes: A, a ingest\u00e3o de bebidas com fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua pode fazer com que o consumidor absorva os nutrientes ao mesmo tempo, aumenta a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade, reduz a ingest\u00e3o de subst\u00e2ncias cal\u00f3ricas, o consumo a longo prazo pode ajudar significativamente a controlar a perda de peso, especialmente adequado para pessoas obesas jovens e de meia-idade; B, na bebida ap\u00f3s o uso de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, a bebida pode ser usada para fazer com que as outras part\u00edculas sejam distribu\u00eddas uniformemente, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil produzir sedimenta\u00e7\u00e3o e fen\u00f4meno de estratifica\u00e7\u00e3o. O fen\u00f4meno de estratifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil de produzir precipita\u00e7\u00e3o e estratifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n <\/p>\n 4. Aplica\u00e7\u00e3o em alimentos para beb\u00eas <\/p>\n 5. Aplica\u00e7\u00e3o em doces <\/p>\n A fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua (polidextrose) pode ser usada em todas as formula\u00e7\u00f5es de confeitos como substituto do xarope de glicose e pode ser usada em conjunto com outros ado\u00e7antes alternativos para substituir a sacarose.<\/p>\n <\/p>\n 6. Aplica\u00e7\u00e3o de fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua em produtos c\u00e1rneos <\/p>\n Al\u00e9m disso, a fibra alimentar pode absorver subst\u00e2ncias aromatizantes e evitar a volatiliza\u00e7\u00e3o dessas subst\u00e2ncias. Al\u00e9m disso, a fibra alimentar tamb\u00e9m \u00e9 um excelente substituto da gordura, podendo produzir salsichas de presunto com alto teor de prote\u00edna, alto teor de fibra alimentar, baixo teor de gordura, baixo teor de sal e baixa caloria com fun\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis.<\/p>\n <\/p>\n 7. Fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua na aplica\u00e7\u00e3o de produtos de massa <\/p>\n A adi\u00e7\u00e3o de arroz tamb\u00e9m tem um sabor bom, fofo e perfumado, e os dois alimentos b\u00e1sicos geralmente adicionam fibra alimentar, o que \u00e9 ben\u00e9fico para a sa\u00fade do p\u00fablico em geral. A adi\u00e7\u00e3o de fibra alimentar no macarr\u00e3o, geralmente a quantidade adequada \u00e9 de 3% a 6%. Por\u00e9m, os efeitos dos diferentes tipos de fibra s\u00e3o diferentes, alguns adicionados \u00e0 resist\u00eancia do macarr\u00e3o cru enfraquecem, podem ser cozidos em vez de aumentar a resist\u00eancia da adi\u00e7\u00e3o geral do macarr\u00e3o processado, a resist\u00eancia \u00e9 boa, resistente ao cozimento e \u00e0 imers\u00e3o. O segredo da tecnologia de adi\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o \u00e9 dominar a quantidade de adi\u00e7\u00e3o e os diferentes tipos de fibra alimentar.<\/p>\n <\/p>\n (2) Aplica\u00e7\u00e3o em biscoitos e doces <\/p>\n 8. Alimentos esportivos<\/p>\n A fibra alimentar tem um alto grau de reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, o volume relativo de volume pequeno e absorvente, que produz um efeito de volume no trato intestinal, resultando em uma sensa\u00e7\u00e3o de saciedade, h\u00e1 uma ingest\u00e3o de fibra alimentar que pode reduzir os valores de glicose no sangue, conseguindo assim uma libera\u00e7\u00e3o lenta de energia, com base nas duas caracter\u00edsticas do alimento esportivo feito no condicionamento f\u00edsico ou na participa\u00e7\u00e3o em esportes, antes e depois do consumo.<\/p>\n <\/p>\n 9. Alimentos congelados <\/p>\n 10. Em produtos de molho As mat\u00e9rias-primas e os materiais auxiliares para a produ\u00e7\u00e3o de biscoitos incluem principalmente farinha, a\u00e7\u00facar, \u00f3leo, amido, fermento, sal e assim por diante. A qualidade das mat\u00e9rias-primas e dos materiais auxiliares e o m\u00e9todo e o efeito do pr\u00e9-tratamento afetam diretamente a qualidade dos produtos.<\/p>\n <\/p>\n Farinha<\/p>\n (I) Biscoitos d\u00facteis<\/p>\n Para a produ\u00e7\u00e3o de biscoitos resistentes com farinha de trigo, \u00e9 apropriado usar uma elasticidade m\u00e9dia do gl\u00faten, boa extensibilidade, baixo teor de gl\u00faten da farinha, geralmente para um teor de gl\u00faten \u00famido de 21% a 28%. Se o teor de gl\u00faten for alto, gl\u00faten forte, a produ\u00e7\u00e3o de biscoitos \u00e9 f\u00e1cil de encolher, deformar, ter gosto de vinho, bolhas na superf\u00edcie, portanto, o teor de gl\u00faten \u00e9 muito alto na farinha de trigo, \u00e9 apropriado adicionar uma quantidade adequada de amido para diluir, ajustar; se o teor de gl\u00faten for muito baixo, gl\u00faten fraco, os biscoitos ficar\u00e3o rachados, f\u00e1ceis de quebrar.<\/p>\n <\/p>\n (B) biscoitos doces e crocantes<\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o de farinha de biscoitos doces e crocantes deve ser o processamento de trigo macio de farinha de gl\u00faten fraco, os requisitos de teor de gl\u00faten \u00famido de 19% a 22%, se o gl\u00faten for muito forte, ainda precisar\u00e1 ser ajustado com amido.<\/p>\n <\/p>\n (iii) Biscoitos fermentados<\/p>\n Os biscoitos fermentados geralmente usam a tecnologia de produ\u00e7\u00e3o de segunda fermenta\u00e7\u00e3o, a sele\u00e7\u00e3o de duas farinhas de alimenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m tem certas diferen\u00e7as, na primeira fermenta\u00e7\u00e3o da massa, devido ao tempo de fermenta\u00e7\u00e3o ser mais longo, para que a massa possa suportar um per\u00edodo mais longo de fermenta\u00e7\u00e3o sem levar \u00e0 redu\u00e7\u00e3o excessiva da elasticidade da massa, deve ser usada no teor de gl\u00faten \u00famido de cerca de 30%, farinha glutinosa; na segunda fermenta\u00e7\u00e3o da massa, o tempo \u00e9 mais curto, \u00e9 desej\u00e1vel usar o teor de gl\u00faten \u00famido de 24% a 26%, teor de gl\u00faten ligeiramente mais fraco. \uff5ePara a segunda fermenta\u00e7\u00e3o, quando o tempo \u00e9 mais curto, \u00e9 melhor usar farinha com teor de gl\u00faten \u00famido de 24% a 26% e gl\u00faten ligeiramente mais fraco. Se o gl\u00faten for muito baixo, os biscoitos parecer\u00e3o crocantes, mas n\u00e3o crocantes; se o gl\u00faten for muito alto, os biscoitos poder\u00e3o encolher e se deformar facilmente, e o sabor ser\u00e1 crocante, mas n\u00e3o crocante.<\/p>\n <\/p>\n (D) Biscoitos wafer<\/p>\n Os biscoitos wafer escolhem a farinha para um teor de gl\u00faten \u00famido de 23% a 24% do adequado. Se o gl\u00faten for muito forte, \u00e9 f\u00e1cil subir no processo de mistura, e os biscoitos produzidos s\u00e3o secos, duros e n\u00e3o crocantes; ao contr\u00e1rio, se o gl\u00faten da farinha n\u00e3o for suficiente, os biscoitos produzidos s\u00e3o f\u00e1ceis de quebrar e de grudar no molde durante a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n <\/p>\n A farinha geralmente precisa ser processada antes do uso. Primeiro, peneirar: n\u00e3o apenas para remover impurezas, mas tamb\u00e9m para garantir que a farinha seja misturada com uma certa quantidade de ar, o que favorece a croc\u00e2ncia dos biscoitos; o segundo \u00e9 a instala\u00e7\u00e3o de \u00edm\u00e3s no sistema de peneiramento, a adsor\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias magn\u00e9ticas; terceiro, de acordo com as diferentes esta\u00e7\u00f5es do ano, as mudan\u00e7as de temperatura, a temperatura da farinha deve ser ajustada de forma eficaz. Geralmente, quando a farinha \u00e9 usada no inverno, ela \u00e9 transportada para a oficina com anteced\u00eancia para aumentar a temperatura da farinha; no ver\u00e3o, a farinha \u00e9 armazenada em um local ventilado, de baixa temperatura e seco para facilitar a redu\u00e7\u00e3o da temperatura da farinha.<\/p>\n <\/p>\n Amido<\/p>\n <\/p>\n Quando o gl\u00faten da farinha de trigo \u00e9 muito alto, \u00e9 necess\u00e1rio adicionar amido para diluir as prote\u00ednas do gl\u00faten e reduzir o gl\u00faten da massa. Os amidos geralmente adicionados s\u00e3o o amido de trigo, o amido de milho e o amido de batata. O amido \u00e9 tratado da mesma forma que a farinha antes de ser usado.<\/p>\n <\/p>\n Graxa<\/p>\n <\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o de biscoitos exige a sele\u00e7\u00e3o de gorduras e \u00f3leos com excelente cobertura e alta estabilidade, e os requisitos para gorduras e \u00f3leos variam de acordo com as diferentes variedades de biscoitos.<\/p>\n <\/p>\n (1) Os biscoitos d\u00facteis s\u00e3o produzidos com menos \u00f3leo, e geralmente s\u00e3o usados creme de leite, margarina, banha de porco refinada etc. Como os biscoitos resistentes geralmente s\u00e3o adicionados durante a opera\u00e7\u00e3o do melhorador de sulfito, que pode promover o ran\u00e7o de gorduras e \u00f3leos, ele n\u00e3o \u00e9 adequado para o uso de \u00f3leos vegetais com alto teor de \u00e1cidos graxos insaturados, como \u00f3leo de amendoim, \u00f3leo de girassol etc.<\/p>\n <\/p>\n (2) produ\u00e7\u00e3o de biscoitos crocantes e biscoitos amanteigados doces com grandes quantidades de gordura, tanto para considerar a excelente estabilidade da gordura, quanto para encurtar melhor, mas tamb\u00e9m requer a sele\u00e7\u00e3o de um ponto de fus\u00e3o mais alto da gordura, caso contr\u00e1rio, \u00e9 muito f\u00e1cil causar uma temperatura muito alta da massa ou o ponto de fus\u00e3o da gordura \u00e9 muito baixo, levando a um aumento na dispers\u00e3o da gordura, a ocorr\u00eancia do fen\u00f4meno de \"go oil\". As gorduras mais adequadas para produtos com alto teor de gordura s\u00e3o a margarina e a gordura vegetal.<\/p>\n <\/p>\n (3) As gorduras e os \u00f3leos usados na produ\u00e7\u00e3o de biscoitos fermentados requerem tanto encurtamento quanto estabilidade, especialmente em termos de encurtamento, que \u00e9 mais exigente do que o de biscoitos duros. A gordura de banha refinada \u00e9 a mais favor\u00e1vel para a produ\u00e7\u00e3o de biscoitos fermentados delicados e crocantes. Embora a gordura vegetal seja melhor para melhorar o n\u00edvel dos biscoitos, mas a maciez \u00e9 um pouco ruim, podemos usar a gordura vegetal e a boa banha de porco para obter efeitos complementares.<\/p>\n <\/p>\n Extrato de levedura<\/p>\n <\/p>\n Na produ\u00e7\u00e3o de biscoitos fermentados, a qualidade da levedura \u00e9 um fator importante em todo o processo. Se o desempenho da levedura n\u00e3o for bom, isso trar\u00e1 preju\u00edzos irrepar\u00e1veis \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de biscoitos. Portanto, a qualidade da levedura deve ser identificada e selecionada antes da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n <\/p>\n (1) Preste aten\u00e7\u00e3o \u00e0 data de produ\u00e7\u00e3o e escolha a levedura dentro do prazo de validade;<\/p>\n (2) Sele\u00e7\u00e3o da embalagem da levedura dura, a levedura seca ativa \u00e9 geralmente embalada a v\u00e1cuo; se o saco ficar mole, isso indica que h\u00e1 ar na vitalidade, que ser\u00e1 bastante reduzida;<\/p>\n (3) Preste aten\u00e7\u00e3o na escolha do tipo de levedura. Existem dois tipos de levedura, a de alto teor de a\u00e7\u00facar e a de baixo teor de a\u00e7\u00facar, geralmente impressas na embalagem como \"tipo de alto teor de a\u00e7\u00facar\" ou \"tipo de baixo teor de a\u00e7\u00facar\".<\/p>\n <\/p>\n Tratamento da levedura antes do uso: a levedura seca ativa instant\u00e2nea pode ser colocada diretamente na farinha para fermenta\u00e7\u00e3o, mas a levedura fresca e a levedura seca ativa devem ser ativadas antes do uso.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n In enzyme and food-processing projects, the most useful decision frame is usually application fit plus process stability: which ingredient performs under the intended pH, temperature, time, and substrate conditions without creating a downstream quality or compliance problem.<\/p>\n Why is a high-activity enzyme not automatically the best commercial choice?<\/strong> Should food and biotech ingredients be selected from data sheets alone?<\/strong> <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dietary fiber (DF) is usually regarded as a class of compounds that cannot be digested by human digestive enzymes, and is mainly composed of edible plant cell wall residues (cellulose,<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[156],"tags":[],"class_list":["post-6733","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-additives"],"yoast_head":"\n
\nH\u00e1 muitos genes hidrof\u00edlicos na estrutura da fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, que tem forte absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, alta reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e alta expans\u00e3o. Ela pode aumentar o volume das fezes e a velocidade da defeca\u00e7\u00e3o, reduzir a press\u00e3o no reto e no sistema urin\u00e1rio, aliviar os sintomas de doen\u00e7as urin\u00e1rias, como cistite, pedras na bexiga, pedras nos rins etc., e permitir que as toxinas sejam rapidamente eliminadas do corpo, prevenindo a constipa\u00e7\u00e3o e o c\u00e2ncer retal.<\/p>\n
\nH\u00e1 muitos genes ativos na superf\u00edcie da fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, que podem adsorver mol\u00e9culas org\u00e2nicas, como colesterol e \u00e1cidos biliares, inibir o aumento da concentra\u00e7\u00e3o total de colesterol, reduzir a s\u00edntese e a absor\u00e7\u00e3o de colesterol e sais e reduzir o colesterol no soro e no f\u00edgado, prevenindo assim a arteriosclerose coronariana e as doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n
\nA fibra alimentar sol\u00favel liga a \u00e1gua (absor\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua) \u00e0 expans\u00e3o depois que o volume se torna grande, no trato intestinal, desempenhando o papel de enchimento, o que facilita a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade. Ao mesmo tempo, devido \u00e0 fibra alimentar, ela tamb\u00e9m afeta o uso de carboidratos e outros ingredientes no trato intestinal, a absor\u00e7\u00e3o e a digest\u00e3o, mas tamb\u00e9m dificulta a sensa\u00e7\u00e3o de fome. Portanto, a fibra alimentar \u00e9 muito ben\u00e9fica para a preven\u00e7\u00e3o da obesidade.<\/p>\n
\nA fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua \u00e9 mais adequada para ser adicionada ao leite em p\u00f3 para produzir f\u00f3rmulas infantis e leite em p\u00f3 para pessoas de meia-idade e idosos. A fun\u00e7\u00e3o do trato digestivo de beb\u00eas e pessoas de meia-idade e idosos n\u00e3o \u00e9 muito boa, e \u00e9 f\u00e1cil sentir falta de c\u00e1lcio. A fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua tem o efeito de laxante, al\u00e9m de reduzir os lip\u00eddios no sangue, diminuir o a\u00e7\u00facar no sangue, promover a absor\u00e7\u00e3o de minerais e outros efeitos. O leite em p\u00f3 com fibra diet\u00e9tica sol\u00favel em \u00e1gua em fibra diet\u00e9tica sol\u00favel em \u00e1gua adiciona 5% a 10%, adiciona o m\u00e9todo de fibra diet\u00e9tica sol\u00favel em \u00e1gua na homogeneiza\u00e7\u00e3o do concentrado de leite antes de adicionar, outros processos permanecem inalterados; ou o leite em p\u00f3 diretamente ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o da mistura, pode ser agitado.<\/p>\n
\nAs bebidas com fibras alimentares s\u00e3o muito populares no Ocidente, as bebidas funcionais. Elas podem matar a sede, suplementar a \u00e1gua, mas tamb\u00e9m fornecer ao corpo a fibra alimentar necess\u00e1ria. Esses produtos, especialmente as fibras alimentares sol\u00faveis em \u00e1gua, s\u00e3o mais populares na Europa, nos Estados Unidos, no Jap\u00e3o e em outros pa\u00edses desenvolvidos. Por exemplo, a Coca-Cola Company do Jap\u00e3o produziu \u00e1gua mineral contendo fibra alimentar, predominante no Jap\u00e3o; al\u00e9m disso, os pa\u00edses da Europa Ocidental e os Estados Unidos t\u00eam suco de laranja com alto teor de fibras, o ch\u00e1 com alto teor de fibras tamb\u00e9m \u00e9 muito comum; a atual empresa nacional Huiyuan desenvolveu e produziu suco com alto teor de fibras, a Beijing Sanyuan Dairy lan\u00e7ou um leite com alto teor de fibras.<\/p>\n
\nOs beb\u00eas e as crian\u00e7as pequenas, especialmente ap\u00f3s o desmame, t\u00eam uma diminui\u00e7\u00e3o repentina de bifidobact\u00e9rias no corpo, o que leva a diarreia e anorexia, atraso no desenvolvimento e menor taxa de utiliza\u00e7\u00e3o de nutrientes. O consumo de alimentos com fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua pode melhorar a taxa de utiliza\u00e7\u00e3o de nutrientes e promover a absor\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio, ferro, zinco e outros oligoelementos.<\/p>\n
\nO desenvolvimento futuro do setor de confeitaria tende gradualmente a ter baixo teor de a\u00e7\u00facar e gordura, na dire\u00e7\u00e3o de um desenvolvimento delicioso e nutritivo. Nos pa\u00edses desenvolvidos, a participa\u00e7\u00e3o de mercado dos produtos de confeitaria de baixo teor energ\u00e9tico est\u00e1 aumentando a cada ano, mostrando seu forte impulso de monopolizar todo o mercado de confeitaria. A fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua, como um dos principais ingredientes alimentares de baixo teor energ\u00e9tico, \u00e9 muito \u00fatil no mercado de confeitaria.<\/p>\n
\nAo adicionar fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua aos produtos c\u00e1rneos, a fibra alimentar e a prote\u00edna interagem entre si por meio de sal e liga\u00e7\u00f5es hidrof\u00f3bicas para formar um gel est\u00e1vel ao calor, e o complexo formado pela intera\u00e7\u00e3o da fibra alimentar sol\u00favel e da prote\u00edna \u00e9 um novo tipo de corpo gelificante.<\/p>\n
\n(1) Aplica\u00e7\u00e3o em p\u00e3o, p\u00e3o cozido no vapor, arroz e macarr\u00e3o
\nO p\u00e3o se tornou um alimento popular em todo o mundo, com um grande volume de vendas. Na Europa e nos Estados Unidos, a fibra alimentar \u00e9 adicionada \u00e0 maioria dos p\u00e3es em graus variados, e alguns estudos demonstraram que a adi\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de fibra alimentar tamb\u00e9m pode aumentar e melhorar a cor do p\u00e3o. A adi\u00e7\u00e3o de fibra alimentar no p\u00e3o cozido no vapor geralmente \u00e9 mais apropriada para adicionar de 3% a 6% da farinha. A adi\u00e7\u00e3o de fibra alimentar pode fazer com que a massa fortale\u00e7a o gl\u00faten, os p\u00e3es de gaiola tenham bom sabor e um sabor especial.<\/p>\n
\nOs requisitos de qualidade do gl\u00faten da farinha para o cozimento de biscoitos s\u00e3o muito baixos, mas tamb\u00e9m facilitam a adi\u00e7\u00e3o de uma propor\u00e7\u00e3o maior de fibra alimentar, o que favorece a produ\u00e7\u00e3o de uma variedade de biscoitos saud\u00e1veis, principalmente a fun\u00e7\u00e3o de fibra. As massas, por outro lado, cont\u00eam muita \u00e1gua na produ\u00e7\u00e3o, que se solidificar\u00e1 em produtos fofos durante o cozimento e afetar\u00e1 a qualidade. A fibra alimentar sol\u00favel em \u00e1gua adicionada \u00e0 massa pode manter o produto macio, \u00famido, aumentar a vida \u00fatil e estender a vida \u00fatil.<\/p>\n
\nAumenta a forma\u00e7\u00e3o da massa e a reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua dos produtos. M\u00e9todo de adi\u00e7\u00e3o: de acordo com a quantidade total de armadilhas de cerca de 1%, adicione o peso da fibra diet\u00e9tica de 3 a 5 vezes o peso da \u00e1gua, e as armadilhas junto com a mistura podem ser.<\/p>\n
\nBoa absor\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, aumenta a viscosidade do suco do produto, melhora as propriedades sensoriais, \u00e9 homog\u00eaneo e n\u00e3o apresenta delamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\nHow buyers usually evaluate enzyme and food-processing ingredients<\/h2>\n
\n
Recommended product references<\/h3>\n
\n
FAQ for buyers and formulators<\/h3>\n
Because the best enzyme is the one that performs reliably under the actual process conditions and gives the desired downstream result without creating new issues.<\/p>\n
It is usually safer to pair the specification review with a pilot or application test because real substrates and process windows can change the result a lot.<\/p>\n