Mit der kontinuierlichen Entwicklung der Futtermittelindustrie und der st\u00e4ndigen Verbesserung der Hefetechnologie sind Hefehydrolysate zu einer der Alternativen f\u00fcr Proteinrohstoffe in der Futtermittelindustrie geworden. Im September 2018, angesichts der neuen Situation, in der das Landwirtschaftsministerium ausdr\u00fccklich die Aussetzung der Verwendung von Schweineblutprodukten in Schweinefutter angeordnet hat, sind Hefehydrolysate noch beliebter geworden und spielen eine noch wichtigere Rolle.<\/p>\n
Hefehydrolysat ist ein Produkt, das durch Autolyse oder exogene enzymkatalysierte Hydrolyse des durch Fl\u00fcssigfermentation gewonnenen Mycels unter Verwendung von Saccharomyces cerevisiae als Stamm gewonnen wird. Die l\u00f6sliche Hefe wird nicht extrahiert, und der Rohproteingehalt liegt nicht unter 35%. Heute werden haupts\u00e4chlich folgende Produktionsst\u00e4mme verwendet: zum einen Bierhefe, die nach der G\u00e4rung gefiltert wird und einen Eiwei\u00dfgehalt von 42-47% aufweist. Die Qualit\u00e4t des Produkts variiert je nach Bierg\u00e4rungsprozess, der Geschmack ist bitter und hat ein Bieraroma, und die Kosten sind niedrig; die andere ist mit Melasse fermentierte Bierhefe mit einem Proteingehalt von 50-60%. Die Qualit\u00e4t des Produkts ist stabil, der Geschmack ist frisch und wohlriechend, und die Kosten sind hoch.<\/p>\n
Hefehydrolysate werden haupts\u00e4chlich durch die Aktivierung von endogenen und exogenen Enzymen hergestellt. Unterschiedliche Hefeg\u00e4rungen k\u00f6nnen zu einer hohen oder niedrigen Aktivit\u00e4t der endogenen Enzyme f\u00fchren. Durch den Zusatz exogener Enzyme k\u00f6nnen die Indikatoren des Produkts in jeder Hinsicht verbessert werden.<\/p>\n
Zu den Qualit\u00e4tsindikatoren von Hefehydrolysat geh\u00f6ren im Allgemeinen Rohprotein, Nukleins\u00e4uren, Stickstoff auf Aminos\u00e4urebasis, Aminos\u00e4uren, s\u00e4urel\u00f6sliche Proteine, kleine Peptid-Nukleotide usw. Rohprotein und Nukleins\u00e4uren werden durch den Fermentationsstamm bestimmt, und diese beiden Indikatoren sind f\u00fcr verschiedene Arten und verschiedene Mutantenst\u00e4mme unterschiedlich.<\/p>\n
W\u00e4hrend der Autolyse f\u00fcgen einige Unternehmen Zellwandhydrolasen hinzu, um den Abbau der Hefezellwand zu unterst\u00fctzen, die Aufl\u00f6sung intrazellul\u00e4rer Substanzen zu beschleunigen und die Verwertungsrate der Wirkstoffe zu verbessern. Dadurch wird auch die Hydrolyse von Proteinen und Nukleins\u00e4uren erleichtert.<\/p>\n
Durch Zugabe von Protease k\u00f6nnen Proteine wirksam in kleinmolekulare Proteine, Polypeptide, kleine Peptide und Aminos\u00e4uren hydrolysiert werden. Durch die Zusammenarbeit verschiedener Arten von Endopeptidasen k\u00f6nnen die Spaltstellen von Enzympr\u00e4paraten effektiv vergr\u00f6\u00dfert werden, was den Grad der Proteinhydrolyse deutlich erh\u00f6hen und mehr makromolekulare Proteine in kleinere Substanzen hydrolysieren kann. Die Anwendung von zusammengesetzten Proteasen kann den Gehalt des Produkts an Aminos\u00e4uren-Stickstoff, Aminos\u00e4uren, s\u00e4urel\u00f6slichem Protein und kleinen Peptiden stark erh\u00f6hen, was dem Produkt eine reichhaltigere Ern\u00e4hrung verleiht, die vom Vieh leichter aufgenommen werden kann.<\/p>\n
Bei der Proteinhydrolyse entstehen viele hydrophobe Peptide und kleine Peptide. Wenn das Produkt einen zu hohen Grad an Hydrophobie aufweist, kann es einen unangenehmen bitteren Geschmack erzeugen. Durch die Zugabe von Geschmacksenzymen k\u00f6nnen die hydrophoben Aminos\u00e4uren wirksam abgeschnitten werden, die Hydrophobie des Produkts kann verringert werden, der bittere Geschmack kann reduziert werden, der Geschmack kann verst\u00e4rkt werden und das Produkt kann eine bessere appetitanregende Wirkung erhalten.<\/p>\n
Nukleins\u00e4uren und Nukleotide sind f\u00fcr das Wachstum von Jungtieren unerl\u00e4sslich. Die Zugabe von exogener Nukleins\u00e4urehydrolase kann die aus dem Zellkern freigesetzten Nukleins\u00e4uren zu Nukleotiden abbauen, die N\u00e4hrstoffe des Hefehydrolysats anreichern, Jungtiere mit ausreichend Energie versorgen und ein schnelles Wachstum der Tiere f\u00f6rdern.<\/p>\n
Der Zusatz verschiedener Arten von exogenen Enzymen bei der Herstellung von Hefehydrolysat verbessert die Funktionsf\u00e4higkeit der Produktion, bereichert den N\u00e4hrwert des Produkts, ver\u00e4ndert den Geschmack des Produkts und bietet die notwendige Grundlage f\u00fcr die Herstellung von qualitativ hochwertigem Hefehydrolysat. Es wird davon ausgegangen, dass die Qualit\u00e4t von Hefehydrolysat in naher Zukunft mit der kontinuierlichen Entwicklung der Enzymtechnik und der zunehmenden Anwendung spezieller Enzympr\u00e4parate wieder ansteigen wird.<\/p>\n
Hefeextrakt (YE) ist ein hochwertiges nat\u00fcrliches Gew\u00fcrz, das aus Lebensmittelhefe als Rohmaterial hergestellt wird, die durch Autolyse, Abtrennung und andere Verfahren veredelt wird, um die Proteine und Nukleins\u00e4uren in den Hefezellen abzubauen. YE selbst kann eine Vielzahl von geruchsaktiven Verbindungen mit R\u00f6st- und Fleischaromen wie Pyrazine und Thiophene verfl\u00fcchtigen. Als Aromastoff ist YE auch reich an nichtfl\u00fcchtigen Aromastoffen wie Aminos\u00e4uren, Nukleotiden und Peptiden. Diese fl\u00fcchtigen und nicht fl\u00fcchtigen Verbindungen bestimmen zusammen das Aroma eines bestimmten YE.<\/p>\n
Der Faktor, der den Geschmack von YE am st\u00e4rksten beeinflusst, ist die Hefe. Die verschiedenen Hefest\u00e4mme bestimmen die Unterschiede in den hefeeigenen Proteinen, Nukleins\u00e4uren, Vitaminen, Stoffwechselverbindungen usw. und damit den Geschmack. Wird f\u00fcr die Herstellung von YE Hefe aus derselben Quelle verwendet, so ist der wichtigste Einflussfaktor das Herstellungsverfahren. Die verschiedenen Enzympr\u00e4parate, die in diesem Prozess eingesetzt werden, haben einen entscheidenden Einfluss auf das Aroma von YE.<\/p>\n
Hefe ist sehr reich an Proteinen, die etwa 40-65% des Trockengewichts der Hefe ausmachen. Die geschmacksgebende Wirkung von Proteinen nach der Hydrolyse nimmt im Hefeextrakt eine wichtige Stellung ein. Langj\u00e4hrige Forschungen haben gezeigt, dass nach der Proteinhydrolyse durch Proteasen verschiedene Polypeptide, kleine Peptide, Aminos\u00e4uren und Amide gebildet werden, die dem Extrakt unterschiedliche Aromen verleihen. So hat die Forschung gezeigt, dass Polypeptide mit einem Molekulargewicht von 2000-5000Da dem Hefeextrakt einen milder Geschmack<\/b>Dadurch wird das Aroma nachhaltiger und die Verweildauer des Aromas im Endprodukt verl\u00e4ngert. Bestimmte kleinmolekulare Peptide mit Cystein- oder Methioninresten mit einem Molekulargewicht von 200-1000Da verleihen dem Extrakt eine gewisse Fleischgeschmack<\/b>Aminos\u00e4uren wie Glutamins\u00e4ure, Asparagins\u00e4ure, Phenylalanin, Alanin, Glycin und Tyrosin verleihen dem Extrakt die Eigenschaft, dass er sich besser f\u00fcr die Verwendung in herzhaften Aromen eignet. einen starken Umami-Geschmack<\/b>Hefe enth\u00e4lt auch reichlich RNA, aus der nach enzymatischer Hydrolyse Natriumsalze von IMP und GMP entstehen, die Hefeextrakt ergeben einen extremen Umami-Geschmack<\/b>. Alle Stoffe, die dem Extrakt sein Aroma verleihen, k\u00f6nnen durch gezielte enzymatische Hydrolyse von Enzympr\u00e4paraten gewonnen werden.<\/p>\n
Mit der Entwicklung der modernen Fermentationstechnologie sind die Enzympr\u00e4parate immer vielf\u00e4ltiger geworden. Bei der Herstellung von Hefeextrakt wird die Peptidverteilung der Hefeproteine durch die Technologie der kontrollierten enzymatischen Hydrolyse auf einen angemessenen Bereich gesteuert, wodurch der milde Geschmack des Produkts kontrolliert und verbessert wird. Durch die Kombination von komplexen Enzymen und Geschmacksenzymen wird die Bitterkeit des Hefeextrakts verringert, w\u00e4hrend Geschmackspeptide mit einem bestimmten Geschmack und verschiedene freie Aminos\u00e4uren gebildet werden, die den Geschmack des Produkts bereichern; durch die Wirkung von Glutamin- und Asparagin-Enzymen werden Glutamin und Asparagin in die geschmacksintensive Glutamins\u00e4ure und Asparagins\u00e4ure umgewandelt, wodurch der Umami-Geschmack des Produkts verst\u00e4rkt wird; durch die Hydrolyse von RNA durch Nukleins\u00e4ure-Enzyme und die Umwandlung von AMP durch Deaminase k\u00f6nnen GMP und IMP gebildet werden, wodurch das Produkt einen ultimativen Umami-Geschmack erh\u00e4lt.<\/p>\n
Die kontinuierliche Entwicklung moderner Enzympr\u00e4parate hat zu einer st\u00e4ndigen Innovation in der Hefeextraktindustrie gef\u00fchrt, so dass die Hefeextraktprodukte immer vielf\u00e4ltiger werden, immer vielf\u00e4ltigere Verwendungszwecke haben und einem immer breiteren Spektrum von Branchen zugute kommen.<\/p>\n
| Verbindung Glucoamylase<\/span><\/a><\/td>\n | 9032-08-0<\/td>\n<\/tr>\n |
| Pullulanase<\/span><\/a><\/td>\n | 9075-68-7<\/td>\n<\/tr>\n |
| Xylanase<\/span><\/a><\/td>\n | 37278-89-0<\/td>\n<\/tr>\n |
| Cellulase<\/span><\/a><\/td>\n | 9012-54-8<\/td>\n<\/tr>\n |
| Naringinase<\/span><\/a><\/td>\n | 9068-31-9<\/td>\n<\/tr>\n |
| \u03b2-Amylase<\/span><\/a><\/td>\n | 9000-91-3<\/td>\n<\/tr>\n |
| Glukose-Oxidase<\/span><\/a><\/td>\n | 9001-37-0<\/td>\n<\/tr>\n |
| alpha-Amylase<\/td>\n | 9000-90-2<\/td>\n<\/tr>\n |
| Pektinase<\/span><\/a><\/td>\n | 9032-75-1<\/td>\n<\/tr>\n |
| Peroxidase<\/td>\n | 9003-99-0<\/td>\n<\/tr>\n |
| Lipase<\/span><\/a><\/td>\n | 9001-62-1<\/td>\n<\/tr>\n |
| Katalase<\/span><\/a><\/td>\n | 9001-05-2<\/td>\n<\/tr>\n |
| TANNASE<\/span><\/a><\/td>\n | 9025-71-2<\/td>\n<\/tr>\n |
| Elastase<\/span><\/a><\/td>\n | 39445-21-1<\/td>\n<\/tr>\n |
| Urease<\/span><\/a><\/td>\n | 9002-13-5<\/td>\n<\/tr>\n |
| DEXTRANASE<\/span><\/a><\/td>\n | 9025-70-1<\/td>\n<\/tr>\n |
| L-Milch-Dehydrogenase<\/span><\/a><\/td>\n | 9001-60-9<\/td>\n<\/tr>\n |
| Dehydrogenase Malat<\/span><\/a><\/td>\n | 9001-64-3<\/td>\n<\/tr>\n |
| Cholesterin-Oxidase<\/span><\/a><\/td>\n | 9028-76-6<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Anwendung von Enzympr\u00e4paraten in Hefehydrolysaten Mit der kontinuierlichen Entwicklung der Futtermittelindustrie und der st\u00e4ndigen Verbesserung der Hefetechnologie sind Hefehydrolysate zu einer der Alternativen f\u00fcr Proteinrohstoffe in der Futtermittelindustrie geworden. Im September 2018, angesichts der neuen Situation, in der das Landwirtschaftsministerium ausdr\u00fccklich [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[108],"tags":[],"class_list":["post-7378","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enzyme-news"],"yoast_head":"\n |