<\/p>\n
Quick answer:<\/strong> A practical enzyme or food-ingredient decision starts with the process target, then checks activity, application window, sensory impact, and batch-to-batch consistency before scale-up.<\/p>\n <\/p>\n Antioxidantien fungieren als Wasserstoffdonatoren und werden eingesetzt, um freie Radikale abzufangen, die in der Phase der Ketteninitiation entstehen, wodurch die Oxidation von Fetten und \u00d6len gehemmt oder reduziert wird. Die g\u00e4ngigste und wirksamste Methode, die Oxidation von Fetten und \u00d6len zu verlangsamen und ihre Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern, ist daher der Zusatz von Antioxidantien zu Fetten und \u00d6len.<\/p>\n Die Sicherheit synthetischer Antioxidantien wurde aufgrund zahlreicher Sicherheitsbedenken wie Teratogenit\u00e4t, Karzinogenit\u00e4t und chronische Krankheiten im Zusammenhang mit \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Gebrauch in Frage gestellt.<\/p>\n Nat\u00fcrliche Antioxidantien werden aus Pflanzen und Tieren gewonnen und zeichnen sich durch hohe Sicherheit, starke antioxidative Kapazit\u00e4t, keine Nebenwirkungen, Korrosionsschutz und Frischeerhaltung aus.<\/p>\n Nat\u00fcrliche Antioxidantien lassen sich nach ihren Mechanismen einteilen: Absorber f\u00fcr freie Radikale, Metallionenchelatoren, Sauerstofff\u00e4nger, einfach-lineare Sauerstoffl\u00f6scher, Hydroperoxidzersetzer, Ultraviolettabsorber und Enzymantioxidantien. G\u00e4ngige nat\u00fcrliche Antioxidantien werden haupts\u00e4chlich in die folgenden Kategorien eingeteilt:<\/p>\n I. Flavonoide Es gibt zwei Arten von antioxidativen Mechanismen der Flavonoide:<\/p>\n 1, chelatbildende Metallionen, k\u00f6nnen Chelate mit Metallionen bilden, die katalytische Aktivit\u00e4t von Metallionen verringern, das Auftreten von Oxidationsreaktionen verhindern und eine gute M\u00f6glichkeit sein, reaktive Sauerstoffspezies (ROS) und reaktive Stickstoffspezies zu entfernen.<\/p>\n 2, f\u00e4ngt freie Radikale ab, stellt Wasserstoffatome f\u00fcr Wasserstoffperoxidradikale zur Verf\u00fcgung und erzeugt stabile Hydroperoxide, und die phenolische Hydroxylgruppe im Molek\u00fcl reagiert mit Sauerstoffradikalen, um konjugierte stabile Semichinonradikale zu bilden, die die Kettenreaktion der freien Radikale unterbrechen.<\/p>\n Beispiele f\u00fcr nat\u00fcrliche Antioxidantien aus Flavonoiden:<\/p>\n 1, Erdnussschalenextrakt, mit antioxidativem Wirkstoff 3,4,5,7-Tetrahydroxyflavon, ist ein Hemmstoff f\u00fcr freie Radikale, seine antioxidative Aktivit\u00e4t ist gleichwertig mit Butylhydroxytoluol (BHT), h\u00f6her als Tocopherol.<\/p>\n 2, S\u00fc\u00dfholzextrakt, der Lakritzchalcon A, Lakritzchalcon B und Lakritzisoflavone enth\u00e4lt, mit starkem F\u00e4nger von freien Radikalen und Hemmung der enzymatischen Oxidation.<\/p>\n 3, Proanthocyanidine, die Hemmung der Lipid-Oxidation ist signifikant, Lecithin und Vitamin E haben eine gute Wirkung auf die Potenzierung der Proanthocyanidine. Bei der Hemmung der Fettoxidase-Aktivit\u00e4t haben Proanthocyanidine und Tee-Polyphenole die gleiche Wirkung.<\/p>\n 4, andere, Galgant-Extrakt in Galgant, Rutin in Akazienreis, Apigenin in Oregano-Gras und Quercetin in Jindiro geh\u00f6ren zu den Flavonoiden, und ihre antioxidative Kapazit\u00e4t auf Fette und \u00d6le sind gleichwertig mit butyliertem Hydroxytoluol (BHT) oder h\u00f6her als dieses.<\/p>\n Polyphenole Beispiele f\u00fcr Polyphenole sind nat\u00fcrliche Antioxidantien:<\/p>\n 1, Tee-Polyphenole, seine antioxidative Aktivit\u00e4t ist Butylhydroxyanisol (BHA) 2,6-mal, ist 3,6-mal das Vitamin E. Da Tee-Polyphenol ist wasserl\u00f6slich, muss es in \u00f6l-l\u00f6sliche Art ge\u00e4ndert werden, um eine bessere Rolle in Fetten und \u00d6len spielen.<\/p>\n 2, Resveratrol, haupts\u00e4chlich aus Erdn\u00fcssen, Trauben (Rotwein), Thuja, Maulbeeren und anderen Pflanzen, Resveratrol ist eine Polyphenolverbindung, die f\u00fcr ihre wirksame Aktivierung von Langlebigkeitsproteinen - Deacetylase (Sirtuine) - bekannt ist. Sirtuin ist ein wichtiger Faktor bei der Verlangsamung der zellul\u00e4ren Seneszenz und der Verl\u00e4ngerung des Lebens durch die Regulierung einer Vielzahl von zellul\u00e4ren Prozessen. Die Hemmung der zellul\u00e4ren Seneszenz durch Sirtuin erfolgt in erster Linie durch die Verz\u00f6gerung des altersbedingten Telomerverlusts, die Aufrechterhaltung der Integrit\u00e4t des Genoms und die F\u00f6rderung der Reparatur von DNA-Sch\u00e4den.<\/p>\n Nat\u00fcrliche Pigmente Einige Wissenschaftler haben die antioxidativen Eigenschaften von Astaxanthin und anderen f\u00fcnf nat\u00fcrlichen Antioxidantien in zwei Speise\u00f6lsystemen untersucht, und fanden heraus, dass die antioxidative Wirkung in Raps\u00f6l Astaxanthin\uff1e Lycopin\uff1e Vitamin C\uff1e Vitamin E\uff1e \u03b2-Carotin\uff1e Lutein und die antioxidative Wirkung in Soja\u00f6l Astaxanthin\uff1e Lutein\uff1eVitamin C\u2248 Vitamin E\u2248 \u03b2-Carotin\uff1e Lycopin ist.<\/p>\n Viertens: Vitamine und ihre Derivate 1, Vitamin E, auch bekannt als Tocopherol, ist eine wichtige Klasse von physiologisch aktiven Substanzen, einige Forscher glauben, dass seine antioxidative Funktion ist nicht nur in der Beseitigung von freien Radikalen verk\u00f6rpert, sondern auch die Bildung von Lipidperoxiden von potenziellen Quellen zu entfernen, hemmen die Oxidation von mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in der Membran von Geweben rund um die zellul\u00e4ren Partikel und Erythrozyten in der Membran, und kann mit Peroxiden reagieren wird in harmlos f\u00fcr die Zellen des Materials, um die Integrit\u00e4t der Zellmembranen der langkettigen mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren zu erhalten, damit die Zellmembran. Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren in der Zellmembran, um die Integrit\u00e4t der biologischen Aktivit\u00e4t zu erhalten.<\/p>\n 2, Vitamin C, auch bekannt als Ascorbins\u00e4ure, l\u00f6slich in Wasser, leicht l\u00f6slich in Aceton, seine antioxidative Aktivit\u00e4t ist vor allem durch die Bek\u00e4mpfung von freien Radikalen, durch die Bereitstellung von Elektronen Schritt f\u00fcr Schritt in semi-dehydrovitamin C, um den Zweck der Bek\u00e4mpfung von freien Radikalen wie OH-, ROO-.<\/p>\n 3\u3001Coenzym Q10 ist eine Chinonverbindung, die in Tieren, Pflanzen, Mikroorganismen und anderen Zellen weit verbreitet ist, in der Regel in sehr geringem Umfang, im K\u00f6rper gibt es oxidierte und reduzierte 2 Formen der Existenz, und kann ineinander umgewandelt werden, aber nur die reduzierte Form kann eine antioxidative Rolle spielen, vor allem bei der Abfangung von freien Radikalen, stabilisieren die Zellmembran und Anti-Apoptose.<\/p>\n Antioxidativ wirkendes Peptid 1, Soja-Peptid, Soja-Protein durch enzymatische Hydrolyse eines bestimmten Molekulargewicht Peptid, hat eine starke F\u00e4higkeit, freie Radikale zu hemmen, sondern auch hemmen die Aktivit\u00e4t der Lipoxygenase, hemmen den Weg: \u2460 Komplex Enzym aktive Stelle Fe3 +; \u2461 und das Substrat zu konkurrieren f\u00fcr die aktive Stelle des Enzyms; \u2462 und Enzymmolek\u00fcle interagieren mit dem Enzym oder \u00e4ndern Sie das Enzym die r\u00e4umliche Struktur, wodurch die Aktivit\u00e4t des Enzyms.<\/p>\n 2, Glutathion, bestehend aus Glutamins\u00e4ure, Cystein und Glycin, bezeichnet als GSH, das Molek\u00fcl hat einen reduzierten Zustand von Sulfhydryl-SH, daher hat es antioxidative Eigenschaften. Antioxidative Wirkung: \u2460 Blockierung freier Radikale; \u2461 Bindung von H\u2082O\u2082; \u2462 F\u00e4nger von Esterperoxiden.<\/p>\n Sechs, aktives Polysaccharid Studien haben gezeigt, dass Ginseng-Polysaccharide und Bambuspflaumen-Polysaccharide die -OH-Radikale besser auffangen, Heidelbeer-Polysaccharide die -OH- und DPPH-Radikale st\u00e4rker auffangen und Ingwer-Polysaccharide die DPPH- besser auffangen als die -OH-Radikale.<\/p>\n <\/p>\n
\nFlavonoide sind eine Klasse von Verbindungen, die in der Natur vorkommen, mit 2-Phenylchromon Struktur der niedermolekularen nat\u00fcrlichen Pflanzenbestandteile, die der menschliche K\u00f6rper nicht synthetisieren kann, m\u00fcssen von der Au\u00dfenwelt aufgenommen werden. Ihre Molek\u00fcle haben ein Keton Carbonyl, die erste Position des Sauerstoffatoms mit alkalischen, k\u00f6nnen Salze mit starken S\u00e4uren bilden, und seine Hydroxyl-Derivate haben gelbe Farbe, so ist es auch als Xanthophylle oder Flavonoide bekannt.<\/p>\n
\nPolyphenol-Verbindungen ist eine Gruppe von Pflanzen in der chemischen Substanzen gemeinsam, weil der phenolischen Gruppe und benannt. Kann in 2 Kategorien unterteilt werden, ist ein Polyphenol-Monomer, einschlie\u00dflich Chlorogens\u00e4ure, Ellags\u00e4ure, sowie eine Reihe von Glykosid-haltigen Composite-Polyphenol-Verbindungen, die andere ist ein Polyphenol-Monomer-Polymerisation von Oligomer oder Polymer, die gemeinsam als Tannin-\u00e4hnliche Stoffe bezeichnet.<\/p>\n
\nNat\u00fcrliche Pigmente enthalten eine gro\u00dfe Anzahl von phenolischen Hydroxylgruppen, so dass sie effiziente Hydroxylradikale und Peroxylradikale einfangen k\u00f6nnen, und haben auch starke reduzierende Eigenschaften, k\u00f6nnen einzelne lineare Sauerstoff platzen, ist ein sehr vielversprechendes nat\u00fcrliches \u00d6l Antioxidans, und seine antioxidative Kapazit\u00e4t ist Vitamine (z. B. Vitamin C, Vitamin E) mehrere Male. Zu den g\u00e4ngigen nat\u00fcrlichen Pigmenten geh\u00f6ren Beta-Carotin, Lycopin, Astaxanthin usw. Der Nachteil nat\u00fcrlicher Antioxidantien auf Pigmentbasis besteht darin, dass sie schlecht wasserl\u00f6slich sind, sich nicht gut mischen lassen und leicht ihre Farbe ver\u00e4ndern.<\/p>\n
\nVitamine sind unverzichtbar f\u00fcr das menschliche Leben Aktivit\u00e4ten eines N\u00e4hrstoffs, von denen die meisten nicht im K\u00f6rper synthetisiert werden kann, oder in kleinen Mengen synthetisiert, m\u00fcssen aus der Nahrung aufgenommen werden, von denen Vitamin C, Vitamin E, Coenzym Q hat eine starke antioxidative Funktion.<\/p>\n
\nAntioxidative Peptide stammen haupts\u00e4chlich aus tierischen und pflanzlichen Proteinen und deren Hydrolyseprodukten.<\/p>\n
\nPolysaccharid ist eine Art nat\u00fcrliches Polymer, das in der Regel aus mehr als 10 Monosacchariden besteht, die durch geradkettige oder verzweigtkettige glykosidische Bindungen verbunden sind und ein Molekulargewicht von mehreren zehntausend bis Millionen haben (Natriumhyaluronat wird ebenfalls als eine Art Polysaccharid angesehen).<\/p>\nKontaktieren Sie uns jetzt!<\/b><\/strong><\/h1>\n
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