Wat is het verschil tussen amylase en biergist?

In dit artikel analyseren we in detail het concept, het werkingsprincipe, de functie en het verschil tussen versuikeringsenzym en wijnkwartet, en hoe je ze in praktische toepassingen kunt gebruiken.

I. Wat is amylase?
Amylase is een enzym dat complexe koolhydraten (zoals zetmeel) kan afbreken tot eenvoudige suikers (zoals glucose, maltose). Dit enzym wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen-, alcohol- en suikerindustrie en is een belangrijke katalysator in het suikeromzettingsproces.

De belangrijkste soorten saccharolytische enzymen zijn α-amylase, β-amylase en glucoamylase. Elk type enzym werkt op een andere manier, maar het gemeenschappelijke doel is het afbreken van zetmeel in suikermoleculen door middel van hydrolyse. Hieronder staan enkele van de hoofdcategorieën van glycolytische enzymen:

α-amylase (α-amylase): α-amylase knipt de α-1,4-glycosidebinding in het zetmeelmolecuul door en breekt zetmeel met lange ketens af in kleinere suikermoleculen, zoals dextrine en maltose. Het werkt sneller en blijft actief bij hogere temperaturen, dus wordt het vaak gebruikt bij het brouwen van bier en het maken van gebak.

β-amylase: β-amylase is in staat om de α-1,4-glycosidebinding aan het uiteinde van zetmeel te verbreken om maltose te produceren. β-amylase werkt meestal bij lage temperaturen, dus tijdens het versuikeringsproces bij het brouwen van bier begint β-amylase als eerste te werken om maltose aan de gist te leveren voor fermentatie.

Glucoamylase: Glucoamylase breekt alle α-1,4 en α-1,6 glycosidebindingen in zetmeel af tot glucose en is een cruciaal enzym in het alcoholische gistingsproces.

Ten tweede, wat is sakebrouwersgist?
Wijngist (moeder van wijn) is een fermentatiemiddel in de productie van gefermenteerde voedingsmiddelen (vooral alcohol). Het is een complexe substantie die bestaat uit een mengsel van micro-organismen, die meestal schimmels, gisten en melkzuurbacteriën bevatten. De belangrijkste functie van het wijnbeslag is het omzetten van zetmeel in suiker en het verder fermenteren van de suiker in alcohol door gist. Jiuquan is een van de belangrijkste ingrediënten in het traditionele Chinese brouwproces van baijiu, huangjiu en rijstwijn.

Soorten wijnkwarts kunnen worden ingedeeld in verschillende categorieën op basis van verschillende toepassingen en productieprocessen, zoals groot kwarts, klein kwarts, rood kwarts, enzovoort. Elk type sakekwarts heeft een uniek werkingsmechanisme in het brouwproces. Hieronder volgen de gangbare soorten wijnkwarts:

Daqu: Daqu is het meest gebruikte fermentatiemiddel bij het brouwen van Chinese likeur, meestal gemaakt van tarwe, erwten en andere grondstoffen. Het is rijk aan schimmels, gisten en bacteriën en kan gisten bij hoge temperaturen, waardoor het geschikt is voor het maken van wijnen bij hoge temperaturen.

Kleine Kwarts: Small quarts worden gemaakt bij lagere temperaturen en worden meestal gebruikt voor vergiste likeuren bij lage temperaturen, zoals gele wijn en rijstwijn. Het enzymsysteem in de kleine soort is milder, waardoor het geschikt is voor een zachter gistingsproces.

Rode bes: Rode aalbes wordt geproduceerd door fermentatie door de rode bessenschimmel. Rode aalbes bevat een groot aantal enzymen en pigmenten en wordt vaak gebruikt bij het brouwen van gele wijn. Het wordt ook veel gebruikt in voedingsmiddelen zoals rijstwijn en kookwijn.

Het belangrijkste verschil tussen versuikeringsenzym en wijnkwatrijn
Hoewel zowel saccharolytische enzymen als wijnquarts het gistingsproces kunnen bevorderen, verschillen ze aanzienlijk in de volgende aspecten:

Ingrediënten en samenstelling:

Sacharase Het is een zuiver enzympreparaat, meestal één enzym of een mengsel van enzymen. Het zet zetmeel om in suiker door chemische katalyse en bevat geen micro-organismen.
Wijnmost daarentegen is een complex fermentatiemiddel dat een verscheidenheid aan micro-organismen bevat, waaronder niet alleen saccharase, maar ook gist en andere nuttige bacteriën. Het gistingsproces van wijnmost bestaat niet alleen uit versuikering, maar omvat ook alcoholische gisting door gist.
Functie en actie:

De belangrijkste functie van het enzym saccharase is het afbreken van zetmeel in suiker.
Biergisten zijn in staat om naast versuikering suikers verder te fermenteren tot alcohol en vormen zo een complex fermentatiesysteem.
Toepassingsgebieden:

Sacharolytische enzymen worden veel gebruikt in verschillende voedselverwerkende industrieën, zoals suikerproductie, bierbrouwen en voedselconservering. In deze toepassingen worden saccharases gebruikt als gespecialiseerde katalysatoren om het suikerproductieproces te optimaliseren.
Jiuquan Wordt voornamelijk gebruikt bij het traditionele brouwen van alcohol, zoals gele wijn, witte wijn en rijstwijn. In deze gistingsprocessen is de wijnbes niet alleen verantwoordelijk voor de versuikering, maar ook voor de productie van alcohol door gistfermentatie.
Gebruik:

Het enzym sacharase wordt meestal apart toegevoegd als enzym in industriële productie en de toegevoegde hoeveelheid kan nauwkeurig worden geregeld volgens de vereisten.
Biergist daarentegen fungeert als gistingsmiddel tijdens het brouwproces en wordt meestal toegevoegd in de vorm van blokjes of poeders. De gisting van wijnmost is een relatief langzaam en complex proces dat sterk wordt beïnvloed door omgevingsfactoren.
Toepassing van saccharificatie-enzymen en biergisten bij wijnbereiding
De rol van versuikeringsenzymen en brouwgist bij het brouwen is verschillend, maar ze worden vaak samen gebruikt om een efficiënt fermentatieproces te garanderen.

Toepassing van sacharase bij het brouwen van bier:
Tijdens het bierbrouwproces moet het zetmeel in de mout eerst worden versuikerd tot maltose voor de gistfermentatie. Dit is waar versuikeringsenzymen een sleutelrol spelen. Glycolytische enzymen die vaak worden gebruikt bij het brouwen van bier zijn α-amylase en β-amylase, die verantwoordelijk zijn voor het afbreken van het zetmeel in mout om maltose te produceren. Gist vergist de maltose vervolgens tot alcohol.

De toepassing van wijnkwarts in traditioneel baijiu brouwen:
In het brouwproces van traditionele Chinese witte wijn is wijnkwarts de kern van de gisting. De macrocysten fermenteren bij hoge temperaturen en zetten eerst het zetmeel in het graan om in suikers door de productie van saccharase enzymen door de schimmels erin. Vervolgens fermenteert gist deze suikers verder tot alcohol. Wijnmout bevat een breed scala aan micro-organismen, wat resulteert in de productie van complexe geur- en smaakstoffen in witte wijn tijdens het gistingsproces.

De toepassing van wijnbessen bij het brouwen van gele wijn en rijstwijn:
Kleine en rode variëteiten spelen een essentiële rol bij het brouwen van gele en rijstwijnen. Ze worden gefermenteerd in een milde omgeving om alcohol te produceren door zowel versuikering als gisting. Door de lage enzymactiviteit is dit gistingsproces meestal mild en produceert het relatief weinig alcohol.

V. Interactie tussen saccharificatie-enzymen en brouwnummers
Sacharificatie-enzymen en wijnnummers werken samen in sommige brouwprocessen om de gistingsefficiëntie te verbeteren. In sommige industriële productieprocessen kan het versuikeringsenzym als additief bij het gebruik van wijn het proces van zetmeelsuikering versnellen en de efficiëntie van fermentatie verbeteren.

Industriële productie van witte wijn: Bij de industriële productie van moderne witte wijn wordt saccharase vaak toegevoegd aan het fermentatieproces om de efficiëntie van zetmeelomzetting te verbeteren, waardoor de fermentatietijd wordt verkort en de opbrengst toeneemt.
Productie van gele en rijstwijn: Bij de productie van gele en rijstwijn gebruiken producenten, om het evenwicht tussen versuikering en gisting te controleren, soms versuikeringsenzymen om het natuurlijke versuikeringsvermogen van de wijnen aan te vullen, zodat de alcoholische gisting en de versuikering parallel verlopen.
Toekomstige ontwikkeling van saccharificatie-enzymen en brouwnummers
Naarmate de technologie voortschrijdt, breiden de toepassingen van sacharases en wijnmouters zich uit en is er aanzienlijke vooruitgang geboekt in het verbeteren ervan met biotechnologische middelen.

Precieze aanpassing van saccharases: Met de ontwikkeling van genetische manipulatie kunnen wetenschappers verschillende soorten saccharases ontwerpen en optimaliseren om beter te werken onder specifieke omstandigheden en volgens specifieke productiebehoeften.

Optimalisatie van micro-organismen in wijnbeslag: Microbiële populaties in wijnbeslag worden al vele jaren onderzocht om een gerichte controle van verschillende gearomatiseerde wijnen te bereiken. Door het screenen en cultiveren van verschillende microbiële gemeenschappen zijn het gistingseffect en de alcoholopbrengst van wijnen en druiven verder verbeterd.

Saccharificatie-enzymen en wijnmoutlikeur zijn twee belangrijke componenten in de brouwerijindustrie en spelen onvervangbare rollen in respectievelijk het saccharificatie- en fermentatieproces. Sacharase richt zich op de omzetting van zetmeel in suiker, terwijl wijnmoutliquor wordt gebruikt om suiker verder te fermenteren tot alcohol via een geïntegreerd microbieel systeem.

waarom wordt alfa-amylase gebruikt voor ndf-tests?

Alfa-amylase wordt gebruikt in Neutral Detergent Fiber (NDF)-testen om zetmeel in plantaardig materiaal af te breken. Zetmeel kan de nauwkeurige meting van het vezelgehalte verstoren, omdat het een niet-vezelachtig koolhydraat is dat vaak naast vezels aanwezig is in voedermonsters.

Dit is waarom alfa-amylase belangrijk is bij NDF-tests:

Verwijdering van zetmeel: Zetmeel is geen onderdeel van de vezelfractie, maar het kan de NDF-waarden opblazen als het niet verwijderd wordt. Alfa-amylase verteert het zetmeel, waardoor de vezelinhoud nauwkeuriger gemeten kan worden.

Verbeterde nauwkeurigheid van vezelanalyse: Door het zetmeel af te breken zorgt alfa-amylase ervoor dat de NDF-analyse zich alleen richt op de celwandcomponenten van de plant, zoals cellulose, hemicellulose en lignine, de echte vezels.

Verbetering van de reproduceerbaarheid: Het gebruik van alfa-amylase bij NDF-tests standaardiseert het proces, wat leidt tot betrouwbaardere en beter reproduceerbare resultaten bij verschillende monsters en laboratoria.

In het algemeen is de toevoeging van alfa-amylase essentieel voor het verkrijgen van een nauwkeurige en representatieve meting van het vezelgehalte in voermonsters tijdens NDF-analyse.

Neem nu contact met ons op!

Als je Price nodig hebt, vul dan je contactgegevens in op het formulier hieronder. We nemen dan meestal binnen 24 uur contact met je op. Je kunt me ook een e-mail sturen info@longchangchemical.com tijdens kantooruren (8:30 tot 18:00 UTC+8 ma. ~ za.) of gebruik de live chat op de website voor een snel antwoord.

Samenstelling Glucoamylase	9032-08-0
Pullulanase	9075-68-7
Xylanase	37278-89-0
Cellulase	9012-54-8
Naringinase	9068-31-9
β-amylase	9000-91-3
Glucose-oxidase	9001-37-0
alfa-amylase	9000-90-2
Pectinase	9032-75-1
Peroxidase	9003-99-0
Lipase	9001-62-1
Katalase	9001-05-2
TANNASE	9025-71-2
Elastase	39445-21-1
Urease	9002-13-5
DEXTRANASE	9025-70-1
L-Lactische dehydrogenase	9001-60-9
Dehydrogenase malaat	9001-64-3
Cholesteroloxidase	9028-76-6