La cellulase améliore la valeur globale des matières végétales
La cellulase est le nom collectif d'un groupe d'enzymes qui dégradent la cellulose pour produire du glucose. Il ne s'agit pas d'une enzyme unique, mais plutôt d'un système multi-enzyme dans lequel plusieurs enzymes travaillent ensemble. La cellulase joue un rôle important dans l'expansion de l'utilisation globale des matières premières et des matières végétales dans l'industrie alimentaire, dans l'amélioration du taux d'utilisation des matières premières, dans l'assainissement de l'environnement et dans le développement de nouvelles sources d'énergie.
Application dans l'industrie brassicole :
L'ajout de cellulase pendant la fermentation alcoolique peut augmenter de manière significative le rendement en alcool et en liqueur et le taux d'utilisation des matières premières, réduire la viscosité de la solution, raccourcir le temps de fermentation, et le vin a un goût moelleux et une faible teneur en huile de fusel. La cellulase améliore le rendement en alcool pour deux raisons : d'une part, une partie de la cellulose contenue dans les matières premières est décomposée en glucose utilisable par la levure ; d'autre part, la décomposition de la paroi cellulaire de la plante par la cellulase facilite la libération et l'utilisation de l'amidon.
L'application de la cellulase à la production de malt dans l'industrie de la bière peut augmenter la solubilité des grains de malt, accélérer la germination, réduire la teneur en glucose dans le liquide de saccharification, améliorer les performances de filtration et faciliter la distillation de l'alcool.
Application dans l'industrie du brassage de la sauce soja :
L'ajout de cellulase au processus de brassage de la sauce soja peut provoquer l'expansion, le ramollissement et la rupture des membranes cellulaires des matières premières à base de soja, libérant ainsi les protéines et les hydrates de carbone contenus dans les cellules. Cela permet non seulement d'augmenter la concentration et d'améliorer la qualité de la sauce soja, mais aussi de raccourcir le cycle de production, d'améliorer la productivité et d'augmenter tous les principaux indicateurs de 3%.
Application dans l'industrie de transformation des boissons :
Après avoir traité les résidus de tofu avec de la cellulase et ajouté des bactéries d'acide lactique pour la fermentation, il est possible de produire une boisson fermentée d'excellente qualité nutritionnelle et gustative. L'application de la cellulase aux jus de fruits et de légumes et aux boissons au pollen peut augmenter le taux d'extraction du jus (environ 10%) et favoriser la clarification du jus, en rendant le jus transparent et non précipitant, en augmentant la teneur en solides solubles et en utilisant pleinement l'écorce du fruit. À l'heure actuelle, il a été rapporté que l'enzyme de l'écorce d'agrumes a été utilisée avec succès pour produire des boissons à base de fruits entiers, dans lesquelles 50% de fibres brutes sont dégradées en oligosaccharides à chaîne courte, c'est-à-dire en fibres alimentaires dans les boissons à base de fruits entiers, qui ont une certaine valeur en termes de santé.
Recyclage des résidus de fibres
L'application de la cellulase ou de micro-organismes pour convertir les fibres des produits agricoles et secondaires et des déchets urbains en glucose, alcool, protéines unicellulaires, etc., est d'une grande importance pour ouvrir des sources de matières premières pour l'industrie alimentaire, fournir de nouvelles sources d'énergie et transformer les déchets en trésors.
En outre, si la cellulase est utilisée au cours de la transformation des fruits et légumes, elle peut ramollir et gonfler les tissus végétaux, améliorant ainsi la digestibilité et le goût.
L'utilisation de la cellulase pour traiter les graines de soja peut favoriser l'épluchage et, comme elle peut détruire les parois cellulaires, elle sépare complètement les protéines et les huiles qu'elles contiennent, ce qui augmente le rendement des protéines hydrosolubles et des huiles de haute qualité extraites des graines de soja et du soja. Cela permet de réduire les coûts, de raccourcir les temps de traitement et d'améliorer la qualité des produits.
Les matières premières à base de fibres végétales sont les ressources les plus abondantes, les moins chères et les plus renouvelables de la planète. Leurs principaux composants sont la cellulose et l'hémicellulose, et l'utilisation de la cellulose et de l'hémicellulose a toujours été un sujet de recherche brûlant au niveau national et international. L'idée générale est d'utiliser la cellulase et l'hémicellulase pour dégrader la cellulose et l'hémicellulose en sucres fermentables, puis d'utiliser la fermentation pour produire de l'alcool, des protéines unicellulaires, des acides organiques, du glycérol, de l'acétone et d'autres matières premières chimiques importantes. En outre, la cellulose et l'hémicellulose peuvent également être utilisées pour produire des additifs alimentaires fonctionnels tels que la cellulose microcristalline, les fibres alimentaires et les oligosaccharides fonctionnels par la dégradation restreinte de la cellulase.
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| Composé Glucoamylase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xylanase | 37278-89-0 |
| Cellulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amylase | 9000-91-3 |
| Glucose oxydase | 9001-37-0 |
| alpha-amylase | 9000-90-2 |
| Pectinase | 9032-75-1 |
| Peroxydase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Catalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Uréase | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Lactique déshydrogénase | 9001-60-9 |
| Déshydrogénase malate | 9001-64-3 |
| Cholestérol oxydase | 9028-76-6 |