Description

Longzyme® Pullulanase

Spécification du produit Pullulanase

Paramètres de réaction de la pullulanase

Qu'est-ce que Pullulanase?

1. La pullulanase est raffinée à partir d'excellentes souches de Bacllus licheniformis par fermentation submergée. Elle peut être largement utilisée dans des industries telles que le sucre d'amidon, l'acide organique (sel), la saccharification de la bière, l'amidon modifié et la fabrication d'acides alimentaires.

2. La pullulanase est une sorte d'isoamylase qui peut décomposer spécifiquement la liaison glycosidique a-1.6 dans le pullulan, l'amylopectine et les oligosaccharides correspondants, coupant ainsi toute la branche latérale pour former l'enzyme de désenchevêtrement de la chaîne. La coordination très efficace avec d'autres enzymes (glucoamylase, β-amylase) peut accélérer la vitesse de réaction et augmenter la teneur en glucose et en maltose.

Caractéristiques de la pullulanase

1. Plage de température : La plage de température effective est de 40-65℃, la température la plus appropriée est comprise entre 55-60℃.

2) Plage de pH : la plage de pH efficace est comprise entre 4,0 et 7,0, et la plage de pH optimale est comprise entre 4,2 et 4,8.

3. L'effet des ions métalliques sur l'activité enzymatique : Mg et Mn² ont un faible effet d'activation sur l'activité enzymatique, et Cu et Fe' ont un effet inhibiteur significatif sur l'activité enzymatique.

Caractéristiques de la pullulanase

1. Spécifications du produit : type liquide 1000 et 2000u/mL deux sortes. Enzyme liquide pH (25°C) : 3,0-5,0, densité apparente : ≤1,25g/mL.

2. Définition de l'activité enzymatique : Dans des conditions de pH 4,5 et de 60°C, le pullulan peut être hydrolysé pour produire 1 mg de sucre réducteur (calculé comme du glucose) par minute. La quantité d'enzyme nécessaire est 1 unité d'activité enzymatique, calculée en u/mL.

3. Norme de produit : mise en œuvre de la norme de notre entreprise.

Pullulanase Utilisation

1. Dans l'industrie du glucose cristallin ou la production d'acide organique (sel) utilisant le glucose comme substrat, veuillez vous référer au manuel d'utilisation de la glucoamylase composée de notre société. Dans les industries où la teneur en maltose est supérieure à 55%, l'effet synergique de la pullulanase et de la β-amylase est nécessaire. Pour l'utilisation, veuillez vous référer au manuel de la β-amylase de notre société.

2. Dans l'industrie de la bière, ce produit peut être ajouté dans le processus de saccharification ou de fermentation pour augmenter le degré de fermentation et raccourcir le temps de saccharification. La quantité d'ajout de ce produit est d'environ 10-50mL/t de moût (l'activité enzymatique est calculée par 1 unité sèche).

3. Dans les aliments à base d'amidon modifié, l'application de la pullulanase peut augmenter la teneur en amylose et modifier la formation de film, l'anti-digestibilité et la solubilité de l'amidon à des degrés divers. Comme quantité d'ajout la plus appropriée pour le point de départ de l'expérience à faible dose, il est recommandé d'ajouter 0,6-2,0L/t de matière première (l'activité enzymatique est calculée en milliers d'unités) et de la maintenir pendant 6-12 heures dans les conditions optimales.

4. Autres industries : La pullulanase peut être ajoutée dans les étapes de saccharification du glutamate monosodique, de l'alcool, du vinaigre, de la sauce soja, du vin de riz, etc., afin de réduire la dextrine résiduelle et d'améliorer l'utilisation des matières premières. Le dosage le plus approprié pour le point de départ de l'expérience à faible dose est de 0,1-0,3L/t de matière première (l'activité enzymatique est calculée en 1 000 unités).

Avantages
- Augmente les glucides fermentescibles
- Fournit un niveau d'atténuation plus élevé avec un faible impact sur la vitalité de la levure.
- Production rentable de bière très atténuée
- Normalement inactivé lors de la pasteurisation de la bière

Dosage

Le dosage recommandé est de 0,4 à 0,8 litre de préparation enzymatique par tonne de matières premières totales. La pullulanase peut réduire la teneur en amylopectine pour produire de la bière sèche. Toutefois, le dosage optimal dépend des paramètres spécifiques du processus et doit être déterminé en testant différents dosages dans la brasserie.

Stockage recommandé

Emballage

25 kg/tambour ; 1 125 kg/tambour.

Précautions de sécurité et de manipulation

1. Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une irritation mineure de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale, de sorte que tout contact direct avec le corps humain doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, consulter un médecin.

2. Ce produit est une substance biologiquement active. Les températures élevées, les acides forts et les alcalis forts provoquent l'inactivation des enzymes. Par conséquent, pendant le transport et le stockage, les enzymes liquides doivent être protégées de la lumière du soleil, et les enzymes solides doivent être protégées de la lumière du soleil et de la pluie. L'entrepôt doit rester propre, frais et sec.

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