{"id":7348,"date":"2024-09-25T11:53:02","date_gmt":"2024-09-25T11:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangchemical.com\/?p=7348"},"modified":"2026-04-28T10:42:36","modified_gmt":"2026-04-28T10:42:36","slug":"enzymes-in-fermented-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangchemical.com\/nl\/enzymes-in-fermented-pasta\/","title":{"rendered":"Enzymen in gefermenteerde pasta"},"content":{"rendered":"

Glutaminase - verhoogt de kwaliteit van sojasaus zonder toevoegingen<\/p>\n

Zero-added sojasaus verwijst naar de selectie van 100% natuurlijke graan als grondstoffen, in het productieproces van het geheel gesloten zonder toevoeging van enige levensmiddelenadditieven, het gebruik van geavanceerde brouwtechnologie, om de consument veilig, gezond en voedzaam specerijen, echter, zonder toegevoegde sojasaus is er een gebrek aan frisheid, zout en samentrekkend, de smaak is niet genoeg om de smaak van de dunne smaak en het behoud van de mond harmoniseren voor een korte periode van tijd en andere tekortkomingen.<\/p>\n

Studies hebben aangetoond dat een eenmalige toevoeging van 0,01% glutaminase aan sojasausbrij aan het begin van de sojasausfermentatie het glutaminezuurgehalte van sojasaus met 45% kan verhogen en pyroglutaminezuur met 68% kan verlagen, terwijl indicatoren zoals aminostikstof, totaal stikstof, totaal zuur en zout niet worden be\u00efnvloed. Sensorische aspecten, de frisheid en uitgebreide co\u00f6rdinatie van sojasaus is aanzienlijk verbeterd, zoute en bittere smaak is beter vervaagd, zonder de noodzaak om andere versheid-verhogende levensmiddelenadditieven toe te voegen, zal sojasaus smaak mooier en frisser, zodat de kwaliteit van zero-additive sojasaus te stijgen naar een nieuw niveau.<\/p>\n

Proteasecomplex -- Collageenmaker<\/p>\n

Zoals we allemaal weten, kan het eten van meer varkenspoten de huid verfraaien, dat komt omdat varkenspoten veel collageen bevatten. Collageen is een biologisch actieve polymeerstof met een moleculair gewicht van minder dan 1000 dalton en is een wit, ondoorzichtig, onvertakt vezelig eiwit. Het kan de voedingsstoffen aanvullen die alle lagen van de huid nodig hebben, de collageenactiviteit in de huid verbeteren, de huid hydrateren, veroudering vertragen, de huid verfraaien, rimpels elimineren en het haar voeden en andere effecten.<\/p>\n

Collageen wordt gemaakt van eiwitrijke planten en dieren, enzymatisch verteerd door protease, vooral complexe protease, onder milde omstandigheden, en vervolgens bereid door scheiding, zuivering en droging (voor vloeibare producten is drogen niet nodig). Op dit moment heeft de enzymatische bereiding van collageen de traditionele hydrolyse met zoutzuur, die tegenwoordig de belangrijkste methode voor de productie en bereiding van collageen is, grotendeels vervangen.<\/p>\n

Glucose oxidase -- goede hulp bij het bakken<\/p>\n

Bakken is een onmisbare stap in de productie van brood en gebak. Na een reeks chemische veranderingen zoals pasteurisatie van zetmeel en denaturatie van eiwitten na het bakken, bereiken brood en cake het doel van rijping. In het leven, mensen kiezen brood in de taart winkel, in aanvulling op zich te concentreren op de datum van productie, meer moet het uiterlijk van het product, om te zien of het product volume groot genoeg is, of de textuur is zacht.<\/p>\n

Bij het bakken kan het toevoegen van een geschikte hoeveelheid glucoseoxidase in de fase van het rijzen van het deeg de sterkte van het deeg verhogen, de mechanische tolerantie verbeteren, de uiteindelijke rijzing om een relatief droge huid te verkrijgen, de knapperigheid van de huid verbeteren en andere functies vervullen, wat een goede hulp is om bakkerijproducten van hoge kwaliteit te verkrijgen.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Glucose oxidase<\/p>\n

Glucose oxidase (GOD) wordt geproduceerd door de fermentatie van Aspergillus niger en behoort tot een soort biologische oxidant, het werkingsmechanisme is: de oxidatie van glucose oxidase produceert H2O2, die de hydrofobe groep (-SH) in het deeg oxideert, waardoor het een disulfidebinding (S-S) vormt, die het glutennetwerk verbetert en het gluten versterkt, waardoor het effect van het verbeteren van het deeg wordt bereikt. Er werd bewezen dat GOD, als een nieuw type glutenversterker voor bloem, verschillende graden van verbeteringseffecten had op de gegevens van tarwebloem die de kenmerken van bloem weerspiegelen, zoals stabilisatietijd, vormingstijd en mate van verzwakking. Ondertussen kan Glucose Oxidase door zijn uitstekende natuurlijke eigenschappen verschillende chemische additieven vervangen, zoals kaliumbromaat, dat door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) als kankerverwekkend is geclassificeerd.<\/p>\n

Lipase<\/p>\n

Lipase is een triglyceridehydrolase die de hydrolyse van natuurlijke substraatvetten en -oli\u00ebn katalyseert om vetzuren, glycerol en triglyceridenmono- of -di-esters te produceren. Meel bevat 1% tot 2% lipiden en de meeste daarvan zijn triglyceriden, die door lipase kunnen worden afgebroken tot vrije vetzuren, glycerolmono-esters en glyceroldi-esters. Daarom kan de toevoeging van lipase het verbeteringseffect van emulgator op deeg verkrijgen. Bij de verwerking van noedels kunnen door de werking van dit enzym de natuurlijke lipiden in de bloem worden gewijzigd om een lipide, rechte-keten zetmeelcomplex te vormen, waardoor het fenomeen van exudatie van rechte-keten zetmeel tijdens het zwellen en koken wordt voorkomen.<\/p>\n

Xylanase<\/p>\n

\u03b2-1,4-Xylanase kan de hoofdketen van xylan op een endo-cleavemanier bewerken om xylo-oligosachariden van verschillende lengtes en een kleine hoeveelheid xylose te produceren en is het belangrijkste enzym in de familie van de xylanase-afbrekende enzymen. Er is geen onderzoeksrapport gevonden over de toepassing van xylanase bij de verwerking van noedels, maar omdat xylanase pentosanen kan hydrolyseren, de wateroplosbaarheid van niet-zetmeelpolysachariden kan verhogen en hun bindingskracht met water kan verminderen, kan er een grote hoeveelheid gebonden water vrijkomen. Dit water kan aan zetmeel en gluten worden geleverd om een betere glutennetwerkstructuur te vormen, de mechanische verwerkingseigenschappen van deeg te verbeteren en de kwaliteit van noedels te verbeteren.<\/p>\n

Rol van zuurprotease in alcoholische fermentatie
\nZure protease wordt geraffineerd uit Aspergillus niger uitstekende stam door gisting, het kan effectief eiwitten hydrolyseren onder lage PH omstandigheden, op grote schaal gebruikt in alcohol, likeur, bier, brouwen, voedselverwerking, feed additief, leerverwerking en andere industrie\u00ebn.<\/p>\n

 <\/p>\n

Het zure protease actieproduct is aminozuur, is de beste gistgroei van voedingsmiddelen en gistingspromotor. Naast een grote hoeveelheid zetmeel in ma\u00efsgrondstoffen, is er ook een bepaalde hoeveelheid ruwe prote\u00efne en zetmeel nauw gecombineerd, die de hydrolyse snelheid van zetmeel be\u00efnvloeden. Het toevoegen van zure protease in het gistingsproces, door de hydrolyse van prote\u00efne, zodat sommige moeilijk te hydrolyseren zetmeelversie, voor amylase versuikering om voorwaarden, maar ook voor de gistings van gist te cre\u00ebren om rijkere voeding te verstrekken.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zure protease heeft de volgende enzymatische functies in het alcoholische gistingsproces:<\/p>\n

 <\/p>\n

1 Bevorder het oplossen van grondstofdeeltjes<\/p>\n

Zure protease is zeer goed oplosbaar in de vaste stof van wijnbouwgrondstoffen, wat gunstige omstandigheden cre\u00ebert voor versuikering en gisting. Zuur protease heeft naast zijn eigen deeltjes een oplossend effect en kan worden geadsorbeerd \u03b1-amylase heeft een rol in de oplossing, zodat de versuikering fermentatie soepel kan worden uitgevoerd.<\/p>\n

 <\/p>\n

2 Gunstig voor microbi\u00eble proliferatie<\/p>\n

Het zure protease van schimmels speelt een belangrijke rol in de microbi\u00eble proliferatie. Omdat het L-aminozuren afbreekt en produceert, die direct kunnen worden ge\u00ebxtraheerd en gebruikt door micro-organismen. Bij alcoholische fermentatie zorgt de toevoeging van zure protease ervoor dat het eiwit in de grondstof beter wordt afgebroken, meer vrije aminozuren voor de gist oplevert en de fermentatietijd verkort.<\/p>\n

 <\/p>\n

3Het bevorderen van alcoholgisting<\/p>\n

Zure protease bevordert alcoholische gisting omdat het het niveau van FAN in het beslag verhoogt, de groei en reproductie van gist bevordert en het verlies van substraat en energieverbruik veroorzaakt door de bacteri\u00ebn die worden gebruikt om aminozuren en dergelijke te synthetiseren, vermindert.<\/p>\n

 <\/p>\n

4 Effect op de viscositeit van het gistingsbeslag<\/p>\n

Zure protease heeft een bepaald effect op de viscositeit van de gistingsbrij en studies hebben aangetoond dat een toename van de hoeveelheid zure protease de viscositeit van de gistingsbrij aanzienlijk vermindert. Als de viscositeit van de gistingsbrij wordt verlaagd, kunnen de pompeffici\u00ebntie en het effect van warmte-uitwisseling en koeling van de plaat worden verbeterd en kan het scheidingseffect van hydraulische filtratie van droesem na destillatie worden verbeterd.<\/p>\n

 <\/p>\n

5 Ruwe aromaprecursors en aromastoffen leveren<\/p>\n

Zure protease in de zure omgeving van het brouwen, de grondstof eiwit hydrolyse in aminozuren, aminozuren zijn de voorloperstoffen voor het genereren van smaakcomponenten van witte wijn.<\/p>\n

 <\/p>\n

6Afbraak van het gistprote\u00efnelichaam<\/p>\n

Zure protease kan de gisteiwitten effectief afbreken en kan het dode gistlichaam afbreken, maar werkt niet op de levende gist. Een groot aantal dode gisten is zuurprotease-afbraak, zowel goede microbi\u00eble voedingsstoffen, maar ook effectief precursorsubstanties voor witte wijn smaakcomponenten.<\/p>\n

<\/p>\n

Hoe kopers doorgaans enzymen en ingredi\u00ebnten voor voedselverwerking beoordelen<\/h2>\n

In projecten voor enzymen en voedselverwerking is het nuttigste beslissingskader doorgaans de toepassingsgeschiktheid plus processtabiliteit: welk ingredi\u00ebnt presteert onder de beoogde pH-, temperatuur-, tijds- en substraatcondities zonder een kwaliteitsprobleem of complianceprobleem te veroorzaken dat verder in het proces optreedt.<\/p>\n