1, afin d'\u00e9viter ou de retarder la r\u00e9action d'oxydation, principalement \u00e0 partir des mati\u00e8res premi\u00e8res, de la transformation et de la pr\u00e9servation de la qualit\u00e9 et d'autres aspects des mesures :<\/p>\n
\u2460 emballage scell\u00e9 et \u00e9tanche \u00e0 la lumi\u00e8re<\/p>\n
\u2461 gaz de remplissage, immersion et traitement de rev\u00eatement<\/p>\n
\u2462 R\u00e9duire la temp\u00e9rature de stockage<\/p>\n
\u2462 R\u00e9duction de la temp\u00e9rature de stockage \u2463 Utilisation de d\u00e9soxydants : r\u00e9duction de la concentration d'oxyg\u00e8ne<\/p>\n
\u2464 Ajouter des antioxydants<\/p>\n
2\u3001Classification des antioxydants et m\u00e9canisme de fonctionnement<\/p>\n
(1) Bloquer la r\u00e9action en cha\u00eene de l'oxydation automatique des graisses et des huiles.<\/p>\n
\u2460 Absorbeur de radicaux libres : il peut lib\u00e9rer des ions hydrog\u00e8ne, qui peuvent se combiner avec la r\u00e9action des radicaux libres, en particulier le radical peroxyle ROO- pour former des compos\u00e9s stables afin d'interrompre la r\u00e9action en cha\u00eene dans le processus d'oxydation et d'emp\u00eacher le processus d'oxydation de se poursuivre ; et former des radicaux libres antioxydants par lui-m\u00eame, mais les radicaux libres antioxydants peuvent former des dim\u00e8res stables, tels que le polyph\u00e9nol de th\u00e9 (TP), le tocoph\u00e9rol, les flavono\u00efdes, le BHA, le BHT, le TBHQ, le PG, etc.<\/p>\n
(ii) d\u00e9composeur de peroxyde d'hydrog\u00e8ne : lib\u00e9ration d'ions hydrog\u00e8ne, d\u00e9composition et destruction du peroxyde, de sorte qu'il ne peut former d'ald\u00e9hydes ou de c\u00e9tones du produit, tels que l'ester di-lauroyl de l'acide thiodipropionique, etc.<\/p>\n
(2) Consommation d'oxyg\u00e8ne dans l'aliment et dans l'environnement par sa propre oxydation.<\/p>\n
(3) Pi\u00e9geurs d'oxyg\u00e8ne : \u00e0 l'aide d'une r\u00e9action de r\u00e9duction, ils r\u00e9duisent la teneur en oxyg\u00e8ne \u00e0 l'int\u00e9rieur et autour des aliments, comme l'acide ascorbique, le palmitate d'ascorbyle, l'acide isoascorbique et son sel de sodium, etc.<\/p>\n
(3) ch\u00e9lation des ions m\u00e9talliques pour \u00e9liminer leur activit\u00e9 catalytique<\/p>\n
(4) Agent ch\u00e9lateur de m\u00e9taux : complexation et scellement des radicaux libres ou des ions qui catalysent l'oxydation, formation d'une forme stable d'ions complexes avec les ions m\u00e9talliques, tels que l'acide citrique, l'EDTA, les d\u00e9riv\u00e9s de l'acide phosphorique et l'acide phytique, etc ;<\/p>\n
(4) \u00c9limination de l'oxyg\u00e8ne dissous ou \u00e9limination des oxydes \u00e9lev\u00e9s dans les syst\u00e8mes alimentaires<\/p>\n
(5) antioxydants enzymatiques : glucose oxydase, superoxyde dismutase, glutathion peroxydase, catalase, etc.<\/p>\n
(5) Oxyg\u00e8ne \u00e0 l'\u00e9tat lin\u00e9aire simple (mol\u00e9cule d'oxyg\u00e8ne \u00e0 l'\u00e9tat excit\u00e9) en oxyg\u00e8ne \u00e0 l'\u00e9tat lin\u00e9aire triple (atome d'oxyg\u00e8ne \u00e0 l'\u00e9tat fondamental)<\/p>\n
(6) agent d'\u00e9clatement d'\u00e9tat monolin\u00e9aire : \u03b2-carot\u00e8ne<\/p>\n
3. La classification des antioxydants alimentaires, en fonction de leur source, est divis\u00e9e en antioxydants chimiques synth\u00e9tiques et en antioxydants naturels.<\/p>\n
Antioxydants chimiques synth\u00e9tiques : butylhydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytolu\u00e8ne (BHT), gallate de propyle (PG), tert-butylhydroquinone (TBHQ).
\nAntioxydants naturels : flavono\u00efdes, extraits de plantes, extraits d'\u00e9pices et herbes.<\/p>\n
4\u3001Class\u00e9s selon leur mode d'action :<\/p>\n
\u2460 pi\u00e9geurs de radicaux libres : compos\u00e9s ph\u00e9noliques<\/p>\n
\u2461 d\u00e9composeur de peroxyde d'hydrog\u00e8ne : antioxydants contenant du soufre<\/p>\n
\u2462 Pi\u00e9geurs d'oxyg\u00e8ne : acide ascorbique, acide isoascorbique et sel de sodium<\/p>\n
\u2463 Antioxydants enzymatiques : superoxyde dismutase, catalase, etc.<\/p>\n
\u2464 Agent ch\u00e9lateur des ions m\u00e9talliques : acide citrique, EDTA, acide phytique, etc.<\/p>\n
\u2465 Agent d'\u00e9clatement monolin\u00e9aire : \u03b2-carot\u00e8ne<\/p>\n
5, butylhydroxyanisole (BHA) : solide blanc, insoluble dans l'eau, soluble dans les solvants organiques de l'\u00e9thanol ; antioxydants liposolubles, solubles dans une vari\u00e9t\u00e9 de graisses et d'huiles (graisses et huiles animales) ; la lumi\u00e8re, la chaleur sont plus stables, l'\u00e9tat d'\u00e9mulsification est facile.<\/p>\n
Dibutylhydroxytolu\u00e8ne (BHT) : poudre cristalline blanche, inodore, insipide, insoluble dans l'eau, soluble dans divers solvants organiques ; grande stabilit\u00e9, pas de changement de couleur en r\u00e9action avec les ions m\u00e9talliques, la lumi\u00e8re, la chaleur est assez stable ; pas d'odeur sp\u00e9cifique, mais toxicit\u00e9 relativement \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n
Gallate de propyle (PG) : poudre cristalline blanche, inodore, go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement amer, soluble dans l'eau chaude ou les solvants alcooliques, peut former des complexes color\u00e9s avec le cuivre, le fer et d'autres ions m\u00e9talliques, stabilit\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur m\u00e9diocre.<\/p>\n
TBHQ : poudre cristalline blanche, odeur particuli\u00e8re, l\u00e9g\u00e8rement soluble dans l'eau, soluble dans l'\u00e9thanol, l'\u00e9ther, divers types d'huiles v\u00e9g\u00e9tales, meilleure stabilit\u00e9 thermique, ne r\u00e9agit pas avec le cuivre, les ions de fer, les bact\u00e9ries, les levures, les moisissures ont un certain effet inhibiteur.<\/p>\n
6\u3001Technologie d'utilisation des antioxydants<\/p>\n
(1) bien comprendre les performances des antioxydants et les choisir : pour d\u00e9terminer la n\u00e9cessit\u00e9 d'ajouter des antioxydants \u00e0 cet aliment, il faut bien comprendre les performances des antioxydants et r\u00e9pondre aux exigences de la norme nationale relative \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires sur la base du test visant \u00e0 d\u00e9terminer l'esp\u00e8ce d'antioxydant la plus appropri\u00e9e.<\/p>\n
(2) Appr\u00e9hender correctement le moment de l'ajout d'antioxydants : lorsque des antioxydants sont utilis\u00e9s, ils doivent l'\u00eatre avant que la denr\u00e9e alimentaire ne soit fra\u00eeche et n'ait subi aucune d\u00e9t\u00e9rioration due \u00e0 l'oxydation, afin que le r\u00f4le des antioxydants soit pleinement exploit\u00e9.<\/p>\n
(3) Utilisation combin\u00e9e d'antioxydants et de synergistes : par exemple, l'acide tocoph\u00e9rol-ascorbique est une paire d'antioxydants mixtes qui agissent en synergie l'un avec l'autre.<\/p>\n
(4) Choisir la quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'additifs : la quantit\u00e9 d'additifs doit \u00eatre conforme aux normes nationales relatives \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires. Les antioxydants solubles dans l'huile ne doivent pas d\u00e9passer 0,02%, les antioxydants solubles dans l'eau ne doivent pas d\u00e9passer 0,01%.)<\/p>\n
(5) Contr\u00f4ler les facteurs affectant l'effet des antioxydants : la lumi\u00e8re, la chaleur, l'oxyg\u00e8ne, les ions m\u00e9talliques et la dispersion des antioxydants dans les aliments.<\/p>\n
<\/p>\n
R\u00e9ponse rapide :<\/strong> For antioxidant, UV absorber, and HALS topics, formulators usually compare long-term protection, process stability, and color control together because those priorities do not always point to the same additive.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nSi vous avez besoin de Price, veuillez indiquer vos coordonn\u00e9es dans le formulaire ci-dessous. Nous vous contacterons g\u00e9n\u00e9ralement dans les 24 heures. Vous pouvez \u00e9galement m'envoyer un courriel\u00a0info@longchangchemical.com<\/span><\/a>\u00a0pendant les heures de travail ( 8:30 am to 6:00 pm UTC+8 Mon.~Sat. ) ou utilisez le chat en direct du site web pour obtenir une r\u00e9ponse rapide.<\/b><\/strong><\/h4>\n