1. Qual é a aplicação de quitosana na carne bovina e em seus produtos?

A carne bovina e seus produtos em seu processamento, armazenamento e transporte, processo de armazenamento, fácil de corromper e deteriorar, e como preservar efetivamente o frescor é cada vez mais alvo da atenção das pessoas. O efeito da quitosana sobre a estabilidade oxidativa da carne bovina foi investigado. Os resultados mostraram que a quitosana foi capaz de reduzir significativamente o valor do ácido tiobarbitúrico (TBARS) quando armazenada a 4°C por 3 dias em uma concentração de massa de 1g/100mL. O efeito do envelhecimento da carne seca tratada com revestimento de quitosana foi investigado, e os resultados mostraram que o tratamento com quitosana pode inibir o crescimento e a propagação de bactérias aeróbicas, como leveduras e fungos, e reduzir o grau de oxidação muscular durante o processo de envelhecimento, melhorando assim a qualidade da carne Yu.
Além disso, a quitosana foi combinada com quatro tipos de óleos essenciais naturais em diferentes proporções para estudar o efeito de preservação da carne bovina resfriada, e os resultados mostraram que o período de armazenamento da carne bovina a (4±1)C poderia ser superior a 20 dias usando a solução de preservação composta contendo óleo essencial de semente de uva e óleo essencial de limão com a concentração de massa de 10g/L. Os resultados mostraram que o efeito de preservação da quitosana com óleo essencial de alecrim pode ser superior a 20 dias. Foram investigados os efeitos da quitosana combinada com alecrim ou tocoferol na oxidação da gordura e na estabilidade da cor dos hambúrgueres de carne durante o armazenamento congelado de hambúrgueres de carne bovina (-18℃℃, 180d), e foi demonstrado que a quitosana sozinha ou combinada com alecrim ou tocoferol poderia retardar a peroxidação lipídica e garantir a cor dos hambúrgueres de carne e, entre eles, o melhor efeito foi obtido pela combinação de alecrim e quitosana. Uma camada de solução de quitosana contendo óleo essencial de canela foi revestida na superfície da carne marinada, e foi demonstrado que o valor do nitrogênio básico volátil total (TVB-N), a taxa de perda de água e o número total de colônias da carne marinada tratada com filme composto de quitosana e óleo essencial de canela foram melhores do que os do grupo de controle em branco sob a condição de refrigeração a 4°C. A volatilidade do nitrogênio básico volátil e a evaporação da umidade também foram melhores do que as do grupo de controle em branco, podendo retardar a deterioração e a evaporação da água e prolongar a vida útil da carne marinada.
O revestimento comestível de quitosana-gelatina foi usado para preservar a carne bovina no varejo, e o efeito de preservação de diferentes proporções de quitosana, gelatina e glicerol como revestimentos foi investigado. O estudo mostrou que, após 5 dias de armazenamento, a perda de qualidade dos bifes preservados pelos revestimentos foi reduzida e a oxidação lipídica foi inibida, e o efeito de preservação dos revestimentos com maior concentração de gelatina foi melhor.

2. Qual é a aplicação da quitosana na carne de aves?

Nos últimos anos, os pesquisadores realizaram estudos abrangentes sobre a preservação de produtos de carne de aves.
O efeito do revestimento de quitosana na vida útil de produtos de carne de frango refrigerados foi investigado, e os resultados mostraram que os microrganismos nas amostras de controle cresceram e se multiplicaram rapidamente durante o processo de armazenamento, e a oxidação de lipídios, o odor, a cor e o brilho mudaram, enquanto as características físico-químicas e microbiológicas das amostras revestidas com quitosana mudaram menos, e as amostras apresentaram inibição significativa de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli. .
O efeito da carboximetilquitosana na preservação do frango resfriado foi investigado, e foi demonstrado que o melhor efeito de preservação da carboximetilquitosana no frango resfriado foi obtido em uma concentração de massa de 1,5 g/100 mL. O filme revestido de quitosana e o suco de romã rico em óleo essencial de rosa silvestre foram usados para impregnar o frango resfriado, e o estudo mostrou que a contagem total de bactérias viáveis, o número de Pseudomonas aeruginosa, Lactobacillus, Enterobacteriaceae, Cryptobacteriaceae e Saccharomyces cerevisiae foram significativamente reduzidos nas amostras de carne tratadas em comparação com o grupo de controle após 20 dias de armazenamento a 4°C, e a oxidação de lipídios e proteínas das amostras de carne tratadas foi significativamente inibida.
Além disso, a carne de aves revestida com quitosana pode ser embalada ou esterilizada de diferentes maneiras para obter melhor preservação do frescor.

3. Qual é a aplicação da quitosana no presunto?

Ao contrário dos resultados para o músculo, o revestimento de quitosana não teve efeito significativo sobre o valor de TBARS da gordura subcutânea em diferentes frações de massa e teve efeitos diferentes sobre o valor de POV; isso pode estar relacionado às diferenças entre o músculo e a gordura subcutânea; ao contrário dos desoxidantes e complexos antioxidantes, que afetam diretamente o processo de reação de oxidação lipídica, o revestimento de quitosana leva muito tempo para ter efeito sobre a oxidação lipídica em presuntos.

4) Qual é a aplicação da quitosana em clarificadores?

Agente clarificador

A quitosana é um polissacarídeo de cadeia linear de glucosamina que, quando dissolvido em vinho de frutas ácido, os íons de hidrogênio e o aminoácido podem ser combinados para formar moléculas carregadas positivamente, que podem flocular e precipitar com as proteínas carregadas negativamente, a pectina, a celulose e outras partículas no vinho de frutas para desempenhar um papel clarificador.

Explorar o efeito do agente de floculação e clarificação da quitosana sobre o zinco, o manganês, o cálcio e o elemento de metal pesado chumbo quando usado no refino do extrato aquoso da medicina tradicional chinesa, Métodos: O espectrofotômetro de absorção atômica foi usado para determinar o conteúdo de zinco, manganês, cálcio, chumbo e outros elementos no extrato aquoso da medicina tradicional chinesa clarificado pela quitosana: Em comparação com o método hidroalcoólico, o processo de clarificação com quitosana pode obviamente aumentar a taxa de transferência de zinco, manganês, cálcio e outros elementos e, enquanto isso, há um certo grau de remoção do elemento de metal pesado chumbo: O efeito da floculação e precipitação da quitosana em vinhos de frutas foi investigado, e ela pode flocular com proteínas, pectina, celulose e outras partículas em vinhos de frutas com carga negativa. Concluiu-se que a quitosana como agente de floculação e clarificação para o refino de extratos aquosos da medicina tradicional chinesa tem uma perspectiva melhor.

 

Papel do clarificador de quitosana de vinho tinto.

O clarificador de quitosana é um polímero natural, não tóxico e biodegradável, comumente usado no processo de clarificação do vinho tinto. Suas funções incluem o seguinte.
1) Remoção de sólidos em suspensão: O vinho tinto pode produzir sólidos em suspensão, como proteínas, taninos e pigmentos, durante o processo de vinificação. O clarificador de quitosana pode se combinar com essas suspensões para formar flocos, tornando o vinho tinto mais claro.
2) Melhorar a estabilidade: o clarificador de quitosana pode se combinar com polifenóis no vinho tinto para formar complexos estáveis e reduzir a polimerização de taninos, melhorando assim a estabilidade do vinho tinto e evitando a precipitação e a turbidez.
3) Proteger o sabor e o aroma do vinho tinto: O clarificador de quitosana não afetará o sabor e o aroma do vinho tinto durante o processo de clarificação e também poderá reter alguns componentes benéficos no vinho tinto.

 

O método de uso é o seguinte.
1) Dissolva o clarificador de vinho de quitosana em uma quantidade adequada de água e mexa bem para formar uma solução clarificadora.
2) Despeje o vinho tinto em um recipiente limpo, adicione a solução clarificadora e mexa bem.
3) Feche o recipiente, coloque-o em um local fresco e seco e deixe-o em repouso por 24 a 48 horas para que o agente clarificador atue completamente.
4) Ao final do período de repouso, filtre o agente clarificador e os sedimentos com filtro ou papel de filtro e, em seguida, obtenha o vinho tinto clarificado. Deve-se observar que a quantidade de clarificador de vinho tinto de quitosana deve ser determinada de acordo com a variedade e a qualidade do vinho tinto; a quantidade geral recomendada é de 1 a 2 gramas de clarificador por litro de vinho tinto. Ao mesmo tempo, antes de usar o clarificador de vinho de quitosana, deve-se realizar um teste em pequena escala para determinar a quantidade ideal de uso e o efeito de clarificação.

Concluindo, o Chitosan Wine Clarifier é um clarificador de vinho seguro e eficaz, que pode ajudá-lo a melhorar a qualidade e a estabilidade do seu vinho tinto e torná-lo mais claro e brilhante.

Outros estudos mostraram que a quitosana como agente clarificador é mais eficaz do que o método normal de sedimentação natural. Entretanto, não há um padrão uniforme para a concentração de quitosana e o tempo de tratamento quando usada como agente clarificador. Por exemplo, a quantidade ideal de quitosana adicionada ao vinho de pera com gengibre foi de 0,06g/100mL, ao vinho foi de 0,6g/L e ao vinho de morango silvestre foi de 2,2g/L.

 

Para suco de maçã.

Tome o suco de maçã como exemplo, use quitosana para clarificar o suco de maçã, com o aumento da dosagem de quitosana, seu efeito de clarificação é gradualmente melhorado, ou seja, a transmitância T% aumenta, quando a dosagem é superior a 0,39/L, então T% atinge o valor máximo, se a dosagem aumenta novamente, a transmitância é basicamente inalterada. Isso é diferente da floculação geral de polímeros, floculante geral de polímeros, quando a dose atinge um determinado valor, o valor de pico máximo, a dose aumenta novamente, o efeito de floculação é reduzido, ou seja, fará com que o floco formado se torne um coloide estável novamente. Essa característica do efeito clarificador da quitosana proporciona conveniência para o uso prático e a operação. Obviamente, o tamanho da dose de quitosana está relacionado ao conteúdo de matéria em suspensão no suco. No esmagamento e na prensagem do suco de maçã, os sólidos em suspensão são geralmente compostos de pedaços dispersos de frutas quebradas, toda a polpa e o material celular coloidal, o tipo e a quantidade desses sólidos em suspensão, dependendo do método de prensagem e da estrutura organizacional da fruta, são diferentes. Se o conteúdo de matéria suspensa no suco de maçã for diferente, a dose de quitosana necessária para atingir a mesma taxa de transmissão de luz também será diferente.

O efeito do pH na floculação é muito grande, pois o pH tem grande influência sobre as partículas coloidais, a natureza do floculante e sua ação. Quando o valor do pH do suco de maçã está na faixa de 3 a 5, o efeito de clarificação da quitosana é muito bom. Além dessa faixa, o efeito de clarificação da quitosana diminui. O pH do suco de maçã geralmente está dentro dessa faixa, o que é adequado para a clarificação da quitosana.

O método de clarificação com quitosana e a atual produção industrial de suco de maçã usada no método enzimático foram comparados, não apenas com o melhor efeito de clarificação, mas também com a grande redução do tempo de clarificação, acelerando o ciclo de produção, e a operação também é simples e conveniente, o custo do tratamento pode ser reduzido para 1/2-1/3, portanto, se a clarificação com quitosana for substituída pelo método enzimático de produção de suco de maçã, haverá maiores benefícios econômicos. Esse método também pode ser popularizado e aplicado à produção de suco de espinheiro, suco de kiwi e outros sucos claros.

5. Qual é a aplicação da quitosana em espessantes?

Como um tipo de polissacarídeo, a quitosana pode produzir gelificação com proteína para aumentar sua consistência e tem sido amplamente utilizada em produtos com alto teor de proteína, como produtos de surimi e recheios de carne. Além disso, a quitosana também é usada com frequência na produção de tofu para melhorar sua força de gel e aumentar a vida útil. Além de ser um espessante, a quitosana também pode aumentar a atividade fisiológica dos alimentos, como regular a imunidade, melhorar a função intestinal, reduzir os lipídios do sangue e assim por diante. No futuro, a pesquisa sobre a composição da quitosana com outros espessantes será uma das direções de pesquisa para reduzir o custo e melhorar os produtos.

Quanto maior for o peso molecular da quitosana, melhor será seu efeito espessante. Isso ocorre porque o efeito de ligação cruzada entre as moléculas de quitosana com grande peso molecular é mais forte, e o gel formado é mais compacto, tornando o líquido repentino mais espesso.

O efeito espessante da quitosana também é afetado por outros fatores, como valor de pH, temperatura, concentração de sal e assim por diante. Em condições ácidas, a carga positiva da quitosana aumentará, e o efeito espessante será aprimorado. Em condições alcalinas, os íons negativos da quitosana aumentarão e o efeito de espessamento será enfraquecido. A temperatura elevada acelera a velocidade de movimento das moléculas de quitosana, e o efeito de espessamento é enfraquecido. O aumento da concentração de sal neutralizará a carga positiva da quitosana, e o efeito de espessamento será enfraquecido.

Além de ser usada como espessante nas áreas de alimentos, medicamentos e cosméticos, a quitosana também tem outros valores de aplicação. Por exemplo, ela pode ser usada como bioadesivo para reparo de tecidos e liberação controlada de medicamentos, como adsorvente para tratamento de água e remediação ambiental; também pode ser usada como nanomaterial para desempenhar um papel importante na ciência dos materiais e na nanotecnologia.

A quitosana é um composto de polímero natural muito útil com bom efeito espessante e outras aplicações. A compreensão do princípio de espessamento da quitosana nos ajudará a aplicá-la melhor e a desempenhar um papel mais importante em vários campos.

 

6. Qual é a aplicação da quitosana em aditivos alimentares?

A quitosana e seus derivados podem ser usados como aditivos alimentares para a preparação de microcápsulas de bactérias do ácido láctico, enzimas, vitaminas etc.; também podem ser usados para engrossar, estabilizar e aumentar a viscosidade e a textura dos alimentos.

A quitosana também pode ser usada como espessante e estabilizador. A China aprovou o uso da quitosana como espessante de alimentos em 2007. Estudos demonstraram que, depois que a quitosana é transformada em microcristais ou dispersões, suas propriedades emulsificantes, espessantes e estabilizadoras melhoram ainda mais, e ela é eficaz em produtos para bebidas frias. E a quitosana, como espessante e estabilizador, pode ser usada na produção de pães, geléias e outros produtos alimentícios.

A quitosana reduz a pressão arterial, os lipídios do sangue, aumenta a imunidade, etc., de acordo com uma certa porcentagem adicionada aos produtos de saúde, pode desempenhar um papel na perda de peso, na regulação anticancerígena de oligoelementos, etc., devido a essa característica, a quitina, a quitosana é amplamente utilizada em pasta de dente, pasta de dente, goma de mascar, chocolate ao leite, etc., não só tem um bom sabor, mas também pode desempenhar um papel na prevenção de cáries dentárias e doenças periodontais, cicatrização de feridas, hemostasia e eliminação do mau hálito, etc. ". Além disso, a quitosana solúvel adicionada ao alimento também ajuda o corpo a absorver os elementos minerais necessários, como cálcio, ferro, zinco e assim por diante.

7. Qual é a aplicação da quitosana em conservantes?

A preservação tradicional do frescor comercial utiliza principalmente métodos físicos de preservação, como secagem, refrigeração, congelamento e preservação com selo a vácuo. No entanto, esses métodos geralmente têm efeito de preservação insatisfatório e alto custo. Como a quitosana tem boas propriedades bacteriostáticas e de formação de filme, ela pode inibir com eficácia o crescimento e a reprodução de vários tipos de bactérias na superfície dos alimentos, especialmente a inibição de bactérias Gram-positivas, o que a torna um novo material com potencial no setor de preservação de alimentos.

conservante
Atualmente, os conservantes são amplamente usados na preservação aquática, ou seja, inibindo o crescimento de microrganismos em peixes para retardar a deterioração, e as propriedades de formação de filme da quitosana podem atender a essa demanda. A quitosana, os polifenóis do chá e o suco de limão foram usados para tratar filés de truta arco-íris refrigerados a 4℃, e foi demonstrado que a quitosana tinha mais propriedades inibitórias do que as outras duas substâncias para inibir a deterioração da qualidade do produto. A combinação de quitosana e proteína de peixe foi considerada eficaz no controle das atividades microbianas e enzimáticas, bem como na redução da oxidação da gordura do camarão.

Aplicação de quitosana em produtos aquáticos e seus produtos.

Como os produtos aquáticos contêm uma variedade de ácidos graxos insaturados, são ricos em proteínas e têm alto teor de água, portanto, após a pesca, se não forem tomadas imediatamente medidas eficazes de preservação, é fácil apodrecer e se deteriorar e, mesmo sob condições de refrigeração, ainda pode ocorrer oxidação de gordura e reprodução microbiana, portanto, a tecnologia de preservação eficaz é muito importante para que os produtos aquáticos mantenham a qualidade. Diferentes concentrações de quitosana foram usadas para revestir a corvina amarela para preservação e para observar as mudanças na qualidade da corvina amarela durante o armazenamento a 4°C. Os resultados mostraram que o revestimento de quitosana com uma concentração de massa de 1,5g/100mL foi o mais eficaz para a preservação, podendo manter a qualidade sensorial da corvina amarela e estender a vida útil da corvina amarela em até 12 dias. O efeito do revestimento de quitosana na proliferação de monócitos em caldo de peixe também foi investigado sob condições de diferentes temperaturas (4, 12 e 37°C). O efeito sobre o crescimento e a reprodução de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Salmonella spp. no caldo de peixe foi estudado em diferentes temperaturas (4, 12 e 37°C), e os resultados mostraram que o material de embalagem revestido com acetato de quitosana e sódio poderia reduzir os microrganismos em alimentos líquidos, como o caldo de peixe, em menos de 1 (lg(CFU/ml)) em 5 horas, o que teve um efeito óbvio de preservação.

Além disso, o efeito de preservação do frescor da quitosana combinada com outros conservantes também foi óbvio. O efeito de preservação do frescor da quitosana e dos polifenóis do chá na tilápia refrigerada foi avaliado com a tilápia como matéria-prima sob a condição de armazenamento a frio de 4°C. Foi demonstrado que as contagens bacterianas totais, os valores de TBARS, os valores de TVB-N e os valores de K de frescor da tilápia combinada com polifenóis do chá e quitosana foram significativamente menores do que os do grupo de controle; e as contagens bacterianas totais, os valores de TBARS, os valores de TVB-N e os valores de K de frescor da tilápia combinada com polifenóis do chá e quitosana também foram significativamente menores do que os do grupo de controle. As contagens bacterianas totais, os valores de TBARS, os valores de TVBN e os valores de frescor K da tilápia tratada com glutamato foram significativamente menores do que os do grupo de controle.
PS: O glutamato pode substituir o glutamato monossódico (MSG) para melhorar o frescor.