<\/p>\n
1. Champ de recherche des antioxydants<\/p>\n
Les efforts de recherche sur les antioxydants se sont concentr\u00e9s sur les trois domaines suivants.<\/p>\n
(1) D\u00e9pistage des substances antioxydantes naturelles, telles que VE et TP (polyph\u00e9nols de th\u00e9)<\/p>\n
(2) Recherche sur la relation structure-effet des antioxydants. Les diff\u00e9rents types structurels d'antioxydants ont des activit\u00e9s diff\u00e9rentes, et m\u00eame l'activit\u00e9 d'un m\u00eame type structurel d'antioxydant est affect\u00e9e par le nombre et la position des substituants. Weng Xinchu et Zhao Baolu ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet de la structure sur l'activit\u00e9 antioxydante en se basant respectivement sur l'exp\u00e9rience et le calcul m\u00e9canique quantique.<\/p>\n
(3) Recherche sur l'effet synergique des antioxydants. Par rapport aux antioxydants simples, les antioxydants compos\u00e9s sont favoris\u00e9s en raison de leur activit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, de sorte que l'\u00e9tude de la synergie est devenue un nouveau point chaud dans le domaine de la recherche sur les antioxydants. Les gens ont maintenant une compr\u00e9hension pr\u00e9liminaire de l'effet synergique, une \u00e9tude plus approfondie fournira une base th\u00e9orique pour les composants antioxydants composites et le rapport de concentration, ce qui ouvre de vastes perspectives d'application.<\/p>\n
J'expliquerai en d\u00e9tail pourquoi les antioxydants peuvent inhiber l'oxydation des graisses et des huiles ?<\/p>\n
L'inhibition efficace de l'oxydation est l'objectif de l'utilisation des antioxydants. En raison de leur structure et de leur nature propres, les antioxydants jouent un r\u00f4le de diverses mani\u00e8res, dont le m\u00e9canisme peut \u00eatre r\u00e9sum\u00e9 comme suit : trois.<\/p>\n
(1) La neutralisation des radicaux libres<\/p>\n
La r\u00e9action d'oxydation des compos\u00e9s lipidiques implique principalement la r\u00e9action en cha\u00eene des radicaux libres. Afin d'inhiber l'oxydation, outre l'utilisation d'emballages pour isoler l'air et la lumi\u00e8re, le moyen le plus efficace est l'ajout d'antioxydants. Les antioxydants jouent un r\u00f4le dans le pi\u00e9geage des radicaux libres, c'est pourquoi on les appelle des terminateurs de radicaux libres. La plupart des antioxydants, y compris l'EQ, le BHA, le BHT, le TBHQ, le VE, le TP, etc. qui sont couramment utilis\u00e9s dans le pass\u00e9, sont des terminateurs de radicaux libres efficaces. Ils agissent principalement en tant que donneurs d'hydrog\u00e8ne et r\u00e9agissent avec les radicaux lipidiques, de sorte que les radicaux libres sont transform\u00e9s en compos\u00e9s inactifs ou stables, interf\u00e9rant ou retardant ainsi l'\u00e9tape de croissance de la cha\u00eene dans la r\u00e9action en cha\u00eene, ce qui permet d'atteindre l'objectif d'inhibition de l'oxydation.<\/p>\n
AH Antioxydant<\/p>\n
A- Radicaux libres form\u00e9s par l'antioxydant lui-m\u00eame apr\u00e8s apport d'hydrog\u00e8ne<\/p>\n
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Les compos\u00e9s ph\u00e9noliques r\u00e9agissent avec les radicaux lipidiques pour former des radicaux plus stables du fait que les \u00e9lectrons non appari\u00e9s peuvent \u00eatre distribu\u00e9s hors domaine sur l'anneau benz\u00e9nique.<\/p>\n
Par cons\u00e9quent, les conditions qu'un terminateur radical efficace doit remplir sont les suivantes :<\/p>\n
1.1 La capacit\u00e9 \u00e0 fournir rapidement des atomes d'hydrog\u00e8ne au radical lipidique.<\/p>\n
1.2 La stabilit\u00e9 du radical A- nouvellement g\u00e9n\u00e9r\u00e9 doit \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 celle des radicaux ROO- et RO-.<\/p>\n
(2) Ch\u00e9lation des ions m\u00e9talliques<\/p>\n
De nombreux processus d'oxydation ont lieu avec la participation d'ions m\u00e9talliques. Les ions m\u00e9talliques jouent le r\u00f4le de transfert d'\u00e9lectrons dans le processus de changement de valence, ce qui peut raccourcir la p\u00e9riode d'initiation de la cha\u00eene, acc\u00e9l\u00e9rant ainsi le taux d'oxydation des compos\u00e9s lipidiques. Par cons\u00e9quent, l'\u00e9limination des ions m\u00e9talliques est importante pour inhiber la r\u00e9action d'oxydation.<\/p>\n
Les d\u00e9riv\u00e9s de l'acide citrique et de l'acide phosphorique peuvent former des complexes inertes avec les m\u00e9taux et inhiber la d\u00e9composition des hydroperoxydes, jouant ainsi le r\u00f4le d'antioxydant. Selon Katherinel et al, l'acide citrique et le polyphosphate de sodium peuvent inhiber l'oxydation en ch\u00e9latant les ions m\u00e9talliques. Produits Kemin.<\/p>\n
Il convient de souligner que le ch\u00e9lateur d'ions m\u00e9talliques inhibe la production de radicaux libres en ch\u00e9latant la substance qui initie la r\u00e9action en cha\u00eene et ne peut pas \u00eatre directement combin\u00e9 aux radicaux libres, jouant ainsi un effet antioxydant indirect, de sorte que l'effet antioxydant est souvent faible lorsqu'il est utilis\u00e9 seul, c'est pourquoi il est souvent utilis\u00e9 en combinaison avec d'autres antioxydants.<\/p>\n
(3) Pi\u00e9geage de l'oxyg\u00e8ne<\/p>\n
Ce type d'antioxydant inhibe principalement l'oxydation par le biais de sa propre r\u00e9action d'oxydor\u00e9duction. Le VC, en raison de la position mol\u00e9culaire 2, 3 sur l'existence de deux hydroxyles d'\u00e9nol adjacents, poss\u00e8de de fortes propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9ductrices, peut r\u00e9duire efficacement le peroxyde dans l'huile, consommer l'oxyg\u00e8ne dans l'huile, inhibant ainsi l'apparition de l'oxydation. De m\u00eame, le sulfite et ses sels sont facilement oxyd\u00e9s en acide sulfonique et en sulfate dans les aliments, jouant ainsi un r\u00f4le antioxydant. Les alcalo\u00efdes peuvent gagner de l'\u00e9nergie en entrant en collision avec le 1O2 (oxyg\u00e8ne \u00e0 haute \u00e9nergie, oxyg\u00e8ne lin\u00e9aire simple), inactivant ainsi le 1O2 en 3O2 (oxyg\u00e8ne basal, oxyg\u00e8ne lin\u00e9aire triple).<\/p>\n
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R\u00e9ponse rapide :<\/strong> Une strat\u00e9gie de stabilisation pratique commence par \u00e9valuer le risque de d\u00e9gradation, puis s\u00e9lectionne l'ensemble d'additifs en fonction des conditions de transformation, de la dur\u00e9e de conservation et des exigences esth\u00e9tiques.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nSi vous avez besoin de Price, veuillez indiquer vos coordonn\u00e9es dans le formulaire ci-dessous. Nous vous contacterons g\u00e9n\u00e9ralement dans les 24 heures. Vous pouvez \u00e9galement m'envoyer un courriel\u00a0info@longchangchemical.com<\/span><\/a>\u00a0pendant les heures de travail ( 8:30 am to 6:00 pm UTC+8 Mon.~Sat. ) ou utilisez le chat en direct du site web pour obtenir une r\u00e9ponse rapide.<\/b><\/strong><\/h4>\n