1, a fim de evitar ou retardar a rea\u00e7\u00e3o de oxida\u00e7\u00e3o, principalmente a partir das mat\u00e9rias-primas, do processamento e da preserva\u00e7\u00e3o da qualidade e de outros aspectos das medidas:<\/p>\n
\u2460 embalagem selada e \u00e0 prova de luz<\/p>\n
\u2461 g\u00e1s de enchimento, imers\u00e3o e tratamento de revestimento<\/p>\n
\u2462 Reduzir a temperatura de armazenamento<\/p>\n
\u2462 Reduzir a temperatura de armazenamento \u2463 Uso de desoxidantes: reduzir a concentra\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio<\/p>\n
\u2464 Adicione antioxidantes<\/p>\n
2\u3001Classifica\u00e7\u00e3o de antioxidantes e mecanismo de fun\u00e7\u00e3o<\/p>\n
(1) Bloqueiam a rea\u00e7\u00e3o em cadeia da oxida\u00e7\u00e3o autom\u00e1tica de gorduras e \u00f3leos.<\/p>\n
\u2460 Absorvedor de radicais livres: pode liberar \u00edons de hidrog\u00eanio, que podem se combinar com a rea\u00e7\u00e3o de radicais livres, especialmente o radical peroxila ROO-, para formar compostos est\u00e1veis que interrompem a rea\u00e7\u00e3o em cadeia no processo de oxida\u00e7\u00e3o e impedem que o processo de oxida\u00e7\u00e3o continue ocorrendo; e forma radicais livres antioxidantes por si s\u00f3, mas os radicais livres antioxidantes podem formar d\u00edmeros est\u00e1veis, como o polifenol do ch\u00e1 (TP), tocoferol, flavonoides, BHA, BHT, TBHQ, PG, etc.<\/p>\n
(ii) decompositor de per\u00f3xido de hidrog\u00eanio: libera\u00e7\u00e3o da decomposi\u00e7\u00e3o e destrui\u00e7\u00e3o do per\u00f3xido de \u00edons de hidrog\u00eanio, de modo que n\u00e3o possa formar alde\u00eddos ou cetonas do produto, como o \u00e9ster di-lauro\u00edlico do \u00e1cido tiodipropi\u00f4nico, etc.<\/p>\n
(2) Consumo de oxig\u00eanio dentro do alimento e no ambiente por meio de sua pr\u00f3pria oxida\u00e7\u00e3o<\/p>\n
(3) Removedores de oxig\u00eanio: com a ajuda da rea\u00e7\u00e3o de redu\u00e7\u00e3o, reduzem o conte\u00fado de oxig\u00eanio dentro e ao redor do alimento, como \u00e1cido asc\u00f3rbico, palmitato de ascorbila, \u00e1cido isoasc\u00f3rbico e seu sal de s\u00f3dio, etc.<\/p>\n
(3) quela\u00e7\u00e3o de \u00edons met\u00e1licos para eliminar sua atividade catal\u00edtica<\/p>\n
(4) Agente quelante de metais: complexa\u00e7\u00e3o e veda\u00e7\u00e3o de radicais livres ou \u00edons que catalisam a oxida\u00e7\u00e3o, formando uma forma est\u00e1vel de \u00edons complexos com \u00edons met\u00e1licos, como \u00e1cido c\u00edtrico, EDTA, derivados de \u00e1cido fosf\u00f3rico e \u00e1cido f\u00edtico, etc;<\/p>\n
(4) Remo\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio dissolvido ou elimina\u00e7\u00e3o de \u00f3xidos elevados em sistemas alimentares<\/p>\n
(5) antioxidantes enzim\u00e1ticos: glicose oxidase, super\u00f3xido dismutase, glutationa peroxidase, catalase, etc.<\/p>\n
(5) Oxig\u00eanio em estado linear \u00fanico (mol\u00e9cula de oxig\u00eanio em estado excitado) em oxig\u00eanio em estado tri-linear (\u00e1tomo de oxig\u00eanio em estado fundamental)<\/p>\n
(6) agente de explos\u00e3o de estado linear \u00fanico: \u03b2-caroteno<\/p>\n
3, a classifica\u00e7\u00e3o dos antioxidantes alimentares, de acordo com sua fonte, \u00e9 dividida em antioxidantes sint\u00e9ticos qu\u00edmicos e antioxidantes naturais.<\/p>\n
Antioxidantes qu\u00edmicos sint\u00e9ticos: butil hidroxianisol (BHA), dibutil hidroxitolueno (BHT), propil galato (PG), terc-butil-hidroquinona (TBHQ)
\nAntioxidantes naturais: flavonoides, extratos de ervas, extratos de especiarias e ervas.<\/p>\n
4\u3001Classificados de acordo com seu modo de a\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
\u2460 removedores de radicais livres: compostos fen\u00f3licos<\/p>\n
\u2461 decompositor de per\u00f3xido de hidrog\u00eanio: antioxidantes contendo enxofre<\/p>\n
\u2462 Absorvedores de oxig\u00eanio: \u00e1cido asc\u00f3rbico, \u00e1cido isoasc\u00f3rbico e sal de s\u00f3dio<\/p>\n
\u2463 Antioxidantes enzim\u00e1ticos: super\u00f3xido dismutase, catalase, etc.<\/p>\n
\u2464 Agente quelante de \u00edons met\u00e1licos: \u00e1cido c\u00edtrico, EDTA, \u00e1cido f\u00edtico, etc.<\/p>\n
\u2465 Agente de explos\u00e3o linear \u00fanico: \u03b2-caroteno<\/p>\n
5, butil-hidroxianisol (BHA): s\u00f3lido branco, insol\u00favel em \u00e1gua, sol\u00favel em solventes org\u00e2nicos de etanol; antioxidantes sol\u00faveis em gordura e sol\u00faveis em uma variedade de gorduras e \u00f3leos (gorduras e \u00f3leos animais); leve, o calor \u00e9 mais est\u00e1vel, f\u00e1cil de emulsionar.<\/p>\n
Dibutil-hidroxitolueno (BHT): p\u00f3 branco cristalino, inodoro, ins\u00edpido, insol\u00favel em \u00e1gua, sol\u00favel em diversos solventes org\u00e2nicos; alta estabilidade, sem mudan\u00e7a de cor na rea\u00e7\u00e3o com \u00edons met\u00e1licos, luz, calor \u00e9 bastante est\u00e1vel; sem odor espec\u00edfico, mas com toxicidade relativamente alta.<\/p>\n
Galato de propila (PG): p\u00f3 cristalino branco, inodoro, com sabor levemente amargo, sol\u00favel em \u00e1gua quente ou solventes alco\u00f3licos, pode formar complexos coloridos com cobre, ferro e outros \u00edons met\u00e1licos, a estabilidade \u00e0 luz e ao calor \u00e9 ruim.<\/p>\n
TBHQ: p\u00f3 cristalino branco, com um odor especial, ligeiramente sol\u00favel em \u00e1gua, sol\u00favel em etanol, \u00e9ter, v\u00e1rios tipos de \u00f3leos vegetais, a estabilidade t\u00e9rmica \u00e9 melhor, n\u00e3o reage com cobre, \u00edons de ferro, bact\u00e9rias, leveduras e fungos, tem um certo efeito inibit\u00f3rio.<\/p>\n
6\u3001Tecnologia de uso de antioxidantes<\/p>\n
(1) compreender plenamente o desempenho dos antioxidantes e escolher: ao determinar a necessidade de adicionar antioxidantes a esse alimento, deve-se compreender plenamente o desempenho dos antioxidantes e atender aos requisitos da norma nacional para o uso de aditivos alimentares com base no teste para determinar as esp\u00e9cies antioxidantes mais adequadas.<\/p>\n
(2) Compreender corretamente o momento da adi\u00e7\u00e3o de antioxidantes: ao usar antioxidantes, eles devem ser usados antes que o alimento esteja fresco e n\u00e3o tenha sofrido deteriora\u00e7\u00e3o oxidativa, para que o papel dos antioxidantes seja plenamente aproveitado.<\/p>\n
(3) Uso de compostos de antioxidantes e sinergistas: por exemplo, o \u00e1cido tocoferol-asc\u00f3rbico \u00e9 um par de antioxidantes mistos que sinergizam entre si.<\/p>\n
(4) Escolha a quantidade adequada de aditivos: a quantidade de aditivos deve estar em conformidade com as normas nacionais para o uso de aditivos alimentares. Antioxidantes sol\u00faveis em \u00f3leo n\u00e3o mais que 0,02%, antioxidantes sol\u00faveis em \u00e1gua n\u00e3o mais que 0,01%)<\/p>\n
(5) Controlar os fatores que afetam o efeito dos antioxidantes: luz, calor, oxig\u00eanio, \u00edons met\u00e1licos e a dispers\u00e3o dos antioxidantes nos alimentos.<\/p>\n
<\/p>\n
Resposta r\u00e1pida:<\/strong> For antioxidant, UV absorber, and HALS topics, formulators usually compare long-term protection, process stability, and color control together because those priorities do not always point to the same additive.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nSe precisar do Price, preencha suas informa\u00e7\u00f5es de contato no formul\u00e1rio abaixo. Normalmente, entraremos em contato dentro de 24 horas. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode me enviar um e-mail\u00a0info@longchangchemical.com<\/span><\/a>\u00a0durante o hor\u00e1rio comercial (das 8h30 \u00e0s 18h UTC+8 de segunda a s\u00e1bado) ou use o bate-papo ao vivo do site para obter uma resposta imediata.<\/b><\/strong><\/h4>\n