<\/p>\n
1. Escopo da pesquisa sobre antioxidantes<\/p>\n
Os esfor\u00e7os de pesquisa sobre antioxidantes se concentraram nas tr\u00eas \u00e1reas a seguir.<\/p>\n
(1) Triagem de subst\u00e2ncias antioxidantes naturais, como VE e TP (polifen\u00f3is do ch\u00e1)<\/p>\n
(2) Pesquisa sobre a rela\u00e7\u00e3o estrutura-efeito dos antioxidantes. Diferentes tipos estruturais de antioxidantes t\u00eam diferentes atividades, e at\u00e9 mesmo a atividade do mesmo tipo estrutural de antioxidante \u00e9 afetada pelo n\u00famero e pela posi\u00e7\u00e3o dos substituintes. Weng Xinchu e Zhao Baolu revelaram o efeito da estrutura na atividade antioxidante a partir das perspectivas do experimento e do c\u00e1lculo mec\u00e2nico qu\u00e2ntico, respectivamente.<\/p>\n
(3) Pesquisa sobre o efeito sin\u00e9rgico entre os antioxidantes. Em compara\u00e7\u00e3o com os antioxidantes individuais, os antioxidantes compostos s\u00e3o favorecidos em virtude de sua alta atividade, de modo que o estudo do sinergismo se tornou um novo ponto quente no campo da pesquisa de antioxidantes. As pessoas agora t\u00eam uma compreens\u00e3o preliminar do efeito sin\u00e9rgico; um estudo mais aprofundado fornecer\u00e1 uma base te\u00f3rica para os componentes antioxidantes compostos e a raz\u00e3o de concentra\u00e7\u00e3o, com amplas perspectivas de aplica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Vou explicar em detalhes por que os antioxidantes podem inibir a oxida\u00e7\u00e3o de gorduras e \u00f3leos?<\/p>\n
A inibi\u00e7\u00e3o eficaz da oxida\u00e7\u00e3o \u00e9 o objetivo do uso de antioxidantes. Devido \u00e0 sua pr\u00f3pria estrutura e natureza, os antioxidantes desempenham um papel de v\u00e1rias maneiras, e o mecanismo pode ser resumido da seguinte forma: tr\u00eas.<\/p>\n
(1) Elimina\u00e7\u00e3o de radicais livres<\/p>\n
A rea\u00e7\u00e3o de oxida\u00e7\u00e3o dos compostos lip\u00eddicos envolve principalmente a rea\u00e7\u00e3o em cadeia dos radicais livres. Para inibir a oxida\u00e7\u00e3o, al\u00e9m do uso de embalagens para isolar o ar e a luz, o meio mais eficaz \u00e9 adicionar antioxidantes. Os antioxidantes desempenham um papel na elimina\u00e7\u00e3o dos radicais livres, por isso s\u00e3o chamados de terminadores de radicais livres. A maioria dos antioxidantes, incluindo EQ, BHA, BHT, TBHQ, VE, TP, etc., que eram comumente usados no passado, s\u00e3o terminadores de radicais livres eficazes. Eles atuam principalmente como doadores de hidrog\u00eanio e reagem com radicais lip\u00eddicos, de modo que os radicais livres s\u00e3o transformados em compostos inativos ou est\u00e1veis, interferindo ou retardando a etapa de crescimento da cadeia na rea\u00e7\u00e3o em cadeia e, assim, atingindo o objetivo de inibir a oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Antioxidante AH<\/p>\n
A- Radicais livres formados pelo pr\u00f3prio antioxidante ap\u00f3s o fornecimento de hidrog\u00eanio<\/p>\n
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Os compostos fen\u00f3licos reagem com radicais lip\u00eddicos para formar radicais que s\u00e3o mais est\u00e1veis devido ao fato de que os el\u00e9trons desemparelhados podem ser distribu\u00eddos fora do dom\u00ednio do anel de benzeno.<\/p>\n
Portanto, as condi\u00e7\u00f5es que um terminador radical eficaz deve ter s\u00e3o:<\/p>\n
1.1 A capacidade de fornecer rapidamente \u00e1tomos de hidrog\u00eanio ao radical lip\u00eddico.<\/p>\n
1.2 A estabilidade do radical A- rec\u00e9m-gerado deve ser maior do que a do ROO- e RO-.<\/p>\n
(2) Quela\u00e7\u00e3o de \u00edons met\u00e1licos<\/p>\n
Muitos processos de oxida\u00e7\u00e3o ocorrem com a participa\u00e7\u00e3o de \u00edons met\u00e1licos. Os \u00edons met\u00e1licos desempenham a fun\u00e7\u00e3o de transferir el\u00e9trons no processo de mudan\u00e7a de val\u00eancia, o que pode encurtar o tempo do per\u00edodo de inicia\u00e7\u00e3o da cadeia, acelerando assim a taxa de oxida\u00e7\u00e3o dos compostos lip\u00eddicos. Portanto, a remo\u00e7\u00e3o de \u00edons met\u00e1licos \u00e9 importante para inibir a rea\u00e7\u00e3o de oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Os derivados do \u00e1cido c\u00edtrico e do \u00e1cido fosf\u00f3rico podem formar complexos inertes com metais e inibir a decomposi\u00e7\u00e3o de hidroper\u00f3xidos, servindo assim ao prop\u00f3sito de antioxidante. De acordo com Katherinel et al, o \u00e1cido c\u00edtrico e o polifosfato de s\u00f3dio podem inibir a oxida\u00e7\u00e3o quelando \u00edons met\u00e1licos. Produtos Kemin.<\/p>\n
Deve-se ressaltar que o quelante de \u00edons met\u00e1licos inibe a gera\u00e7\u00e3o de radicais livres quelando a subst\u00e2ncia que inicia a rea\u00e7\u00e3o em cadeia e n\u00e3o pode ser combinado diretamente com os radicais livres, desempenhando, assim, um efeito antioxidante indireto, de modo que o efeito antioxidante \u00e9 geralmente fraco quando usado sozinho, por isso \u00e9 frequentemente usado em combina\u00e7\u00e3o com outros antioxidantes.<\/p>\n
(3) Elimina\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio<\/p>\n
Esse tipo de antioxidante inibe principalmente a oxida\u00e7\u00e3o por meio de sua pr\u00f3pria rea\u00e7\u00e3o redox. O VC, por exemplo, devido \u00e0 posi\u00e7\u00e3o molecular 2, 3 na exist\u00eancia de duas hidroxilas de enol adjacentes, tem fortes propriedades redutoras, pode reduzir efetivamente o per\u00f3xido no \u00f3leo, consumir o oxig\u00eanio no \u00f3leo e, assim, inibir a ocorr\u00eancia de oxida\u00e7\u00e3o. Da mesma forma, o sulfito e seus sais s\u00e3o facilmente oxidados a \u00e1cido sulf\u00f4nico e sulfato nos alimentos, desempenhando assim um papel antioxidante. Os alcaloides podem ganhar energia ao colidir com o 1O2 (oxig\u00eanio de alta energia, oxig\u00eanio linear \u00fanico), inativando assim o 1O2 em 3O2 (oxig\u00eanio basal, oxig\u00eanio linear triplo).<\/p>\n
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Resposta r\u00e1pida:<\/strong> A practical stabilization strategy starts with the degradation risk first, then screens the additive package around processing conditions, service life, and appearance requirements.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nSe precisar do Price, preencha suas informa\u00e7\u00f5es de contato no formul\u00e1rio abaixo. Normalmente, entraremos em contato dentro de 24 horas. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode me enviar um e-mail\u00a0info@longchangchemical.com<\/span><\/a>\u00a0durante o hor\u00e1rio comercial (das 8h30 \u00e0s 18h UTC+8 de segunda a s\u00e1bado) ou use o bate-papo ao vivo do site para obter uma resposta imediata.<\/b><\/strong><\/h4>\n