{"id":7348,"date":"2024-09-25T11:53:02","date_gmt":"2024-09-25T11:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangchemical.com\/?p=7348"},"modified":"2026-04-28T10:42:36","modified_gmt":"2026-04-28T10:42:36","slug":"enzymes-in-fermented-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangchemical.com\/de\/enzymes-in-fermented-pasta\/","title":{"rendered":"Enzyme in fermentierten Teigwaren"},"content":{"rendered":"

Glutaminase - Steigerung der Qualit\u00e4t von Sojasauce ohne Zusatzstoffe<\/p>\n

Null-Zusatz-Sojasauce bezieht sich auf die Auswahl von 100% nat\u00fcrlichen Getreide als Rohstoffe, in den Produktionsprozess der gesamten geschlossen, ohne Zugabe von Lebensmittelzusatzstoffen, die Verwendung von fortschrittlichen Brau-Technologie, um den Verbrauchern sichere, gesunde und nahrhafte Gew\u00fcrze, jedoch ohne Zusatz von Sojasauce gibt es einen Mangel an Frische, salzig und adstringierend, der Geschmack ist nicht genug, um den Geschmack der d\u00fcnnen Geschmack und die Beibehaltung der Mund f\u00fcr einen kurzen Zeitraum und andere M\u00e4ngel zu harmonisieren.<\/p>\n

Studien haben gezeigt, dass eine einmalige Zugabe von 0,01% Glutaminase zur Sojasaucenmaische zu Beginn der Sojasaucenfermentation den Glutamins\u00e4uregehalt der Sojasauce um 45% erh\u00f6hen und die Pyroglutamins\u00e4ure um 68% reduzieren kann, w\u00e4hrend Indikatoren wie Aminostickstoff, Gesamtstickstoff, Gesamts\u00e4ure und Salz nicht beeinflusst werden. Sensorische Aspekte, die Frische und umfassende Koordinierung der Sojasauce wurde deutlich verbessert, salzigen und bitteren Geschmack wurde besser verblasst, ohne die Notwendigkeit, andere Frische-verst\u00e4rkende Lebensmittelzusatzstoffe, Sojasauce Geschmack wird sch\u00f6ner und frischer, so dass die Qualit\u00e4t der Null-Zusatzstoff Sojasauce auf ein neues Niveau steigen.<\/p>\n

Protease-Komplex - Kollagenbildner<\/p>\n

Wie wir alle wissen, kann der Verzehr von Schweinef\u00fc\u00dfen die Haut versch\u00f6nern, weil Schweinef\u00fc\u00dfe viel Kollagen enthalten. Kollagen ist eine biologisch aktive Polymersubstanz mit einem Molekulargewicht von weniger als 1.000 Dalton und ist ein wei\u00dfes, undurchsichtiges, unverzweigtes faseriges Protein. Es kann die von allen Hautschichten ben\u00f6tigten N\u00e4hrstoffe auff\u00fcllen, die Kollagenaktivit\u00e4t in der Haut erh\u00f6hen, die Haut mit Feuchtigkeit versorgen, die Hautalterung verz\u00f6gern, die Haut versch\u00f6nern, Falten beseitigen, das Haar n\u00e4hren und vieles mehr.<\/p>\n

Kollagen wird aus proteinreichen Pflanzen und Tieren gewonnen, unter milden Bedingungen durch Protease, insbesondere komplexe Protease, enzymatisch verdaut und anschlie\u00dfend durch Trennung, Reinigung und Trocknung aufbereitet (bei fl\u00fcssigen Produkten ist keine Trocknung erforderlich). Gegenw\u00e4rtig hat die enzymatische Aufbereitung von Kollagen die traditionelle Salzs\u00e4urehydrolyse, die heute die Hauptmethode der Kollagenherstellung und -aufbereitung ist, weitgehend ersetzt und ist der neue Sch\u00f6pfer von Kollagen.<\/p>\n

Glucoseoxidase - ein guter Helfer beim Backen<\/p>\n

Das Backen ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Herstellung von Brot- und Kuchenprodukten. Nach einer Reihe von chemischen Ver\u00e4nderungen wie der Pasteurisierung von St\u00e4rke und der Denaturierung von Proteinen nach dem Backen erreichen Brot und Kuchen den Zweck der Reifung. Im Leben, Menschen w\u00e4hlen Brot in den Kuchen zu speichern, zus\u00e4tzlich zu der Konzentration auf das Datum der Produktion, mehr sollte das Aussehen des Produkts, um zu sehen, ob das Produkt Volumen gro\u00df genug ist, ob die Textur ist weich.<\/p>\n

Bei der Herstellung von Backwaren kann die Zugabe einer angemessenen Menge an Glukoseoxidase in der Phase des Aufgehens des Teigs die Festigkeit des Teigs erh\u00f6hen, die mechanische Toleranz verbessern, das endg\u00fcltige Aufgehen, um eine relativ trockene Haut zu erhalten, die Knusprigkeit der Haut und andere Funktionen verbessern, was ein guter Helfer ist, um hochwertige Backwaren zu erhalten.<\/p>\n

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Glucose-Oxidase<\/p>\n

Glukoseoxidase (GOD) wird durch die Fermentation von Aspergillus niger produziert und geh\u00f6rt zu einer Art biologischem Oxidationsmittel. Der Wirkungsmechanismus ist folgender: Die Oxidation von Glukoseoxidase erzeugt H2O2, das die hydrophobe Gruppe (-SH) im Teig oxidiert, wodurch eine Disulfidbindung (S-S) gebildet wird, die das Glutennetzwerk verbessert und das Gluten st\u00e4rkt, wodurch eine Verbesserung des Teigs erreicht wird. Es wurde nachgewiesen, dass GOD als neuartiges Mehlglutenverst\u00e4rkungsmittel die Daten von Weizenmehl in unterschiedlichem Ma\u00dfe verbessert, was die Eigenschaften des Mehls wie Stabilisierungszeit, Bildungszeit und Schw\u00e4chungsgrad widerspiegelt. In der Zwischenzeit kann die Glucoseoxidase aufgrund ihrer hervorragenden nat\u00fcrlichen Eigenschaften verschiedene chemische Zusatzstoffe wie Kaliumbromat ersetzen, das von der Internationalen Agentur f\u00fcr Krebsforschung (IARC) als krebserregend eingestuft wird.<\/p>\n

Lipase<\/p>\n

Lipase ist eine Triglyceridhydrolase, die die Hydrolyse nat\u00fcrlicher Substratfette und -\u00f6le katalysiert, um Fetts\u00e4uren, Glycerin und Triglyceridmono- oder -diester zu erzeugen. Mehl enth\u00e4lt 1% bis 2% Lipide, von denen die meisten Triglyceride sind, die durch Lipase zu freien Fetts\u00e4uren, Glycerinmonoester und Glycerindiester abgebaut werden k\u00f6nnen. Daher kann der Zusatz von Lipase die Wirkung des Emulgators auf den Teig verbessern. Bei der Verarbeitung von Nudeln k\u00f6nnen die nat\u00fcrlichen Lipide im Mehl durch die Wirkung dieses Enzyms so modifiziert werden, dass sie einen Komplex aus Lipiden und geradkettiger St\u00e4rke bilden, wodurch das Ph\u00e4nomen der Exsudation von geradkettiger St\u00e4rke w\u00e4hrend des Quellens und Kochens verhindert wird.<\/p>\n

Xylanase<\/p>\n

\u03b2-1,4-Xylanase ist in der Lage, auf die Xylan-Hauptkette endospaltend einzuwirken, um Xylo-Oligosaccharide unterschiedlicher L\u00e4nge und eine geringe Menge an Xylose zu erzeugen, und sie ist das wichtigste Enzym in der Familie der Xylan-abbauenden Enzyme. Da Xylanase jedoch Pentosane hydrolysieren, die Wasserl\u00f6slichkeit von Nicht-St\u00e4rke-Polysacchariden erh\u00f6hen und deren Bindungskraft an Wasser verringern kann, kann dadurch eine gro\u00dfe Menge an gebundenem Wasser freigesetzt werden. Dieses Wasser kann der St\u00e4rke und dem Gluten zugef\u00fchrt werden, um eine bessere Gluten-Netzwerkstruktur zu bilden, die mechanischen Verarbeitungseigenschaften des Teigs zu verbessern und die Qualit\u00e4t der Nudeln zu erh\u00f6hen.<\/p>\n

Die Rolle der sauren Protease bei der alkoholischen G\u00e4rung
\nDie saure Protease wird aus dem exzellenten Stamm von Aspergillus niger durch Fermentation gewonnen. Sie kann Proteine unter niedrigen PH-Bedingungen effektiv hydrolysieren und wird in der Alkohol-, Lik\u00f6r-, Bier-, Brauerei-, Lebensmittel-, Futtermittel-, Lederverarbeitungsindustrie und anderen Branchen eingesetzt.<\/p>\n

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S\u00e4ure Protease Aktion Produkt ist Aminos\u00e4ure, ist die beste Hefe Wachstum von N\u00e4hrstoffen und G\u00e4rung Promotor. Zus\u00e4tzlich zu einer gro\u00dfen Menge an St\u00e4rke in Mais Rohstoffe, gibt es auch eine gewisse Menge an Rohprotein und St\u00e4rke eng miteinander verbunden, was sich auf die Hydrolyse Geschwindigkeit von St\u00e4rke. Hinzuf\u00fcgen von S\u00e4ure-Protease in den Fermentationsprozess, durch die Hydrolyse von Protein, so dass einige schwer zu hydrolysieren St\u00e4rke Freisetzung, f\u00fcr Amylase Verzuckerung, um Bedingungen zu schaffen, sondern auch f\u00fcr die G\u00e4rung von Hefe, um eine reichere Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

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Im Einzelnen hat die S\u00e4ureprotease folgende enzymatische Funktionen im Prozess der alkoholischen G\u00e4rung:<\/p>\n

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1 F\u00f6rderung der Aufl\u00f6sung von Rohstoffpartikeln<\/p>\n

Die saure Protease ist in den Partikeln der Rohstoffe f\u00fcr die Weinherstellung gut l\u00f6slich, was g\u00fcnstige Bedingungen f\u00fcr die Verzuckerung und G\u00e4rung schafft. S\u00e4ureprotease hat neben ihrer eigenen partikul\u00e4ren Materie eine aufl\u00f6sende Wirkung und kann adsorbiert werden \u03b1-Amylase hat eine Rolle bei der Aufl\u00f6sung, so dass die Verzuckerung G\u00e4rung reibungslos durchgef\u00fchrt werden kann.<\/p>\n

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2 G\u00fcnstig f\u00fcr die mikrobielle Vermehrung<\/p>\n

Die saure Protease von Schimmelpilzen spielt eine wichtige Rolle bei der mikrobiellen Vermehrung. Denn sie zersetzt und produziert L-Aminos\u00e4uren, die von den Mikroorganismen direkt extrahiert und verwertet werden k\u00f6nnen. Bei der alkoholischen G\u00e4rung wird durch die Zugabe von saurer Protease das Eiwei\u00df im Rohmaterial besser abgebaut, es stehen mehr freie Aminos\u00e4uren f\u00fcr die Hefe zur Verf\u00fcgung, und die G\u00e4rzeit wird verk\u00fcrzt.<\/p>\n

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3F\u00f6rderung der alkoholischen G\u00e4rung<\/p>\n

Die saure Protease f\u00f6rdert die alkoholische G\u00e4rung, weil sie den FAN-Gehalt in der Maische erh\u00f6ht, das Wachstum und die Vermehrung der Hefe f\u00f6rdert und den Substratverlust und den Energieverbrauch der Bakterien, die Aminos\u00e4uren und \u00c4hnliches synthetisieren, verringert.<\/p>\n

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4 Einfluss auf die Viskosit\u00e4t der G\u00e4rmaische<\/p>\n

Saure Protease hat einen gewissen Einfluss auf die Viskosit\u00e4t der G\u00e4rmaische, und Studien haben gezeigt, dass eine Erh\u00f6hung der Menge an saurer Protease die Viskosit\u00e4t der G\u00e4rmaische deutlich verringert. Da die Viskosit\u00e4t der Fermentationsmaische verringert wird, k\u00f6nnen die Pumpeneffizienz und die Wirkung des Plattenw\u00e4rmeaustauschs und der K\u00fchlung verbessert werden, und die Trennwirkung der hydraulischen Filtration des Trubs nach der Destillation kann verbessert werden.<\/p>\n

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5 Bereitstellung von rohen Aromavorl\u00e4ufersubstanzen und Aromastoffen<\/p>\n

Acid Protease in der sauren Umgebung des Brauens, der Rohstoff Protein-Hydrolyse in Aminos\u00e4uren, Aminos\u00e4uren sind die Vorl\u00e4ufer-Substanzen f\u00fcr die Erzeugung von Geschmackskomponenten von Wei\u00dfwein.<\/p>\n

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6Abbau des Hefeproteink\u00f6rpers<\/p>\n

S\u00e4ureprotease kann das Hefeprotein wirksam zersetzen und hat die F\u00e4higkeit, den toten Hefek\u00f6rper zu zersetzen, wirkt aber nicht auf die lebende Hefe. Eine gro\u00dfe Anzahl von toten Hefe ist S\u00e4ureprotease Zersetzung, sowohl gute mikrobielle N\u00e4hrstoffe, sondern auch effektiv liefern Vorl\u00e4ufersubstanzen f\u00fcr Wei\u00dfwein Geschmackskomponenten.<\/p>\n

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Wie K\u00e4ufer \u00fcblicherweise Enzyme und Lebensmittelverarbeitungszutaten bewerten<\/h2>\n

Bei Enzym- und Lebensmittelverarbeitungsprojekten ist der n\u00fctzlichste Entscheidungsrahmen in der Regel die Eignung f\u00fcr die Anwendung plus die Stabilit\u00e4t des Prozesses: Welcher Inhaltsstoff funktioniert unter den vorgesehenen pH-, Temperatur-, Zeit- und Substratbedingungen, ohne dass es zu einem nachgelagerten Qualit\u00e4ts- oder Konformit\u00e4tsproblem kommt?<\/p>\n