Quelles sont les applications de la technologie de pulvérisation ultra-micro dans l'industrie alimentaire ?
Ces dernières années, la technologie de l'ultra-microbroyage s'inscrit dans le cadre du développement de la chimie moderne, de l'électronique, de la biologie, des matériaux et des minéraux et d'autres développements de haute technologie, ainsi que de l'essor des technologies de pointe dans le domaine de la transformation des denrées alimentaires, tant au niveau national qu'à l'étranger.
Tisane aromatisée aux fruits, poudre de fruits lyophilisés, poudre de tortue congelée à très basse température, poudre de varech, poudre de pollen et de placenta, etc. vendus aux États-Unis et au Japon, dont la plupart sont traités par la technologie de l'ultra-microbroyage, la Chine a également appliqué cette technologie aux produits à base de pollen dans les années 1990, et un certain nombre d'aliments fonctionnels (tels que la poudre d'aubépine, la poudre de konjac, la poudre de champignon, etc.
Principe de la technologie de broyage ultra-micro
La technologie de broyage ultra-micro est l'utilisation d'un équipement de broyage spécial, par le biais d'une certaine technologie de traitement, le broyage, l'impact, le cisaillement, etc., le matériau sera plus de 3 mm de taille de particule du matériau broyé à la taille de particule de 10 ~ 25μm en dessous des particules microfines, de sorte que le produit a l'activité d'interface, présentant une fonction spéciale.
Par rapport aux technologies traditionnelles de concassage, de broyage et d'autres technologies de traitement, la taille des particules des produits broyés ultrafins est encore plus petite.
La technologie de broyage ultrafin est basée sur le principe de la technologie micronique. Avec l'ultramicrofabrication des substances, l'arrangement moléculaire, la structure de distribution des électrons et la structure cristalline de la surface changent, ce qui entraîne un effet de petite taille, un effet quantique et un effet de tunnel quantique macroscopique, qui n'est pas disponible dans les matériaux en vrac (particules), rendant ainsi les produits ultramicrofabriqués et les macroparticules comparés aux excellentes propriétés physiques, chimiques et interfaciales de la surface.
Quels sont les avantages de la pulvérisation ultrafine ?
2.1 Pulvérisation à haute vitesse et à basse température
La technologie de l'ultra-microbroyage utilise le broyage par flux d'air supersonique, le broyage par boue froide et d'autres méthodes. Le processus de broyage ne produit pas de phénomène de surchauffe locale et peut même être effectué à basse température ; le broyage peut être achevé en un instant, ce qui permet de maximiser la rétention des ingrédients bioactifs de la poudre et de favoriser la production de produits de haute qualité selon les besoins.
2.2 Taille fine des particules, distribution uniforme
Grâce à l'utilisation du broyage supersonique à flux d'air, la distribution de la force externe des matières premières est très uniforme. La mise en place d'un système de classement permet non seulement de limiter strictement les grosses particules, mais aussi d'éviter le surconcassage et d'obtenir une poudre ultrafine avec une distribution granulométrique uniforme, ce qui augmente considérablement la surface spécifique de la micro-poudre, de sorte que l'adsorption, la dissolution, etc. sont également augmentées en conséquence.
2.3 Économiser les matières premières, améliorer le taux d'utilisation
Par conséquent, la technologie de broyage ultrafin convient parfaitement au broyage des matériaux rares.
2.4 Réduire la pollution
L'ultra-microbroyage est effectué dans un système fermé, non seulement pour éviter la contamination du milieu environnant par la micro-poudre, mais aussi pour empêcher la contamination du produit par la poussière en suspension dans l'air. L'utilisation de cette technologie dans les produits alimentaires et les produits de soins de santé permet de contrôler les micro-organismes et la contamination du produit par la poussière.
2.5 Améliorer la vitesse de réaction chimique de la fermentation et du processus enzymatique
Les matières premières ayant une grande surface spécifique après le microbroyage, la surface de contact avec le processus de réaction biologique et chimique augmente considérablement, ce qui permet d'améliorer la vitesse de réaction du processus de fermentation et du processus enzymatique, de gagner du temps et d'améliorer l'efficacité de la production.
2.6 Favoriser l'absorption des nutriments alimentaires
La recherche montre qu'après l'ultra-microbroyage des aliments, en raison de la taille très réduite des particules, les nutriments n'ont pas besoin de parcourir un long trajet pour être libérés, et la micro-poudre, en raison de la petite taille des particules et de l'adsorption plus facile dans la paroi de l'intestin grêle, accélère le taux de libération des nutriments, de sorte que les aliments dans l'intestin grêle ont suffisamment de temps pour être absorbés.
Quelles sont les applications dans l'industrie alimentaire ?
Dans le domaine de la transformation des aliments, les poudres dont la taille des particules est inférieure à 25μm sont généralement appelées poudres ultrafines, et la méthode de préparation des poudres ultrafines est appelée technologie de broyage ultrafin.
Les aliments couramment utilisés dans la technologie de broyage ultrafin sont principalement le flux d'air, la vibration à haute fréquence, le broyeur rotatif à billes (à barres), le rouleau rotatif, etc. Parmi elles, la technologie de microbroyage à flux de gaz est la plus avancée, l'utilisation de gaz à travers la pression du jet de la buse pour produire un impact, une collision et une friction intenses et d'autres forces pour réaliser le broyage des matériaux.
3.1 Classification de l'application de la technologie de broyage ultra-micro dans l'industrie alimentaire
Bien que l'introduction de la poudre super fine alimentaire soit imminente, elle a été utilisée dans les épices, les boissons, les conserves, les produits surgelés, les produits de boulangerie, les produits diététiques et d'autres aspects de la production, et l'effet est meilleur.
3.2 Application de la technologie de l'ultra-microbroyage dans la transformation des aliments
3.2.1 Transformation des boissons rafraîchissantes
À l'heure actuelle, la technologie du microbroyage à air a permis de développer des boissons rafraîchissantes, du thé en poudre, des boissons solides à base de soja et des boissons riches en calcium formulées à partir de farine d'os ultra-micro, etc.
La culture du thé en Chine a une longue histoire, le thé traditionnel est infusé avec de l'eau bouillante, le corps humain n'absorbe pas un grand nombre de nutriments du thé, la plupart des protéines, des glucides et certains minéraux, vitamines, etc. sont stockés dans les résidus de thé. Si les feuilles de thé à la température ambiante, l'état sec fait de la poudre de thé (taille des particules <5μm), peut améliorer le corps humain à son taux d'absorption des nutriments.
La poudre de thé est ajoutée à d'autres aliments, mais elle permet également de développer de nouveaux produits à base de thé. Les boissons à base de protéines végétales sont constituées de graines et de noyaux de plantes riches en protéines utilisés comme matières premières et transformés en produits laitiers par trempage, broyage, homogénéisation et autres opérations.
Broyage, peut être utilisé pour broyer le caoutchouc taille des particules de 5 ~ 8μm, puis homogénéisé à 1 ~ 2μm. Dans cette taille de particule, les particules solides de protéines et de matières grasses deviennent plus petites, empêchant ainsi les protéines de couler et les matières grasses de flotter.
3.2.2 Transformation des fruits et légumes
Les légumes sont broyés en micropâte à basse température pour préserver les nutriments, et la texture de leurs fibres est également améliorée par la micronisation. Les feuilles de kaki, généralement considérées comme des déchets, sont riches en rutine, en choline, en glycosides flavonoïdes, en carotène, en polysaccharides, en acides aminés, en vitamine C et en divers oligo-éléments. Si les feuilles de kaki sont ultra-micro-broyées et transformées en poudre fine, elles peuvent être utilisées comme additif alimentaire pour la fabrication de nouilles, de pain et d'autres types d'aliments diététiques à base de kaki, ainsi que pour la préparation de thé diététique à base de feuilles de kaki.
3.2.3 Transformation des produits alimentaires
La poudre de son de blé ultra-micro broyé, la poudre de micronutriments de soja, etc., ajoutées à la farine, peuvent être transformées en farine riche en fibres ou en protéines. Le riz, le blé et d'autres céréales sont transformés en farine de riz ultra-micro. En raison de la taille fine des particules, l'état de surface de l'amidon est activé, et la farine sera remplie ou mélangée à la nourriture, facile à cuire, avec une saveur et une texture de bonne qualité.
Les fèves de soja sont transformées en lait de soja en poudre après un ultra-microbroyage, ce qui permet d'éliminer le goût de poisson. Les haricots mungo, les haricots rouges et d'autres haricots peuvent également être transformés en pâte de haricots de haute qualité, en lait de soja et en d'autres produits après le microbroyage.
3.2.4 Transformation des produits aquatiques
La spiruline, les perles, les tortues, les requins et autres cartilages en poudre ultrafine présentent des avantages uniques. Telle que la poudre de perle est traditionnellement traitée après plus de dix heures de broyage à billes pour rendre la granularité de centaines de mailles, mais si la température basse de -67 ℃ et la purification stricte des conditions de flux d'air dans le broyage instantané des perles, vous pouvez obtenir la taille moyenne des particules de 10μm en dessous de la poudre de perle ultra-micro.
Par rapport au traitement traditionnel, cette méthode conserve pleinement les composants efficaces de la perle, dont la teneur en calcium peut atteindre 42%, et peut être utilisée comme aliment médicinal ou additif alimentaire sous forme de compléments calciques.
3.2.5 Transformation des aliments fonctionnels
De nos jours, les idées selon lesquelles "les médicaments et les aliments proviennent de la même source" et "la thérapie alimentaire est plus importante que la thérapie médicale" ont été généralement acceptées par les gens. Pour la production d'aliments fonctionnels, la technologie de pulvérisation ultra-micro joue principalement un rôle dans la préparation des matériaux de base (tels que les fibres alimentaires, les substituts de graisse, etc.)
La poudre ultrafine peut améliorer la biodisponibilité des substances fonctionnelles, réduire la quantité de matériau de base dans l'aliment, et l'effet de libération lente des microparticules dans l'organisme peut prolonger l'efficacité. Dans le processus de développement du miel solide, l'utilisation de broyeurs colloïdaux pour le broyage ultrafin des ingrédients peut augmenter la finesse du produit. En outre, l'utilisation de poudre d'os ultrafine, de poudre de crevettes, de supplément de calcium, de poudre de varech ultrafine, de supplément d'iode, facilite l'absorption par le corps humain et simplifie la mise en œuvre.
3.2.6 Traitement des épices et des assaisonnements
La technologie du broyage ultrafin, en tant que nouvelle méthode de transformation des aliments, peut améliorer la qualité de la transformation traditionnelle des épices et des produits aromatiques (principalement des produits solides fermentés à base de haricots).
Les épices, les assaisonnements dans l'énorme porosité générée après la particule causée par la collection de la cavité poreuse peuvent absorber et retenir l'arôme, le goût de l'arôme et du goût de longue durée, plus intenses.
Dans le même temps, la technologie de l'ultra-microbroyage permet de broyer finement les épices traditionnelles pour obtenir des particules de taille uniforme, une bonne dispersion des excellentes ultra-microparticules, une mobilité, une vitesse de dissolution et un taux d'absorption considérablement accrus, une amélioration évidente de l'effet gustatif, la méthode de l'ultra-microbroyage pour le traitement des épices, des assaisonnements et des arômes est plusieurs fois, voire plus de dix fois, supérieure à celle des méthodes de traitement traditionnelles.
Pour les produits répondant à des exigences organoleptiques élevées, la taille des particules des épices après le broyage ultrafin est très fine, jusqu'à 300 à 500 mesh, les particules ne peuvent pas être observées à l'œil nu, ce qui élimine la production de taches noires dans le produit et améliore l'apparence de la qualité du produit. Dans le même temps, l'équipement correspondant de la technologie de broyage ultrafin permet à la fois l'enrobage, l'émulsification, l'émulsification solide, la modification et d'autres fonctions physicochimiques, ce qui ouvre des perspectives réalistes pour le développement de produits aromatisants. On peut dire que la technologie du broyage ultrafin apportera des changements révolutionnaires aux produits aromatiques chinois traditionnels.