<\/p>\n
Quick answer:<\/strong> A practical enzyme or food-ingredient decision starts with the process target, then checks activity, application window, sensory impact, and batch-to-batch consistency before scale-up.<\/p>\n <\/p>\n \u00dcberblick \u00fcber l\u00f6sliche Ballaststoffe<\/p>\n <\/p>\n Ballaststoffe (DF) werden in der Regel als eine Klasse von Verbindungen betrachtet, die von menschlichen Verdauungsenzymen nicht verdaut werden k\u00f6nnen. Sie bestehen haupts\u00e4chlich aus essbaren pflanzlichen Zellwandresten (Zellulose, Hemizellulose, Lignin usw.) und verwandten Substanzen, die an diese gebunden sind. Je nach ihrer L\u00f6slichkeit kann man sie in wasserl\u00f6sliche und unl\u00f6sliche Ballaststoffe unterteilen.<\/p>\n <\/p>\n Zu den g\u00e4ngigen wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen geh\u00f6ren: Inulin, Dextran, resistente St\u00e4rke, Chitosan, Hafer-\u03b2-Glucan, Guarkernmehl, Natriumalginat, Pilzpolysaccharide usw. Gerste, Bohnen, Karotten, Zitrusfr\u00fcchte, Flachs, Hafer und Haferkleie sind allesamt reich an wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in g\u00e4ngigen Lebensmitteln.<\/p>\n <\/p>\n Im Gegensatz dazu, wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe wegen seiner guten Verarbeitung Leistung und bessere physiologische Funktionen, in den letzten Jahren in der Lebensmittelverarbeitung als Verdickungsmittel, Quellmittel, Formulierung Beihilfen und F\u00fcllstoffe, weit verbreitet in Low-Energie-Lebensmittel und Functional Food Produktion und Entwicklung, Wasser-basierte Ballaststoffe im Zusammenhang mit Lebensmitteln hat einen riesigen Raum f\u00fcr die Entwicklung, der Markt hat eine gl\u00e4nzende Zukunft.<\/p>\n <\/p>\n Physikalisch-chemische Eigenschaften und Funktionen von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen<\/p>\n <\/p>\n 1. hohe Wasserspeicherung und -ausdehnung und Funktion <\/p>\n Ballaststoffe mit hohem Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen und hohe Expansion Eigenschaften zu verz\u00f6gern Magenentleerung, so dass der menschliche Magen, um ein Gef\u00fchl der S\u00e4ttigung zu reduzieren Nahrungsaufnahme, ist f\u00f6rderlich f\u00fcr die Verhinderung von Fettleibigkeit und Gewichtsverlust.<\/p>\n <\/p>\n 2. Zusammenarbeit und Funktion von Adsorption und Sieden <\/p>\n 3. Fermentation und Anpassung der Funktion der Darmmikrobiota<\/p>\n L\u00f6sliche Ballaststoffe k\u00f6nnen durch n\u00fctzliche Bakterien im Dickdarm zu Essigs\u00e4ure, Milchs\u00e4ure und anderen organischen S\u00e4uren fermentiert werden, die den pH-Wert des Darms senken, das Wachstum n\u00fctzlicher Bifidobakterien im Darm f\u00f6rdern, das Schrumpfen der Darmschleimhaut verhindern und das mikrobielle Gleichgewicht und die Gesundheit des Darms erhalten k\u00f6nnen. Die durch die Fermentation entstehende organische S\u00e4ure kann die Peristaltik und die Verdauung der Nahrung im Magen-Darm-Trakt beschleunigen, die Ausscheidung von F\u00e4kalien f\u00f6rdern, verhindern, dass die toxischen Substanzen im Darm die Darmwand anregen und die Toxine zu lange verbleiben, und Darmkrebs vorbeugen.<\/p>\n <\/p>\n 4. Nicht-energetische F\u00fcllung und Fettvermeidungsfunktion <\/p>\n 5. L\u00f6slichkeit und Viskosit\u00e4t und ihre Funktionen<\/p>\n L\u00f6sliche Ballaststoffe sind viskos und haben einen gro\u00dfen Einfluss auf die Viskosit\u00e4t von Lebensmitteln. Durch die Erh\u00f6hung der Viskosit\u00e4t wird der Kontakt zwischen dem Darminhalt und der Darmschleimhaut verringert, wodurch die Absorptionsrate verlangsamt wird, was dazu f\u00fchren kann, dass der Blutzuckerspiegel von Diabetikern nach dem Essen stabil bleibt und die Bauchspeicheldr\u00fcse Insulin aussch\u00fcttet, was der Versorgung und dem Stoffwechsel von Zucker f\u00f6rderlich ist. Eine Erh\u00f6hung des Ballaststoffgehalts in der Nahrung kann die Insulinempf\u00e4nglichkeit des peripheren Gewebes verbessern und so die Regulierung und Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei Diabetikern erreichen.<\/p>\n <\/p>\n Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in Lebensmitteln<\/p>\n <\/p>\n Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe werden als neuartige Ballaststoffe, Verdickungsmittel, Quellmittel, Formulierungshilfen, F\u00fcllstoffe usw. haupts\u00e4chlich in energiearmen, ballaststoffreichen und anderen funktionellen Lebensmitteln verwendet. In energiearmen Lebensmitteln k\u00f6nnen wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe Zucker und Fett teilweise oder vollst\u00e4ndig ersetzen, wodurch der urspr\u00fcngliche Geschmack und die Textur des Lebensmittels erhalten bleiben, w\u00e4hrend der Energiegehalt des Lebensmittels reduziert und ein zufriedenstellender Geschmack erzielt wird. Neben Gesundheitsprodukten haben wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe aufgrund ihrer guten L\u00f6slichkeit, Stabilit\u00e4t, ihres ruhigen Geschmacks und anderer Eigenschaften ein breites Anwendungsspektrum in Getr\u00e4nken, Molkereiprodukten, S\u00fc\u00dfwaren, Backwaren und anderen Lebensmittelbereichen.<\/p>\n <\/p>\n 1. Die Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in gesunden Lebensmitteln<\/p>\n (1) Anwendung in gesunder Ern\u00e4hrung f\u00fcr Diabetiker<\/p>\n Diabetes mellitus ist eine durch absoluten oder relativen Insulinmangel verursachte Krankheit, die sich in St\u00f6rungen des Kohlenhydrat-, Fett-, Eiwei\u00df-, Wasser- und Elektrolytstoffwechsels \u00e4u\u00dfert. Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe k\u00f6nnen die Magenentleerung verz\u00f6gern und eine Art Schleimhaut in Magen und Darm bilden, die den Verdauungs- und Absorptionsprozess der Nahrungsbestandteile verlangsamt. Auf diese Weise kann der Zucker im Blut nur langsam ansteigen, bzw. ist der Insulinspiegel leicht unzureichend, f\u00fchrt aber auch nicht sofort zu einem Anstieg der Blutzuckerkonzentration.<\/p>\n <\/p>\n Gleichzeitig haben wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe auch die Aufgabe, die Glucagonsekretion zu hemmen. Studien haben gezeigt, dass: nach der Zugabe von Ballaststoffen in der Ern\u00e4hrung, N\u00fcchtern-Blutzucker von (9,84 \u00b1 3,51) mmol \/ L bis zu (6,82 \u00b1 2,65) mmol \/ L, 2h postprandialen Blutzucker von (1,3,08 \u00b1 5,12) mmol \/ L bis zu 10,57 \u00b1 4,64 mmol \/ L, P < 0,01. Die Entwicklung von Produkten wie: wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe Softgels, Entwickelte Produkte wie: wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe Softkapsel, Fruktosesirup, etc.<\/p>\n <\/p>\n (2) Anwendung von gesunder Nahrung f\u00fcr Menschen mit Verstopfung<\/p>\n Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe sind weit verbreitet, um das mikro\u00f6kologische Gleichgewicht zu regulieren, abf\u00fchrend Gesundheit Lebensmittel, wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe genommen wird, um die intestinale Bifidobakterien, Lactobacillus und andere n\u00fctzliche Bakterien zu f\u00f6rdern, und zur gleichen Zeit, produzieren eine gro\u00dfe Anzahl von kurzkettigen Fetts\u00e4uren, wie Essigs\u00e4ure, Essigs\u00e4ure, Fols\u00e4ure und Milchs\u00e4ure, um den pH-Wert des Darms zu ver\u00e4ndern, das Reproduktionsmilieu der n\u00fctzlichen Bakteriengruppen zu verbessern und dadurch die Darmperistaltik zu beschleunigen, so dass die F\u00e4kalien reibungslos ausgeschieden werden.<\/p>\n <\/p>\n 2. Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in Milchprodukten<\/p>\n (1) Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in Milchpulver <\/p>\n (2) Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in fermentiertem Joghurt<\/p>\n Joghurt ist eines der am schnellsten wachsenden Molkereiprodukte und eines der beliebtesten Milchgetr\u00e4nke unter den gesunden Molkereiprodukten zum Mitnehmen. In den letzten Jahren sind ballaststoffreiche Joghurterzeugnisse sehr beliebt geworden. Ballaststoffreiche Joghurterzeugnisse sind wie folgt zusammengesetzt: 80% hochwertige Frischmilch, 3% Vollmilchpulver, 3% Fruchtglukosesirup (71%), 2% Saccharose, 10% Wasser, 6% wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe, 2,5% Backtriebmittel, 0,2% Stabilisator.<\/p>\n <\/p>\n (3) Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in aromatisierten Milchgetr\u00e4nken<\/p>\n Aromatisierte Milchgetr\u00e4nke sind seit vielen Jahren auf dem in- und ausl\u00e4ndischen Markt zu finden, da sie neben dem Fruchtgeschmack auch einen Milchgeschmack aufweisen. Die Verschmelzung der beiden Geschmacksrichtungen verleiht dem Milchgetr\u00e4nk einen einzigartigen Geschmack, verbunden mit einem gewissen Ma\u00df an N\u00e4hrwert, so dass es von der Mehrheit der Verbraucher, insbesondere von Kindern und jungen Frauen, begr\u00fc\u00dft wird. Der Zusatz von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen zu aromatisierten Milchgetr\u00e4nken kann die Ern\u00e4hrungs- und Gesundheitsfunktionen von Milchgetr\u00e4nken erheblich steigern.<\/p>\n <\/p>\n Die Rezeptur (am Beispiel eines Milchgetr\u00e4nks mit Schokoladengeschmack) sieht folgenderma\u00dfen aus: Rohmilch (Milchpulver) 80% bis 90% (9% bis 12%), Fruktosesirup (71%) 6% bis 8%, Saccharose 4% bis 6%, wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe 6% bis 8%, Kakaopulver 1% bis 2%, Stabilisatoren 0.2%, die richtige Menge an Vanillin, die richtige Menge an Aromen, die richtige Menge an Farbstoffen.<\/p>\n <\/p>\n (4) Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in Milchs\u00e4urebakteriengetr\u00e4nken<\/p>\n Lactobacillus-Getr\u00e4nke, auch bekannt als fermentierte Sauermilchgetr\u00e4nke, in der Regel Kuhmilch oder Milchpulver, pflanzliche Proteinmilch (Pulver), Obst- und Gem\u00fcses\u00e4fte, Zucker als Rohstoffe, mit oder ohne Zusatz von Lebensmittelzusatzstoffe<\/strong><\/a> und Hilfsstoffe, nach der Sterilisation, K\u00fchlung, Inokulation von Lactobacillus Fermentationsmittel Kultur und G\u00e4rung, und dann durch Verd\u00fcnnung der aktiven (nicht-pasteurisiert) oder inaktiv (sterilisiert) Getr\u00e4nke gemacht. Obwohl die aktiven Bakterien Getr\u00e4nke enthalten eine bestimmte Menge an n\u00fctzlichen Bakterien, aber nach dem menschlichen Verdauungstrakt, die n\u00fctzlichen Bakterien links wenig, seine ern\u00e4hrungsphysiologischen Funktionen stark reduziert. Die ern\u00e4hrungsphysiologische Funktion inaktiver Bakteriengetr\u00e4nke ist noch st\u00e4rker eingeschr\u00e4nkt.<\/p>\n <\/p>\n Die Verbesserung der ern\u00e4hrungsphysiologischen und funktionellen Komponenten von Milchs\u00e4urebakteriengetr\u00e4nken ist ein Problem, vor dem jeder Hersteller von Milchgetr\u00e4nken steht. Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe mit ihren \u00fcberlegenen gesundheitlichen Wirkungen sind f\u00fcr die meisten Hersteller von Milchgetr\u00e4nken eine gute Wahl und bringen neue Hoffnung.<\/p>\n <\/p>\n Rezepturaufbau: 30% Joghurt, Fruchtglukosesirup (71%) 8%, 2% Saccharose, 6% wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe, Pektin 0,4%, Fruchtsaft (6%) 45%, Milchs\u00e4ure 0,1%, Aroma 0,1%, Wasser 47,4%.<\/p>\n <\/p>\n 3. Die Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in Getr\u00e4nken <\/p>\n Langfristiges Trinken kann den Darmtrakt geschmeidig machen, Verstopfung zu verhindern, und kann Cholesterin zu reduzieren, regulieren die Blutfette, Blutzucker, helfen, Gewicht zu verlieren, vor allem f\u00fcr Menschen mittleren Alters und \u00e4ltere Menschen, Diabetiker und fettleibige Menschen zu trinken. Bei der Anwendung von Getr\u00e4nken sind die Merkmale wie folgt: A, trinken Getr\u00e4nke mit wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen, kann der Trinker absorbieren die N\u00e4hrstoffe in der gleichen Zeit, verbessern das Gef\u00fchl der S\u00e4ttigung, reduzieren die Aufnahme von kalorischen Substanzen, langfristigen Konsum kann erheblich dazu beitragen, Kontrolle Gewichtsverlust, besonders geeignet f\u00fcr junge und mittlere Alter fettleibige Menschen trinken; B, in das Getr\u00e4nk nach der Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen, das Getr\u00e4nk kann verwendet werden, um die anderen Teilchen gleichm\u00e4\u00dfig verteilt L\u00f6sung, nicht leicht zu produzieren Sedimentation und Schichtung Ph\u00e4nomen. Layering Ph\u00e4nomen ist nicht leicht zu produzieren Niederschlag und Schichtung.<\/p>\n <\/p>\n 4. Anwendung in Babynahrung <\/p>\n 5. Anwendung in S\u00fc\u00dfigkeiten <\/p>\n Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe (Polydextrose) k\u00f6nnen in allen S\u00fc\u00dfwarenformulierungen als Ersatz f\u00fcr Glukosesirup und in Verbindung mit anderen alternativen S\u00fc\u00dfungsmitteln als Ersatz f\u00fcr Saccharose verwendet werden.<\/p>\n <\/p>\n 6. Verwendung von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen in Fleischerzeugnissen <\/p>\n Au\u00dferdem k\u00f6nnen Ballaststoffe Geschmacksstoffe absorbieren und die Verfl\u00fcchtigung von Geschmacksstoffen verhindern. Dar\u00fcber hinaus sind Ballaststoffe auch ein hervorragender Fettersatz und erm\u00f6glichen die Herstellung von Schinkenwurst mit hohem Proteingehalt, hohem Ballaststoffanteil, niedrigem Fettgehalt, niedrigem Salzgehalt und geringer Kalorienzahl sowie gesundheitlichen Funktionen.<\/p>\n <\/p>\n 7. Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe in der Anwendung von Teigwaren <\/p>\n F\u00fcgen Sie in den Reis hat auch einen flauschigen und duftenden guten Geschmack, die beiden Grundnahrungsmittel in der Regel Ballaststoffe hinzuf\u00fcgen wird vorteilhaft f\u00fcr die Gesundheit der Allgemeinheit sein. F\u00fcgen Sie Ballaststoffe in den Nudeln, in der Regel angemessene Menge von 3% bis 6%. Aber verschiedene Arten von Faser-Effekt ist anders, einige hinzugef\u00fcgt, um die St\u00e4rke der rohen Nudeln geschw\u00e4cht, kann gekocht werden, anstatt die Erh\u00f6hung der St\u00e4rke der allgemeinen Zugabe der verarbeiteten Nudeln Z\u00e4higkeit ist gut, resistent gegen Kochen und Einweichen. Der Schl\u00fcssel zur Technologie der Nudelzugabe ist die Beherrschung der Zugabemenge und der verschiedenen Arten von Ballaststoffen.<\/p>\n <\/p>\n (2) Verwendung in Keksen und Geb\u00e4ck <\/p>\n 8. Sportnahrung<\/p>\n Ballaststoffe hat ein hohes Ma\u00df an Wasserretention, das relative Volumen der kleinen, absorbierenden Volumen, das ein Volumen-Effekt auf den Darm-Trakt, was zu einem Gef\u00fchl der S\u00e4ttigung, gibt es eine Ballaststoff-Aufnahme kann den Blutzuckerspiegel zu senken, wodurch eine langsame Freisetzung von Energie, auf der Grundlage der beiden Merkmale des Sports Lebensmittel, die in der Fitness oder an Sport, vor und nach dem Verbrauch.<\/p>\n <\/p>\n 9. Tiefk\u00fchlkost <\/p>\n 10. In So\u00dfenprodukten Zu den Roh- und Hilfsstoffen f\u00fcr die Herstellung von Keksen geh\u00f6ren vor allem Mehl, Zucker, \u00d6l, St\u00e4rke, Hefe, Salz und so weiter. Die Qualit\u00e4t der Roh- und Hilfsstoffe sowie die Methode und Wirkung der Vorbehandlung wirken sich direkt auf die Qualit\u00e4t der Produkte aus.<\/p>\n <\/p>\n Mehl<\/p>\n (I) Duktile Kekse<\/p>\n Herstellung von z\u00e4hen Keksen Weizenmehl, ist es angebracht, mittlere Gluten Elastizit\u00e4t, gute Dehnbarkeit, niedrigen Glutengehalt des Mehls zu verwenden, in der Regel zu nassen Glutengehalt von 21% bis 28% angemessen ist. Wenn der Glutengehalt hoch ist, starkes Gluten, die Produktion von Cookies ist leicht zu schrumpfen, Verformung, Geschmack Burgunder, Oberfl\u00e4che Blasenbildung, daher ist der Glutengehalt zu hoch Weizenmehl, ist es angebracht, eine angemessene Menge an St\u00e4rke hinzuf\u00fcgen, um zu verd\u00fcnnen, anzupassen; wenn der Glutengehalt zu niedrig ist, schwaches Gluten, Cookies werden geknackt, leicht zu brechen.<\/p>\n <\/p>\n (B) s\u00fc\u00dfe und knusprige Kekse<\/p>\n Die Produktion von s\u00fc\u00dfen und knusprigen Cookies Mehl zu Weichweizen Verarbeitung von schwachen Gluten Mehl, die Anforderungen der nassen Glutengehalt von 19% bis 22%, wenn das Gluten zu stark ist, m\u00fcssen noch mit St\u00e4rke angepasst werden.<\/p>\n <\/p>\n (iii) Fermentierte Kekse<\/p>\n Fermentierte Kekse verwenden in der Regel die zweite G\u00e4rung Produktionstechnologie, die beiden F\u00fctterung Mehl Auswahl hat auch gewisse Unterschiede, in den ersten Teig G\u00e4rung, aufgrund der G\u00e4rung Zeit l\u00e4nger ist, um den Teig kann eine l\u00e4ngere Zeit der G\u00e4rung, ohne zu einer \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Verringerung der Elastizit\u00e4t des Teiges, sollte in der nassen Glutengehalt von etwa 30%, glutenhaltiges Mehl verwendet werden; die zweite G\u00e4rung des Teiges, die Zeit ist k\u00fcrzer, ist es w\u00fcnschenswert, die nassen Glutengehalt von 24% bis 26%, etwas schw\u00e4cher Glutengehalt zu verwenden. \uff5eF\u00fcr die zweite G\u00e4rung, wenn die Zeit k\u00fcrzer ist, ist es besser, Mehl mit einem Feuchtklebergehalt von 24% bis 26% und etwas schw\u00e4cherem Gluten zu verwenden. Ist der Glutengehalt zu niedrig, erscheinen die Kekse zwar knusprig, aber nicht knusprig; ist der Glutengehalt zu hoch, schrumpfen die Kekse leicht und verformen sich, der Geschmack ist knusprig, aber nicht knusprig.<\/p>\n <\/p>\n (D) Waffelkekse<\/p>\n F\u00fcr Waffelkekse wird ein Mehl mit einem Glutengehalt von 23% bis 24% des entsprechenden Wertes gew\u00e4hlt. Wenn das Gluten zu stark ist, ist es leicht zu steigen in den Prozess der Mischung, und die Cookies produziert sind trocken und hart und nicht knusprig; im Gegenteil, wenn das Gluten des Mehls ist nicht genug, die Cookies produziert sind leicht zu brechen und leicht zu kleben an der Form in der Produktion.<\/p>\n <\/p>\n Mehl muss im Allgemeinen vor der Verwendung verarbeitet werden. Erstens, Sieben: nicht nur, um Verunreinigungen zu entfernen, sondern auch, um sicherzustellen, dass das Mehl mit einer bestimmten Menge an Luft gemischt, f\u00f6rderlich f\u00fcr die Knusprigkeit der Kekse; die zweite ist die Installation von Magneten in der Siebung System, Adsorption von magnetischen Substanzen; drittens, nach den verschiedenen Jahreszeiten, Ver\u00e4nderungen in der Temperatur, die Temperatur des Mehls sollte effektiv angepasst werden. Wenn das Mehl im Winter verwendet wird, wird es im Allgemeinen vorher in die Werkstatt transportiert, um die Temperatur des Mehls zu erh\u00f6hen; im Sommer wird das Mehl an einem bel\u00fcfteten, kalten und trockenen Ort gelagert, um die Senkung der Mehltemperatur zu erleichtern.<\/p>\n <\/p>\n St\u00e4rke<\/p>\n <\/p>\n Wenn der Glutengehalt von Weizenmehl zu hoch ist, muss St\u00e4rke zugesetzt werden, um die Glutenproteine zu verd\u00fcnnen und den Glutengehalt des Teigs zu verringern. H\u00e4ufig werden Weizen-, Mais- und Kartoffelst\u00e4rke zugesetzt. St\u00e4rke wird vor der Verwendung \u00e4hnlich behandelt wie Mehl.<\/p>\n <\/p>\n Schmierfett<\/p>\n <\/p>\n Die Herstellung von Keksen erfordert die Auswahl von Fetten und \u00d6len mit hervorragender Verk\u00fcrzung und hoher Stabilit\u00e4t, wobei die Anforderungen an Fette und \u00d6le f\u00fcr die verschiedenen Kekssorten unterschiedlich sind.<\/p>\n <\/p>\n (1) Duktile Kekse werden mit weniger \u00d6l hergestellt, und Sahne, Margarine, raffiniertes Schmalz usw. werden \u00fcblicherweise verwendet. Da z\u00e4he Kekse in der Regel w\u00e4hrend des Betriebs der Sulfit-Verbesserer kann die Ranzigkeit von Fetten und \u00d6len zu f\u00f6rdern, ist es nicht geeignet f\u00fcr die Verwendung von unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren h\u00f6her pflanzliche \u00d6le, wie Erdnuss\u00f6l, Sonnenblumen\u00f6l, usw., hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n <\/p>\n (2) knusprige Kekse und s\u00fc\u00dfe Butterkekse Produktion von gro\u00dfen Mengen an Fett, sowohl auf die ausgezeichnete Stabilit\u00e4t von Fett, Verk\u00fcrzung besser zu betrachten, sondern erfordert auch die Auswahl der h\u00f6heren Schmelzpunkt von Fett, sonst ist es sehr leicht zu einer zu hohen Temperatur des Teiges oder der Schmelzpunkt des Fettes ist zu niedrig, was zu einer Erh\u00f6hung der Dispersion von Fett, das Auftreten des Ph\u00e4nomens der \"go \u00d6l\". Die am besten geeigneten Fette f\u00fcr fettreiche Produkte sind Margarine und pflanzliches Backfett.<\/p>\n <\/p>\n (3) Die Fette und \u00d6le, die bei der Herstellung von fermentierten Keksen verwendet werden, erfordern sowohl Verk\u00fcrzung als auch Stabilit\u00e4t, insbesondere in Bezug auf die Verk\u00fcrzung, die anspruchsvoller ist als die von harten Keksen. Raffiniertes Schmalzfett ist f\u00fcr die Herstellung von zarten, knusprigen fermentierten Keksen am besten geeignet. Pflanzliches Backfett ist zwar besser geeignet, um das Niveau der Kekse zu verbessern, aber die Fluffigkeit ist nicht so gut, so dass wir pflanzliches Backfett und gutes Schmalz verwenden k\u00f6nnen, um erg\u00e4nzende Effekte zu erzielen.<\/p>\n <\/p>\n Hefeextrakt<\/p>\n <\/p>\n Bei der Herstellung von fermentierten Keksen ist die Qualit\u00e4t der Hefe ein wichtiger Faktor f\u00fcr den gesamten Prozess. Wenn die Leistung der Hefe nicht gut ist, f\u00fchrt dies zu irreparablen Verlusten bei der Herstellung von Keksen. Daher sollte die Qualit\u00e4t der Hefe vor der Herstellung ermittelt und ausgew\u00e4hlt werden.<\/p>\n <\/p>\n (1) Achten Sie auf das Herstellungsdatum und w\u00e4hlen Sie die Hefe innerhalb des Haltbarkeitsdatums;<\/p>\n (2) Auswahl der Verpackung harte Hefe, aktive Trockenhefe ist oft Vakuum-Verpackung, wenn die Tasche wird weich, was darauf hindeutet, dass es Luft in die Vitalit\u00e4t wird stark reduziert werden;<\/p>\n (3) Achten Sie auf die Wahl des Hefetyps, es gibt zwei Arten von Hefe, mit hohem Zuckergehalt und mit niedrigem Zuckergehalt, normalerweise steht auf der T\u00fcte \"hoher Zuckergehalt\" oder \"niedriger Zuckergehalt\".<\/p>\n <\/p>\n Hefebehandlung vor der Verwendung: Instant-Trockenhefe kann direkt in das Mehl zur G\u00e4rung gegeben werden, aber frische Hefe und aktive Trockenhefe m\u00fcssen vor der Verwendung aktiviert werden.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n In enzyme and food-processing projects, the most useful decision frame is usually application fit plus process stability: which ingredient performs under the intended pH, temperature, time, and substrate conditions without creating a downstream quality or compliance problem.<\/p>\n Why is a high-activity enzyme not automatically the best commercial choice?<\/strong> Should food and biotech ingredients be selected from data sheets alone?<\/strong> <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dietary fiber (DF) is usually regarded as a class of compounds that cannot be digested by human digestive enzymes, and is mainly composed of edible plant cell wall residues (cellulose,<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[156],"tags":[],"class_list":["post-6733","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-additives"],"yoast_head":"\n
\nEs gibt viele hydrophile Gene in der Struktur der wasserl\u00f6slichen Ballaststoffe, die eine starke Wasserabsorption, eine hohe Wasserretention und eine hohe Expansion aufweisen. Sie k\u00f6nnen das Volumen der F\u00e4kalien und die Geschwindigkeit der Def\u00e4kation erh\u00f6hen, den Druck im Rektum und im Harnsystem reduzieren, die Symptome von Harnwegserkrankungen wie Blasenentz\u00fcndung, Blasensteine, Nierensteine usw. lindern und die schnelle Ausscheidung von Giftstoffen aus dem K\u00f6rper erm\u00f6glichen, was Verstopfung und Enddarmkrebs vorbeugt.<\/p>\n
\nAuf der Oberfl\u00e4che der wasserl\u00f6slichen Ballaststoffe befinden sich zahlreiche aktive Gene, die organische Molek\u00fcle wie Cholesterin und Gallens\u00e4uren adsorbieren, den Anstieg der Gesamtcholesterinkonzentration hemmen, die Synthese und Absorption von Cholesterin und Salzen verringern und den Cholesteringehalt im Serum und in der Leber senken k\u00f6nnen, wodurch Koronararteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindert werden.<\/p>\n
\nL\u00f6sliche Ballaststoffe bindet Wasser (Wasseraufnahme und -haltung) Expansion nach dem Volumen gro\u00df wird, in den Darm-Trakt wird die Rolle der F\u00fcllstoff spielen, leicht zu einem Gef\u00fchl der S\u00e4ttigung f\u00fchren, zur gleichen Zeit, durch Ballaststoffe wird auch Auswirkungen auf die Verwendung von Kohlenhydraten und anderen Zutaten in den Darm-Trakt, Absorption und Verdauung, sondern auch machen es schwierig f\u00fcr die Menschen zu einem Gef\u00fchl von Hunger zu produzieren. So Ballaststoffe ist sehr vorteilhaft f\u00fcr die Pr\u00e4vention von Fettleibigkeit.<\/p>\n
\nWasserl\u00f6sliche Ballaststoffe eignen sich besser als Zusatz zu Milchpulver f\u00fcr die Herstellung von S\u00e4uglingsnahrung und Milchpulver f\u00fcr Menschen mittleren Alters und \u00e4ltere Menschen. Die Funktion des Verdauungstrakts von S\u00e4uglingen und Menschen mittleren und h\u00f6heren Alters ist nicht sehr gut, und es kommt leicht zu Kalziummangel. Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe wirken abf\u00fchrend, senken die Blutfette und den Blutzucker, f\u00f6rdern die Aufnahme von Mineralien und haben weitere Effekte. Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe Milchpulver in wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe hinzuf\u00fcgen 5% bis 10%, f\u00fcgen Sie die Methode ist wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe in Milchkonzentrat Homogenisierung vor dem Hinzuf\u00fcgen, andere Prozesse bleiben unver\u00e4ndert; oder Milchpulver direkt nach der Zugabe von Mischen, R\u00fchren kann.<\/p>\n
\nBallaststoffhaltige Getr\u00e4nke sind im Westen sehr beliebt, funktionelle Getr\u00e4nke. Sie k\u00f6nnen den Durst stillen, Wasser erg\u00e4nzen, aber auch den K\u00f6rper mit den erforderlichen Ballaststoffen versorgen. Diese Produkte, vor allem wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe in Europa und den Vereinigten Staaten und Japan und anderen entwickelten L\u00e4ndern sind sehr beliebt. Wie Japan's Coca-Cola Company produziert Mineralwasser mit Ballaststoffen, weit verbreitet in Japan; dar\u00fcber hinaus, westeurop\u00e4ischen L\u00e4ndern und den Vereinigten Staaten von High-Faser-Orangensaft, High-Faser-Tee ist auch sehr verbreitet; die aktuelle inl\u00e4ndischen Huiyuan Unternehmen entwickelt und produziert High-Faser-Saft, Beijing Sanyuan Dairy startete eine High-Faser-Milch.<\/p>\n
\nBei S\u00e4uglingen und Kleinkindern, insbesondere nach dem Abstillen, kommt es zu einem pl\u00f6tzlichen R\u00fcckgang der Bifidobakterien im K\u00f6rper, was zu Durchfall und Appetitlosigkeit, Entwicklungsverz\u00f6gerungen und einer geringeren Verwertung der N\u00e4hrstoffe f\u00fchrt. Der Verzehr von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen kann die Verwertung von N\u00e4hrstoffen verbessern und die Aufnahme von Kalzium, Eisen, Zink und anderen Spurenelementen f\u00f6rdern.<\/p>\n
\nDie k\u00fcnftige Entwicklung der S\u00fc\u00dfwarenindustrie tendiert allm\u00e4hlich zu zucker- und fettarmen Produkten, die sowohl lecker als auch nahrhaft sind. In den Industriel\u00e4ndern nimmt der Marktanteil von S\u00fc\u00dfwaren mit niedrigem Energiegehalt von Jahr zu Jahr zu und zeigt, dass sie den gesamten S\u00fc\u00dfwarenmarkt monopolisieren werden. Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe als wichtige energiereduzierte Lebensmittelzutaten sind auf dem S\u00fc\u00dfwarenmarkt sehr n\u00fctzlich.<\/p>\n
\nDurch die Zugabe von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen zu Fleischerzeugnissen interagieren Ballaststoffe und Proteine durch Salz und hydrophobe Bindungen miteinander, um ein hitzestabiles Gel zu bilden, und der durch die Interaktion von l\u00f6slichen Ballaststoffen und Proteinen gebildete Komplex ist eine neue Art von Gelierk\u00f6rper.<\/p>\n
\n(1) Anwendung in Brot, ged\u00e4mpftem Brot, Reis und Nudeln
\nBrot hat sich zu einem weltweit beliebten Lebensmittel mit gro\u00dfem Absatzvolumen entwickelt. In Europa und den Vereinigten Staaten werden den meisten Broten in unterschiedlichem Ma\u00dfe Ballaststoffe zugesetzt, und einige Studien haben gezeigt, dass der Zusatz verschiedener Arten von Ballaststoffen auch die Farbe des Brotes erh\u00f6hen und verbessern kann. Der Zusatz von Ballaststoffen in ged\u00e4mpftem Brot ist im Allgemeinen mit 3% bis 6% des Mehls angemessener. Hinzuf\u00fcgen von Ballaststoffen kann der Teig Gluten St\u00e4rkung, aus dem K\u00e4fig Br\u00f6tchen schmecken gut, haben einen besonderen Geschmack.<\/p>\n
\nPl\u00e4tzchen backen auf dem Mehl Gluten Qualit\u00e4tsanforderungen sind sehr niedrig, sondern auch einen gr\u00f6\u00dferen Anteil an Ballaststoffen zu erleichtern, so ist es f\u00f6rderlich f\u00fcr die Herstellung einer Vielzahl von Gesundheitsversorgung Cookies haupts\u00e4chlich Faser-Funktion. Geb\u00e4ck hingegen enth\u00e4lt bei der Herstellung sehr viel Wasser, das sich beim Backen zu fluffigen Produkten verfestigt und die Qualit\u00e4t beeintr\u00e4chtigt. Wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe, die dem Geb\u00e4ck zugesetzt werden, k\u00f6nnen das Produkt weich und feucht halten, die Haltbarkeit erh\u00f6hen und die Haltbarkeit verl\u00e4ngern.<\/p>\n
\nErh\u00f6hen Sie die Teigbildung und die Wasserbindung der Produkte. Hinzuf\u00fcgen Methode: nach der Gesamtmenge der Fallen \u00fcber 1%, f\u00fcgen Sie Ballaststoffe Gewicht 3-5 mal das Gewicht des Wassers, und die Fallen zusammen mit der Mischung sein kann.<\/p>\n
\nGute Wasseraufnahme und Wasserr\u00fcckhaltung, Erh\u00f6hung der Saftviskosit\u00e4t des Produkts, Verbesserung der sensorischen Eigenschaften, homogen, keine Entmischung.<\/p>\nHow buyers usually evaluate enzyme and food-processing ingredients<\/h2>\n
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Recommended product references<\/h3>\n
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FAQ for buyers and formulators<\/h3>\n
Because the best enzyme is the one that performs reliably under the actual process conditions and gives the desired downstream result without creating new issues.<\/p>\n
It is usually safer to pair the specification review with a pilot or application test because real substrates and process windows can change the result a lot.<\/p>\n