Glutaminase - am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la sauce soja sans additifs<\/p>\n
La sauce soja sans additifs fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la s\u00e9lection de grains naturels 100% comme mati\u00e8res premi\u00e8res, dans le processus de production de l'ensemble ferm\u00e9 sans ajout d'additifs alimentaires, l'utilisation d'une technologie de brassage avanc\u00e9e, pour apporter aux consommateurs des condiments s\u00fbrs, sains et nutritifs, cependant, la sauce soja sans additifs manque de fra\u00eecheur, est sal\u00e9e et astringente, le go\u00fbt n'est pas suffisant pour harmoniser le go\u00fbt de la saveur fine et la r\u00e9tention de la bouche pendant une courte p\u00e9riode de temps et d'autres lacunes.<\/p>\n
Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 qu'une addition unique de 0,01% de glutaminase au mo\u00fbt de sauce soja au d\u00e9but de la fermentation de la sauce soja peut augmenter la teneur en acide glutamique de la sauce soja de 45% et r\u00e9duire l'acide pyroglutamique de 68%, tandis que les indicateurs tels que l'azote amin\u00e9, l'azote total, l'acide total et le sel ne sont pas affect\u00e9s. Sur le plan sensoriel, la fra\u00eecheur et la coordination globale de la sauce soja ont \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9es, le go\u00fbt sal\u00e9 et amer a \u00e9t\u00e9 mieux estomp\u00e9, sans qu'il soit n\u00e9cessaire d'ajouter d'autres additifs alimentaires am\u00e9liorant la fra\u00eecheur, le go\u00fbt de la sauce soja sera plus beau et plus frais, de sorte que la qualit\u00e9 de la sauce soja sans additifs atteindra un nouveau niveau.<\/p>\n
Complexe prot\u00e9asique -- Fabricant de collag\u00e8ne<\/p>\n
Comme nous le savons tous, manger plus de pieds de porc peut embellir la peau, car les pieds de porc contiennent beaucoup de collag\u00e8ne. Le collag\u00e8ne est une substance polym\u00e8re biologiquement active dont le poids mol\u00e9culaire est inf\u00e9rieur \u00e0 1 000 daltons ; il s'agit d'une prot\u00e9ine fibreuse blanche, opaque et non ramifi\u00e9e. Il peut reconstituer les nutriments n\u00e9cessaires \u00e0 toutes les couches de la peau, renforcer l'activit\u00e9 du collag\u00e8ne dans la peau, hydrater la peau, retarder le vieillissement, embellir la peau, \u00e9liminer les rides, nourrir les cheveux et d'autres effets.<\/p>\n
Le collag\u00e8ne est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de plantes et d'animaux riches en prot\u00e9ines, dig\u00e9r\u00e9 enzymatiquement par la prot\u00e9ase, en particulier la prot\u00e9ase complexe, dans des conditions douces, puis pr\u00e9par\u00e9 par s\u00e9paration, purification et s\u00e9chage (aucun s\u00e9chage n'est n\u00e9cessaire pour les produits liquides). \u00c0 l'heure actuelle, la pr\u00e9paration enzymatique du collag\u00e8ne a largement remplac\u00e9 l'hydrolyse traditionnelle \u00e0 l'acide chlorhydrique, qui est devenue la principale m\u00e9thode de production et de pr\u00e9paration du collag\u00e8ne aujourd'hui, et constitue le nouveau cr\u00e9ateur de collag\u00e8ne.<\/p>\n
Glucose oxydase -- une aide pr\u00e9cieuse pour la p\u00e2tisserie<\/p>\n
La cuisson est une \u00e9tape indispensable dans la production de pain et de g\u00e2teaux. Apr\u00e8s une s\u00e9rie de modifications chimiques telles que la pasteurisation de l'amidon et la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines apr\u00e8s la cuisson, le pain et les g\u00e2teaux atteignent l'objectif de maturation. Dans la vie, les gens choisissent le pain dans le magasin de g\u00e2teaux, en se concentrant non seulement sur la date de production, mais aussi sur l'apparence du produit, pour voir si le volume du produit est suffisant, si la texture est souple.<\/p>\n
Dans la production boulang\u00e8re, l'ajout d'une quantit\u00e9 appropri\u00e9e de glucose oxydase dans la phase de lev\u00e9e de la p\u00e2te peut augmenter la force de la p\u00e2te, am\u00e9liorer la tol\u00e9rance m\u00e9canique, la lev\u00e9e finale pour obtenir une peau relativement s\u00e8che, am\u00e9liorer le croustillant de la peau et d'autres fonctions, ce qui est une bonne aide pour obtenir des produits de boulangerie de haute qualit\u00e9.<\/p>\n
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Glucose Oxidase<\/p>\n
La glucose oxydase (GOD) est produite par la fermentation de l'Aspergillus niger et appartient \u00e0 une sorte d'oxydant biologique. Son m\u00e9canisme d'action est le suivant : l'oxydation de la glucose oxydase produit du H2O2, qui oxyde le groupe hydrophobe (-SH) dans la p\u00e2te, entra\u00eenant la formation d'une liaison disulfure (S-S), ce qui renforce le r\u00e9seau de gluten et consolide le gluten, et permet ainsi d'am\u00e9liorer la p\u00e2te. Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 que la GOD, en tant que nouveau type de renfor\u00e7ateur du gluten de la farine, avait diff\u00e9rents degr\u00e9s d'effets d'am\u00e9lioration sur les donn\u00e9es de la farine de bl\u00e9, refl\u00e9tant les caract\u00e9ristiques de la farine telles que le temps de stabilisation, le temps de formation et le degr\u00e9 d'affaiblissement. Par ailleurs, gr\u00e2ce \u00e0 ses excellentes propri\u00e9t\u00e9s naturelles, la Glucose Oxidase peut remplacer divers additifs chimiques tels que le bromate de potassium, class\u00e9 comme canc\u00e9rig\u00e8ne par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).<\/p>\n
Lipase<\/p>\n
La lipase est une hydrolase de triglyc\u00e9rides qui catalyse l'hydrolyse des graisses et des huiles de substrat naturel pour produire des acides gras, du glyc\u00e9rol et des mono- ou di-esters de triglyc\u00e9rides. La farine contient 1% \u00e0 2% de lipides, dont la plupart sont des triglyc\u00e9rides, qui peuvent \u00eatre d\u00e9grad\u00e9s par la lipase pour produire des acides gras libres, des monoesters de glyc\u00e9rol et des diesters de glyc\u00e9rol. Par cons\u00e9quent, l'ajout de lipase peut am\u00e9liorer l'effet de l'\u00e9mulsifiant sur la p\u00e2te. Dans la transformation des nouilles, sous l'action de cette enzyme, les lipides naturels de la farine peuvent \u00eatre modifi\u00e9s pour former un complexe lipide-amidon \u00e0 cha\u00eene droite, emp\u00eachant ainsi le ph\u00e9nom\u00e8ne d'exsudation de l'amidon \u00e0 cha\u00eene droite pendant le gonflement et la cuisson.<\/p>\n
Xylanase<\/p>\n
La \u03b2-1,4-Xylanase est capable d'agir sur la cha\u00eene principale du xylan d'une mani\u00e8re endo-cleaving pour produire des xylo-oligosaccharides de diff\u00e9rentes longueurs et une petite quantit\u00e9 de xylose, et c'est l'enzyme la plus importante de la famille des enzymes d\u00e9gradant le xylan. Aucun rapport de recherche sur l'application de la xylanase \u00e0 la transformation des nouilles n'a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9, mais comme la xylanase peut hydrolyser les pentosanes, augmenter la solubilit\u00e9 dans l'eau des polysaccharides non amylac\u00e9s et diminuer leur force de liaison \u00e0 l'eau, elle peut lib\u00e9rer une grande quantit\u00e9 d'eau li\u00e9e. Cette eau peut \u00eatre apport\u00e9e \u00e0 l'amidon et au gluten pour former une meilleure structure de r\u00e9seau de gluten, am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9caniques de traitement de la p\u00e2te et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des nouilles.<\/p>\n
R\u00f4le de la prot\u00e9ase acide dans la fermentation alcoolique
\nLa prot\u00e9ase acide est raffin\u00e9e \u00e0 partir d'une excellente souche d'Aspergillus niger par fermentation. Elle peut hydrolyser efficacement les prot\u00e9ines dans des conditions de faible pH et est largement utilis\u00e9e dans les secteurs de l'alcool, des liqueurs, de la bi\u00e8re, de la brasserie, de la transformation des aliments, des additifs alimentaires, du traitement du cuir et d'autres industries.<\/p>\n
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Le produit d'action de la prot\u00e9ase acide est un acide amin\u00e9, c'est le meilleur nutriment pour la croissance de la levure et le meilleur promoteur de la fermentation. Outre une grande quantit\u00e9 d'amidon dans les mati\u00e8res premi\u00e8res du ma\u00efs, il existe \u00e9galement une certaine quantit\u00e9 de prot\u00e9ines brutes et d'amidon \u00e9troitement combin\u00e9s, ce qui affecte la vitesse d'hydrolyse de l'amidon. L'ajout de prot\u00e9ase acide dans le processus de fermentation, par le biais de l'hydrolyse des prot\u00e9ines, permet de lib\u00e9rer une partie de l'amidon difficile \u00e0 hydrolyser, de cr\u00e9er des conditions favorables \u00e0 la saccharification par l'amylase, mais aussi de fournir une nutrition plus riche \u00e0 la fermentation de la levure.<\/p>\n
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Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, la prot\u00e9ase acide a les fonctions enzymatiques suivantes dans le processus de fermentation alcoolique :<\/p>\n
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1 Favoriser la dissolution des particules de mati\u00e8res premi\u00e8res<\/p>\n
La prot\u00e9ase acide est tr\u00e8s soluble dans les mati\u00e8res particulaires des mati\u00e8res premi\u00e8res vinicoles, ce qui cr\u00e9e des conditions favorables \u00e0 la saccharification et \u00e0 la fermentation. La prot\u00e9ase acide, en plus de ses propres particules, a un effet dissolvant et peut adsorber l'\u03b1-amylase qui joue un r\u00f4le dans la dissolution, de sorte que la saccharification et la fermentation peuvent se d\u00e9rouler sans probl\u00e8me.<\/p>\n
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2 Favorable \u00e0 la prolif\u00e9ration microbienne<\/p>\n
La prot\u00e9ase acide des moisissures joue un r\u00f4le important dans la prolif\u00e9ration microbienne. En effet, elle d\u00e9compose et produit des acides amin\u00e9s L, qui peuvent \u00eatre directement extraits et utilis\u00e9s par les micro-organismes. Dans la fermentation alcoolique, l'ajout de prot\u00e9ase acide permet de mieux d\u00e9composer les prot\u00e9ines de la mati\u00e8re premi\u00e8re, de fournir plus d'acides amin\u00e9s libres \u00e0 la levure et de raccourcir le temps de fermentation.<\/p>\n
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3Promouvoir la fermentation alcoolique<\/p>\n
La prot\u00e9ase acide favorise la fermentation alcoolique car elle augmente le niveau de FAN dans le mo\u00fbt, favorise la croissance et la reproduction des levures et r\u00e9duit la perte de substrat et la consommation d'\u00e9nergie caus\u00e9e par les bact\u00e9ries utilis\u00e9es pour synth\u00e9tiser les acides amin\u00e9s et autres.<\/p>\n
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4 Effet sur la viscosit\u00e9 du mo\u00fbt de fermentation<\/p>\n
La prot\u00e9ase acide a un certain effet sur la viscosit\u00e9 du mo\u00fbt de fermentation, et des \u00e9tudes ont montr\u00e9 qu'une augmentation de la quantit\u00e9 de prot\u00e9ase acide r\u00e9duit consid\u00e9rablement la viscosit\u00e9 du mo\u00fbt de fermentation. La r\u00e9duction de la viscosit\u00e9 du mo\u00fbt de fermentation permet d'am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 de la pompe et l'effet de l'\u00e9change de chaleur et du refroidissement des plaques, ainsi que l'effet de s\u00e9paration de la filtration hydraulique des lies apr\u00e8s la distillation.<\/p>\n
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5 Fournir des pr\u00e9curseurs d'ar\u00f4mes bruts et des substances aromatiques<\/p>\n
La prot\u00e9ase acide dans l'environnement acide du brassage, la mati\u00e8re premi\u00e8re de l'hydrolyse des prot\u00e9ines en acides amin\u00e9s, les acides amin\u00e9s sont les substances pr\u00e9curseurs pour la g\u00e9n\u00e9ration des composants aromatiques du vin blanc.<\/p>\n
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6D\u00e9gradation du corps prot\u00e9ique de la levure<\/p>\n
La prot\u00e9ase acide peut d\u00e9composer efficacement les prot\u00e9ines de la levure et a la capacit\u00e9 de d\u00e9composer le corps de la levure morte, mais ne fonctionne pas sur la levure vivante. Un grand nombre de levures mortes sont d\u00e9compos\u00e9es par la prot\u00e9ase acide, ce qui constitue \u00e0 la fois de bons nutriments microbiens et des substances pr\u00e9curseurs efficaces pour les composants aromatiques du vin blanc.<\/p>\n
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In enzyme and food-processing projects, the most useful decision frame is usually application fit plus process stability: which ingredient performs under the intended pH, temperature, time, and substrate conditions without creating a downstream quality or compliance problem.<\/p>\n
Why is a high-activity enzyme not automatically the best commercial choice?<\/strong> Should food and biotech ingredients be selected from data sheets alone?<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n Quick answer:<\/strong> A practical enzyme or food-ingredient decision starts with the process target, then checks activity, application window, sensory impact, and batch-to-batch consistency before scale-up.<\/p>\n <\/p>\n Glutaminase – boosting the quality of zero-added soy sauce Zero-added soy sauce refers to the selection of 100% natural grain as raw materials, in the production process of the whole<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[108],"tags":[],"class_list":["post-7348","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enzyme-news"],"yoast_head":"\n
Because the best enzyme is the one that performs reliably under the actual process conditions and gives the desired downstream result without creating new issues.<\/p>\n
It is usually safer to pair the specification review with a pilot or application test because real substrates and process windows can change the result a lot.<\/p>\nContactez-nous d\u00e8s maintenant !<\/b><\/strong><\/h2>\n
Si vous avez besoin de Price, veuillez indiquer vos coordonn\u00e9es dans le formulaire ci-dessous. Nous vous contacterons g\u00e9n\u00e9ralement dans les 24 heures. Vous pouvez \u00e9galement m'envoyer un courriel\u00a0info@longchangchemical.com<\/a><\/span>\u00a0pendant les heures de travail ( 8:30 am to 6:00 pm UTC+8 Mon.~Sat. ) ou utilisez le chat en direct du site web pour obtenir une r\u00e9ponse rapide.<\/b><\/strong><\/h4>\n
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\n Compos\u00e9 Glucoamylase<\/span><\/a><\/td>\n 9032-08-0<\/td>\n<\/tr>\n \n Pullulanase<\/span><\/a><\/td>\n 9075-68-7<\/td>\n<\/tr>\n \n Xylanase<\/span><\/a><\/td>\n 37278-89-0<\/td>\n<\/tr>\n \n Cellulase<\/span><\/a><\/td>\n 9012-54-8<\/td>\n<\/tr>\n \n Naringinase<\/span><\/a><\/td>\n 9068-31-9<\/td>\n<\/tr>\n \n \u03b2-Amylase<\/span><\/a><\/td>\n 9000-91-3<\/td>\n<\/tr>\n \n Glucose oxydase<\/span><\/a><\/td>\n 9001-37-0<\/td>\n<\/tr>\n \n alpha-amylase<\/td>\n 9000-90-2<\/td>\n<\/tr>\n \n Pectinase<\/span><\/a><\/td>\n 9032-75-1<\/td>\n<\/tr>\n \n Peroxydase<\/td>\n 9003-99-0<\/td>\n<\/tr>\n \n Lipase<\/span><\/a><\/td>\n 9001-62-1<\/td>\n<\/tr>\n \n Catalase<\/span><\/a><\/td>\n 9001-05-2<\/td>\n<\/tr>\n \n TANNASE<\/span><\/a><\/td>\n 9025-71-2<\/td>\n<\/tr>\n \n Elastase<\/span><\/a><\/td>\n 39445-21-1<\/td>\n<\/tr>\n \n Ur\u00e9ase<\/span><\/a><\/td>\n 9002-13-5<\/td>\n<\/tr>\n \n DEXTRANASE<\/span><\/a><\/td>\n 9025-70-1<\/td>\n<\/tr>\n \n L-Lactique d\u00e9shydrog\u00e9nase<\/span><\/a><\/td>\n 9001-60-9<\/td>\n<\/tr>\n \n D\u00e9shydrog\u00e9nase malate<\/span><\/a><\/td>\n 9001-64-3<\/td>\n<\/tr>\n \n Cholest\u00e9rol oxydase<\/span><\/a><\/td>\n 9028-76-6<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"