{"id":4464,"date":"2021-03-30T12:46:52","date_gmt":"2021-03-30T12:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangchemical.com\/?p=4464"},"modified":"2026-04-28T10:41:49","modified_gmt":"2026-04-28T10:41:49","slug":"what-is-naringinase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangchemical.com\/it\/what-is-naringinase\/","title":{"rendered":"Che cos'\u00e8 la naringinasi? Introduzione della naringinasi e panoramica delle applicazioni"},"content":{"rendered":"

In precedenza abbiamo accennato alla conversione di rutina e isoquercitrina. Tra i vari metodi di conversione, quello con la migliore resa e purezza \u00e8 l'uso di metodi catalizzati da enzimi, come l'\u03b1-L-rhamnosidasi da microrganismi e l'esperidinasi. L'\u03b1-L-rhamnosidasi \u00e8 solitamente combinata con la \u03b2-D-glucosidasi per formare la naringinasi che svolge un ruolo di catalisi e nei primi studi i ricercatori hanno equiparato il concetto di \"\u03b1-L-rhamnosidasi\" a quello di \"ningrinasi\". Introduciamo quindi prima le conoscenze di base di naringinasi<\/a>.<\/h4>\n\n\n

Quick answer:<\/strong> For enzyme, yeast, chitosan, and food-ingredient topics, buyers usually compare activity or functionality together with stability, application conditions, and downstream quality impact.<\/p>\n\n\n\n\n\r\n\r\n\r\n

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La naringinasi \u00e8 in grado di idrolizzare sostanze amare come la naringina e l'esperidina presenti negli agrumi, per cui viene utilizzata per la deamarizzazione dei succhi di agrumi, da cui prende il nome. Il principale componente amaro degli agrumi \u00e8 la naringina, che pu\u00f2 essere degradata dalla naringinasi in due fasi: nella prima fase, l'\u03b1-L-rhamnosidasi idrolizza la naringina in ramnosio e purunina; nella seconda fase, la \u03b2-D-glucosidasi idrolizza ulteriormente la prunina in naringenina e glucosio senza sapore amaro. Il meccanismo di idrolisi \u00e8 illustrato nella Figura 1. Tra questi, la purunina contiene solo un terzo dell'amaro.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Figura 1 Il meccanismo di idrolisi della naringina da parte della naringinasi<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Gi\u00e0 nel 1938 e nel 1958, Hall e Ting avevano ottenuto la naringinasi dai semi di sedano e dalle foglie di pompelmo. In seguito, i ricercatori hanno ottenuto la naringinasi da altri animali e piante. Oltre che negli animali e nelle piante, la naringinasi \u00e8 ampiamente presente nei microrganismi. Anche la naringinasi attualmente utilizzata nella ricerca e nella produzione industriale deriva principalmente da microrganismi. Tra questi, i funghi naturali sono la principale fonte di naringinasi, come Aspergillus niger, Aspergillus oryzae e Penicillium. Una piccola quantit\u00e0 di naringinasi deriva dal lievito. Altre naringinasi derivano da batteri, le cui propriet\u00e0 enzimatiche e i cui campi di applicazione sono molto diversi da quelli dei funghi. La Tabella 1 mostra la naringinasi e le sue propriet\u00e0 di diverse fonti studiate da alcuni studiosi.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Tabella 1 Naringinasi da diverse fonti e loro propriet\u00e0<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Fonti<\/td>\r\nCeppi<\/td>\r\nSubstrato<\/td>\r\nTemperatura ottimale \/\u00b0C<\/td>\r\nOttimaleH<\/td>\r\nPeso molecolare \/kDa<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
impianto<\/td>\r\nSemi di sedano<\/td>\r\nNaringina<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Foglie di pompelmo<\/td>\r\nNaringina<\/td>\r\n50<\/td>\r\n4.0<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Fagopyrum esculentum<\/td>\r\np-NPR\u3001Rutina<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n70<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
animale<\/td>\r\nTurbo cornutus<\/td>\r\nNaringina\u3001p-NPR\u3001Rutina<\/td>\r\n–<\/td>\r\n2.8, 4.5~5.0<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Fegato di maiale<\/td>\r\ndiosgenina<\/td>\r\n42<\/td>\r\n7.0<\/td>\r\n47<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
batteri<\/td>\r\nSphingomonas sp. R1<\/td>\r\nNaringina<\/td>\r\n50<\/td>\r\n8.0<\/td>\r\n110<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Thermomicrobium sp.<\/td>\r\np-NPR<\/td>\r\n70<\/td>\r\n7.9, 5.0~6.9<\/td>\r\n104, 107<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Pediococcus acidilactici<\/td>\r\np-NPR, rutina, esperidina<\/td>\r\n50\uff0c70<\/td>\r\n5.5, 4.5<\/td>\r\n74, 241<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Brevundimonas sp.<\/td>\r\nNaringina<\/td>\r\n20~37<\/td>\r\n6.0~7.0<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Bifidobacterium dentium<\/td>\r\np-NPR\u3001Naringina\u3001Rutina\u3001Poncirina\u3001ginsenoside<\/td>\r\n35<\/td>\r\n6.0<\/td>\r\n100<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
fungo<\/td>\r\nAspergillus niger<\/td>\r\nNaringina, rutina, esperidina<\/td>\r\n40~60<\/td>\r\n4.0~5.0<\/td>\r\n65<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
A. kawachii<\/td>\r\nNaringina\u3001p-NPR\u3001 esperidina<\/td>\r\n50<\/td>\r\n4.0<\/td>\r\n90<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
A. oryzae<\/td>\r\nNaringina\u3001p-NPR\u3001 esperidina\u3001neoesperidina<\/td>\r\n45<\/td>\r\n5.0<\/td>\r\n23<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Penicillium decumbens<\/td>\r\nNaringina\u3001p-NPR\u3001Rutina<\/td>\r\n–<\/td>\r\n7.0<\/td>\r\n120<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
P. corylopholum<\/td>\r\nNaringina, rutina<\/td>\r\n57<\/td>\r\n6.5<\/td>\r\n67<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
lievito<\/td>\r\nPichia angusta<\/td>\r\nNaringina, rutina, esperidina, quercitrina<\/td>\r\n40<\/td>\r\n6.0<\/td>\r\n90<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Cryptococcus laurentii<\/td>\r\nNaringina<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Williopsis californica<\/td>\r\nNaringina<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n–<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Confrontando le propriet\u00e0 della naringinasi derivata da batteri e funghi nella Tabella 1, si pu\u00f2 notare che, sebbene il peso molecolare della naringinasi derivata da funghi sia inferiore a quello dei batteri, essa \u00e8 pi\u00f9 adatta a reagire in condizioni acide, quindi \u00e8 adatta alla deamarizzazione del succo di agrumi; per le naringinasi derivate da batteri, invece, l'ambiente di pH ottimale per la glicosidasi \u00e8 moderato o debolmente alcalino, e ha una temperatura di reazione pi\u00f9 ampia e una buona stabilit\u00e0 alla temperatura.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Con il continuo approfondimento della ricerca e la scoperta di naringinasi con diverse propriet\u00e0, l'enzima \u00e8 stato ampiamente utilizzato in medicina, nell'alimentazione e nella cosmesi. L'applicazione iniziale \u00e8 stata la deamarizzazione dei succhi di agrumi. La naringina \u00e8 la principale sostanza amara dei succhi di agrumi. La sua soglia di amarezza nell'acqua e nel succo \u00e8 di circa 20 ppm e pu\u00f2 raggiungere i 50 ppm in alcuni succhi di agrumi. Quando il suo contenuto raggiunge 1,5 ppm, si ha una sensazione di amarezza. Pertanto, nella lavorazione del succo di agrumi e altri frutti, il trattamento di deamarizzazione \u00e8 un processo indispensabile. La naringinasi \u00e8 un enzima ad alta efficienza in grado di idrolizzare la naringina e altre sostanze amare; la naringinasi \u00e8 in grado di raggiungere lo scopo della deamarizzazione. Huang Gaoling et al. hanno utilizzato la naringinasi per deamarizzare il succo di pomelo al miele di Guanxi e idrolizzarlo a 60 \u2103 e pH 3,6 per 100 minuti. Il tasso di deamarizzazione del succo pu\u00f2 raggiungere pi\u00f9 di 97%. Chen Hong et al. hanno utilizzato Aspergillus aculeatus JMUdb058 per ottenere la naringinasi mediante fermentazione allo stato solido e l'hanno utilizzata per la deamarizzazione dei succhi di frutta. Il tasso di deamarizzazione ha raggiunto il 99,6% e si \u00e8 ottenuto un ottimo effetto deamarizzante.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Allo stesso tempo, poich\u00e9 la naringinasi contiene \u03b1-L-rhamnosidasi, pu\u00f2 essere utilizzata per produrre specificamente ramnosio e purunina. Il ramnosio \u00e8 un tipo di pentoso metilico. Pu\u00f2 essere utilizzato come farmaco intermedio per sintetizzare il furaneolo cardiotonico e le spezie. Pu\u00f2 anche sintetizzare aromi e allo stesso tempo essere usato come dolcificante. Pu\u00f2 essere utilizzato anche come agente per il test di penetrazione intestinale. Ha un evidente effetto antitumorale. Wei Shenghua et al. hanno utilizzato la naringinasi e le cellule di riposo del lievito come catalizzatori per trasformare la naringina con un metodo biologico a due fasi e preparare cristalli di ramnosio con una frazione di massa superiore a 98,5%. La purunina, come tipo di flavonoidi, ha funzioni uniche nel campo delle attivit\u00e0 immunitarie, anticancro, antivirali e antiossidanti. Pertanto, nel campo dell'industria alimentare e medica, la purunina ha un importante valore applicativo. Hu Qunfang e altri hanno utilizzato la fermentazione allo stato solido per produrre \u03b1-L-rhamnosidasi e hanno effettuato la biotrasformazione della naringina in condizioni adeguate; il contenuto di purunina nel prodotto era superiore a 95%.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Inoltre, sfruttando l'attivit\u00e0 reattiva della naringinasi, quest'ultima pu\u00f2 essere utilizzata per migliorare il sapore del vino. Nel processo di produzione dell'alcol, una variet\u00e0 di microrganismi produce alcune sostanze volatili libere e precursori non volatili. L'\u03b1-L-rhamnosidasi decompone prima questi precursori non volatili per ottenere il \u03b2-D-glucoside monoterpenoide, poi la \u03b2-D-glucosidasi continua a decomporsi per rilasciare monoterpenoidi, che hanno un effetto significativo sul miglioramento del sapore del vino. Manzanares et al. hanno utilizzato il gene della ramnosidasi rha A codificato da Aspergillus aculeatus per essere clonato ed espresso nel lievito e utilizzato insieme alla \u03b2-D-glucosidasi prodotta da altri ceppi per la fermentazione del vino, ottenendo un aumento significativo delle sostanze aromatiche nel vino. I dati specifici sono illustrati nella figura 2.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Figura 2 Applicazione della naringinasi nella fermentazione del vino<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Inoltre, la naringinasi pu\u00f2 essere utilizzata anche per produrre antibiotici e convertire i flavonoidi. Ad esempio, la cloropolisporina \u00e8 un antibiotico glicopeptidico deglicosilato che ha una forte risposta inibitoria nei confronti dei batteri Gram-positivi. Sankyo et al. hanno scoperto che l'attivit\u00e0 della ramnosidasi nella naringinasi pu\u00f2 essere utilizzata per sintetizzare l'antibiotico e hanno scoperto che l'uso combinato di antibiotici cloropolisporinici C e lattamici pu\u00f2 efficacemente potenziare il suo effetto antibatterico sullo Staphylococcus. Beekwilder et al. hanno ottenuto la ramnosidasi da un batterio lattico Lactobacillus plantarum e hanno utilizzato l'enzima nella fermentazione della polpa di pomodoro. Hanno scoperto che pu\u00f2 rimuovere il ramnosio dalla polpa di pomodoro e migliorare la reazione di biotrasformazione dei flavonoidi. Pertanto, i batteri lattici possono aumentare il tasso di biotrasformazione dei flavonoidi nell'apparato digerente umano. Hu Fuliang et al. hanno scoperto che i glicosidi flavonici della propoli possono essere degradati dalla naringinasi per sintetizzare gli agliconi, potenziando cos\u00ec la sua attivit\u00e0 antiossidante.<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
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In sintesi, la naringinasi ha prospettive di applicazione molto ampie. Per aumentare la riutilizzabilit\u00e0 e la stabilit\u00e0 della naringinasi e ridurre i costi di produzione industriale, la naringinasi viene generalmente fissata su un supporto prima della reazione. Nel prossimo articolo ci concentreremo sul metodo di fissazione dell'enzima.<\/h4>\n\n\n

How buyers usually evaluate enzyme and food-processing ingredients<\/h2>\n

In enzyme and food-processing projects, the most useful decision frame is usually application fit plus process stability: which ingredient performs under the intended pH, temperature, time, and substrate conditions without creating a downstream quality or compliance problem.<\/p>\n