{"id":6815,"date":"2024-04-07T09:02:31","date_gmt":"2024-04-07T09:02:31","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangchemical.com\/?p=6815"},"modified":"2026-04-28T10:42:27","modified_gmt":"2026-04-28T10:42:27","slug":"what-are-the-colours-in-tea-and-what-do-they-do","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangchemical.com\/it\/what-are-the-colours-in-tea-and-what-do-they-do\/","title":{"rendered":"Quali sono i colori del t\u00e8 e a cosa servono?"},"content":{"rendered":"

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Risposta rapida:<\/strong> Una formulazione di inchiostro da stampa efficace \u00e8 solitamente quella che mantiene l'equilibrio tra stabilit\u00e0 del processo e qualit\u00e0 di stampa finale, piuttosto che ottimizzare eccessivamente solo una parte del comportamento della macchina da stampa.<\/p>\n

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Il pigmento nel t\u00e8 \u00e8 una classe di sostanze colorate presenti nelle foglie fresche dell'albero del t\u00e8 e nel t\u00e8 finito; \u00e8 il componente che costituisce l'aspetto del colore del t\u00e8, del colore della zuppa e del colore del fondo della foglia; il suo contenuto e le sue variazioni giocano un ruolo fondamentale nella qualit\u00e0 del t\u00e8.<\/p>\n

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Tra i pigmenti del t\u00e8, alcuni sono gi\u00e0 presenti nelle foglie fresche e sono chiamati pigmenti naturali del t\u00e8, mentre altri si formano per condensazione ossidativa di alcune sostanze durante la lavorazione. I pigmenti del t\u00e8 vengono solitamente suddivisi in due categorie: pigmenti liposolubili e pigmenti idrosolubili.<\/p>\n

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I pigmenti liposolubili svolgono principalmente un ruolo nel colore delle foglie di t\u00e8 essiccate e nel colore della parte inferiore delle foglie, mentre i pigmenti idrosolubili hanno principalmente un effetto sul brodo del t\u00e8.<\/p>\n

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Escludendo i pigmenti innaturali aggiunti, nel t\u00e8 esistono due tipi di pigmenti, quelli naturali e quelli lavorati, che vi presenteremo rispettivamente.<\/p>\n

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I colori naturali del t\u00e8<\/p>\n

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(i) Pigmenti liposolubili<\/p>\n

Compresi clorofilla e carotenoidi, insolubili in acqua, solubili in solventi organici non polari.<\/p>\n

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Clorofille<\/p>\n

La clorofilla si divide in clorofilla a e clorofilla b. La clorofilla nelle foglie di t\u00e8 fresche rappresenta circa 0,3% - 0,8% del peso secco delle foglie di t\u00e8. Il contenuto di clorofilla a \u00e8 2~3 volte quello della clorofilla b. La quantit\u00e0 totale di clorofilla dipende dalla variet\u00e0 e dalla stagione. La quantit\u00e0 totale di clorofilla varia notevolmente a seconda delle variet\u00e0, delle stagioni e della maturit\u00e0. Il contenuto di clorofilla delle foglie fresche con foglie giallo-verdi \u00e8 basso, mentre quello delle foglie fresche con foglie verde scuro \u00e8 alto.<\/p>\n

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In generale, si preferisce il t\u00e8 verde con un elevato contenuto di clorofilla, mentre il t\u00e8 nero, l'oolong, il t\u00e8 bianco, il t\u00e8 giallo e altri requisiti per il contenuto di clorofilla sono inferiori al t\u00e8 verde.<\/p>\n

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Carotenoidi<\/p>\n

I carotenoidi sono una classe di composti colorati che vanno dal giallo al rosso-arancio. Nel t\u00e8 si trovano 17 composti carotenoidi, classificati in due categorie: carotenoidi e luteina. I carotenoidi, soprattutto durante la lavorazione del t\u00e8 nero, sono soggetti a un'ampia degradazione ossidativa per formare una serie di composti della famiglia dei rotenoidi violetti. Omori (1978) ha scoperto che l'aggiunta di \u03b2-carotene durante la lavorazione del t\u00e8 nero apportava benefici al colore e all'aroma del t\u00e8 nero.<\/p>\n

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(ii) Pigmenti idrosolubili<\/p>\n

Pigmento idrosolubile \u00e8 un termine generale per indicare le sostanze coloranti che possono essere disciolte in acqua. In genere si riferisce ai prodotti di ossidazione di antociani, antocianine e catechine. Il t\u00e8 \u00e8 stato trovato in decine di flavonoidi dei fiori, le antocianine, \u00e8 il corpo principale di pigmenti idrosolubili nel t\u00e8.<\/p>\n

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I flavonoidi, noti anche come flavoni, che comprendono principalmente flavonoli e flavonoidi, sono due tipi di composti che costituiscono i componenti dei polifenoli del t\u00e8. Sono una parte importante del colore della zuppa di t\u00e8 verde.<\/p>\n

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Pigmenti colorati formati durante la lavorazione del t\u00e8<\/p>\n

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Nel processo di lavorazione del t\u00e8 si formano diversi pigmenti, che costituiscono le caratteristiche della qualit\u00e0 del t\u00e8 e svolgono un ruolo importante in diversi tipi di t\u00e8. Ad esempio, durante la lavorazione del t\u00e8 nero, a causa dell'ossidazione dei polifenoli, si formano le teaflavine e le arubigine, che rendono il t\u00e8 nero con le sue caratteristiche di qualit\u00e0.<\/p>\n

Teaflavine<\/p>\n

Le teaflavine sono una classe di pigmenti dal colore giallo-arancio e dall'astringenza del t\u00e8 nero. Svolge un ruolo importante nell'intensit\u00e0 e nella freschezza del colore e dell'aroma del t\u00e8 nero, \u00e8 anche l'ingrediente principale del colore \"brillante\" del brodo di t\u00e8 nero ed \u00e8 la sostanza principale nella formazione del \"cerchio d'oro\" del t\u00e8 nero. Il colore della zuppa di t\u00e8 nero ad alto contenuto di teaflavina \u00e8 giallo oro, di alta qualit\u00e0, estremamente popolare sul mercato.<\/p>\n

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RobertsE.A.H. ha sottolineato che la maggior parte della valutazione del colore da parte dei recensori \u00e8 influenzata dalla teaflavina: maggiore \u00e8 il contenuto, migliore \u00e8 la luminosit\u00e0 del colore della zuppa, giallo oro, minore \u00e8 il contenuto, pi\u00f9 scuro \u00e8 il colore della zuppa. La teaflavina e la caffeina, la teobromina e altri complessi, pi\u00f9 bassa \u00e8 la temperatura, pi\u00f9 si verifica il fenomeno della coagulazione del latte, e la zuppa di t\u00e8 \"fredda dopo il fango\" \u00e8 uno dei fattori importanti.<\/p>\n

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Negli anni '90 sono stati isolati nove componenti della teaflavina: teaflavina 1a, 1b, 1c, acido teaflavico, ecc. Lo studio di Hilton e Cloughley (1980) ha dimostrato che il contenuto di teaflavina \u00e8 positivamente correlato al prezzo del t\u00e8, attraverso la misurazione della quantit\u00e0 di teaflavina che pu\u00f2 essere prevista dal prezzo di mercato del t\u00e8 nero. Le teaflavine hanno propriet\u00e0 antivirali, di regolazione dei lipidi, di prevenzione delle malattie cardiovascolari e non hanno effetti collaterali tossici.<\/p>\n

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Teaflavine<\/p>\n

La teobromina \u00e8 una classe complessa di composti fenolici di colore bruno-rossastro. Il contenuto nel t\u00e8 nero \u00e8 di circa 6% - 15% (peso secco). La sostanza \u00e8 di colore rosso brunastro, solubile in acqua, la soluzione acquosa \u00e8 acida, debolmente irritante, \u00e8 la sostanza principale che costituisce il colore della zuppa di t\u00e8 nero, coinvolta nella formazione del \"freddo dopo il fango\".<\/p>\n

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Pigmento marrone t\u00e8<\/p>\n

La fucoxantina del t\u00e8 \u00e8 un tipo di sostanza non dialitica idrosolubile ad alta polimerizzazione di colore marrone; i suoi componenti principali sono polisaccaridi, proteine, acidi nucleici e polifenoli, ulteriormente ossidati e polimerizzati dalla teaflavina e dalla tearubigina, che \u00e8 un fattore importante nella scurezza del colore del brodo del t\u00e8 nero. La teaflavina viene estratta dal t\u00e8 Pu-erh (t\u00e8 maturo) attraverso una moderna tecnologia fisica e ha effetti benefici sul corpo umano, come la riduzione dei lipidi e degli zuccheri nel sangue.<\/p>\n

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Il t\u00e8 contiene molti colori diversi, che sono benefici per la salute umana. Tuttavia, i pigmenti additivi anomali possono causare danni al corpo umano, per cui quando si acquista il t\u00e8 bisogna fare attenzione a selezionarlo e identificarlo con cura.<\/p>\n

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Ci sono coloranti aggiunti?<\/p>\n

Come riconoscere il t\u00e8 sul mercato<\/p>\n

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T\u00e8 essiccato: Colore troppo brillante<\/p>\n

Dal t\u00e8 secco di un t\u00e8 possiamo capire molte cose, come l'et\u00e0 e la tenerezza delle materie prime e quanto sia buona o cattiva la tecnologia di lavorazione. Allo stesso modo, da un t\u00e8 secco possiamo anche capire se \u00e8 stato aggiunto un colorante. Di solito, i t\u00e8 essiccati con aggiunta di coloranti hanno un aspetto molto brillante, come il Biluochun con aggiunta di verde piombo-cromo, il Jinjunmei con aggiunta di giallo tramonto e cos\u00ec via, tutti cos\u00ec brillanti da risultare un po' insoliti.<\/p>\n

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Aroma: Impuro<\/p>\n

I t\u00e8 con aggiunta di coloranti conferiscono al t\u00e8 un odore insolito. Se le foglie di t\u00e8 non hanno un sapore puro dopo l'infusione, ci sono odori strani, odori vari e altri gusti difficili da identificare, allora questi t\u00e8 possono essere addizionati di aromi o coloranti.<\/p>\n

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Brodo di t\u00e8: torbido e opaco<\/p>\n

In generale, il brodo di t\u00e8 dovrebbe essere molto limpido, solo qualche torbidit\u00e0 lavorata in modo improprio, o pi\u00f9 variet\u00e0 di t\u00e8 per capelli prodotte dal letame. Il t\u00e8 con aggiunta di coloranti diventer\u00e0 torbido dopo l'infusione e non avr\u00e0 il solito colore.<\/p>\n

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I diversi pigmenti formano diverse qualit\u00e0 di t\u00e8; la comprensione dei pigmenti presenti nel t\u00e8 pu\u00f2 aiutarci a scegliere il t\u00e8 in modo intuitivo e a identificarne l'autenticit\u00e0, in modo da poterlo bere in modo pi\u00f9 sano e goderci la vita.<\/p>\n

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Come gli acquirenti tecnici valutano solitamente le problematiche relative agli inchiostri da stampa<\/h2>\n

I problemi delle prestazioni dell'inchiostro sono spesso problemi multi-variabili. I team generalmente si muovono pi\u00f9 velocemente quando esaminano insieme il trasferimento, il flusso, l'essiccazione o la polimerizzazione e il substrato, invece di cambiare una materia prima alla volta senza un chiaro quadro decisionale.<\/p>\n