Tannase Toepassingsscenario's
1. Verwerking van theedranken
Voorkomt "koude troebelheid", verbetert de extractieopbrengst en verbetert smaak en kleur.
Hydrolyseert de esterbindingen tussen catechines en galluszuur in thee-extract, waardoor de vorming van onoplosbare complexen (theecrème) met cafeïne en thearubigines wordt voorkomen en de thee helderder en minder bitter wordt.
Theedranken in flessen, instant thee (bijvoorbeeld het koudwater instant thee-proces in het Japanse octrooi JP3951260).
2. Verwerking van vruchtensap en wijn
Verwijdert wrangheid en verheldert de vloeistof.
Ontbindt tannines in fruit (zoals kaki's) of brouwgrondstoffen, waardoor de wrangheid afneemt en tegelijkertijd eiwitten en andere stoffen neerslaan, waardoor de vloeistof helderder wordt.
Persimmon ontastringen, bier klaren, wijn maken.
3. Diervoeder
Verbetert de voedingswaarde van voer.
Breekt antinutritionele factoren af zoals tannines in diervoedergrondstoffen (bijv. sorghum, sojameel), vermindert de remming van dierlijke spijsverteringsenzymen door tannines en verbetert de spijsvertering en absorptiesnelheid van voedingsstoffen zoals eiwitten.
Verwerking van tanninehoudend graanvoer.
4. Bereiding van functionele ingrediënten
Productie van fijnchemicaliën zoals galluszuur.
Tannase hydrolyseert specifiek looizuur om galluszuur en glucose te produceren. Galzuur is een belangrijk farmaceutisch tussenproduct en antioxidant.
Productie van basisgrondstoffen voor farmaceutica, cosmetica en antioxidanten voor voedingsmiddelen.
5. Andere voedselverwerking
Verbetert de voedselkwaliteit.
Toegepast bij de verwerking van noten, meelproducten, enz. om de smaak en textuur van producten te verbeteren door het tanninegehalte aan te passen.
Notenverwerking, bakkerijproducten, enz.
