Wat zijn de vier belangrijkste ingrediënten van voedingsveilige enzympreparaten en waarom zijn ze belangrijk?

Als belangrijke additieven in de voedingsmiddelenindustrie hebben de kwaliteit en functie van food-grade enzympreparaten een directe invloed op de kwaliteit en smaak van voedsel. De vier belangrijkste ingrediënten van deze enzympreparaten spelen elk een onmisbare rol. Dit zijn amylase, protease, lipase en cellulase. In dit artikel worden deze vier hoofdingrediënten en hun toepassingen in de voedingsindustrie besproken.

1. Amylase: de "versuiker" in voedsel

Amylase, een algemene term voor enzymen die zetmeel en glycogeen hydrolyseren, is een belangrijk lid van de voedingsmiddelenenzymen. Het werkt voornamelijk op oplosbaar zetmeel, amylose en glycogeen, en breekt deze af in kleinere suikermoleculen zoals maltose en glucose. Dit afbraakproces vergemakkelijkt niet alleen de fermentatie door gist, maar verbetert ook de textuur en verteerbaarheid van voedingsmiddelen. Bij de productie van gebakken producten zoals brood en koekjes kan amylase de afbraak van zetmeel versnellen, de fermentatie verbeteren en het brood luchtiger en lekkerder maken.

2. Protease: de "eiwitsnijder" in voedsel

Protease is een ander belangrijk voedingsenzympreparaat. Het werkt voornamelijk op het eiwit in voedsel en breekt het af in aminozuren of kleine peptiden. Dit afbraakproces verbetert niet alleen de smaak en aroma van het voedsel, maar verhoogt ook de verteerbaarheid en absorptie van het eiwit. Bij de verwerking van vleesproducten kan protease het vlees malser maken, waardoor het malser en sappiger wordt. Daarnaast kan protease ook worden gebruikt om eiwitrijk voedsel te produceren, zoals gehydrolyseerd eiwitpoeder om te voldoen aan de eiwitbehoefte van mensen.

3. Lipase: het "vetsplitsende enzym" in voedsel

Lipase is een ander belangrijk lid van de voedingsmiddelenenzymen. Het werkt voornamelijk op het vet in voedsel en breekt het af in glycerine en vetzuren. Dit afbraakproces is gunstig voor de vertering en absorptie van vet, terwijl het ook de textuur en smaak van voedsel verbetert. Bij de productie van bakwaren kan lipase de verestering van vetten en oliën bevorderen, waardoor de bakkwaliteit verbetert. Daarnaast kan lipase ook worden gebruikt om vetarm voedsel te produceren om tegemoet te komen aan de vraag naar gezond voedsel.

4. Cellulase: de "vezelverzachter" in voedsel

Cellulase is een enzym dat cellulose kan afbreken, wat belangrijk is voor het verbeteren van de textuur en voedingswaarde van voedsel. Tijdens de verwerking van fruit en groenten kan cellulase plantenweefsels zachter maken, waardoor ze gemakkelijker te verwerken en te verteren zijn. Tegelijkertijd kan cellulase ook de sapopbrengst en het gehalte aan oplosbare vaste stoffen van voedsel verbeteren, waardoor de kwaliteit toeneemt. In de brouwerij-industrie kan cellulase cellulose omzetten in vergistbare suikers, waardoor de brouwefficiëntie en productkwaliteit verbeteren.

Samengevat spelen de vier belangrijkste voedingsenzympreparaten - amylase, protease, lipase en cellulase - elk een belangrijke rol in de voedingsindustrie. Ze verbeteren niet alleen de textuur en smaak van voedingsmiddelen, maar ook hun voedingswaarde en verteerbaarheid. Met de ontwikkeling van de voedingsmiddelenindustrie en de toenemende vraag naar gezonde voeding, zal de toepassing van voedingsenzymen steeds verder toenemen. In de toekomst kijken we uit naar de introductie van efficiëntere, veiligere en milieuvriendelijkere voedingsenzympreparaten om de ontwikkeling van de voedingsindustrie een nieuwe impuls te geven.

Als brood aan de tanden blijft plakken, welk enzym is er dan teveel toegevoegd?

In de wereld van het bakken is brood ongetwijfeld een van de populairste voedingsmiddelen. Maar terwijl we genieten van de heerlijke smaak, kunnen we soms de situatie tegenkomen dat brood aan de tanden blijft plakken, wat vaak te maken heeft met problemen in sommige aspecten van het bakproces. Een van deze problemen is de hoeveelheid enzym die wordt toegevoegd. In dit artikel worden de redenen onderzocht waarom brood aan de tanden blijft kleven en wordt onderzocht welk enzym in overmaat is toegevoegd en tot dit probleem kan leiden.

Eerst moeten we de algemene enzymen begrijpen die worden gebruikt bij het bakken van brood en hun functies. De belangrijkste enzymen die gebruikt worden bij het maken van brood zijn amylase en protease. Amylase wordt voornamelijk gebruikt om het zetmeel in de bloem af te breken, waardoor het brood luchtiger wordt; terwijl protease helpt om de rekbaarheid van het deeg te verbeteren en de gistfermentatie te bevorderen.

Als de hoeveelheid toegevoegd enzym echter niet geschikt is, heeft dit een negatieve invloed op de kwaliteit van het brood. Met name wanneer een bepaald enzym in overmaat wordt toegevoegd, is de kans groter dat het brood aan de tanden blijft kleven. Er zijn twee mogelijke scenario's:

1. Te veel amylase

Amylase is een essentieel enzym bij het maken van brood. Het breekt het zetmeel in de bloem af in kleinere moleculen, waardoor de smaak en textuur van het brood verbetert. Als er echter te veel amylase wordt toegevoegd, wordt het zetmeel te veel afgebroken, waardoor het zetmeelgehalte van het brood te laag wordt. Op deze manier zal het brood moeite hebben om een stabiele structuur te vormen tijdens het bakken, wat resulteert in een te zacht en glansloos brood dat aan de tanden blijft plakken.

Om problemen door het toevoegen van te veel amylase te voorkomen, moeten we de hoeveelheid toegevoegde amylase strikt controleren en de juiste aanpassingen maken op basis van de variëteit en kwaliteit van de bloem. Tegelijkertijd moeten we tijdens het bakproces ook aandacht besteden aan de controle van de temperatuur en de tijd om ervoor te zorgen dat de amylase zijn functie volledig kan uitoefenen zonder het zetmeel overmatig af te breken.

2. Te veel protease

Protease wordt voornamelijk gebruikt bij broodbereiding om de rekbaarheid van het deeg te verbeteren en de gistfermentatie te bevorderen. Als er echter te veel protease wordt toegevoegd, wordt het eiwit in het deeg overmatig afgebroken, wat resulteert in een deeg met verminderde gluten en verlies van de oorspronkelijke elasticiteit en taaiheid. Op deze manier zal het brood moeite hebben om een stabiele structuur te vormen tijdens het bakken, wat resulteert in een te zacht broodlichaam dat geen steun biedt en aan de tanden blijft plakken.

Om problemen door overmatige toevoeging van protease te voorkomen, moeten we ook de hoeveelheid protease die wordt toegevoegd strikt controleren en de juiste aanpassingen maken op basis van de kwaliteit van de bloem en de gist. Daarnaast moeten we tijdens de fermentatie van het deeg ook aandacht besteden aan het controleren van de fermentatietijd en -temperatuur om ervoor te zorgen dat de gluten van het deeg behouden blijven, zodat het fenomeen van brood dat aan de tanden kleeft wordt vermeden.

Kortom, de oorzaak van kleverig brood kan te maken hebben met overmatige toevoeging van amylase of protease. Om dit probleem te voorkomen, moeten we de hoeveelheid toegevoegd enzym strikt controleren en de juiste aanpassingen maken op basis van de werkelijke situatie. Tegelijkertijd moeten we aandacht besteden aan de controle van temperatuur en tijd en de fermentatietoestand van het deeg tijdens het bakproces om de kwaliteit en smaak van het brood te garanderen. Alleen op deze manier kunnen we heerlijk en gezond brood maken.

Neem nu contact met ons op!

Als je Price nodig hebt, vul dan je contactgegevens in op het formulier hieronder. We nemen dan meestal binnen 24 uur contact met je op. Je kunt me ook een e-mail sturen info@longchangchemical.com tijdens kantooruren (8:30 tot 18:00 UTC+8 ma. ~ za.) of gebruik de live chat op de website voor een snel antwoord.

Samenstelling Glucoamylase	9032-08-0
Pullulanase	9075-68-7
Xylanase	37278-89-0
Cellulase	9012-54-8
Naringinase	9068-31-9
β-amylase	9000-91-3
Glucose-oxidase	9001-37-0
alfa-amylase	9000-90-2
Pectinase	9032-75-1
Peroxidase	9003-99-0
Lipase	9001-62-1
Katalase	9001-05-2
TANNASE	9025-71-2
Elastase	39445-21-1
Urease	9002-13-5
DEXTRANASE	9025-70-1
L-Lactische dehydrogenase	9001-60-9
Dehydrogenase malaat	9001-64-3
Cholesteroloxidase	9028-76-6