{"id":7382,"date":"2024-09-28T11:32:07","date_gmt":"2024-09-28T11:32:07","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangchemical.com\/?p=7382"},"modified":"2026-04-28T10:42:37","modified_gmt":"2026-04-28T10:42:37","slug":"protease-improves-key-indicators-of-fermented-soybean-meal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangchemical.com\/nl\/protease-improves-key-indicators-of-fermented-soybean-meal\/","title":{"rendered":"Protease verbetert belangrijke indicatoren van gefermenteerd sojameel"},"content":{"rendered":"

Protease verbetert belangrijke indicatoren van gefermenteerd sojameel<\/h1>\n

<\/p>\n

Quick answer:<\/strong> For enzyme, yeast, chitosan, and food-ingredient topics, buyers usually compare activity or functionality together with stability, application conditions, and downstream quality impact.<\/p>\n

<\/p>\n

Sojameel is een bijproduct dat wordt verkregen na de extractie van sojaolie uit sojabonen. Het heeft een hoog gehalte aan eiwitten en essenti\u00eble aminozuren, en de samenstelling is redelijk en evenwichtig. Het is een hoogwaardige plantaardige eiwitgrondstof in de veehouderij. Aangezien sojameel echter verschillende antinutritionele factoren bevat, vermindert het de vertering, absorptie en benutting van voedingsstoffen door vee en heeft het zelfs een negatieve invloed op de groei, ontwikkeling en gezondheid van dieren. Gefermenteerd sojameel wordt gemaakt van sojameel van hoge kwaliteit als grondstof. Het maakt gebruik van een combinatie van microbi\u00eble fermentatie en proteolytische enzymhydrolyse om veel van de antinutritionele factoren in het sojameel te verwijderen. Tegelijkertijd produceert het fermentatieproces enkele smaakstoffen zoals melkzuur en melkzuur, wat de voedingswaarde en smakelijkheid van het sojameel verbetert.<\/p>\n

1 Effect van de verhouding tussen ingredi\u00ebnten en water, temperatuur en fermentatietijd op het gehalte aan kleine peptiden in gefermenteerd sojameel<\/b>
\nGefermenteerd sojameel maakt gebruik van biologische technieken zoals microbi\u00eble fermentatie en enzymtechnologie. Het gebruikt sojameel als grondstof en voegt gist, melkzuurbacteri\u00ebn, Bacillus subtilis en protease toe tijdens het fermentatieproces in vaste toestand om het gehalte aan ruwe celstof, niet-zetmeelpolysachariden en antigene eiwitten in sojameel te verminderen en zo de kwaliteit van sojameel te verbeteren.[6]<\/sup>. In dit experiment werden de effecten van de materiaal\/waterverhouding, de temperatuur en de fermentatietijd op de fermentatie van sojameel bestudeerd met een 33<\/sup> orthogonaal experiment.<\/p>\n

Tabel 1: Orthogonale test factor niveau tabel<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Testnummer:<\/td>\nWater-materiaal verhouding (A)<\/td>\nTemperatuur (B)<\/td>\nFermentatietijd (C)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n01:00.4<\/td>\n33\u2103<\/td>\n48h<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n01:00.6<\/td>\n37\u2103<\/td>\n60h<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n01:00.8<\/td>\n41\u2103<\/td>\n72h<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Testnummer:<\/td>\nWater-materiaal verhouding (A)<\/td>\nTemperatuur (B)<\/td>\nFermentatietijd (C)<\/td>\nGehalte aan kleine peptiden (%)<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n1<\/td>\n1<\/td>\n1<\/td>\n11.194<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n2<\/td>\n2<\/td>\n2<\/td>\n18.261<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\n3<\/td>\n3<\/td>\n3<\/td>\n16.048<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n15.967<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\n2<\/td>\n3<\/td>\n1<\/td>\n12.935<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\n3<\/td>\n1<\/td>\n2<\/td>\n19.571<\/td>\n<\/tr>\n
7<\/td>\n1<\/td>\n3<\/td>\n2<\/td>\n12.898<\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\n2<\/td>\n1<\/td>\n3<\/td>\n18.565<\/td>\n<\/tr>\n
9<\/td>\n3<\/td>\n2<\/td>\n1<\/td>\n15.968<\/td>\n<\/tr>\n
K1<\/td>\n40.059<\/td>\n49.33<\/td>\n40.097<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
K2<\/td>\n49.761<\/td>\n50.169<\/td>\n50.73<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
K3<\/td>\n51.587<\/td>\n41.881<\/td>\n50.58<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
R<\/td>\n11.528<\/td>\n8.288<\/td>\n10.483<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
k1<\/td>\n13.353<\/td>\n16.443<\/td>\n13.366<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
k2<\/td>\n16.587<\/td>\n16.722<\/td>\n16.91<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
k3<\/td>\n17.196<\/td>\n13.96<\/td>\n16.86<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
r<\/td>\n3.84<\/td>\n2.763<\/td>\n3.494<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
optimaal niveau<\/td>\nA3<\/td>\nB2<\/td>\nC2<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
invloedsfactoren<\/td>\nA>C>B<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

De resultaten toonden aan dat de optimale combinatie A3B2C2 was, en de invloed van de drie factoren op het fermentatieproduct was: verhouding tussen ingredi\u00ebnten en water > fermentatietijd > temperatuur. Aangezien de resultaten geen significant effect lieten zien van de water-materiaalverhoudingen van 1:0,6 en 1:0,8, er geen significant verschil was tussen de fermentatietemperaturen van 33 \u00b0C en 37 \u00b0C, en de fermentatietijden van 60 uur en 72 uur, werden de A2B2C2-condities aangenomen als kosteneffectief en geschikt voor grootschalige productiecontrole, d.w.z. een water-materiaalverhouding van 1:0,6, een fermentatietemperatuur van 37 \u00b0C, en een fermentatietijd van 60 uur.<\/p>\n

2Toepassing van protease in de fermentatie van sojameel<\/b>
\nAntinutritionele factoren in sojameel worden onderverdeeld in twee categorie\u00ebn: hittestabiele antinutritionele factoren, waaronder voornamelijk antigene eiwitten van soja (globuline en \u03b2-conglycine) en oligosacchariden van soja (voornamelijk raffinose en stachyose); en hittegevoelige antinutritionele factoren, waaronder trypsineremmer, urease en lectines.[7]<\/sup>. Hittegevoelige antinutritionele factoren kunnen worden ge\u00efnactiveerd door verhitting, maar hittestabiele antinutritionele factoren zoals globulinen, \u03b2-conglycinine, raffinose en stachyose worden niet gemakkelijk vernietigd tijdens de algemene verwerking van diervoeders.[8]<\/sup>. In dit experiment werd de toepassing van Anji zuur protease AP-10, alkalisch protease AP-20 en hun combinaties in gefermenteerd sojameel bestudeerd onder de omstandigheden van een voer\/water-verhouding van 1:0,6, een reactietemperatuur van 37\u00b0C en een fermentatietijd van 60 uur.<\/p>\n

2.1 Onderzoek naar de toepassing van zure protease in gefermenteerde sojameel<\/b>
\nDit artikel bestudeert de toepassing van Anji Acid Protease AP-10 in gefermenteerd sojameel<\/b> bij verschillende concentratiegradi\u00ebnten. De resultaten laten zien dat met de toename van de enzymtoevoeging het gehalte aan kleine peptiden in gefermenteerd sojameel geleidelijk toeneemt en het gehalte aan kleine peptiden groter is dan 12%, het gehalte aan ruw eiwit groter is dan 50% en het alkali-oplosbare eiwit ongeveer 70% bedraagt. Alle indicatoren voldoen aan en overtreffen de gemiddelde industri\u00eble indicatoren voor gefermenteerd sojameel.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Enzym toevoeging<\/td>\nInhoud kleine peptiden<\/td>\nRuw eiwit<\/td>\nAlkalisch eiwit<\/td>\n<\/tr>\n
0<\/td>\n3. 75%<\/td>\n46. 38%<\/td>\n57.58%<\/td>\n<\/tr>\n
0.50%<\/td>\n12. 42%<\/td>\n50.04%<\/td>\n68. 73%<\/td>\n<\/tr>\n
0.80%<\/td>\n12. 74%<\/td>\n50.55%<\/td>\n69.09%<\/td>\n<\/tr>\n
1.00%<\/td>\n13.36%<\/td>\n50.86%<\/td>\n70.43%<\/td>\n<\/tr>\n
1.20%<\/td>\n13. 93%<\/td>\n51.33%<\/td>\n71.54%<\/td>\n<\/tr>\n
1. 5%<\/td>\n14.01%<\/td>\n51.55%<\/td>\n72.02%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Figuur 1: Toepassing van het zure protease AP-10 in gefermenteerd sojameel Index<\/p>\n

2.2 Studie naar de toepassing van alkalisch protease in gefermenteerd sojameel<\/b>
\nDit artikel bestudeert de toepassing van Anji Alkalisch Protease AP-20 in gefermenteerd sojameel<\/b> bij verschillende concentratiegradi\u00ebnten. De resultaten laten zien dat met de toename van de enzymtoevoeging het gehalte aan kleine peptiden in gefermenteerd sojameel geleidelijk toeneemt en het gehalte aan kleine peptiden hoger is dan 16%, het gehalte aan ruw eiwit hoger is dan 50% en het in zuur oplosbare eiwit hoger is dan 70%. Het is geschikt voor de productie van sojaschroot met een hoog gehalte aan kleine peptiden en een hoog gehalte aan zuuroplosbaar eiwit.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Enzym toevoeging<\/td>\nInhoud kleine peptiden<\/td>\nRuw eiwit<\/td>\nalkalisch eiwit<\/td>\n<\/tr>\n
0.00%<\/td>\n3. 75%<\/td>\n46.38%<\/td>\n57.58%<\/td>\n<\/tr>\n
0. 5%<\/td>\n16.20%<\/td>\n51.13%<\/td>\n70.93%<\/td>\n<\/tr>\n
0. 8%<\/td>\n17.11%<\/td>\n52.47%<\/td>\n75.53%<\/td>\n<\/tr>\n
1. 0%<\/td>\n18. 26%<\/td>\n52.71%<\/td>\n77.88%<\/td>\n<\/tr>\n
1. 2%<\/td>\n20.43%<\/td>\n53.05%<\/td>\n78.06%<\/td>\n<\/tr>\n
1. 5% 6<\/td>\n20.93%<\/td>\n52.58%<\/td>\n78.52%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Figuur 2: Toepassing van alkalisch protease AP-20 in gefermenteerd sojameel Index<\/p>\n

2.3 Toepassingsonderzoek naar proteasesamenstelling in gefermenteerd sojameel<\/b>
\nNa enymolyse met de zure protease AP-10 is de viscositeit van het gefermenteerde sojameel laag, waardoor het gemakkelijk te drogen is. Het product heeft een goede smakelijkheid en een klein peptidegehalte van 12-15%, wat kan voldoen aan de massaproductievereisten voor gefermenteerd sojameel. Na enzymatische hydrolyse met Anqi alkalische protease AP-20 heeft de gefermenteerde sojameel een gehalte aan kleine peptiden tot 16-21%, wat geschikt is voor de productie en toepassing van gefermenteerde sojameel van hoge kwaliteit met een hoog gehalte aan kleine peptiden. In dit document worden de producteigenschappen van AP-10 en AP-20 gecombineerd en toegepast op de bereiding van gefermenteerde sojameel. Bij dezelfde productindexvereisten kan de hoeveelheid enzympreparaat worden verlaagd, waardoor de productiekosten van gefermenteerde sojameel effectief kunnen worden verlaagd.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
AP-10+AP-20<\/td>\nInhoud kleine peptiden<\/td>\nRuw eiwit<\/td>\nAlkalisch eiwit<\/td>\n<\/tr>\n
0.8%+0<\/td>\n9.00%<\/td>\n49.31%<\/td>\n74.62%<\/td>\n<\/tr>\n
0.7%+0.1%<\/td>\n10.70%<\/td>\n50.19%<\/td>\n72.234<\/td>\n<\/tr>\n
0.6%+0.2%<\/td>\n12. 394<\/td>\n50.76%<\/td>\n71.94%<\/td>\n<\/tr>\n
0.5%+0.3%<\/td>\n13.19%<\/td>\n51.28%<\/td>\n71.82%<\/td>\n<\/tr>\n
0.4%+0.4%<\/td>\n13.75%<\/td>\n51.72%<\/td>\n88. 99%<\/td>\n<\/tr>\n
0.3%+0.5%<\/td>\n14.77%<\/td>\n51.83%<\/td>\n79.21%<\/td>\n<\/tr>\n
0.2%+0. 6%<\/td>\n0. 1518<\/td>\n0. 5206<\/td>\n0. 7545<\/td>\n<\/tr>\n
0.1%+0.7%<\/td>\n16.08%<\/td>\n52.90%<\/td>\n75.57%<\/td>\n<\/tr>\n
0+0.8%<\/td>\n16.47%<\/td>\n53.02%<\/td>\n76.00%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Figuur 3: Indicatoren van proteasesamenstelling in gefermenteerd sojameel<\/p>\n

3, Bespreking van het toepassingseffect van protease in gefermenteerd sojameel<\/b>
\n3.1 Bespreking van de verdeling van in zuur oplosbaar eiwit en in alkali oplosbare eiwitpeptiden in gefermenteerd sojameel na toepassing van protease<\/b>
\nHet gefermenteerde sojameel na enzymatische hydrolyse met het zure protease AP-10 heeft een passend gehalte aan kleine peptiden, met meer dan 95% in zuur oplosbaar eiwit \u2264180Da, en het in alkali oplosbare eiwit verdeeld tussen 5000-10000Da en onder 180Da. Gefermenteerd sojameel na enzymatische hydrolyse met alkalisch protease AP-20 heeft een hoog gehalte aan kleine peptiden, met meer dan 95% zuur oplosbare eiwitten \u2264180Da, en zeer weinig alkalisch oplosbare eiwitten groter dan 5000Da, die in principe gelijkmatig verdeeld zijn onder 2000Da.<\/p>\n

<\/p>\n

A practical sourcing checklist for enzyme, biotech, and food-ingredient topics<\/h2>\n

In enzyme and food-processing projects, the most useful decision frame is usually application fit plus process stability: which ingredient performs under the intended pH, temperature, time, and substrate conditions without creating a downstream quality or compliance problem.<\/p>\n