1. Wat is de toepassing van chitosan in rundvlees en rundvleesproducten?
Rundvlees en rundvleesproducten in de verwerking, opslag en transport, opslagproces, gemakkelijk aan corruptie en bederf, hoe effectief behoud van versheid is meer en meer mensen de aandacht. Het effect van chitosan op de oxidatieve stabiliteit van rundvlees werd onderzocht. Uit de resultaten bleek dat chitosan in staat was om de thiobarbituurzuurwaarde (TBARS) aanzienlijk te verlagen wanneer het werd bewaard bij 4 ℃ gedurende 3 minuten bij een massaconcentratie van 1 g/100 ml. Het effect van veroudering van rundvlees jerky behandeld met chitosan coating werd onderzocht, en de resultaten toonden aan dat chitosan behandeling de groei en vermeerdering van aerobe bacteriën, zoals gisten en schimmels, kon remmen en de mate van spieroxidatie tijdens het verouderingsproces kon verminderen, waardoor de kwaliteit van rundvlees Yu verbeterde.
Daarnaast werd chitosan samengesteld met vier soorten natuurlijke etherische oliën in verschillende verhoudingen om het conserverende effect van gekoeld rundvlees te bestuderen, en de resultaten toonden aan dat de bewaartijd van rundvlees bij (4±1)C meer dan 20d kon zijn door gebruik te maken van de samengestelde conserveringsoplossing met druivenpit etherische olie en citroen etherische olie met een massaconcentratie van 10g/L. De resultaten toonden aan dat het conserveringseffect van chitosan met rozemarijn etherische olie meer dan 20d kon zijn. De effecten van chitosan samengesteld met rozemarijn of tocoferol op de oxidatie van vet en de kleurstabiliteit van vleespasteitjes tijdens bevroren opslag van rundvleesburgers (-18℃, 180d) werden onderzocht, en er werd aangetoond dat chitosan alleen of samengesteld met rozemarijn of tocoferol de lipide peroxidatie kon vertragen en de kleur van vleespasteitjes kon waarborgen, en onder hen werd het beste effect bereikt door de samenstelling van rozemarijn en chitosan. Een laag chitosanoplossing met essentiële kaneelolie werd op het oppervlak van gemarineerd rundvlees aangebracht, en er werd aangetoond dat de totale vluchtige-basestikstofwaarde (TVB-N), de waterverliessnelheid en het totale koloniegetal van gemarineerd rundvlees dat was behandeld met een samengestelde film van chitosan en essentiële kaneelolie beter waren dan die van de blanco controlegroep onder de voorwaarde van koeling bij 4°C. De vluchtigheid van de vluchtige basisstikstof en de vochtverdamping waren ook beter dan die van de blanco controlegroep, en het kon het bederf en de waterverdamping vertragen en de houdbaarheid van het gemarineerde rundvlees verlengen. waterverdamping, waardoor de houdbaarheid werd verlengd.
Chitosan-gelatine eetbare coating werd gebruikt om rundvlees voor de detailhandel te conserveren, en het conserverende effect van verschillende verhoudingen van chitosan, gelatine en glycerol als coatings werd onderzocht. Het onderzoek toonde aan dat na 5 dagen opslag het kwaliteitsverlies van steaks met de coatings verminderd was en lipideoxidatie geremd werd. Het conserverende effect van de coatings met een hogere gelatineconcentratie was beter.
2. Wat is de toepassing van chitosan in pluimveevlees?
De afgelopen jaren hebben onderzoekers uitgebreid onderzoek gedaan naar de conservering van pluimveevleesproducten.
Het effect van een chitosancoating op de houdbaarheid van gekoelde kippenvleesproducten werd onderzocht en de resultaten toonden aan dat de micro-organismen in de controlemonsters tijdens het opslagproces groeiden en zich snel vermenigvuldigden en dat de oxidatie van lipiden, geur, kleur en glans veranderden, terwijl de fysisch-chemische en microbiologische eigenschappen van de met chitosan gecoate monsters minder veranderden en de monsters een significante remming bleken te hebben van Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa en Escherichia coli. .
Het effect van carboxymethylchitosan op de conservering van gekoelde kip werd onderzocht en er werd aangetoond dat het beste conserverende effect van carboxymethylchitosan op gekoelde kip werd bereikt bij een massaconcentratie van 1,5 g/100 ml. Film bedekt met chitosan en granaatappelsap rijk aan essentiële olie van wilde roos werden gebruikt om gekoelde kip te impregneren en het onderzoek toonde aan dat het totale aantal levensvatbare bacteriën, het aantal Pseudomonas aeruginosa, Lactobacillus, Enterobacteriaceae, Cryptobacteriaceae en Saccharomyces cerevisiae significant afnamen in de behandelde vleesmonsters in vergelijking met de controlegroep na 20 dagen opslag bij 4℃, en de lipiden- en eiwitoxidatie van de behandelde vleesmonsters beide significant werden geremd.
Bovendien kan het met chitosan bedekte pluimveevlees op verschillende manieren worden verpakt of gesteriliseerd voor een beter versheidsbehoud.
3. Wat is de toepassing van chitosan in ham?
In tegenstelling tot de resultaten voor spieren, had chitosancoating geen significant effect op de TBARS-waarde van onderhuids vet bij verschillende massafracties, en had verschillende effecten op de POV-waarde; dit kan verband houden met de verschillen tussen spieren en onderhuids vet; in tegenstelling tot deoxidanten en antioxidantencomplexen, die het lipideoxidatiereactieproces direct beïnvloeden, duurt het lang voordat de coating van chitosan effect heeft op de lipideoxidatie in hammen.
4.Wat is de toepassing van chitosan in klaringsmiddelen?
Verhelderend middel
Chitosan is een rechte-keten polysacharide van glucosamine, wanneer opgelost in zure vruchtenwijn, kunnen de waterstofionen en het aminozuur worden gecombineerd om positief geladen moleculen te vormen, die kunnen vlokken en neerslaan met de negatief geladen eiwitten, pectine, cellulose en andere deeltjes in de vruchtenwijn om een verhelderende rol te spelen.
Onderzoeken van het effect van chitosan als vlok- en klaringsmiddel op zink, mangaan, calcium en het zware metaalelement lood wanneer het wordt gebruikt bij het zuiveren van het waterige extract van traditionele Chinese geneeskunde, Methoden: Atoomabsorptiespectrofotometer werd gebruikt om het gehalte aan zink, mangaan, calcium, lood en andere elementen te bepalen in het waterige extract van traditionele Chinese geneeskunde dat met chitosan werd gezuiverd, Resultaten: Vergeleken met hydroalcoholische methode, kan het chitosan klaringsproces duidelijk de overdrachtssnelheid van zink, mangaan, calcium en andere elementen, en ondertussen is er een zekere mate van verwijdering van zware metalen element lood, Conclusie: Het effect van chitosan flocculatie en precipitatie in fruitwijnen werd onderzocht, en het kan flocculeren met eiwit, pectine, cellulose en andere deeltjes in fruitwijnen met negatieve lading. Er werd geconcludeerd dat chitosan als vlok- en klaringsmiddel voor de verfijning van waterige extracten van traditionele Chinese medicijnen een beter vooruitzicht heeft.
De rol van chitosan in rode wijn.
Chitosan klaringsmiddel is een natuurlijk, niet-giftig en biologisch afbreekbaar polymeer dat vaak wordt gebruikt in het klaringsproces van rode wijn. Het heeft onder andere de volgende functies.
1) Verwijdering van gesuspendeerde vaste stoffen: Rode wijn kan tijdens het wijnmaakproces gesuspendeerde vaste stoffen produceren, zoals eiwitten, tannines en pigmenten. Chitosan klaringsmiddel kan zich verbinden met deze suspensies om vlokken te vormen, waardoor rode wijn helderder wordt.
2) Stabiliteit verbeteren: Chitosan klaringsmiddel kan combineren met polyfenolen in rode wijn om stabiele complexen te vormen en de polymerisatie van tannines te verminderen, waardoor de stabiliteit van rode wijn wordt verbeterd en neerslag en troebelheid worden voorkomen.
3) Bescherm de smaak en het aroma van rode wijn: Chitosan klaringsmiddel zal de smaak en het aroma van rode wijn niet beïnvloeden tijdens het klaringsproces, en het kan ook een aantal heilzame bestanddelen in rode wijn behouden.
De gebruiksmethode is als volgt.
1) Los chitosan wijnklaringsmiddel op in de juiste hoeveelheid water, roer goed om een klaringsoplossing te maken.
2) Giet de rode wijn in een schoon vat, voeg de klaringsoplossing toe en roer goed.
3) Sluit de verpakking af, zet hem op een koele en droge plaats en laat hem 24-48 uur staan om het klaringsmiddel volledig te laten werken.
4) Aan het einde van het proces filter je het klaringsmiddel en het bezinksel eraf met een filter of filtreerpapier, waarna je de geklaarde rode wijn krijgt. Opgemerkt moet worden dat de hoeveelheid chitosan klaringsmiddel voor rode wijn bepaald moet worden aan de hand van de soort en kwaliteit van rode wijn. De algemene aanbevolen hoeveelheid is 1-2 gram klaringsmiddel per liter rode wijn. Tegelijkertijd moet voor het gebruik van chitosan wijnklaringsmiddel een kleinschalige test worden uitgevoerd om het optimale gebruikshoeveelheid en klaringseffect te bepalen.
Kortom, Chitosan Wijnklaringsmiddel is een veilig en effectief wijnklaringsmiddel, dat je kan helpen om de kwaliteit en stabiliteit van je rode wijn te verbeteren en je wijn helderder en helderder te maken.
Andere onderzoeken hebben aangetoond dat chitosan als klaringsmiddel effectiever is dan de normale natuurlijke bezinkingsmethode. Er is echter geen uniforme standaard voor de concentratie van chitosan en de behandelingstijd bij gebruik als klaringsmiddel. De optimale hoeveelheid chitosan toegevoegd aan gemberperenwijn was bijvoorbeeld 0,06 g/100 ml, aan wijn 0,6 g/L en aan wilde aardbeienwijn 2,2 g/L.
Voor appelsap.
Neem appelsap als voorbeeld, gebruik chitosan om appelsap te verduidelijken, met de toename van chitosan dosering, wordt de verduidelijking effect geleidelijk verbeterd, dat wil zeggen, de overbrenging T% toeneemt, wanneer de dosering meer dan 0,39 / L, dan T% bereikt de maximale waarde, als de dosering weer toeneemt, de overbrenging is in principe ongewijzigd. Dit verschilt van algemene polymeerflocculatie, algemene polymeerflocculant, wanneer de dosis een bepaalde waarde bereikt, de maximale piekwaarde, verhoogt de dosis opnieuw, het flocculatie-effect wordt verminderd, dat wil zeggen, het zal de gevormde vlok weer stabiel colloïde maken. Dit kenmerk van het verduidelijkende effect van chitosan biedt gemak voor praktisch gebruik en bediening. Natuurlijk is de dosering van chitosan gerelateerd aan de hoeveelheid zwevende deeltjes in het sap. Bij het pletten en persen van appelsap bestaan de gesuspendeerde vaste stoffen over het algemeen uit verspreide stukjes gebroken fruit, al het pulp en colloïdaal celmateriaal. Het type en de hoeveelheid van deze gesuspendeerde vaste stoffen is afhankelijk van de persmethode en de organisatiestructuur van het fruit. Als het gehalte aan gesuspendeerde materie in appelsap verschilt, verschilt ook de dosis chitosan die nodig is om dezelfde lichttransmissiesnelheid te bereiken.
Het effect van de pH-waarde op uitvlokking is erg groot, omdat de pH-waarde een grote invloed heeft op de colloïdale deeltjes, de aard van het vlokmiddel en de werking ervan. Wanneer de pH-waarde van appelsap tussen 3-5 ligt, is het klarende effect van chitosan zeer goed. Buiten dit bereik neemt het verduidelijkende effect van chitosan af. De pH van appelsap ligt over het algemeen binnen dit bereik, dat geschikt is voor chitosanverheldering.
Chitosan verduidelijking methode en de huidige industriële productie van appelsap gebruikt in het enzym methode vergeleken, niet alleen beter verduidelijking effect, en verduidelijking tijd wordt sterk verminderd, versnellen de productiecyclus, in de operatie is ook eenvoudig en handig, kunnen de kosten van de behandeling worden verminderd tot 1/2-1/3, dus als chitosan verduidelijking in plaats van het enzym methode voor de productie van appelsap, zal het produceren van een grotere economische voordelen. Deze methode kan ook worden gepopulariseerd en toegepast op de productie van meidoorn sap, kiwi sap en andere helder sap.
5. Wat is de toepassing van chitosan in verdikkingsmiddelen?
Als een soort polysacharide kan chitosan geleren met eiwitten om de consistentie te verhogen en wordt het veel gebruikt in producten met een hoog eiwitgehalte, zoals surimiproducten en vleesvullingen. Daarnaast wordt chitosan ook vaak gebruikt bij de productie van tofu - om de gelsterkte te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Behalve als verdikkingsmiddel kan chitosan ook de fysiologische activiteit van voedsel verhogen, zoals het reguleren van de immuniteit, het verbeteren van de darmfunctie, het verlagen van bloedlipiden enzovoort. In de toekomst zal het onderzoek naar de samenstelling van chitosan met andere verdikkingsmiddelen een van de onderzoeksrichtingen zijn om de kosten te verlagen en de producten te verbeteren.
Hoe groter het molecuulgewicht van chitosan, hoe beter het verdikkende effect. Dit komt doordat het verknopingseffect tussen chitosanmoleculen met een groot moleculair gewicht sterker is en de gevormde gel compacter is, waardoor de plotselinge vloeistof dikker wordt.
Het verdikkingseffect van chitosan wordt ook beïnvloed door andere factoren, zoals pH-waarde, temperatuur, zoutconcentratie enzovoort. Onder zure omstandigheden neemt de positieve lading van chitosan toe en wordt het verdikkingseffect versterkt. In alkalische omstandigheden nemen de negatieve ionen van chitosan toe en wordt het verdikkingseffect verzwakt. Een verhoogde temperatuur versnelt de bewegingssnelheid van chitosanmoleculen en het verdikkingseffect wordt verzwakt. De verhoging van de zoutconcentratie neutraliseert de positieve lading van chitosan en het verdikkingseffect wordt verzwakt.
Naast het gebruik als verdikkingsmiddel in voeding, medicijnen en cosmetica heeft chitosan ook andere toepassingsmogelijkheden. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt als bio-adhesief voor weefselherstel en gecontroleerde afgifte van medicijnen, als adsorptiemiddel voor waterbehandeling en milieusanering; het kan ook worden gebruikt als nanomateriaal om een belangrijke rol te spelen in de materiaalwetenschap en nanotechnologie.
Chitosan is een zeer nuttige natuurlijke polymeerverbinding met een goed verdikkend effect en andere toepassingen. Als we het verdikkingsprincipe van chitosan begrijpen, kunnen we het beter toepassen en een grotere rol spelen op verschillende gebieden.
6. Wat is de toepassing van chitosan in levensmiddelenadditieven?
Chitosan en zijn derivaten kunnen worden gebruikt als voedseladditieven voor de bereiding van microcapsules van melkzuurbacteriën, enzymen, vitaminen, enz.; ze kunnen ook worden gebruikt om voedsel in te dikken, te stabiliseren en de viscositeit en textuur ervan te verhogen.
Chitosan kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator. China heeft het gebruik van chitosan als voedselverdikker in 2007 goedgekeurd. Studies hebben aangetoond dat nadat chitosan is omgezet in microkristallen of dispersies, de emulgerende, verdikkende en stabiliserende eigenschappen verder worden verbeterd en dat het effectief is in producten voor koude dranken. En chitosan als verdikkingsmiddel, stabilisator, kan worden gebruikt bij de productie van broodproducten, jam en andere voedingsmiddelen.
Chitosan heeft een lagere bloeddruk, bloedlipiden, verbetering van de immuniteit, enz., volgens een bepaald percentage toegevoegd aan gezondheidsproducten, kan een rol spelen bij gewichtsverlies, anti-kanker regulering van sporenelementen, enz., vanwege deze eigenschap, chitine, chitosan wordt veel gebruikt in tandpasta, tandpasta, kauwgom, melk chocolade, enz. heeft niet alleen een goede smaak, en kan een rol spelen bij het voorkomen van cariës en tandvleesaandoeningen, genezing van wonden, hemostase, en eliminatie van slechte adem, enz. ". Bovendien, oplosbare chitosan toegevoegd aan het voedsel, maar ook helpen het lichaam om de vereiste minerale elementen, zoals calcium, ijzer, zink en ga zo maar door te absorberen.
7. Wat is de toepassing van chitosan in conserveringsmiddelen?
Traditionele commerciële conserveringsmethoden voor versheid maken voornamelijk gebruik van fysieke conserveringsmethoden, zoals drogen, koelen, invriezen en vacuümverpakken. ...Dergelijke methoden hebben echter vaak een onbevredigend conserveringseffect en hoge kosten. Omdat chitosan goede filmvormende en bacteriostatische eigenschappen heeft, kan het de groei en reproductie van vele soorten bacteriën op het oppervlak van voedsel effectief remmen, vooral op de remming van Gram-positieve bacteriën is het erg duidelijk, dus is het een nieuw materiaal geworden met potentieel in de voedselconserveringsindustrie.
conserveringsmiddel
Momenteel worden conserveringsmiddelen op grote schaal gebruikt bij de conservering van aquatische producten, dat wil zeggen, door de groei van micro-organismen in vis te remmen om het bederf te vertragen, en de filmvormende eigenschappen van chitosan kunnen aan deze vraag voldoen. Chitosan, theepolyfenolen en citroensap werden gebruikt om 4℃ gekoelde regenboogforelfilets te behandelen, en er werd aangetoond dat chitosan meer remmende eigenschappen had dan de andere twee stoffen om de achteruitgang van de productkwaliteit te remmen. De combinatie van chitosan en viseiwit bleek effectief te zijn in het beheersen van microbiële en enzymactiviteiten en het verminderen van de vetoxidatie van garnalen.
Toepassing van chitosan in aquatische producten en hun producten.
Als aquatische producten bevatten een verscheidenheid aan onverzadigde vetzuren en rijk aan eiwitten, hoog watergehalte, dus na het vissen, indien niet onmiddellijk doeltreffende conserveringsmaatregelen, is het gemakkelijk om te rotten en verslechteren, en zelfs onder koelomstandigheden kan nog steeds vet oxidatie en microbiële reproductie, dus effectieve conservering technologie is erg belangrijk voor aquatische producten om de kwaliteit te behouden. Verschillende concentraties chitosan werden gebruikt om de gele kroepoek te coaten voor conservering en om de kwaliteitsveranderingen van gele kroepoek tijdens opslag bij 4°C te observeren. De resultaten toonden aan dat een chitosancoating met een massaconcentratie van 1,5 g/100 ml het meest effectief was voor conservering en dat het de sensorische kwaliteit van gele kroket kon behouden en de houdbaarheid van gele kroket kon verlengen tot 12 dagen. Het effect van een chitosancoating op de proliferatie van monocyten in visbouillon werd ook onderzocht onder verschillende temperaturen (4, 12 en 37°C). Het effect op de groei en reproductie van Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus en Salmonella spp. in vissoep werd bestudeerd bij verschillende temperaturen (4, 12 en 37°C), en de resultaten toonden aan dat het verpakkingsmateriaal gecoat met chitosan-natriumacetaat de micro-organismen in vloeibaar voedsel zoals vissoep met minder dan 1 (lg(CFU/ml)) kon verminderen binnen 5 uur, wat een duidelijk conserverend effect had.
Daarnaast was het effect van chitosan in combinatie met andere conserveringsmiddelen ook duidelijk. Het versheidsbewarende effect van chitosan en theepolyfenolen op gekoelde tilapia werd geëvalueerd met tilapia als grondstof onder de koelconditie van 4°C. Er werd aangetoond dat het totale aantal bacteriën, de TBARS-waarden, de TVB-N-waarden en de versheid K-waarden van de tilapia die was samengesteld met theepolyfenolen en chitosan significant lager waren dan die van de controlegroep; en het totale aantal bacteriën, de TBARS-waarden, de TVB-N-waarden en de versheid K-waarden van de tilapia die was samengesteld met theepolyfenolen en chitosan waren ook significant lager dan die van de controlegroep. Het totale aantal bacteriën, TBARS-waarden, TVBN-waarden en versheid K-waarden van tilapia behandeld met glutamaat waren significant lager dan die van de controlegroep.
PS: Glutamaat kan mononatriumglutamaat (MSG) vervangen om de versheid te verbeteren.