Application de l'amylase à haute température résistante à l'acide dans divers domaines
Avec le développement de l'industrie de transformation profonde de l'amidon et l'évolution des conditions de traitement, les variétés d'enzymes doivent être constamment mises à jour et améliorées. L'alpha-amylase est devenue une grande et importante famille d'enzymes industrielles. En fonction des différentes propriétés des enzymes, les alpha-amylases peuvent être classées en alpha-amylases résistantes à la chaleur, alpha-amylases résistantes à l'acide, alpha-amylases résistantes à l'alcali et alpha-amylases résistantes au sel. En raison de leur stabilité dans des conditions spécifiques, elles revêtent une grande importance dans les industries concernées. Ces dernières années, certains processus de traitement en profondeur des matières premières de l'amidon doivent être réalisés dans des conditions de pH plus faibles que les conditions existantes. L'alpha-amylase résistante à l'acide a donc été largement utilisée, notamment pour l'ensilage, les boissons fermentées, la production de médicaments, ainsi que pour le traitement des sous-produits industriels, le traitement des déchets et ainsi de suite, avec un grand potentiel d'application et des perspectives de développement.
Le mécanisme de l'alpha-amylase résistante à l'acide est similaire à celui de l'alpha-amylase commune, mais elle peut hydrolyser l'amidon à un pH inférieur, avec un pH optimal de 4,0~5,0, alors que le pH optimal de l'alpha-amylase commune est d'environ 6,0, et elle est plus stable à un pH de 6,0~7,0.
Ces dernières années, la composition moléculaire et les propriétés enzymatiques de l'alpha-amylase résistante à l'acide devenant de plus en plus claires et sa valeur d'utilisation étant progressivement reconnue, l'alpha-amylase résistante à l'acide fait l'objet d'une attention croissante et est largement utilisée dans les secteurs de la brasserie, de l'alimentation, de la médecine et dans d'autres domaines. Le traitement des matières premières traditionnelles de l'amidon passe généralement par deux étapes : la liquéfaction et la saccharification. La liquéfaction utilise l'alpha-amylase, dont le pH optimal est d'environ 5,6~6,0 et qui est facilement inactivée à un pH de 4,0 ; la saccharification utilise l'enzyme de saccharification, dont le pH optimal est d'environ 4,3. Par conséquent, il est nécessaire d'ajouter un grand nombre de réactifs pour ajuster la valeur du pH pendant la connexion des deux étapes, ce qui non seulement augmente le coût de production et affecte l'effet de la liquéfaction et de la saccharification, mais produit également un grand nombre de sous-produits si l'ajustement n'est pas correct, ce qui rend difficile la purification et le dessalement des produits. Dans ce cas, l'application de l'alpha-amylase résistante à l'acide peut faire en sorte que la liquéfaction et la saccharification se déroulent sous la même valeur de pH, ce qui simplifie la technologie de traitement de l'amidon. L'application d'une alpha-amylase résistante à l'acide peut permettre la liquéfaction et la saccharification au même pH, ce qui simplifie la transformation de l'amidon. Par exemple, la production de sirop à haute teneur en maltose et la préparation de shochu.
Dans le brassage traditionnel des liqueurs en Chine, qui se caractérise par une fermentation accompagnée d'une saccharification, les sous-produits de la fermentation (lactate, succinate, acétate, etc.) diminuent continuellement l'acidité de la lie au fur et à mesure que la fermentation progresse.) entraînent une diminution continue de l'acidité de la lie, et la diminution continue de l'acidité entraîne une diminution de l'activité de l'enzyme alpha-amylase commune, et l'hydrolyse de l'amidon n'est pas complète, et environ 12% des 65% de l'amidon de la matière première ne peuvent pas être utilisés, ce qui entraîne une faible utilisation de la matière première. L'alpha-amylase résistante à l'acide est une sorte d'enzyme qui hydrolyse l'amidon dans des conditions acides, et son pH optimal est de 4,0~5,0. Dans ce cas, l'application de l'alpha-amylase résistante à l'acide permet d'utiliser pleinement l'amidon restant, d'améliorer le rendement et de réduire les coûts.
Dans la cuisson des aliments, la fermentation du pain nécessite une réduction du sucre, et l'ajout d'alpha-amylase fongique acide permet au processus de fermentation de produire de la dextrine et du maltose de manière stable. La température de cuisson du pain étant très élevée, plus de 60 ℃, l'alpha-amylase fongique perdra rapidement son activité, ce qui empêchera la surpasteurisation de l'amidon et permettra de cuire le pain avec une bonne qualité, une structure interne uniforme, un volume volumineux et un goût excellent, ce qui peut non seulement accélérer la vitesse de fermentation et raccourcir le temps de fermentation, mais aussi remplacer le bromate de potassium, qui est un agent cancérigène dans l'améliorant de panification existant au niveau national, ce qui est plus sûr. Dans la production de pain, son rôle principal se manifeste dans les aspects suivants : premièrement, il accélère la vitesse de fermentation de la pâte et raccourcit le temps de fermentation ; deuxièmement, il améliore l'organisation interne du pain et rend le pain plus moelleux ; troisièmement, il augmente le volume du pain et rend la couleur de la croûte du pain bonne et stable ; quatrièmement, il ralentit le vieillissement de l'amidon et prolonge la durée de fraîcheur du pain.
En médecine, la taka amylase est un médicament digestif très populaire dans divers pays, mais l'alpha-amylase d'Aspergillus oryzae, qui a un pH approprié de 4,5~6,0, est facilement endommagée par l'acide gastrique (pH 2,0) dans l'estomac, ce qui entraîne une forte réduction de l'effet médical, qui peut être utilisé dans la fabrication d'agents digestifs avec une alpha-amylase résistante à l'acidité.
En outre, il peut également être utilisé pour le traitement des déchets liquides industriels. Par exemple, pour le traitement des déchets liquides des usines d'alcool, l'utilisation de l'alpha-amylase acide pour la fermentation des déchets liquides d'alcool permet une conversion efficace, et la conversion des processus de liquéfaction et de saccharification de la production d'alcool liquide peut être effectuée dans le même environnement de pH, afin de garantir la qualité de la production d'alcool, de réduire les coûts de production et de permettre à l'entreprise d'avoir de faibles émissions de déchets.
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| Composé Glucoamylase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xylanase | 37278-89-0 |
| Cellulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amylase | 9000-91-3 |
| Glucose oxydase | 9001-37-0 |
| alpha-amylase | 9000-90-2 |
| Pectinase | 9032-75-1 |
| Peroxydase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Catalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Uréase | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Lactique déshydrogénase | 9001-60-9 |
| Déshydrogénase malate | 9001-64-3 |
| Cholestérol oxydase | 9028-76-6 |